Способ производства консервов "суп рыбный с крапивой и подорожником"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает резку и замораживание крапивы жгучей, подорожника большого и свекольной ботвы, резку и бланширование картофеля, резку рыбного филе, протирку чеснока. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Смесь и рыбный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп рыбный с крапивой и подорожником", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ошпаривание, охлаждение, резку и тушение до готовности в сметане крапивы, подорожника и свекольной ботвы, толчение чеснока, резку рыбы и картофеля, их заливку кипятком, варку до готовности, добавление тушеной смеси, доведение до кипения и добавление чеснока и поваренной соли с получением готового блюда (Поскребышева Г.И. Рыбная кухня. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.20).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный с крапивой и подорожником" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание крапивы жгучей, подорожника большого и свекольной ботвы, резку и бланширование картофеля, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе	331,13
крапива жгучая	165,56
подорожник большой	82,78
свекольная ботва	82,78
картофель	169,54-178,811
чеснок	5,12-5,4
сметана	66,23
соль	18
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные крапиву жгучую, подорожник большой и свекольную ботву нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленное рыбное филе нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,5·10⁴ и для контрольного продукта 5,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание крапивы жгучей, подорожника большого и свекольной ботвы, резку и бланширование картофеля, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе	331,13
крапива жгучая	165,56
подорожник большой	82,78
свекольная ботва	82,78
картофель	169,54-178,811
чеснок	5,12-5,4
сметана	66,23
соль	18
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.