Способ производства биологически активных продуктов из бурых водорослей и плодов



 


Владельцы патента RU 2489934:

Одинец Алексей Глебович (RU)

Способ предусматривает разделку сырья, при которой у свежих бурых водорослей берут слоевища, обрезают ризоиды, промывают и высушивают. Высушенные водоросли моют в пресной воде и производят их деминерализацию. Раствор, в котором производилась деминерализация, фильтруют, обессоливают и отделяют. Водоросли промывают от кислоты в пресной воде, вымачивают в питьевой воде и дают воде стечь. Промытые водоросли измельчают, добавляют протертые плоды из группы: клюква, чернослив, курага, брусника, облепиха, шиповник, расторопша - и помещают в варочную емкость. Туда же добавляют, по меньшей мере, часть отфильтрованного и обессоленного раствора, в котором производилась деминерализация, питьевую воду и, по меньшей мере, одну пищевую щелочь. Проводят варку с непрерывным перемешиванием, после чего смесь охлаждают и гомогенизируют. Затем в смесь вводят растворы лимонной кислоты и пищевой соли кальция, тщательно перемешивают, нагревают и преобразуют в форму, пригодную для хранения. Изобретение обеспечивает получение продукта в виде стабильного комплекса с высоким содержанием биологически-активных легкоусвояемых веществ. 11 з.п. ф-лы, 2 табл., 4 пр.

 

Изобретение относится к производству пищевого продукта «Водоросли бурые гомогенизированные (ламинария и фукус) для диетического и лечебно-профилактического) питания», вырабатываемого из разновидностей ламинарии (морской капусты) и/или фукуса с добавлением различных плодов, содержащих биологически активные вещества.

Ламинария является одним из самых распространенных представителей бурых водорослей. Обитает в дальневосточных и северных морях. Слоевище водоросли прикрепляется к субстрату при помощи ризоидов. От ризоидов вверх отходит цилиндрический стволик (до 50 см длиной), он переходит в цельную или рассеченную пластинку длиной 4-5 м. Другим представителем бурых водорослей является фукус. Представляет собой ветвистый куст, прикрепленный к субстрату диском (ризоидом). Ветви ремневидные, на некоторых располагаются воздухоносные полости, заполненные воздухом и служащие для поддержания растения в вертикальном положении.

Бурые водоросли содержат вещества, необходимые человеческому организму и используются при приготовлении различных биологически активных препаратов, однако состав веществ, содержащихся в бурых водорослях недостаточно широк, чем обусловлена сравнительная узость диапазонов активности, а их органолептические свойства непривычны большинству потребителей.

Кроме того, приготовляемые по предлагаемому способу продукты содержат один или несколько плодов, что позволяет расширить состав содержащихся в продукте веществ, расширить диапазон активности и сделать органолептические свойства приемлемыми для большинства потребителей.

В составе препарата содержатся плоды, перечисленные ниже.

Клюква (Oxycoccus), род растений семейства брусничных, часто включаемый в род Vaccinium. В ягодах клюквы содержится 4-5% сахаров (в основном глюкоза и фруктоза). Из органических кислот яблочная, лимонная и бензойная. Бензойная кислота является естественным консервантом. Содержатся также пектиновые и дубильные вещества, много макро- и микроэлементов. Клюква усиливает секрецию желез желудочно-кишечного тракта. Проантоциапиднн, содержащийся в клюкве, не дает болезнетворным бактериям задерживаться в организме. Свежая клюква и ее сок могут использоваться для профилактики онкологических заболеваний и болезней сердца и сосудов, при инфекциях мочевыводящих путей, ангине, простудных заболеваниях. Из клюквы получают урсоловую кислоту, которая имеет гормоноподобное (кортикоидное) действие, способствует расширению коронарных сосудов сердца.

Чернослив содержит 9-17% сахаров - фруктозы, глюкозы, сахарозы, органические кислоты - яблочную, лимонную, щавелевую и немного салициловой, пектин; дубильные и азотистые вещества; витамины А, С, B1, B2, Р; минеральные вещества - большое количество калия и фосфора, меньше натрия, кальция, магния и железа. Полезен при авитаминозах и анемии (особенно железодефицитной), благодаря изобилию балластных веществ, чернослив необходим для желудочно-кишечного тракта. Чернослив обладает хорошими антибактериальными свойствами и не уступает по эффективности медицинским препаратам: замедляет рост и даже губительно действует па бактерии, вызывающие заболевания полости рта. Чернослив значительно эффективнее, чем любые другие природные средства на ранних стадиях сердечно-сосудистых заболеваний. Чернослив способствует нормализации давления, нормализует обмен веществ в организме и работу желудочно-кишечного тракта. В черносливе в полтора раза больше калия, необходимого для «настройки» почек, чем в бананах, которые считают лучшими «лекарями» мочекаменной болезни. Антиоксиданты, содержащиеся в черносливе, повышают иммунитет и сопротивляемость организма в экологически неблагоприятных условиях. Чернослив поглощает свободные радикалы, разрушающие организм: отличное средство для профилактики онкологических заболеваний и сохранения молодости.

В кураге содержатся минеральные соли, в частности калий и кальций. Из медицинских исследований известно, что нехватка калия приводит к нарушению сердечной деятельности и проводимости нервных путей. Кроме того, калий повышает тонус сердечной мышцы и способствует выведению из организма излишков натрия, а также жидкости. Считается, что суточная потребность человека в калии составляет около трех граммов, то есть достаточно съесть 150 граммов кураги. Много в ней железа, а также витаминов - С, B1, B2, РР, каротина (провитамина А). Благодаря химическому составу курага благотворно влияет и на процесс кроветворения, способствует укреплению иммунитета, выводит плохой холестерин. Диетические свойства кураги обусловлены главным образом значительным преобладанием солей калия над солями натрия. Противоотечное, мочегонное действие густых настоев и отваров из кураги без сахара известно давно. Их широко используют в комплексной терапии многих заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек. Сравнительно негрубая клетчатка кураги после замачивания и тем более отваривания, не задерживаясь долго в желудке, умеренно возбуждает перистальтику кишечника.

Брусника богата пищевыми волокнами, антоцианами. В бруснике сравнительно много витамина С (15 мг), есть провитамин А, калий, кальций, магний, фосфор и железо. Из-за наличия в плодах брусники бензойной кислоты, эта ягода хорошо сохраняется на воздухе и в воде. В состав брусники входят углеводы, полезные органические кислоты (лимонная, салициловая, яблочная и др.), пектин, каротин, дубильные вещества, витамины А, С, Е. В составе ягод брусники до 10-15% сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза). В ягодах брусники много необходимых нашему организму минералов: калий, кальций, магний, марганец, железо и фосфор. Благодаря большому количеству бензойной кислоты, ягоды брусники хорошо сохраняются и обладают консервирующими свойствами. При ревматизме, гипертонии брусника оказывает противосклеротическое действие, укрепляет стенки сосудов. Ягоды брусники используют при туберкулезе легких, катаре желудка, почечнокаменной болезни, как витаминное и противогнилостное средство Брусничный сок обостряет зрение, очень полезен при неврозах и анемии.

Облепиха содержит 2,8-7,8% жирного масла, аскорбиновая кислота (витамин С), каротин (провитамин А), витамины В1, В3, каратиноиды; рибофлавин, токоферол, ликопин, фолиевая кислота, филлохинон, сахара, дубильные вещества, олеиновая, стеариновая, лииолевая и пальметиновая кислоты. Плоды облепихи являются лучшими натуральными витаминоносители. В коре облепихи содержится серотонин (алкалоид гиппофаин), который испытывается в многочисленных клиниках в качестве противоопухолевого средства. Облепиху назначают внутрь при язвенной болезни пищевода и желудка, различных авитаминозах. При кожных заболеваниях, долго незаживающих язвах и ранах, в гинекологической практике, при лучевом поражении кожи и слизистых оболочек используют наружно водный пастой и масло облепихи. Компрессы из листьев облепихи применяют при ревматизме. Облепика - прекрасное поливитаминное средство профилактики инсультов и инфарктов. Масло облепихи назначают при лечении ожогов, обмораживаний, плохо заживающих наружных язв, экзем, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, в качестве профилактического средства для уменьшения дегенеративных процессов изменений слизистой оболочки пищевода, применяется для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы, используются в случаях интоксикации, помогают при некоторых заболеваниях крови.

Плоды шиповника являются "ценным поливитаминным концентратом". В них содержатся витамины группы В, каротин, аскорбиновая кислота, витамины Р, К, Е. В плодах шиповника витамина С в 10 раз больше, чем в черной смородине, в 50 раз больше, чем в лимоне, в 100 раз больше, чем в яблоках. По количеству каротина шиповник успешно конкурирует с облепихой, абрикосом, хурмой, морковью, апельсином. В лечебных и профилактических целях широко используется отвар плодов: он повышает сопротивляемость организма простудным и инфекционным заболеваниям, способствует восстановлению работоспособности при умственном и физическом переутомлении. Отвар плодов укрепляет стенки кровеносных сосудов, помогает при ряде заболеваний печени, почек, мочевого пузыря, при желчекаменной болезни, головной боли. Настой замедляет развитие атеросклероза, стимулирует функции половых желез, ослабляет и останавливает кровотечения, уменьшает проницаемость и хрупкость кровеносных сосудов, помогает при ожогах и обморожениях. Масло шиповника стимулирует регенерацию поврежденных тканей кожи и слизистых оболочек.

