Способ получения консервов "чумчук шурпа" специального назначения
Изобретение относится к технологии производства консервированных блюд для космического питания. Предложен способ получения консервов, который осуществляется путем варки до готовности, отделения от бульона, удаления костей и измельчения на волчке воробьев, замораживания и измельчения на волчке зелени укропа, резки, бланширования и измельчения на волчке репчатого лука, смешивания в соотношении, определяемом используемой рецептурой, перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца красного жгучего, зиры и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Полученный предложенным способом консервированный продукт отличается более высокой усвояемостью, чем аналогичное кулинарное блюдо.
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Чумчук шурпа", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку укропа и репчатого лука, посыпание поваренной солью, выдержку в течение 5-10 минут, заливку холодной питьевой водой и варку в течение 1 часа на слабом огне воробьев, добавление к ним перца красного жгучего, жиры, лаврового листа и зелени укропа, варку до отделения мяса от костей, удаление костей и добавление репчатого лука с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.63).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Чумчук шурпа" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до готовности, отделение от бульона, удаление костей и измельчение на волчке воробьев, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца красного жгучего, зиры и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| воробьи | 500 |
| зелень укропа | 22 |
| репчатый лук | 82,75-88,87 |
| соль | 10,2 |
| CO2-экстракт перца красного жгучего | 0,1 |
| CO2-экстракт зиры | 0,05 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,0015 |
| мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленных воробьев варят до готовности, отделяют от бульона, удаляют кости и измельчают на волчке. Подготовленную зелень укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца красного жгучего, зиры и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6·104 и для контрольного продукта 3,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до готовности, отделение от бульона, удаление костей и измельчение на волчке воробьев, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца красного жгучего, зиры и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| воробьи | 500 |
| зелень укропа | 22 |
| репчатый лук | 82,75-88,87 |
| соль поваренная | 10,2 |
| CO2-экстракт перца красного жгучего | 0,1 |
| CO2-экстракт зиры | 0,05 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,0015 |
| мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
