Способ производства консервов "жаркое из тофу и брокколи"
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервы в виде жаркого из тофу и брокколи готовят путем резки и пассерования в растительном масле овощного перца, репчатого лука и чеснока, резки и обжарки в растительном масле брокколи, замораживания проращенной сои, резки тофу, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, хересом, поваренной солью, крахмалом, имбирем и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и питьевой воды, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства овощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Жаркое из тофу и брокколи", предусматривающий смешивание соевого соуса, хереса, питьевой воды, кукурузного крахмала, имбиря и перца с получением соуса, резку и варку брокколи, резку тофу, овощного перца и репчатого лука, резку и пассерование в течение 15 секунд чеснока, добавление к нему брокколи, жарку в течение 3 минут, добавление овощного перца и репчатого лука, жарку в течение 3 минут, добавление проращенной сои, жарку в течение 1 минуты, добавление соуса, жарку при перемешивании в течение 1-2 минут, добавление тофу и прогревание с получением готового блюда (Доронина Ю.А. Целебная соя. - СПб.: Невский проспект, 2000, с.104-105).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Жаркое из тофу и брокколи" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле овощного перца, репчатого лука и чеснока, резку и обжарку в растительном масле брокколи, замораживание проращенной сои, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, хересом, поваренной солью, крахмалом, имбирем и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| тофу | 333,33 |
| растительное масло | 44,46 |
| проращенная соя | 91,67 |
| овощной перец | 105,42 |
| репчатый лук | 78-78,62 |
| чеснок | 6,4-6,75 |
| брокколи | 372,5 |
| соевый соус | 25 |
| херес | 25 |
| соль | 4,5 |
| крахмал | 16,67 |
| имбирь | 1,04 |
| перец черный горький | 0,2 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные овощной перец, репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную брокколи нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленную проращенную сою подвергают замораживанию, желательно медленному. Тофу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, хересом, поваренной солью, крахмалом, имбирем и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле овощного перца, репчатого лука и чеснока, резку и обжарку в растительном масле брокколи, замораживание проращенной сои, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, хересом, поваренной солью, крахмалом, имбирем и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| тофу | 333,33 |
| растительное масло | 44,46 |
| проращенная соя | 91,67 |
| овощной перец | 105,42 |
| репчатый лук | 78-78,62 |
| чеснок | 6,4-6,75 |
| брокколи | 372,5 |
| соевый соус | 25 |
| херес | 25 |
| соль | 4,5 |
| крахмал | 16,67 |
| имбирь | 1,04 |
| перец черный горький | 0,2 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
