Способ получения сухого продукта из бурых морских водорослей и пищевой продукт на его основе (варианты)


 


Владельцы патента RU 2483644:

Меджлумян Рубен Даниэльевич (RU)
Хитров Анатолий Анатольевич (RU)

Изобретение относится к переработке бурых морских водорослей. Способ предусматривает замачивание измельченного сырья в воде при температуре 35-40°С в течение 12 часов и его промывание. После этого проводят кислотную обработку измельченного сырья уксусной кислотой, промывку водой и щелочной гидролиз. Щелочной гидролиз осуществляют при температуре 80-85°С в течение 2 часов в водном экстракте, полученном после замачивания. Полученную массу гомогенизируют и добавляют глюконат кальция. Затем производят нейтрализацию пищевой кислотой, пастеризацию, сублимационную сушку и измельчение с получением сухого водорослевого порошка. Пищевой продукт включает сухой водорослевый порошок, полученный по заявленному способу, и продукты переработки плодов растений или источник производных полисахаридов. Изобретение обеспечивает максимальное сохранение ценных питательных веществ. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 12 пр.

 

Изобретение относится к обработке объектов марикультуры, а именно к процессам переработки водорослей с получением продукта, обладающего биологическими свойствами, и может быть использовано в пищевой, химико-фармацевтической, косметической и медицинской промышленности для пищевых целей и применения в профилактической медицине как источник микро-, макроэлементов и сорбента.

Известен способ получения пищевого продукта из бурых морских водорослей (RU 2041656), заключающийся в замачивании водорослей при температуре 80°С в течение 2-3 часов и последующим настаивании в течение 14-16 часов, измельчении и обработке их кислотой при pH 1-3 в течение 1-3 часов, промывании водой 3-4 раза с настаиванием по 20 минут, обработке раствором бикарбоната натрия при pH 8-9 и нагревании до 80-95°С в течение 2-3 часов при периодическом перемешивании, последующей гомогенизацией, нейтрализацией гомогената пищевой кислотой до pH 6-6,5, введении пищевой соли кальция в количестве 0,3-0,5% от общей массы продукта и пастеризацией при температуре 95°С в течение 30 минут с последующей расфасовкой. При охлаждении полученного продукта образуется плотный гель зеленовато-бурого цвета. Он обладает свойствами загустителя и стабилизатора в сочетании с другими продуктами и хранится при температуре не выше +5С в течение 3 месяцев, сохраняя плотную структуру геля и лечебно-профилактические свойства.

Получение пищевого продукта из водорослей имеет следующие недостатки: первоначальное замачивание водорослей при температуре 80°С в течение 2-3 часов с последующим выдерживанием 14-16 часов приводит к потере витамина С, обработка кислотой приводит к разрушению витаминов группы В, воздействие высоких температур при щелочном гидролизе также разрушает витамин С и органические соединения йода, что в конечном счете снижает качество получаемого продукта. Кроме того, получаемый пищевой продукт не всегда удобен к транспортировке и срок его храпения ограничен.

Известен способ переработки морских бурых водорослей, включающий измельчение предварительно обработанных водорослей до размера частей 2-7 см, сушку в установке низковакуумного обезвоживания, обработку кислым раствором с pH 1-3, промывку пресной водой, обработку водорослей щелочным раствором с pH 8-9 с последующей варкой их в этом растворе до получения водорослевой массы, которую гомогенизируют в варочном котле одновременно с варкой при массовом соотношении водорослей и щелочного раствора 1:1, температуре 60-70°С в течение 8 часов при непрерывном перемешивании до гелеобразного состояния, нейтрализацию до pH 6-6,5 путем перемешивания с кислым раствором, пастеризацию гелеобразного продукта и повторной сушке в установке низковакуумного обезвоживания до получения сухого продукта в виде пластинок с дальнейшим измельчением в мельнице до порошкообразного состояния, при этом низковакуумное обезвоживание измельченных водорослей и гелеобразного продукта проводят при температуре 65-75°С до остаточной влажности обезвоживаемого продукта 5-15% (RU 2248138 C1).

К недостатком данного способа следует отнести ограниченный срок хранения продукта (около пяти месяцев), а также необходимость проведения двукратного низковакуумного обезвоживания, так как применение высоких температур ведет к деструкции полисахаридов, потере органических соединений йода, что в конечном счете снижает качество получаемого продукта.

В последнее время наблюдается тенденция увеличения спроса на вещества и продукты, получаемые из водорослей, расширяются и постоянно увеличиваются объемы переработки. Водорослеперерабатывающая промышленность нашей страны находится на весьма низком уровне. В России промышленное культивирование ламинариевых водорослей освоено на Японском, па Белом и Баренцевых морях. В настоящее время она вырабатывает ограниченную как по объему, так и по ассортименту продукцию. Пищевые продукты из водорослей по содержанию и качественному составу белков и углеводов значительно уступают пищевым продуктам, приготовленных из наземных растений, однако они обладают ценными свойствами: способность поглощать большое количество воды и увеличиваться при этом в объеме; содержание специфических для морской растительности коллоидных полимеров и маннита; более высокое, чем в наземных растениях, содержание микро- и макроэлементов. В связи с этим морские водоросли в пищевом рационе должны рассматриваться не как источник для покрытия энергетических затрат организма, а как ингредиент диетический и функциональный.

Так, продукты, содержащие в своем составе переработанные водоросли описаны в патенте RU №2385654 (приор. 01.07.08, опуб. 10.04.2010, бюл. №10, дата публ. 10.01.2010), это морские чаи, конфеты, десерты, паштеты и соусы. Например:

функциональный пищевой продукт содержит водорослевый гелеобразный продукт, яблочный концентрат сахар, лимонную или аскорбиновую кислоту, структурообразователь и воду при следующем содержании, мас. %: водорослевый гелеобразный продукт 20-28,5, яблочный концентрат 4-5,6, лимонную или аскорбиновая кислота 0,1-0,3, сахар 20-39,4, структурообразователь 0,5-0,8 и вода.

