Способ производства консервов "салат из курицы и редиса"

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Используют куриное филе, куриные яйца, редис, зелень петрушки, глутамат кальция или магния, соевый соус. Ингредиенты берут в определенном соотношении. Консервы готовят по заданной технологии. Салат для диетического питания обладает повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из вареной курицы и редиса", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до готовности в подсоленной воде и резку куриного филе, резку редиса, варку, очистку и резку куриных яиц, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и заправку соевым соусом с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.16).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из курицы и редиса" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование редиса, резку и замораживание зелени петрушки, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и соевого соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное филе	285,71
куриные яйца	220
Редис	514,29
зелень петрушки	71,43
глутамат кальция или магния	1,29
соевый соус	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный редис нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное куриное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния. Полученную смесь и соевый соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме соевого соуса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·10⁵ и для контрольного продукта 1,8·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование редиса, резку и замораживание зелени петрушки, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и соевого соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное филе	285,71
куриные яйца	220
редис	514,29
зелень петрушки	71,43
глутамат кальция или магния	1,29
соевый соус	до выхода целевого продукта 1000