Главным составляющим лекарственного растения расторопша является редкое биологически активное вещество - силимарин, кроме того, обнаружены такие микроэлементы, как цинк, медь, селен, вся группа жирорастворимых витаминов, квертецин, полиненасыщенные жирные кислоты, некоторые аминокислоты, флаволигнапы - всего около 200 биохимических компонентов, чем обусловлено многостороннее применение расторопши. Расторопша - это растение для лечения, прежде всего, печени, желудка, кишечника, хотя оно прекрасно зарекомендовало себя при заболеваниях кожи, сердечно-сосудистой патологии, уха, горла, носа. С помощью расторопши можно решить ряд гинекологических проблем. Используется она и в лечении геморроя. Активным веществом расторопши является силимарин (комплекс флавонолигнанов - силибинин и др.), который обладает выраженным протекторным (защищающим) и восстанавливающим клетки печени действием, оказывает антиоксидантный, детоксицирующий (обезвреживающий токсины и яды) эффект. Силимарин препятствует проникновению ядовитых веществ в клетки печени и разлагает другие яды прежде, чем они начнут оказывать свое пагубное действие. Это единственное известное на сегодняшний день природное соединение, защищающее клетки печени и восстанавливающее ее функции. Экстракт из расторопши пятнистой рекомендован Институтом питания РАМП как профилактическое средство для регионов с нарушенной экологией. Расторопша пятнистая усиливает образование и выделение желчи, секреторную и двигательную функции желудочно-кишечного тракта, повышают защитные свойства печени при инфекциях и различного рода отравлениях (в том числе хлоркой, алкоголем, радиацией, медикаментами, бледной поганкой и мухомором), расторопша также высокоэффективна в случае жировой дистрофии печени.

Известен способ производства гомогенизированных бурых водорослей путем предварительной деструкции бурой водоросли ламинария с последующей ее экстракцией и добавлением компонентов, предусмотренных рецептурой. (1)

Недостатками этого способа является потеря большинства олигосахаридов и моносахаридов, содержащихся в сырье, нестабильность получаемого препарата, слабая биологическая активность, наличие важных противопоказаний и низкая привлекательность по органолептическим показателям.

Известен способ производства гомогенизированных бурых водорослей, при котором исходные компоненты: ламинарию или ее концентрат, чеснок, альгинат натрия и манит, тщательно смешивают в заявляемых соотношениях и подвергают грануляции общепринятым методом, гарнулят высушивают при t не выше 100°C, целевой продукт получают в виде гранул размером - 2 мм, гранулят расфасовывают в капсулы по 0,3 г. (2)

Недостатками данного способа является потеря большинства полисахаридов, олигосахаридов и моносахаридов, содержащихся в сырье, плохая устойчивость получаемого препарата при хранении, т.е. малый (не более 30 дней) срок годности продукта, слабая биологическая активность и узость диапазона функциональных лечебно-профилактических возможностей, обусловленные не оптимальным технологическим процессом приготовления, при котором не образуется достаточного количества йодорганических комплексов и альгинатов кальция, составом и соотношением ингредиентов, кратковременность действия, низкая привлекательность по органолептическим показателям (неприятное послевкусие). Важным недостатком данного препарата является малая усвояемость входящего в его состав йода. Например, в дальневосточных районах России население, потребляющее в изобилии морепродукты, в том числе морскую капусту (ламинария), подвержено заболеваниям, характерным для йодной недостаточности почти в такой же степени, как в Европейской части. Это обусловлено тем, что прием продуктов, содержащих йод, в природном виде не достаточно эффективен. Такой препарат, содержащий в основном йод в природном виде, противопоказан при нефрите, геморрагических диатезах и других состояниях, при которых нежелательны препараты йода. При этом наиболее легкоусвояемая и ценная часть (полисахариды) не только теряется и снижает ценность биогеля, но и загрязняет технологические стоки, увеличивая нагрузку на очистные сооружения.

Известен способ производства биологически активных продуктов из бурых водорослей, предусматривающий разделку сырья, при которой у свежих бурых водорослей берут слоевища, обрезают ризоиды, промывают морской водой от соли и механических примесей и высушивают, после чего моют в пресной воде при температуре 25-35°C в течение 20-50 мин при периодическом перемешивании для равномерного набухания не менее чем на 30%, затем производят деминерализацию водорослей, для чего заливают 0,1-2%-ным раствором, по меньшей мере, одной пищевой кислоты из группы: лимонной, щавелевой, фосфорной, уксусной, молочной, янтарной, соляной или серной, имеющим кислотность pH 2,0, при массовом соотношении водоросли и раствора, равном 1:1,5 и выдерживают в течение 0,5-10 ч при температуре 10-50°C, после чего раствор пищевой кислоты, в котором производилась деминерализация, фильтруется, обессоливается и отделяется, а водоросли промывают от кислоты в пресной воде в течение 10-12 мин и вымачивают в питьевой воде при температуре 20-35°C в течение 30-50 мин, дают воде стечь в течение 10-20 мин, промытые водоросли измельчают и помещают в варочную емкость с перемешивающим устройством и гомогенизатором, добавляют, по меньшей мере, часть упомянутого отфильтрованного и обессоленного раствора пищевой кислоты, в котором производилась деминерализация, питьевую воду с температурой 75-85°C и, по меньшей мере, одну пищевую щелочь из группы. карбонат кальция, бикарбонат натрия, едкий натр, едкий калий, карбонат магния, гидроокись магния до достижения величины кислотности pH от 7 до 12, которую контролируют в процессе варки, проводимой в течение 0,5-18 ч при температуре 40-100°C с непрерывным перемешиванием мешалкой со скоростью вращения 15-25 об /мин, после чего охлаждают до 35-45°C и гомогенизируют в течение 30 мин, затем производят нейтрализацию, для чего вводят растворы лимонной кислоты в количестве 0,1% и пищевой соли кальция в количестве 0,2% от массы водорослей, тщательно перемешивают в течение 10 мин, нагревают до 75°C и преобразуют в форму, пригодную для хранения с содержанием 50-99% воды и не менее 30% полисахаридов в пересчете на сухое вещество. Данным способом достигается минимизации потерь биологически-активных веществ и получение препарата в виде стабильного комплекса с повышенным содержанием биологически-активных легкоусвояемых веществ (3).

Недостатками известного способа являются узость спектра действия (функциональных возможностей) получаемого продукта, низкие антиоксидантные свойства, неудовлетворительные органолептические характеристики (нелепое сочетание сладости и минеральности, послевкусие: слабая неприятная горчинка), сужающие объем потребления и коммерческую привлекательность продукции, необходимость длительного приема для значимого восстановления работоспособности при умственном и физическом переутомлении, недостаточно высокая ингибпрующая активность в отношении патогенной микрофлоры, относительно малая эффективность в случае экзогенных интоксикаций различными ядами и значительных нарушений микробиоценоза, т.е. при целом ряде отравлений и заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся нарушением нормальной функции печени, возможность отрицательного воздействия йода на функции почек, благодаря чему продукт, хотя и в меньшей степени, чем прототип, также противопоказан при нефрите, геморрагических диатезах и других состояниях, при которых нежелательны препараты йода.

Технической задачей изобретения является создание эффективного и недорогого способа производства гомогенизированных бурых водорослей с добавлением плодов в виде биологически активного препарата широкого спектра действия, обеспечивающего полноценное оздоровление организма за счет оперативного выведения токсинов из всех отделов желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), а также расширение арсенала способов производства гомогенизированных бурых водорослей в виде биологически активных препаратов

Технический результат, обеспечивающий решение поставленной задачи состоит в расширении спектра действия (функциональных возможностей) получаемого продукта в части повышения ипгибирующей активности в отношении патогенной микрофлоры, усиления секреции и двигательной функции желудочно-кишечного тракта, повышают защитные свойства печени по отношению к инфекциям и различным отравлениям, профилактики онкологических заболеваний и болезней сердца и сосудов, лечения инфекций мочевыводящих путей, противодействия развитию атеросклероза, предотвращения и профилактики целлюлита, борьбы с интоксикациями вообще и пищевыми интоксикациями, в частности, формирования антиоксидантных свойств, улучшении органолептическне характеристики благодаря наличию наиболее биологически совместимых с организмом сахаров и пищевых кислот, сокращении длительности приема для значимого восстановления работоспособности при умственном и физическом переутомлении, снижении отрицательного воздействия на функции почек. Продукт, получаемый согласно настоящему изобретению, обладает дополнительными уникальными свойствами, которые позволяют ему усиливать известные эффекты включенных в композицию ингредиентов по нормализации микрофлоры желудочно кишечного тракта и повышению иммунитета, существенно повысить сопротивляемость организма к бактериальным, вирусным, грибковым (включая дрожжевые формы) инфекциям, а также уменьшить риск онкологических заболеваний и дегенерационных процессов в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта.

Сущность изобретения состоит в том, что способ производства биологически активных продуктов из бурых водорослей предусматривает разделку сырья, при которой у свежих бурых водорослей берут слоевища, обрезают ризоиды, промывают морской водой от соли и механических примесей и высушивают, после чего моют в пресной воде при температуре 25-35°C в течение 20-50 минут при периодическом перемешивании для равномерного набухания, не менее, чем на 30%, затем производят деминерализацию водорослей для чего заливают 0,1-2%% раствором, по меньшей мере, одной пищевой кислоты из группы: лимонной, щавелевой, фосфорной, уксусной, молочной, янтарной, соляной или серной, имеющим кислотность pH=2,0, при массовом соотношении водоросли и раствора равном 1:1,5 и выдерживают в течении 0,5-10 часов при температуре 10-50°C, после чего раствор пищевой кислоты, в котором производилась деминерализация, фильтруется, обессаливается и отделяется, а водоросли промывают от кислоты в пресной воде в течение 10-12 минут и вымачивают в питьевой воде при температуре 20-35°C в течении 30-50 минут, дают воде стечь в течение 10-20 минут, промытые водоросли измельчают и добавляют протертые плоды из группы: клюква, чернослив, курага, брусника, облепиха, шиповник, расторопша, в количестве до 20% от массы водорослей, и помещают в варочную емкость с перемешивающим устройством и гомогенизатором, добавляют, по меньшей мере, часть, упомянутого отфильтрованного и обессоленного раствора пищевой кислоты, в котором производилась деминерализация, питьевую воду с температурой 75-85°C и, по меньшей мере, одну пищевую щелочь из группы: карбонат кальция, бикарбонат натрия, едкий натр, едкий калий, карбонат магния, гидроокись магния до достижения величины кислотности pH от 7 до 12, которую контролируют в процессе варки, проводимой в течение 0,5-18 часов при температуре 40-100°C с непрерывным перемешиванием мешалкой со скоростью вращения 15-25 об/мин, после чего охлаждают до 35-45°C и гомогенизируют воздействием центробежных сил ротора с лопатками совместно с гидроакустическими и гидродинамическими колебаниями в течение 30 мин., затем производят нейтрализацию, для чего вводят растворы лимонной кислоты в количестве 0,1% и пищевой соли кальция в количестве 0,2% от массы водорослей, тщательно перемешивают в течение 10 минут, нагревают до 75°C и преобразуют в форму, пригодную для хранения с содержанием 50-99% воды и не менее 30% полисахаридов в пересчете на сухое вещество.

