Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом в воде температурой 60, 80, и 100°С соответственно в течение 5, 5 и 15 мин. После чего банки подвергают трехступенчатому охлаждению в воде с температурой 80, 60, и 40°С соответственно в течение по 5 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса и повысить качество готовой продукции. 1 пр.

 

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из черешни в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму

где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;

(30-35) - продолжительность собственной стерилизации консервов при температуре 100°С, мин;

25 - продолжительность процесса охлаждения воды в автоклаве до 40°С, мин;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации и повышение качества продукции.

Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются предварительному подогреву в воде температурой, равной 60°С, в течение 5 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 80°С на 5 мин и 100°С на 15 мин с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 5 мин, далее в ванне с температурой воды 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин.

Пример осуществления способа.

Банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванны с водой температурой 80°С на 5 мин и 100°С на 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°С в течение 5 мин с последующим продолжением охлаждения в ванне с водой температурой 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60, и 40°С соответственно 5, 5 и 5 мин.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 40 мин, что на 40-45 мин меньше по сравнению с прототипом.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.

Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву в воде температурой, равной 60°С в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 80°С на 5 мин и далее в воду температурой 100°С на 15 мин, после чего охлаждают в воде температурой 80°С в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин.