Способ производства консервов "гамбургский суп из угря" специального назначения
Изобретение относится к технологии производства первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов предусматривает замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке копченого мяса и филе угря, бланширование и измельчение на волчке чернослива, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Гамбургский суп из угря", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе угря, суповой зелени и зелени укропа, заливку пищевых костей и копченого мяса питьевой водой, варку до готовности и процеживание с получением бульона, добавление к нему суповой зелени, свежего зерна зеленого горошка и чернослива, варку в течение 10 минут, добавление филе угря, сахара, поваренной соли и перца, посыпание зеленью укропа и варку до готовности с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X., Приятного аппетита - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.81).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гамбургский суп из угря" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке копченого мяса и филе угря, бланширование и измельчение на волчке чернослива, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| копченое мясо | 31,25 |
| филе угря | 125 |
| чернослив | 20 |
| зеленый горошек | 31,25 |
| зелень | 103,13 |
| сахар | 0,625 |
| соль | 10,2 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежее зерно зеленого горошка и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные копченое мясо и филе угря измельчают на волчке. Подготовленный чернослив бланшируют и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке копченого мяса и филе угря, бланширование и измельчение на волчке чернослива, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| копченое мясо | 31,25 |
| филе угря | 125 |
| чернослив | 20 |
| зеленый горошек | 31,25 |
| зелень | 103,13 |
| сахар | 0,625 |
| соль | 10,2 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