Предпочтительно, раствор пищевой кислоты, которым производилась деминерализация, фильтруют и обессаливают диализом или на полупроницаемых или диффузионных или осмотических мембранах с селективностью 50-1500 Да, отфильтрованный и обессоленный раствор пищевой кислоты, в котором производилась деминерализация, отделяется для использования в качестве биологически активного продукта или компонента биологически активного продукта, раствор пищевой кислоты, которым производилась деминерализация водорослей, повторно используют для деминерализации водорослей до 15 раз, в качестве бурых водорослей берут водоросли из группы: ламинария и фукус из бассейна Охотского, Берингова или Японского морей.

При этом ризоиды обрезают вручную или на дисковых ножах, а слоевища промывают морской водой в каскадной или вихревой мойке или методом душирования, в случае наличия спирорбиса на поверхности слоевищ их очистку проводят щетками, сухие водоросли промывают в пресной воде методом душирования в ванне, отмывая от песка и соли, для промывки используют естественную воду питьевую с жесткостью до 1 моль/м3 или умягченную (исправленную) воду питьевую с показателем pH не более 7,8 и жесткостью до 0,2 моль/м3, промытые водоросли измельчают на мясорубке или протирочной машине, для варки промытые водоросли измельчают и заливают горячей водой в варочной емкости с соотношением подводимой нагревающей мощности и полезного объема равном 0,20-0,25 кВт/л, например, в реакторе с термостатируемой рубашкой и мешалкой, имеющем зарубашечное пространство для обогрева сухим паром, или в электрическом котле с мешалкой, а гомогенизируют во встроенном или вынесенном гомогенизаторе в течение 30 мин, при нейтрализации в массу вводят вкусо-ароматические добавки, а непосредственно перед варкой, добавляют стевиазид в количестве до 1 мг на 1% массы водорослей, перед преобразованием в форму, пригодную для хранения, производят обогащение геля солями поливалентных металлов из группы: хлорид магния, сульфат магния, хлорид кальция, цитрат кальция, лактат кальция из расчета получения конечной концентрации 0,001-1% в геле, который контролируют на содержание йода, которое должно быть не менее 15 мг/кг, углеводных фракций, которое должно быть: маннит - 245,4±12,1 мг/г, альгиновая кислота - 186,1±10,7 мг/г, проверяют гигиенические характеристики в части содержания токсичных элементов: свинец - не более 0,5 мг/кг, мышьяк - не более 0,5 мг/кг, кадмий - не более 1,0 мг/кг, ртуть - не более 0,1 мг/кг, ДДТ - не более 2,0 мг/кг, радионуклиды - не более 6 к/кг, для преобразования в форму, пригодную для хранения, гель фасуют в горячем виде или предварительно производят сушку, причем сушку производят с помощью сушильной установки сублимационной сушки или установки вакуумной сушки или установки распылительной сушки или установки конвекционной сушки, при этом подготовленную пастеризованную массу разливают на протвени или в кюветы слоем не более 10 мм, которые помещают на полки в сушильную установку, где масса подвергается сушке до заданной конечной влажности.

Способ реализуется следующим образом.

При реализации способа применяются следующие ингредиенты:

- ламинария по ГОСТ 20438 (или капуста морская - сырец по ТУ 15-01-360),

- фукусы пищевые по ОСТ 64-026-87;

- плоды из группы: клюква, чернослив, курага, брусника, облепиха, шиповник, расторопша, по действующей нормативной и технической документации;

- кислота уксусная по ГОСТ 61-75;

- кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908-2004;

- кислота соляная по ГОСТ 3118 или по ГОСТ 3857;

- щавелевая кислота по ТУ 2431-001-55980238-02;

- фосфорная кислота по ГОСТ 6552-80;

- молочная, янтарная, серная кислота по действующей нормативной и технической документации или получаемый по импорту;

- карбонат кальция, бикарбонат натрия, едкий натр, едкий калий, карбонат магния, гидроокись магния по ТУ 113-08-667-98, ГОСТ 4201, ТУ 6-09-01-263-85 и ТУ 6-09-3839;

- стевиазид по действующей нормативной и технической документации или получаемый по импорту;

- вода питьевая по ГОСТ Р 51232 с жесткостью до 1 моль/м или умягченная (исправленная) воду питьевую с показателем pH не более 7,8 и жесткостью до 0,2 моль/м3.

Карбонат кальция является средством улучшения деятельности мозга, и снижения сахара в крови, снижения кислотность желудочного содержимого, устранения изжоги.

Натрий двууглекислый (бикарбонат натрия) представляет собой антацидное средство. При приеме внутрь взаимодействует с HCl желудочного сока, нейтрализуя ее. Увеличивает выведение Na+ и Cl-, осмотический диурез; сдвигая в щелочную сторону реакцию бронхиальной слизи, повышает бронхиальную секрецию, снижает вязкость мокроты и улучшает ее отхаркивание. Устраняет болевой синдром при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Ощелачивание мочи предупреждает осаждение мочевой кислоты в мочевыводящих путях. В чистом виде в результате реакции нейтрализации CO2 может вызывать неприятные ощущения в желудке и отрыжку.

Кальция цитрат (кальций лимоннокислый) (Е331), химическая формула [ООСС(ОН)(СН2СОО)2]2Са3*4H2O - кальция цитрат четырехводный - препарат кальция, допущен и рекомендован к применению в пищевой промышленности. Продукция сопровождается Санитарно-Эпидемиологическим заключением Минздрава РФ.

Установлено, что ноны кальция принимают участие в возбуждении и сокращении мышечных клеток, обеспечении проницаемости клеток, межклеточных взаимодействий, свертывании крови, секреции гормонов, медиаторов, ферментов. Ионы кальция выполняют функцию трансформатора информации, которая поступает в клетку, регулируют внутриклеточный обмен веществ, в том числе энергетический. Из внеклеточного пространства они проникают в протоплазму по специальным кальциевым каналам, влияя на разные физиологические процессы функции клетки всех органов, тонус сосудов, интенсивность систолы, диастолы. Ионы кальция играют важную роль в образовании и сохранении костной ткани. Кальция цитрат пополняет недостаток ионов кальция в организме при функциональной (физиологическая повышенная потребность в результате роста, обычных кровопотерь у женщин, вымывание костного кальция у людей преклонного возраста и т.п.) и патологической (травмы, кровотечения, нарушение всасывания в желудочно-кишечном тракте, неспособность реабсорбции кальция в почках и пр.) недостаточности пополнения организма ионами кальция. При применении препарата в чистом виде могут наблюдаться потеря аппетита, боли в животе.

Едкий натр, едкий калий - широко распространенные препараты пищевой промышленности.

Карбонат магния, гидроокись магния - антацидные препараты, действующие преимущественно в области чувствительных (афферентных) нервных окончаний. Образуют с водой коллоидные растворы и нейтрализуют соляную кислоту желудочного сока и иные раздражающие вещества. Магния гидроокись взаимодействует с соляной кислотой желудочного сока с образованием магния хлорида, последний действует в кишечнике как солевое слабительное.

Кальция лактат - препарат кальция, допущенный и рекомендованный к применению в пищевой промышленности. Продукция сопровождается Санитарно-Эпидемиологическим заключением Минздрава РФ.

Кальция лактат регулирует фосфорно-кальциевый обмен, оказывает противовоспалительное, противорахитическое, витаминное и гемостатическое действие. Ускоряет все фазы свертывания крови, повышает адгезию тромбоцитов, способствует быстрому поступлению в кровь тканевого тромбопластина. При применении препарата может наблюдаться изжога.

Стевиозид - натуральный сахарозаменитель - экстракт медовой травы стевии (Парагвай). Стевиозид - приблизительно в 200-300 раз слаще сахара, бескалориен, не вызывает образования кариеса. Стевиозид улучшает работу сердечно-сосудистой, иммунной и других систем; щитовидной железы, печени, почек, селезенки. Нормализует давление, обладает анти-оксидантным, адаптогенным, противовоспалительным, анти-аллергенным и умеренным желчегонным действием. Он подавляет развитие многих микроорганизмов и потому рекомендуется при болезнях полости рта: защищает зубы от кариеса, а десны от парадонтоза, который является частой причиной потери зубов, в том числе при сахарном диабете, способствует профилактике неприятного запаха изо рта.

Клюква замороженная, IQF, очищенная, по ГОСТ 19215-73

Чернослив по ГОСТ 28501-90 или по ТУ 9164-005-57889401-2004

Курага сушеная по ТУ 9164-002-47944079-98

Брусника свежая по ГОСТ 20450-75

Облепиха зрелая Алтайского края с сертификатом соответствия

Плоды шиповника по ГОСТ 1994-36

Зрелые плоды-семянки расторопши пятнистой. Кировской обл. с сертификатом соответствия

В процессе производства выполняются следующие этапы обработки.

1. Производится подготовка водорослей.

В качестве бурых водорослей берут водоросли из группы: ламинария и фукус из бассейна Охотского, Японского или Берингова морей, вне зон сброса промышленных и бытовых отходов. Добычу водорослей производят в соответствии с Инструкцией №6, утвержденной приказом "ДАЛЬРЫБА" №466 от 10 июля 1985 г.

Используют водоросли - сырец или сушеные, разрешенные для использования в пищевой промышленности ГСЭН РФ.

2. Разделка.

У свежих бурых водорослей берут слоевища (стебель морской), обрезают ризоиды (наросты) вручную или на дисковых ножах. Производят изъятие негодных растений.

3. Мойка.

