Способ производства консервов "барашек со шпинатом по-пенджабски"

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и замораживания шпината, резки баранины. Подготовленные компоненты смешивают без доступа кислорода с йогуртом, поваренной солью, куркумой, кориандром, имбирем, перцем красным жгучим, тмином и горчицей. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметично закрывают и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Барашек со шпинатом по-пенджабски", предусматривающий резку баранины и шпината, рубку и обжарку в топленом масле репчатого лука, добавление к нему куркумы, кориандра, имбиря и перца красного жгучего, тушение на слабом огне в течение 3-4 минут, добавление баранины и питьевой воды, тушение под крышкой в течение 1 часа, добавление шпината, йогурта, поваренной соли, имбиря, перца красного жгучего, тмина и горчицы и тушение под крышкой в течение 15 минут с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X., Приятного аппетита - М.; Пищевая промышленность, 1971, с.230).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Барашек со шпинатом по-пенджабски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание шпината, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с йогуртом, поваренной солью, куркумой, кориандром, имбирем, перцем красным жгучим, тмином и горчицей, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина	504,27-551,92
топленое масло	21,03
шпинат	514,02
репчатый лук	87,48-88,6
йогурт	14,02
соль	12
куркума	1,75
кориандр	3,5
имбирь	7,01
перец красный жгучий	0,82
тмин	0,93
горчица	4,67
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную баранину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с йогуртом, поваренной солью, куркумой, кориандром, имбирем, перцем красным жгучим, тмином и горчицей. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание шпината, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с йогуртом, поваренной солью, куркумой, кориандром, имбирем, перцем красным жгучим, тмином и горчицей, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина	504,27-551,92
топленое масло	21,03
шпинат	514,02
репчатый лук	87,48-88,6
йогурт	14,02
соль	12
куркума	1,75
кориандр	3,5
имбирь	7,01
перец красный жгучий	0,82
тмин	0,93
горчица	4,67
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.