Способ производства консервов "дармон шурпа"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Для осуществления способа производят подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование зеленой клубники, зеленой алычи и сморчков, резку и замораживание щавеля, виноградных листьев и зелени мяты перечной, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Дармон шурпа", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку курицы питьевой водой, варку до готовности, добавление листьев винограда, мяты, щавеля, зеленой клубники, зеленой алычи, сморчков, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 20-25 минут и заправку сметаной с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.64).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Дармон шурпа" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование зеленой клубники, зеленой алычи и сморчков, резку и замораживание щавеля, виноградных листьев и зелени мяты перечной, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1000
зеленая клубника	75
зеленая алыча	90
щавель	36,67
виноградные листья	36,67
зелень мяты перечной	36,67
сморчки	240
сметана	150
соль	18
перец черный горький	4
лавровый лист	0,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные зеленую клубнику, зеленую алычу и сморчки нарезают и бланшируют, Подготовленные щавель, виноградные листья и зелень мяты перечной нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,6·10⁴ и для контрольного продукта 5,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование зеленой клубники, зеленой алычи и сморчков, резку и замораживание щавеля, виноградных листьев и зелени мяты перечной, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1000
зеленая клубника	75
зеленая алыча	90
щавель	36,67
виноградные листья	36,67
зелень мяты перечной	36,67
сморчки	240
сметана	150
соль	18
перец черный горький	4
лавровый лист	0,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.