Способ получения консервов "китайский суп с вонтонами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ получения консервов предусматривает резку и обжарку в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, резку и бланширование чеснока и груш, резку и замораживание пекинской капусты и зеленого лука, замораживание проращенной сои, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью, горчицей и перцем красным жгучим с получением фарша, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц, поваренной соли и шафрана с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку, резку и формование в него фарша с получением вонтонов, фасовку вонтонов и овощного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ получения кулинарного блюда "Китайский суп с вонтонами″, предусматривающий шинковку репчатого лука, резку китайской капусты, чеснока и зеленого лука, рубку чили и груш, резку и обжарку в сливочном масле курятины, добавление репчатого лука, китайской капусты и чили, жарку при постоянном помешивании в течение около 10 минут, добавление чеснока, груш, горчицы, проращенной сои, зеленого лука, перечного и соевого соуса и перемешивание с получением фарша, смешивание муки, питьевой воды, куриных яиц, поваренной соли и шафрана с получением теста, его расстойку при комнатной температуре, раскатку, резку и формование в него фарша с получением вонтонов, их варку на пару в течение 20-25 минут и заливку овощным бульоном с получением готового блюда (Восточная кухня. Сборник - М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.14-15).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Китайский суп с вонтонами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, резку и бланширование чеснока и груш, резку и замораживание пекинской капусты и зеленого лука, замораживание проращенной сои, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью, горчицей и перцем красным жгучим с получением фарша, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц, поваренной соли и шафрана с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку, резку и формование в него фарша с получением вонтонов, фасовку вонтонов и овощного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	770,99
топленое масло	8,98
куриные яйца	92,22
репчатый лук	56,05-56,77
проращенная соя	55,87
чеснок	3,83-4,04
чили	7,87
груши	49,54
зеленый лук	19,76
пекинская капуста	122,5
пшеничная мука	149,7
соевый соус	10
вода	44.91
соль	18
шафран	0,1
горчица	0,5
перец красный жгучий	0,5
овощной бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные репчатый лук и чили нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные чеснок и груши нарезают и бланшируют. Подготовленные пекинскую капусту и зеленый пук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную проращенную сою подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью, горчицей и перцем красным жгучим с получением фарша.

Подготовленные пшеничную муку, питьевую воду, куриные яйца, поваренную соль и шафран смешивают с получением теста. Тесто расстаивают, разделывают, раскатывают, нарезают и формуют в него фарш с получением вонтонов.

Вонтоны и овощной бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме овощного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·10⁴ и для контрольного продукта 4,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, резку и бланширование чеснока и груш, резку и замораживание пекинской капусты и зеленого лука, замораживание проращенной сои, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью, горчицей и перцем красным жгучим с получением фарша, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц, поваренной соли и шафрана с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку, резку и формование в него фарша с получением вонтонов, фасовку вонтонов и овощного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	770,99
топленое масло	8,98
куриные яйца	92,22
репчатый лук	56,05-56,77
проращенная соя	55,87
чеснок	3,83-4,04
чили	7,87
груши	49,54
зеленый лук	19,76
пекинская капуста	122,5
пшеничная мука	149,7
соевый соус	10
вода	44,91
соль	18
шафран	0,1
горчица	0,5
перец красный жгучий	0,5
овощной бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.