Способ производства консервов "суп из утки со спаржей" специального назначения

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ предусматривает резку, бланширование и измельчение на волчке имбиря, замораживание и измельчение на волчке спаржи, черемши и зелени петрушки, измельчение на волчке филе утки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из утки со спаржей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе утки, имбиря и консервированной спаржи, рубку черемши и зелени петрушки, заливку филе утки питьевой водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление черемши и имбиря, варку на слабом огне в течение 30 минут, добавление консервированной спаржи, приправы "Вегетта" и поваренной соли, варку в течение 15 минут и добавление растительного масла и зелени петрушки с получением готового блюда (Обед в восточном стиле - Челябинск: Аркаим, 2004, с.15).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из утки со спаржей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке имбиря, замораживание и измельчение на волчке спаржи, черемши и зелени петрушки, измельчение на волчке филе утки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, костным бульоном поваренной солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе утки	179,64
топленое масло	8,98
спаржа	65,87
черемша	1,65
имбирь	1,87-1,89
зелень петрушки	16,84
соль	10,8
СО2-экстракт перца черного горького	0,005
СО2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный имбирь нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные спаржу, черемшу и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное филе утки измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с топленым маслом, костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход имбиря охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·10⁴ и для контрольного продукта 4,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке имбиря, замораживание и измельчение на волчке спаржи, черемши и зелени петрушки, измельчение на волчке филе утки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе утки	179,64
топленое масло	8,98
спаржа	65,87
черемша	1,65
имбирь	1,87-1,89
зелень петрушки	16,84
соль	10,8
СО2-экстракт перца черного горького	0,005
СО2-экстракт лаврового листа	0,002
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.