Способ производства консервированного салата "краснодарский"

 

Изобретение относится к технологии производства консервированного овощного салата. Салат готовят путем подготовки топинамбура, свеклы, моркови и зелени петрушки, бланширования свеклы. Перечисленные компоненты режут, бланшируют морковь, смешивают и добавляют прокаленное растительное масло, лимонную кислоту и соль. Затем выдерживают, фасуют, укупоривают и стерилизуют. Изобретение позволяет получать консервированный салат со специфическими приятными органолептическими свойствами.

Изобретение относится к технологии производства консервированного овощного салата.

Известен способ производства консервированного салата "Южный", предусматривающий подготовку и резку моркови, сладкого перца, бурых томатов, репчатого лука и зелени петрушки, бланширование моркови, их смешивание с добавлением прокаленного растительного масла, соли, уксусной кислоты, сахара и пряностей, выдержку в течение 10-15 минут, фасовку, укупорку и стерилизацию. (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 434-449).

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента консервированных салатов и получение нового консервированного салата со специфическими приятными органолептическими свойствами.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата, предусматривающем подготовку и резку овощей, включающих морковь, и зелени петрушки, бланширование моркови, их смешивание с добавлением прокаленного растительного масла, соли и кислоты, выдержку в течение 10-15 минут, фасовку, укупорку и стерилизацию, согласно изобретению в составе овощей используют свеклу и топинамбур, а в качестве кислоты используют лимонную кислоту, свеклу перед резкой бланшируют, при этом смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов по массе: Топинамбур - 400-493,82 Свекла - 250-352,11 Морковь - 250-301,2 Зелень петрушки - 20-25 Масло растительное прокаленное - 20-20,2 Лимонная кислота - 50-50,5 Соль - 10-10,1 Способ реализуется следующим образом.

Топинамбур и морковь подготавливают путем мойки, инспекции, щелочной очистки и повторной мойки. Свеклу подготавливают путем мойки, инспекции и паротермической очистки. Свежую зелень петрушки подготавливают путем инспекции и мойки. Замороженную зелень предварительно дефростируют. Подготовленную свеклу бланшируют. После этого овощи нарезают. Морковь бланшируют. Далее готовят рецептурную смесь, осуществляя смешивание перечисленных овощных компонентов, прокаленного растительного масла, лимонной кислоты и поваренной соли. Смесь выдерживают 10-15 минут для равномерного распределения соли и кислоты, а затем фасуют, укупоривают и стерилизуют с получением целевого продукта. Срок хранения полученного продукта составляет не менее 2 лет. По данным дегустационной оценки целевой продукт обладает специфическими приятными органолептическими свойствами. Наилучшие органолептические свойства соответствуют смеси с соотношением компонентов, количество которых минимально из заданного интервала. Верхние пределы интервалов получены расчетным путем по известной методике определения норм расхода сырья. Салат представляет собой смесь нарезанных кусочками овощей с небольшим количеством жидкости. Консистенция плотная, но не жесткая. Вкус гармоничный специфический приятный характерный только для данного продукта. Аромат гармоничный с преобладанием тонов пряной зелени.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый консервированный салат со специфическими приятными органолептическими свойствами.

Формула изобретения

Способ производства консервированного салата, предусматривающий подготовку и резку овощей, включающих морковь, и зелени петрушки, бланширование моркови, их смешивание с добавлением прокаленного растительного масла, соли и кислоты, выдержку в течение 10-15 мин, фасовку, укупорку и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе овощей используют свеклу и топинамбур, а в качестве кислоты используют лимонную кислоту, свеклу перед резкой бланшируют, при этом смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов по массе:
Топинамбур - 400-493,82
Свекла - 250-352,11
Морковь - 250-301,2
Зелень петрушки - 20-25
Масло растительное прокаленное - 20-20,2
Лимонная кислота - 50-50,5
Соль - 10-10,1л