Слоевища промывают морской водой в каскадной или вихревой мойке или методом душирования. В случае наличия на поверхности слоевищ спнрорбиса (ракушек) их очистку проводят вручную щетками с последующей промывкой.

После мойки слоевища помещают па сетчатый поднос для отекания воды и высушивания. Сухие водоросли моют в пресной воде, в ванне методом душевания отмывая от песка и соли. После этого при температуре 25-35°C дают выдержку в течении 20-50 минут при периодическом перемешивании для равномерного набухания, по меньшей мере, на 30%.

4. Деминерализация.

Водоросли заливают 0,1-2% растворе, по меньшей мере, одной пищевой кислоты из группы: лимонной, щавелевой, фосфорной, уксусной, молочной, янтарной, соляной или серной, имеющим кислотность pH=2,0, при массовом соотношении водоросли и раствора равном 1:1,5 и выдерживают в течении 0,5-10 часов при температуре 10-50°C. Раствор пищевой кислоты, которым производилась деминерализация водорослей, как правило, повторно используют для деминерализации водорослей от одного до 15 раз. При деминерализации в раствор неизбежно переходит часть биологически активных веществ: полисахаридов, в основном, маннит, альгиновая кислота, которая является межклеточным веществом и одним из компонентов клеточных стенок водорослей

После завершения использования этого раствора для деминерализации его фильтруют и обессаливают диализом или на полупроницаемых или диффузионных или осмотических мембранах с селективностью 50-1500 Да. Отфильтрованный и обессоленный раствор пищевой кислоты в котором производилась демиперализация, т.е. кислый экстракт, содержит извлеченные при деминерализации из водорослей полисахариды, в основном, маннит, альгиновую кислоту. Этот раствор отделяется (собирается) в специальные емкости в качестве самостоятельного биологически активного продукта.

В отличие от общепринятой практики раствор пищевой кислоты, которым производилась деминерализация водорослей, не сливается. В результате не теряются имеющиеся в нем биологически активные вещества и снижается нагрузка на канализационные водоочистные системы.

Отфильтрованный и обессоленный раствор пищевой кислоты, в котором производилась деминерализация, может полностью или частично использоваться самостоятельно в качестве биологически активного продукта, а также в качестве компонента для обогащения разнообразных биологически активных продуктов.

В качестве компонента для обогащения биологически активного продукта такой отфильтрованный и обессоленный раствор пищевой кислоты обязательно используется и в настоящем заявляемом способе.

5. Промывка.

По прошествии указанного времени водоросли промывают от кислоты в пресной воде душеванием в течение 10 минут и вымачивают в бункере в питьевой воде при температуре 20-35°C в течение 30-50 минут с 1-2-кратной сменой воды в процессе вымачивания.

После последней промывки емкость с водорослью поднимают из бункера и дают воде стечь в течение 10-20 минут.

6. Измельчение.

Промытые водоросли измельчают на мясорубке М-250, МИМ-300, МИМ-600,TJI2H (производство Китай) или протирочной машине МПР-350.01. Добавляют протертые плоды из группы: клюква, чернослив, курага, брусника, облепиха, шиповник, расторопша, в количестве до 20% плодов от массы водорослей, и загружают в варочную емкость.

7. Варка.

Измельченные водоросли и плоды помещают в варочную емкость с соотношением подводимой нагревающей мощности и полезного объема равном 0,040-0,045 кВт/л, например, реактор объемом 1050 л, имеющий электронагреватели мощностью 45 кВт и выполненный с зарубашечным пространством для обогрева сухим паром, или в электрический котел с мешалкой (с аналогичным соотношением мощности электронагревателей и объема) и с термостатируемой рубашкой В реактор заливают, по меньшей мере, часть, упомянутого отфильтрованного и обессоленного раствора пищевой кислоты в котором производилась деминерализация (кислый экстракт), и горячую питьевую воду температурой 75-85°C в соотношении с массой водоросли 1:1, добавляют по меньшей мере, одну пищевую щелочь из группы, карбонат кальция, бикарбонат натрия, едкий натр, едкий калий, карбонат магния, гидроокись магния до достижения величины кислотности pH в пределах 7-12, которую контролируют в процессе варки, и стевиозид до 1 мг на каждый процент массы. Варку проводят в течение 0,5-18 часов при температуре 40-100°C с непрерывным перемешиванием мешалкой со скоростью вращения 15-25 об/мин.

8. Гомогенизация.

После завершения варки полученная масса охлаждается до 35-45°C и гомогенизируется в течение 30 мин., например, гомогенизатором марки РПЛ, имеющим ротор с лопатками. Роторно-пульсационные аппараты (РПА) сочетают в себе принципы работы генератора гидродинамических колебаний и центробежного насоса. Подведенная мощность N'=30 кВт от вала ротора, приводимого во вращение от электродвигателя с крутящим моментом М' и угловой скоростью ω, передается на лопатки ротора. Лопатки своими межлопастными каналами образуют совместно с каналами статора проточную часть насоса аппарата. Вследствие гидродинамического взаимодействия лопаток с обрабатываемым продуктом (рабочим телом) часть N 2 ' от подведенной мощности N' затрачивается на создание полезного напора Н2 с полезной подачей Q (объемным расходом) продукта через нее и, следовательно, части N2~QH2 полезно используемой, передаваемой продукту секундной механической энергии. Здесь и далее символ ~ означает пропорциональность. Напор Н2 пропорционален разности параметра циркуляции (средних моментов абсолютной скорости) Гk2 перед и Гk1 на выходе лопаток ротора. Таким образом, уравнение баланса подведенной мощности и полезной секундной механической энергии передаваемой продукту имеет следующий общий вид:

N ' = k = 1 n N k ' , n = 2 ; ( 1 )

N ' = M ' ω , N k ' = m k ρ g Q η м η o k * η г k * H k η o k η г k , m k = 1,

где:

η o k * = Q Q + Δ Q k * , ( 2 )

H k = ω 2 π g ( Г k 2 Г k 1 ) . ( 3 )

Уравнение (3) эквивалентно выражению

H k = p k 3 p k 1 ρ g + υ u 3 2 u u 1 2 2 g , ( 4 )

или с использованием уравнения Бернулли для относительного движения потока продукта на участке расположения лопаток ротора и уравнения абсолютного движения, а также с учетом сравнительно малости разностей потенциала внешних массовых сил (сил тяжести) на этих участках

H k = υ k 2 2 + u k 2 2 w k 2 2 2 g υ k 1 2 + u k 1 2 w k 1 2 2 g ξ k ,1 3 , ( 5 )

ξ k ,1 3 = H k η г k ( 1 η г k ) .

Реактивные моменты определяются из уравнения

M p k = ρ Q 2 π η 0 ( Г k 3 Г k 2 ) . ( 6 )

В уравнениях (3), (6) циркуляции Гki определяются через моменты абсолютной скорости соотношением

Г k i = 2 π ( r υ u ) k i , i = 1,2,3. ( 7 )

В выражениях (1) - (7) приняты следующие обозначения: n - число лопаток 29; mk - число ступеней; k - индекс номера ступени; ρ - плотность рабочего тела, g - ускорение свободного падения, η г k * - гидравлический коэффициент полезного использования участков проточных частей корпуса 1 вне рядов ступеней лопаток, ηм - механический кпд аппарата, η0k, ηrk - объемный и гидравлический кпд насоса, а Δ Q k * - рзсход перетечек вокруг лопаток ротора, Δ Q k * = Δ Q , где ΔQ - расход перетечек вокруг поверхностей статоров 13, 14; (rυu)ki, pki, υki, uki, wki, - осредненные по площадям проточной части корпуса 1, соответственно, момент скорости, давление, модули векторов абсолютной υ , переносной u (u=ωr, r - радиус точки), относительной w скоростей перед (индекс i=1) и за лопатками ротора, т.е. перед лопатками статора (i=2), а также за лопатками статора (i=3), υu - окружная компонента абсолютной скорости υ = u + w ; ξk,1-3 - гидравлические потери.

Отводимый продукт имеет приобретенную в результате осуществления изложенного рабочего процесса секундную механическую энергию

N = ρ g Q k = 1 n m k H k , n = 2, m k = 1. ( 8 )

Эта энергия, обусловленная гидродинамическими воздействиями и с гидроакустическими воздействиями, связанными с явлениями гидроудара и кавитацией, сопровождающими вращение ротора 11, целиком преобразуется в деформацию продукта и его нагрев,

Путем пульсационных, ударных и гидродинамических воздействий, воздействием центробежных сил совместно с гидроакустическими и гидродинамическими колебаниями, происходящими в РПА, изменяются физико-механические свойства продукта, который преобразуется в наиболее эффективную и удобную для усваивания организмом форму. В процессе гомогенизации частицы измельчаются примерно до одного микрона, равномерно распределяясь в массе продукта. Под воздействием пульсационных, ударных и гидродинамических воздействий, совместно с гидроакустическими и гидродинамическими колебаниями осуществляются процессы диспергирования, эмульгироваиия, растворения, экстракции, окисления, полимеризации. Одновременно интенсивное акустическое воздействие приводит к уничтожению на данном этапе бактерий и микроорганизмов. Освобожденные вещества пептидной природы способны регулировать различные этапы пролиферации и дифференцировки Т-лимфоцитов и лимфоцитов, то есть воздействовать на звенья иммунного ответа. Гомогенизированный продукт не расслаивается при длительном хранении, пригоден для транспортировки, сохраняя при этом свои физиологические качества.

9. Нейтрализация

Для нейтрализации в гомогенизированную массу вводят растворы лимонной кислоты в количестве 0,1% и пищевой соли кальция в количестве 0,2% от массы водорослей, тщательно перемешивают в течение 10 минут, нагревают до 75°CB гомогенизированную массу вводят растворы лимонной кислоты в количестве 0,1% и пищевой соли кальция в количестве 0,2% от массы водорослей, В качестве раствора пищевой соли кальция вводят раствор лактата кальция или цитрата кальция На этом этапе могут вводиться вкусо-ароматические добавки (согласно конкретной рецептуре, например мелисса лимонная или тмин в количестве 0,05% от массы водорослей). Массу тщательно перемешивают в течение 10 минут. В процессе обработки освобождаются полисахариды, в основном, маннит, альгиновая кислота, которая является межклеточным веществом и одним из компонентов клеточных стенок водорослей. Введенные вещества образуют комплексные соединения с продуктами гомогенизации водорослей, преимущественно манниты и альгииаты натрия-кальция. Большая часть йода находится в виде йодорганических соединений.

