Способ производства консервов "суп рыбный со снытью"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает резку и замораживание сныти обыкновенной, крапивы жгучей и зеленого лука, резку и бланширование картофеля, резку рыбного филе. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Смесь и рыбный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп рыбный со снытью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ошпаривание и резку сныти и крапивы, резку зеленого лука, картофеля и рыбы, смешивание сныти, крапивы и зеленого лука и тушение в сметане, смешивание картофеля и рыбы, варку в питьевой воде, добавление тушеной смеси, доведение до кипения и добавление поваренной соли с получением готового блюда (Поскребышева Г.И. Рыбная кухня. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.21).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со снытью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание сныти обыкновенной, крапивы жгучей и зеленого лука, резку и бланширование картофеля, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе	316,46
сныть обыкновенная	1439,24
крапива жгучая	158,23
зеленый лук	34,81
картофель	162,03-170,89
сметана	63,29
соль	18
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сныть обыкновенную, крапиву жгучую и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленное рыбное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,5·10⁴ и для контрольного продукта 5,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание сныти обыкновенной, крапивы жгучей и зеленого лука, резку и бланширование картофеля, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе	316,46
сныть обыкновенная	1439,24
крапива жгучая	158,23
зеленый лук	34,81
картофель	162,03-170,89
сметана	63,29
соль	18
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.