Способ производства консервов "суп из свекольной ботвы"
Изобретение относится к технологии производства концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание свекольной ботвы и зелени, резку свинины, варку до двукратного увеличения массы перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из свекольной ботвы", предусматривающий резку копченой свинины, репчатого лука, свекольной ботвы и зелени, заливку копченой свинины и перловой крупы питьевой водой, варку до полуготовности, добавление репчатого лука, свекольной ботвы и поваренной соли, варку до готовности, добавление сметаны и посыпание зеленью с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.198).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из свекольной ботвы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание свекольной ботвы и зелени, резку свинины, варку до двукратного увеличения массы перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свинина | 401,61-505,05 |
| перловая крупа | 25 |
| репчатый лук | 78-79 |
| свекольная ботва | 275 |
| зелень | 25 |
| сметана | 50 |
| соль | 18 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные свекольную ботву и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную свинину нарезают. Подготовленную перловую крупу варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание свекольной ботвы и зелени, резку свинины, варку до двукратного увеличения массы перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свинина | 401,61-505,05 |
| перловая крупа | 25 |
| репчатый лук | 78-79 |
| свекольная ботва | 275 |
| зелень | 25 |
| сметана | 50 |
| соль | 18 |
| СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