После этого массу нагревают до 75°C (пастеризуют) и преобразуют в форму, пригодную для хранения с содержанием 50-99% воды и не менее 30% полисахаридов в пересчете на сухое вещество, а далее, например, фасуют в горячем виде или подают на сушку.

10. Сушка.

Для сушки используют установку сублимационной сушки Р1-ИСС-101, установку типа ТГ-15 или ТГ-50 (Германия) или вакуумной сушки SPT-200, распылительной сушки «Niro atomizer» или конвекционной сушки IP-120 (Венгрия).

Подготовленную пастеризованную массу разливают на протвеии или в кюветы слоем не более 10 мм, которые помещают на полки в сушильную установку, где масса подвергается сушке. Конечная влажность продукта не должна превышать 10%.

11. Фасовка.

11.1. Фасовка в сухом виде.

Готовый порошок препарата упаковывают в термосваренные пленочные пакеты по ТУ 15-1106-90 предельной массой 100 г или в другую тару из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами Госсанэпиднадзором РФ и обеспечивающих сохранность продукции.

11.2. Фасовка в горячем виде.

Массу фасуют в горячем виде дозатором УД-2 или УФМ в герметичные емкости и охлаждают.

В результате обработки по заявляемому способу продукция представляет собой совокупность крупных образований - супрамолекулы, состоящие из большого, но обязательно конечного числа молекулярных олигомеров В то же время супрамолекулярные ансамбли, которые относятся к клатратам, являются полимолекулярпыми системами, возникающими в результате спонтанной ассоциации компонентов и обладающие определенной пространственной организацией, с которой связаны уникальные физико-химическими свойства Образование супрамолекул основано на комплементарности (взаимодополняемости применяемых водорослей и плодов в результате обработки) ее составляющих При связывании молекул в клатраты возникают определенные взаимодействия, за счет которых происходит упорядочение в пространстве молекулярных блоков и сформируется супрамолекулярная «архитектура». В супрамолекулах удерживание отдельных фрагментов происходит за счет невалентных межмолекулярных взаимодействий, к которым относятся водородные связи, электростатические силы, лиофильиые и лиофобные взаимодействия.

Благодаря этому полученный гель сохраняет в биологически доступном виде практически все биологически-активные вещества сырья и содержит 92-94% воды, 6-8% сухих веществ, в состав которых входят фруктоза, глюкоза, сахароза, пектин, дубильные и азотистые вещества, минеральные вещества - большое количество калия, натрия, кальция, фосфора магния, органические кислоты из группы: яблочная, лимонная, щавелевая, салициловая, бензойная, урсоловая а также альгиновая кислота 5-6% в форме альганата натрия-кальция, клетчатка - 1-1,5%, белок - 1%, минеральные микро- и макроэлементы: молибден (12×10 - 3%), марганец (4,4×10 - 3%), железо (13×10 - 3%), витамины А, С, B1, B2, Р, комплекс флавоноидов и флавонолигианов, фукоидан, стевиозид и другие. Азотистые вещества представлены 17 аминокислотами, среди которых 7 незаменимых. Получаемый продукт обладает комплексным действием, превышающим суммарное действие принятых по отдельности водорослей и плодов, что обусловлено активизирующим друг друга взаимодействием веществ плодов с йодом и остальными компонентами водорослей Получаемый продукт эластичной скользящей консистенции, вкус полный и объемный, с тонами фруктов (плодов), хороший баланс кислоты, тонизирующий аромат с нюансами содержащихся фруктов (плодов). Послевкусие: приятное, фруктовое, умеренно-свежее. Сохранение (стабильность) свойств контролировалось в течение 12 месяцев хранения при температуре 8-12°C по внешнему виду - сохранение вкуса, цвета, консистенции и запаха, отсутствие расслоения, вспучивания, газообразования. Изменений указанных показателей в процессе хранения не обнаружено.

Ниже приведены примеры практического применения полученного заявляемым способом препарата - геля.

Пример 1

Изучение воздействия геля, полученного заявляемым способом, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта проведено на следующих группах больных: больные опытной группы - 36 человека (18 мужчин, 18 женщин) в среднем возрасте 52±10 лет. Контрольная группа - 25 человек в возрасте 54±7 лет.

Больные жаловались на; чувство тяжести правом подреберье, тошноту, отрыжку, изжогу, боли в эпигастрии, расстройство кишечника в виде поносов или запоров. При исследовании лабораторных показателей у рада больных выявлено повышение уровня АЛТ, ЛДГ, ACT, и билирубина, за счет непрямой фракции. В копрограмме повышенное количество жирных кислот.

Показатели копрограммы до и после употребления геля, приготовленного согласно настоящему изобретению (в % от общего числа случаев)

Показатели нет не значит. умеренно значительно
до после до после до после до после
1. Мышечные волокна 0 0 57 55 37 40 7 4
2. Нейтральный жир 66 74 24 17 9 8 0 0
3. Жирные кислоты 22 11 40 39 22 21 16 25
4. Мыла 50 52 28 22 19 20 3 0
5. Неперевариваемая клетчатка 31 9 36 34 24 51 10 7
6. Перевариваемая клетчатка 44 32 31 43 15 10 9 12
7. Крахмал 17 24 52 51 21 11 12 15

Опытная группа в течение 21 дня наряду с общепринятыми в аналогичных случаях лекарственными средствами получала по 50±5 г геля, произведенного заявляемым способом, за 30 мин. до приема пищи утром и вечером. Из них 5 человек получали продукт, для приготовления которого использовалась ламинария, клюква, хлорид магния и лактат кальция, другие 5 человек - продукт, для приготовления которого использовались ламинария и фукус в массовом соотношении 1:1, брусника, а в качестве пищевой соли кальция - цитрат кальция, в этой партии в состав продукта вводился стевиозид. Еще 4 человека получали продукт, для приготовления которого использовалась ламинария, курага, хлорид магния и лактат кальция, другие 4 человека - продукт, для приготовления которого использовались ламинария и фукус в массовом соотношении 1:1, курага, а в качестве пищевой соли кальция - цитрат кальция, в этой партии в состав продукта вводился стевиозид. Кроме того, 5 человек получали продукт, для приготовления которого использовалась ламинария, чернослив, хлорид магния и лактат кальция, другие 4 человека - продукт, для приготовления которого использовались ламинария и фукус в массовом соотношении 1:1, облепиха, а в качестве пищевой соли кальция - цитрат кальция, в этой партии в состав продукта вводился стевиозид. Срок хранения этих продуктов составлял 6-8 месяцев. Контрольная группа получала только стандартное лекарственное лечение и известный препарат, содержащих ламинарию, - Ламисан-Л.

Больные опытной группы, начиная с 5-6 дня курса, отмечали неуклонное улучшение общего самочувствия: нормализацию аппетита, уменьшение изжоги, отрыжки, тошноты, болей в эпигастрии и тяжести в правом подреберье, а также нормализацию стула. Субъективное улучшение подтверждалось положительной динамикой объективных показателей в опытной группе. У 85% больных при пальпации резко уменьшилась или полностью отсутствовала болезненность в эпигастрии и в области проекции луковицы 12-ти перстной кишки, а также по ходу кишечника и в правом подреберье в зоне печени и желчного пузыря. В контрольной группе положительная динамика была слабо выражена, улучшение самочувствия больных наступало, как правило, в более отдаленные сроки (позже на 9-16 дней). Такие признаки как чувство тяжести в правом подреберье, кожный зуд, боли в ногах, диспепсические явления, в опытной группе купированы в более короткие сроки, чем у больных контрольной группы.

В биохимическом анализе пациентов опытной группы, получавших все варианты продукта, содержание общего белка и билирубина имело отчетливую тенденцию к нормализации. В контрольной группе положительные изменения были менее выражены и наступали в более отдаленные сроки. Опоясывающие боли, диспепсические явления у больных опытной группы, купированы в более ранние сроки, чем у больных опытной группы. Никто из пациентов не отмечал неприятных ощущений в желудке и отрыжки, неприятного послевкусия или иных неприятных явлений.

У пациентов опытной группы, получавших любой из упомянутых вариантов продукта, к 15-18 дню курса отмечено улучшение ультразвуковой картины печени. В контрольной группе данные УЗИ на этот момент остались без значимых изменений. У большинства пациентов в течение последующих 6 месяцев не возникали жалобы, характерные для момента начала курса приема геля, полученного заявляемым способом.

Пример 2

Изучение антибактериальных свойств геля, полученного заявляемым способом, проведено на 56 больных, которые были поделены на две группы основную - 36 человека и контрольную группу - 20 человек. Средний возраст больных (в обеих группах) составлял 52±3 года. Эти группы были идентичны по возрасту и стандарту заболевания в соответствии с МКБ-10.

В начале курса эндоскопическое исследование при хронических запорах позволило выявить бактериально обусловленные структурные изменения слизистой оболочки толстой кишки, которые выражались в очаговых воспалительных (55%) изменениях, а также наличии эрозий на слизистой оболочки толстой кишки (24%). Морфологические изменения слизистой оболочки толстой кишки обнаружены у всех больных. Имелись нарушения соотношения условно-патогенной и сапрофитной микрофлоры кишечника, условно-патогенная микрофлора высевалась у 81% больных. У больных контрольной и опытной группы в анализе кала на дисбактериоз, выявлено наличие золотистого стафилококка и повышенный титр кишечной палочки. Трое из опытной группы страдали нефритом, четверо - мочекаменной болезнью и имели подтвержденные УЗИ камни в почках.

