Способ производства консервов "курица тушеная с черносливом и изюмом"

Изобретение относится к производству консервов для диетического питания. Способ предусматривает бланширование и резку чернослива, резку и замораживание шпината, резку курятины, бланширование изюма. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и глюконатом кальция. Фасуют полученную смесь и куриный бульон в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с известным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Курица тушеная с черносливом и изюмом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку чернослива, измельчение шпината, рубку, заливку куриным бульоном и тушение до полуготовности курицы, добавление к ней чернослива, изюма, сметаны и поваренной соли, тушение до готовности и посыпание шпинатом с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.137).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица тушеная с черносливом и изюмом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание шпината, резку курятины, бланширование изюма, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1000,
чернослив	220
изюм	110
шпинат	110
сметана	250
поваренная соль	12
глюконат кальция	0,3
куриный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный чернослив бланшируют и нарезают. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную курятину нарезают. Подготовленный изюм бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и глюконатом кальция. Полученную смесь и куриный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме куриного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2·10⁵ для контрольного продукта 1,6·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание шпината, резку курятины, бланширование изюма, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и куриного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:

курица	1000
чернослив	220
изюм	110
шпинат	110
сметана	250
поваренная соль	12
глюконат кальция	0,3
куриный бульон	до выхода целевого продукта 1000