Способ производства консервов "пуй ку фасоле" специального назначения

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых блюд для космического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке курятины, замораживания и измельчения на волчке стручковой фасоли, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, пассерования пшеничной муки. Далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца красного жгучего. Затем полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Пуй ку фасоле", предусматривающий жарку и рубку цыпленка с получением основного компонента, варку стручковой фасоли и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, добавление к нему бульона, варку, добавление пшеничной муки, перца красного жгучего и поваренной соли и варку с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.168).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Пуй ку фасоле" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	600
топленое масло	45
стручковая фасоль	660
репчатый лук	93,6-94,8
пшеничная мука	5
соль	12
CO2-экстракт перца красного жгучего	0,03
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную стручковую фасоль подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца красного жгучего. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 8,9·10⁴ и для контрольного продукта 6,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	600
топленое масло	45
стручковая фасоль	660
репчатый лук	93,6-94,8
пшеничная мука	5
поваренная соль	12
CO2-экстракт перца красного жгучего	0,03
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.