Опытная группа в течение 30 дней наряду со стандартными в аналогичных случаях лекарственными средствами получала по 70±5 г геля за 30 мин до приема пищи утром и вечером. Контрольная группа получала только стандартное лекарственное лечение. В опытной группе 6 человек получали продукт, срок хранения которого составлял 6 месяцев, для приготовления которого использовалась ламинария, клюква, сульфат магния и цитрат кальция, в этой партии в состав продукта вводился стевиозид, 6 человек - продукт, срок хранения которого составлял 7 месяцев и 15 дней, для приготовления которого использовались ламинария и фукус в массовом соотношении 1:2, чернослив, а в качестве пищевой соли кальция - лактат кальция, 6 человек получали продукт, срок хранения которого составлял 8 месяцев, для приготовления которого использовалась ламинария, курага, сульфат магния и цитрат кальция, в этой партии в состав продукта вводился стевиозид, 6 человек - продукт, срок хранения которого составлял 7 месяцев, для приготовления которого использовались ламинария и фукус в массовом соотношении 1:2, брусника, а в качестве пищевой соли кальция - лактат кальция, 6 человек получали продукт, срок хранения которого составлял 8 месяцев, для приготовления которого использовалась ламинария, облепиха, сульфат магния и цитрат кальция, в этой партии в состав продукта вводился стевиозид, еще 6 человек - продукт, срок храпения которого составлял 8 месяцев, для приготовления которого использовались ламинария и фукус в массовом соотношении 1:2, шиповник и расторопша в массовом соотношении 1:1, а в качестве пищевой соли кальция - лактат кальция.

Лабораторные и инструментальные методы лечения и обследования проводились в соответствии со стандартами.

По данным эндоскопического и морфологического исследований в течение курса у пациентов опытной группы установлена положительная динамика изменений слизистой оболочки толстой кишки, которая выражалась в снижении воспалтельных (86%) и ликвидации эрозивных изменений слизистой оболочки толстой кишки (90%), уменьшении клеточной инфильтрации (78%) больных. Под влиянием геля из бурых морских водорослей нормализовались химические изменения в кале РН нормализовалась у 95% больных, органические кислоты и аммиак нормализовались у 96%, муцин сохранился в кале только у 3% больных, тканевой белок не отмечен. У всех пациентов опытной группы в более короткие сроки, чем в контрольной происходило рубцевание язвенного дефекта, рубцовая деформация была менее выраженной. Положительная динамика контролируемых показателей пациентов, страдавших нефритом и мочекаменным диатезом, практически не отличалась от динамики остальных пациентов, ухудшения других показателей не обнаружены Содержание белка в моче практически отсутствовало после 20 дней приема геля, к концу курса УЗИ зафиксировано резкое уменьшение количества и размера камней до величины, позволяющей рассчитывать на их самостоятельное отхождение. Пациенты отмечали приятный вкус и запах продукта, отсутствие неприятного послевкусия У большинства пациентов в течение последующих 12 месяцев не возникали признаки дисбактериоза и обострения урологических и других заболеваний, характерные для момента начала курса приема геля, полученного заявляемым способом.

Пример 3

Оценку эффективности лечения дефицита йода, осложненного мочекаменной болезнью и камнями желчного пузыря, осуществляли в двух группах беременных женщин. 1 группа опытная из 48 человек, 2 группа контрольная из 40 человек.

Динамика содержания иодидов крови (мкмолъ/л) у беременных женщин после приема геля, приготовленного согласно настоящему изобретению

Период обследования (недель) 8-12 (первоначальное) 16-24 28-32 34-38
11,7±3,6 18,2±4,5 20.2±3,0 22,5±2,0
Опытная группа
Контрольная группа 11,8±2,2 13,1±3,5 12,4±2,5 14,0±2,5

Обнаружены достоверные различия содержания иодидов крови до и после лечения дефицита йода у женщин. Опытная группа получала комплексное лечение, соответствующее форме анемического состояния, и дополнительно йодсодержащий лечебно-профилактический продукт - гель из бурых морских водорослей по 50-1:5 г геля за 30 мин. до приема пищи утром и вечером в течение 12 дней перед каждым контрольным исследованием. Из них 16 женщин получали продукт со сроком хранения 4 месяца, для приготовления которого использовалась ламинария, шиповник и расторопша в массовом соотношении 1:1, сульфат магния и цитрат кальция, в этой партии в состав продукта вводился стевиозид, другие 17 женщин - продукт, срок хранения которого составлял 6 месяцев, для приготовления которого использовался фукус, клюква и курага в массовом соотношении 1:1, сульфат магния и лактат кальция, в этой партии в состав продукта вводился стевиозид, остальные 15 женщины - продукт, срок хранения которого составлял 6 месяцев, для приготовления которого использовались ламинария и фукус в массовом соотношении 2:1, брусника, облепиха и чернослив в массовом соотношении 1:1:1, хлорид магния и цитрат кальция. Пациентки, получавшие продукт, отмечали приятный вкус, отсутствие неприятных ощущений в желудке потери аппетита, болей в животе. Содержание белка в моче нормализовалось после 20 дней приема геля (в соответствии со сроками беременности), к концу курса УЗИ зафиксировано резкое уменьшение количества и размера камней до величины, позволяющей рассчитывать па их самостоятельное отхождение. Улучшение показателей в опытной группе у всех женщин, получавших любой из вариантов продукта, было стабильным и сохранялось в периоды между курсами приема продукта.

Контрольная группа также получала комплексное лечение в зависимости от анемии и один из препаратов, содержащих ламинарию, - Ламинарид или Ламисан-Л (водный концентрат ламинарии), практически эквивалентные прототипу. Контроль осуществлялся путем определения активности иодидов в цельной крови методом прямой потенциометрии с использованием ион-селективных электродов фирмы «СгуШг» (Чехия). В норме эти показатели составляют 20-50 мкмоль/л. Первоначально комплексное клинико-лабораторное исследование проводили при постановке на учет в женскую консультацию в ранние сроки. Женщины, имевшие до 12 недели беременности, содержание иодидов крови около 12 мкмолъ/л, отбирались в опытную и контрольную группы. В процессе курса комплексное клинико-лабораторные исследования проводились в 16-24, 28-32, 34-38 недель беременности. В первой группе при получении продукта - геля из бурых морских водорослей отмечается увеличение содержание иодидов крови до значений вблизи нижней границы нормы. У женщин, получавших известный продукт, зарегистрировано лишь незначительное улучшение показателей, которые к концу курса остались существенно ниже нормы, т.е. недостаток йода компенсировался незначительно, явления мочекаменной болезни практически не изменились.

Пример 4

Оценку эффективности лечения у больных сердечно-сосудистыми заболеваниями осуществляли в двух группах. 1 группа из 56 человек (мужчин и женщин) - опытная, 2 группа из 29 человек (мужчин и женщин) - контрольная.

Первая (контрольная) группа получала в течение 45 дней комплексное лечение и лечебно-профилактический продукт - гель, приготовленный согласно настоящему изобретению, по 50±5 г геля за 30 мин до приема пищи утром и вечером. Из них 19 человека получали продукт, срок хранения которого составлял 7 месяцев, для приготовления которого использовалась ламинария, облепиха, сульфат магния и хлорид кальция, в этой партии в состав продукта вводился стевиозид, 20 человек - продукт, срок хранения которого составлял 8 месяцев, для приготовления которого использовались ламинария и фукус в массовом соотношении 2:1, клюква, сульфат магния и лактат кальция, 17 человек - продукт, срок храпения которого составлял 8 месяцев, для приготовления которого использовались ламинария и фукус в массовом соотношении 2:1, шиповник и расторопша в массовом соотношении 1:1, сульфат магния и лактат кальция.

Вторая (опытная) группа получала комплексное лечение и один из известных препаратов, содержащих бурые водоросли, - Ламисан-Л или Ламинарид.

В результате курсового приема геля, приготовленного согласно настоящему изобретению, на фоне низкокалорийной диеты (1-я группа) масса тела снизилась в среднем с 90,1±0,4 до 80,3±0,4 кг, р<0,05, тогда как в контрольной группе снижение веса было недостоверным.

Повышенный уровень глюкозы крови натощак снизился с 6,5±0,5 до 4,9±0,1 ммоль/л, р<0,05; в контрольной группе- с 6,2±0,15 до 5,9±0,1 ммоль/л, р>0,1.

Протромбиновый индекс в 1-ой группе снизился с 96,6±2,4 до 85,21±1,6%, р<0,01; в контрольной группе - только со 102,9±0,7 до 101,4±0,5%.

Отмечено улучшение липидного спектра крови, что проявлялось в снижении общего холестерина с 6,25±0,2 до 5,12±0,31, р<0,05, в контрольной - с 7,14±0,30 до 6,92±0,3 ммоль/л, р>0,1; триглицеридов - с 1,4±0,22 до 1,2±0,14, р<0,05, в контрольной - с 1,8±0,45 до 1,59±0,7 ммоль/л, р>0,1; /3-липопротеидов - с 6,75±0,2 до 5,9±0,16, р<0,1, в контрольной - с 7,3±1,45 до 7,18±1,55 г/л, р>0,1; липопротеиды низкой плотности уменьшились в 1-ой группе с 3,46±0,26 до 2,55±0,1, р<0,02, в контрольной - с 5,4±0,25 до 5,1±0,3 ммоль/л, р>0,1.

Разовое систолическое давление, измеренное в утренние часы, снизилось со 155±3 до 125±2 мм рт.ст., р 0,01; в контрольной группе только со 155±2 до 150±2,0 мм рт.ст., р>0,1; диастолическое - с 92,0±2, до 78±2, р<0,0 1; в контрольной группе с 97,0±3 до 95,3±2,0, р>0,1.

Результаты, приведенные выше, демонстрируют более эффективное нормализующее влияние препарата, полученного заявляемым способом на патогенетические звенья сердечно-сосудистых заболеваний, имевшее место у пациентов, получавших любой из вариантов продукта,. Контрольные анализы, взятые через 3 и 6 месяцев после завершения курса, показали, что указанные показатели изменились по сравнению с моментом завершения курса незначительно. Пациенты отмечали приятный вкус и запах продукта, отсутствие неприятного послевкусия или диспепсических явлений.

