Способ выработки консервов "говяжий суп со спаржей"

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве консервированных концентратов первых блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов по традиционной технологии. Подготовленную спаржу подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Нарезают подготовленную говядину. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, кукурузной мукой, хересом, морской солью и белым перцем. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Говяжий суп со спаржей", предусматривающий резку говядины, рубку консервированной спаржи, взбивание яичных белков, смешивание куриного бульона, хереса и морской соли, доведение полученной смеси до кипения, добавление рисовой муки, варку до загустения, добавление говядины, хереса, консервированной спаржи и белого перца, варку в течение 10 минут, доведение до сильного кипения и добавление яичных белков с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.197).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Говяжий суп со спаржей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке спаржи, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, кукурузной мукой, хересом, морской солью и белым перцем, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	183,1-188,41
куриные яйца	77
спаржа	110
кукурузная мука	30
херес	30
морская соль	10
белый перец	1,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную спаржу подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, кукурузной мукой, хересом, морской солью и белым перцем. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10⁴ и для контрольного продукта 4,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке спаржи, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, кукурузной мукой, хересом, морской солью и белым перцем, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	183,1-188,41
куриные яйца	77
спаржа	110
кукурузная мука	30
херес	30
морская соль	10
белый перец	1,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000.