Из приведенных примеров и других исследований видны лечебно-профилактические свойства различных компонентов геля приготовленного согласно настоящему изобретению, а также его возможности в восстановительной медицине, как средства общего оздоровления организма и сохранения резерва здоровья, а также продукта, используемого в комплексной терапии заболеваний. Отрицательные последствия приема препарата не выявлены, т.е. побочные явления (являющиеся основанием для установления противопоказаний) не обнаружены Результат приема препарата сохраняется в течение срока, по меньшей мере, в четыре раза превышающего длительность курса приема. Подтвержденный испытаниями при температуре 6-12°C срок сохранения свойств 8 месяцев.

Проведена проверка действия препарата па работниках 10 строительных бригад, работавших на стройке, расположенной в зоне воздействия выбросов ТЭЦ, работающей на угле. Работники шести опытных бригад в течение пяти недель перорально получали гель, полученный согласно настоящему изобретению, по 50±10 г геля за 30-40 мин. до приема пищи утром и вечером. В бригаде из 8 человек получали продукт, срок хранения которого составлял 6 месяцев, для приготовления которого использовалась ламинария, клюква, сульфат магния и цитрат кальция, в этой партии в состав продукта вводился стевиозид, в бригаде из 7 человек - продукт, срок хранения которого составлял 7 месяцев, для приготовления которого использовались ламинария и фукус в массовом соотношении 1:2, чернослив, а в качестве пищевой соли кальция - лактат кальция, в бригаде из 7 человек получали продукт, срок хранения которого составлял 8 месяцев, для приготовления которого использовалась ламинария, курага, сульфат магния и цитрат кальция, в этой партии в состав продукта вводился стевиозид, в бригаде из 6 человек - продукт, срок хранения которого составлял 7 месяцев, для приготовления которого использовались ламинария и фукус в массовом соотношении 1:2, брусника, а в качестве пищевой соли кальция - лактат кальция, в бригаде из 6 человек получали продукт, срок хранения которого составлял 8 месяцев, для приготовления которого использовалась ламинария, облепиха, сульфат магния и цитрат кальция, в этой партии в состав продукта вводился стевиозид, в бригаде из 8 человек - продукт, срок хранения которого составлял 8 месяцев, для приготовления которого использовались ламинария и фукус в массовом соотношении 1:2, шиповник и расторопша в массовом соотношении 1:1, а в качестве пищевой соли кальция - лактат кальция.

Две контрольных бригады по 10 и 12 работников никакой терапии не получали, еще две контрольных бригады по 10 и 14 работников получали известные препараты «Ламинарид» и «Лактофильтрум» (таблетки БАД, содержащие композицию лактулозы (110 мг) и лигнина гидролизного (350 мг)) в том же режиме дозировапия, как и в опытных бригадах 1-6.

Во всех бригадах заболеваемость ЖКТ и ОРЗ до начала приема композиции составляла 7,1-7,4%. После указанного курса приема композиции в опытных бригадах заболеваемость ЖКТ и ОРЗ постепенно снижалась и к окончанию курса составляла 2,2-3,0% от состава бригад. Анализы крови улучшились в 85% случаев Все пациенты отмечали существенно улучшенные вкус и запах препарата по сравнению с любыми ранее применявшимися ими препаратами.

В контрольных бригадах, не получавших никакой терапии, заболеваемость ЖКТ и ОРЗ и анализы крови остались на том же уровне, как до начала проверки, контрольных бригадах, не получавших гель, заболеваемость ЖКТ и ОРЗ сохранялась на исходном уровне 7,0-7,1%, анализы крови улучшились в 10,5% случаев, что можно отнести за счет сезонных или иных колебаний.

Гель, приготовленный согласно с гомогенизацией и составом по настоящему изобретению, является одним из самых современных и качественных биологически активных продуктов, предназначенных для самостоятельной, комплексной и вспомогательной терапии, поддержания здоровья человека и комплексного лечения широкого спектра заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек, печени, сердечно-сосудистой и эндокринной систем, обладает усиленными антиоксидантным и иммуномодулирующим действием, а также улучшенными органолептическими характеристиками и минимальной вероятностью побочных явлений. Широкий круг олигосахаридов, моносахаридов и энтеросорбентов (растительных волокон), входящих в состав применяемых водорослей и плодов, выполняют функции запасных, опорных, защитных веществ, участвуют в иммунных реакциях, обеспечивают сцепление клеток в тканях растений и животных. Лечебно-профилактические свойства олигосахаридов и, частности, маннита, определяются тем, что они не перевариваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта (не расщепляются ферментами тонкой кишки), а проходят транзитом в толстый кишечник, в котором активно утилизируются нормальной микрофлорой кишечника, в частности, лактобациллами и бифидобактериями. Одновременно энтеросорбенты и олигосахариды абсорбируют и обезвреживают токсические вещества (свинец, ртуть, радионуклеиды и т.п.), попавшие в организм из внешней среды или образовавшиеся в результате нарушенного обмена веществ, активируют процессы очищения печени, стенки сосудов и сердца, дренируют кишечник и восстанавливают его микрофлору.

В толстом кишечнике происходит утилизация олигосахаридов под действием бактерий с образованием низкомолекуляриых органических соединений, главным образом, органических кислот: молочной, уксусной, масляной и пропиоиовой, которые ведут к снижению значений pH кишечного содержимого В результате подкисления содержимого кишечника повышается осмотическое давление и разжижается содержимое толстой кишки. Производимые бифидобактериями органические кислоты угнетают рост протеолитических бактерий, соответственно, снижая количественные показатели токсичных продуктов белкового метаболизма скатола, п-крезола, индола и фенола, что улучшает условия работы печени и сердца В процессе ферментации полисахаридов достигается более выраженный стимулирующий эффект композиции на состояние микробиоценоза кишечника. При этом в толстом кишечнике в большем объеме выделяется уксусная, муравьиная, молочная и жирные кислоты, которые, подавляют развитие широкого спектра условно-патогенных и патогенных видов микроорганизмов (сальмонелл, шигелл, грибов). Эти продукты, угнетая рост протеолитических бактерий, резко сокращают уровень аммиака, снижая нагрузку токсических продуктов на печень и защищая мозг. Продукты ферментации полисахаридов дополнительно стимулируют перистальтику, способствуют разжижению химуса, устраняя запоры, а также снижают нагрузку на почки, антиоксиданты и витамины плодов стимулируют иммунные реакции, уничтожающие мутировавшие раковые клетки. В присутствии олигосахаридов наблюдается более интенсивный синтез и усвоение витаминов А и Е представителями нормальной микрофлоры кишечника.

Объединение в композиции геля с указанным содержанием компонентов пребиотика (в частности - фруктоолигосахаридов или фруктоолигосахаридов вместе с лактулозой) и энтеросорбента плодов, как веществ с преимущественным сродством к гидрофильным и амфифильныим токсическим молекулам и бактериям, придает дополнительные свойства растворения и абсорбции жирорастворимых (гидрофобных) токсических молекул во всем ЖКТ, начиная с ротовой полости в эффективном тонко-эмульсионном виде, а также обладающими гепатопротекторными свойствами (укрепления структуры мембран клеток печени и снижения содержания в крови и клетках эндогенных метаболических токсинов, свойством подавления роста и развития патогенных микроорганизмов, обладающим свойством повышать иммунитет организма и способствовать повышению усвоению кальция в кишечнике и снижению явлений остеопороза позволило получить препарат с принципиально новыми свойствами, обладающей способностью связывать по всему ЖКТ и выводить патогенные микроорганизмы, бактерии, дрожжи, грибы и вирусы, и другие вредные организмы, не нанося при этом вреда дружественным бактериям, способствовать укреплению иммунитета, повышению эффективности лечения инфекционных кишечных заболеваний, снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (в том числе, за счет связывания избытка холестерина) при одновременном улучшении потребительских характеристик препарата, по форме и составу пригодного для употребления детьми, начиная с возраста 3-5 лет.

Таким образом, создан эффективный и недорогой способ производства гомогенизированных бурых водорослей в виде биологически активного препарата широкого спектра действия, а также расширен арсенал способов производства гомогенизированных бурых водорослей в виде биологически активных препаратов.

Препарат предназначен для диетического, лечебного и профилактического питания, источник полисахаридов и биогенных микроэлементов В отличие от многочисленных известных препаратов предлагаемый препарат содержит повышенное количество биологически-активных легкоусвояемых веществ с молекулярной массой от 70 Да до 100 кДа: олиго- и моносахаридов (главным образом маннита), аминокислот и пептидов, нуклеотидов и микроэлементов в виде биогенных соединений, преимущественно с белками и пептидами, так как содержит 50-99% воды и не менее 30% полисахаридов в пересчете на сухое вещество. Таким образом наиболее легкоусвояемая и ценная часть не теряется, увеличивает ценность биогеля, и не загрязняет технологические стоки, т.е. сокращает нагрузку на очистные сооружения.

При этом препарат получается в виде стабильного комплекса с увеличенным сроком хранения, повышенными биологической доступностью и усвояемостью йода, пролонгированным действием и с расширенным диапазоном лечебно-профилактических (функциональных) возможностей.

Таким образом, в результате изобретения создан эффективный и недорогой способ производства гомогенизированных бурых водорослей в виде биологически активного препарата широкого спектра действия, а также расширен арсенал способов производства гомогенизированных бурых водорослей в виде биологически активных препаратов

При этом обеспечены минимизация потерь биологически-активных веществ и получение препарата в виде стабильного комплекса с повышенным содержанием биологически-активных легкоусвояемых веществ с молекулярной массой от 70 Да до 100 кДа: олиго- и моносахаридов (главным образом маннита), аминокислот и пептидов, нуклеотидов и микроэлементов в виде биогенных соединений, преимущественно с белками и пептидами, увеличенным сроком хранения, повышенными биологической доступностью и усвояемостью йода, пролонгированным действием и с расширенным диапазоном лечебно-профилактических (функциональных) возможностей включая повышение сопротивляемости организма при заболеваниях всего желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и эндокринной систем, а также антноксндантное и иммуномодулирующее действие, с улучшенными органолептнческими характеристиками и минимальной вероятностью побочных явлений. Действующие вещества геля оказывают противосклеротическое, гепатопротекторное действие улучшают метаболические процессы в печени, повышая ее устойчивость к неблагоприятным условиям; повышают активность ферментативных систем печени; ускоряют регенерацию клеток печени после ее повреждений, токсических воздействий и инфекционных заболеваний. Они взаимодействуют со свободными радикалами в печени и переводят их в менее токсичные соединения, прерывая процесс перекисного окисления липидов, препятствуют дальнейшему разрушению клеточных структур. В поврежденных гепатоцитах стимулируется синтез структурных и функциональных белков и фосфолипидов, стабилизируются клеточные мембраны.

Источники информации

1. RU №2000126420, 2002 г.

2. RU №2108108, 2000 г.

3. RU №2343724, 2009 г. (прототип).

1. Способ производства биологически активных продуктов из бурых водорослей, предусматривающий разделку сырья, при которой у свежих бурых водорослей берут слоевища, обрезают ризоиды, промывают морской водой от соли и механических примесей и высушивают, после чего моют в пресной воде при температуре 25-35°C в течение 20-50 мин при периодическом перемешивании для равномерного набухания, не менее чем на 30%, затем производят деминерализацию водорослей, для чего заливают 0,1-2%-ным раствором, по меньшей мере, одной пищевой кислоты из группы: лимонной, щавелевой, фосфорной, уксусной, молочной, янтарной, соляной или серной, имеющим кислотность pH 2,0, при массовом соотношении водоросли и раствора, равном 1:1,5, и выдерживают в течение 0,5-10 ч при температуре 10-50°C, после чего раствор пищевой кислоты, в котором производилась деминерализация, фильтруется, обессоливается и отделяется, а водоросли промывают от кислоты в пресной воде в течение 10-12 мин и вымачивают в питьевой воде при температуре 20-35°C в течение 30-50 мин, дают воде стечь в течение 10-20 мин, промытые водоросли измельчают и добавляют протертые плоды из группы: клюква, чернослив, курага, брусника, облепиха, шиповник, расторопша, в количестве до 20% от массы водорослей, и помещают в варочную емкость с перемешивающим устройством и гомогенизатором, добавляют, по меньшей мере, часть упомянутого отфильтрованного и обессоленного раствора пищевой кислоты, в котором производилась деминерализация, питьевую воду с температурой 75-85°C и, по меньшей мере, одну пищевую щелочь из группы: карбонат кальция, бикарбонат натрия, едкий натр, едкий калий, карбонат магния, гидроокись магния до достижения величины кислотности pH от 7 до 12, которую контролируют в процессе варки, проводимой в течение 0,5-18 ч при температуре 40-100°C с непрерывным перемешиванием мешалкой со скоростью вращения 15-25 об/мин, после чего охлаждают до 35-45°C и гомогенизируют воздействием центробежных сил ротора с лопатками совместно с гидроакустическими и гидродинамическими колебаниями в течение 30 мин, затем производят нейтрализацию, для чего вводят растворы лимонной кислоты в количестве 0,1% и пищевой соли кальция в количестве 0,2% от массы водорослей, тщательно перемешивают в течение 10 мин, нагревают до 75°C и преобразуют в форму, пригодную для хранения с содержанием 50-99% воды и не менее 30% полисахаридов в пересчете на сухое вещество.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что раствор пищевой кислоты, которым производилась деминерализация, фильтруют и обессоливают диализом или на полупроницаемых или диффузионных или осмотических мембранах с селективностью 50-1500 Да.

3. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что в качестве бурых водорослей берут водоросли из группы: ламинария и фукус из бассейна Охотского, Берингова или Японского морей.

4. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что ризоиды обрезают вручную или на дисковых ножах, а слоевища промывают морской водой в каскадной или вихревой мойке или методом душирования.

5. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что в случае наличия спирорбиса на поверхности слоевищ их очистку проводят щетками.

6. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что сухие водоросли промывают в пресной воде методом душирования в ванне, отмывая от песка и соли.

7. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что для промывки используют естественную воду питьевую с жесткостью до 1 моль/м3 или умягченную (исправленную) воду питьевую с показателем pH не более 7,8 и жесткостью до 0,2 моль/м, промытые водоросли измельчают на мясорубке или протирочной машине.

8. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что для варки промытые водоросли измельчают и заливают горячей водой в варочной емкости с соотношением подводимой нагревающей мощности и полезного объема, равным 0,20-0,25 кВт/л, например, в реакторе с термостатируемой рубашкой и мешалкой, имеющем зарубашечное пространство для обогрева сухим паром, или в электрическом котле с мешалкой, а гомогенизируют во встроенном или вынесенном гомогенизаторе в течение 30 мин воздействием гидроакустических и гидродинамических колебаний.

9. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что при нейтрализации в массу вводят вкусоароматические добавки, а непосредственно перед варкой добавляют стевиозид в количестве до 1 мг на 1% массы водорослей.

10. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что перед преобразованием в форму, пригодную для хранения, производят обогащение геля солями поливалентных металлов из группы: хлорид магния, сульфат магния, хлорид кальция, цитрат кальция, лактат кальция из расчета получения конечной концентрации 0,001-1% в геле, который контролируют на содержание йода, которое должно быть не менее 15 мг/кг, углеводных фракций, которое должно быть: маннит - (245,4±12,1) мг/г, альгиновая кислота - (186,1±10,7) мг/г.

11. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что перед преобразованием в форму, пригодную для хранения, проверяют гигиенические характеристики в части содержания токсичных элементов: свинец - не более 0,5 мг/кг, мышьяк - не более 0,5 мг/кг, кадмий - не более 1,0 мг/кг, ртуть - не более 0,1 мг/кг, ДДТ - не более 2,0 мг/кг, радионуклиды - не более 6 Бк/кг.

12. Способ по п.10, отличающийся тем, что для преобразования в форму, пригодную для хранения, гель фасуют в горячем виде или предварительно производят сушку, причем сушку производят с помощью сушильной установки сублимационной сушки или установки вакуумной сушки или установки распылительной сушки или установки конвекционной сушки, при этом подготовленную пастеризованную массу разливают на противни или в кюветы слоем не более 10 мм, которые помещают на полки в сушильную установку, где масса подвергается сушке до заданной конечной влажности.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к переработке бурых морских водорослей. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству добавок к пище на основе морских водорослей. .
Изобретение относится к технологии производства консервов из водорослей. .
Изобретение относится к технологии производства консервов из водорослей. .
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. .
Настоящее изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Описан способ производства консервов "Морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку. пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле баклажанов, фасовку баклажанов, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: баклажаны 728,6; растительное масло 86,9; морская капуста 402,9; морковь 437,1-448,4; свекла 94,6-98,4; репчатый лук 27-27,3; шрот семян тыквы 18,1; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 63; сахар 22,9; соль 9; перец черный горький 0,06; перец душистый 0,03; гвоздика 0,03; кориандр 0,03; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Технический результат снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Настоящее изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Описан способ получения консервов "Морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови, свеклы и репчатого лука с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачки, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: кабачки 874,3; растительное масло 86,9; морская капуста 402,9; морковь 437,1-448,4; свекла 94,6-98,4; репчатый лук 27-27,3; шрот семян тыквы 18,1; томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 63; сахар 22,9; соль 9; перец черный горький 0,06; перец душистый 0,03; гвоздика 0,03; кориандр 0,03; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары целевою продукта.
Настоящее изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Описан способ получения консервов "Морская капуста с кабачками в остром томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови, свеклы и репчатого лука с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: кабачки 874,3; растительное масло 86,9; морская капуста 402,9; морковь 437,1-448,4; свекла 94,6-98,4; репчатый лук 27-27.3; шрот семян тыквы 18,1; томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 61,5; уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,5; сахар 19,9; соль 12; перец черный горький 0,06; перец душистый 0,03; гвоздика 0,03; кориандр 0,03; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Настоящее изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Описан способ производства консервов "Морская капуста с кабачками в остром томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: кабачки 874,3; растительное масло 86,9; морская капуста 402,9; морковь 437,1-448,4; свекла 94,6-98,4; репчатый лук 27-27,3; шрот семян тыквы 18,1; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 61,5; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,5; сахар 19,9; соль 12; перец черный горький 0,06; перец душистый 0,03; гвоздика 0,03; кориандр 0,03; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови, свеклы и репчатого лука с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле баклажанов, фасовку баклажанов, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку смеси и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле баклажанов, фасовку баклажанов, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию. В результате снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервов из водорослей. Описан способ, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, шинковку, варку и обжаривание в растительном масле морской капусты, фасовку морской капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к рыбной промышленности, к производству джемов из морских водорослей, обогащенных микроэлементами. Способ включает подготовку водорослевого сырья, измельчение его до получения фарша с размером частиц не более 3 мм, смешивание с микроэлементами в органической форме, термообработку и фасование. При этом дополнительно вносят клюкву и/или курагу в количестве 50% к массе фарша. В качестве микроэлемента в органической форме используют комплекс хрома с гидролизатом белка молочной сыворотки или с гидролизатом молочного белка с содержанием хрома в комплексе 0,1-0,3%. При этом содержание комплекса в продукте составляет не более 250 мг/100 г. Термообработку проводят в установке для тонкого измельчения при температуре 89-92 °C в течение 90-120 мин. В качестве водорослевого сырья используют ламинарию - Laminaria japonica или Laminaria saccharina сушеную, при этом перед измельчением ее гидратируют, или мороженую, при этом перед измельчением ее размораживают, или используют фукус. Дополнительно вносят сукралозу в количестве до 100 мг/100 г фарша и пектин в количестве 4 г/100 г фарша. Изобретение позволяет расширить ассортимент джемов из морских водорослей, имеющих высокую пищевую и биологическую ценность и обеспечивающих их использование в рационе питания людей с алиментарно-зависимыми заболеваниями. 5 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к технологии производства консервов из водорослей. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке части репчатого лука, измельчение на волчке рыбного филе, варку до двукратного увеличения массы риса и смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, варку и обжаривание в растительном масле морской капусты и формование в нее фарша с получением голубцов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Наверх