Функциональный пищевой продукт содержит водорослевый гелеобразный продукт, сахар, пюре из сушеного чернослива, лимонную или аскорбиновую кислоту, структурообразователь и воду при следующем содержании, мас. %: водорослевый гелеобразный продукт 15-25,1, сахар 30-41,8, пюре из сушеного чернослива 10-13,4, лимонная или аскорбиновая кислота 0,2-0,3, структурообразователь 0,05-0,8 и вода.

Функциональный пищевой продукт содержит водорослевый гелеобразный продукт, фарш хека или сельди, растительное масло, глутаминат натрия, соль, лимонную кислоту, сухое молоко, воду при следующем содержании, мас.%: водорослевый гелеобразный продукт 10,9-12,0, фарш хека или сельди 44,3-46,8, растительное масло 2,6-18,10,4, глутаминат натрия 0,4-0,5, соль 0,5-0,8, лимонная кислота 1,0-1,1, сухое молоко 6,9-7,0 и вода.

Однако недостатком данных продуктов является малое содержание водорослевого продукта, что снижает их биологическую ценность. В случае приготовления десертов, использование сахара повышает калорийность и не может быть употреблен людьми с сахарным диабетом.

Поэтому задачей данного технического решения является максимальное извлечение йодсодержащих соединений за счет применения мягких режимов обработки сырья, потребительской ценности конечного продукта, а также расширение ассортимента продукции.

Технический результат изобретения заключается в увеличении сроков его хранения, улучшении качества готового продукта с максимальным сохранением практически всех первоначально содержащихся ценных питательных веществ в водорослевой массе, придание новых вкусовых качеств. Также может решаться дополнительная задача, заключающаяся в сокращении сточных вод.

Поставленная задача и указанный технический результат достигаются тем, что в способе получения сухого продукта из бурых морских водорослей, включающем кислотную обработку измельченного сырья уксусной кислотой, промывку водой, щелочной гидролиз при pH 8-9 с последующей гомогенизацией, нейтрализацию пищевой кислотой до нейтрального pH, пастеризацию, сушку и измельчение, согласно изобретению перед кислотной обработкой проводят замачивание измельченного сырья в воде при температуре 35-40°С в течение 12 часов и его промывание, щелочной гидролиз осуществляют при температуры 80-85°С в течение 2 часов в водном экстракте, полученном после замачивания, по окончании щелочного гидролиза к гомогенату водорослевой массы добавляют глюконат кальция, при этом процесс гомогенизации является непрерывным, используют сублимационную сушку с получением сухого водорослевого порошка. После кислотной обработки осуществляют промывку водой не менее четырех раз. Вносят глюконат кальция в количестве 0,9-1,1% от водорослевой массы. Сублимационную сушку проводят с использованием скороморозильных аппаратов при температуре -25°С, остаточном давлении 0,2-0,6 мм рт. ст. Сушка осуществляется до остаточной влажности не более 5% в течение 18-20 часов.

Замачивание измельченного сырья в воде при температуре 35-40°С в течение 12 часов необходимо для набухания водоросли, при этом происходит экстракция биологически активных веществ в воду. Полученный водный экстракт, обогащенный альгинатами, макро-, микроэлементами и растворимыми формами йода, сливают для дальнейшего использования, что позволяет добиться технического результата - сократить количество сточных вод, т.к. повторно используют экстракт, а также сохранить максимальное количество полезных биологически активных веществ. Промывание проточной водой осуществляют для удаления песка и других мелких примесей.

После кислотной обработки проводят промывку водой до достижения нейтрального pH, экспериментально установлено, что количество раз промывания не должно быть менее четырех.

Проведение щелочного гидролиза при 80-85°С в течение 2 часов ведет к мацерации клеточной структуры, что позволяет наиболее полно произвести извлечение полезных веществ в усвояемой форме. Применение обогащенного водного экстракта для проведения щелочного гидролиза позволит сохранить биологически активные вещества.

Обработка солями кальция позволяет обогатить продукт кальцием и переводит растворимые альгинаты натрия в нерастворимую кальциевую форму. Также глюконат кальция способствует желированию массы, приданию ей плотной гелеобразной массы и обеспечивает дополнительное обогащение продукта кальцием в количестве 0,9-1,1% от водорослевой массы.

Так как процесс гомогенизации является непрерывным, то водоросли более полно превращаются в пастообразную гомогенизированную массу.

Использование сублимационной сушки главным образом позволяет продлить срок годности продукта и максимально сохранить макро-, микроэлементы и другие полезные вещества, которыми богаты водоросли. Сублимационную сушку проводят с использованием скороморозильных аппаратов при температуре -25°С, остаточном давлении 0,2-0,6 мм рт. ст. до остаточной влажности не более 5% в течение 18-20 часов.

Параметры проведения процесса получения продукта подобраны экспериментальным путем и являются оптимальными.

Предлагаемый способ получения продукта позволяет сохранить витамины С, Е, В1, пантотеновую кислоту и органические соединения йода от разрушающего действия высоких температур, особенно во время сушки, а также решает проблему сточных вод. Часть йода, связанная с белком водоросли и устойчивая при хранении и термообработке, плохо усваивается организмом человека. Это объясняется в первую очередь, отсутствием в желудочно-кишечном тракте человеческого организма соответствующих ферментов и микроорганизмов, вырабатывающих эти ферменты, как в рубце жвачных животных. Йод органического происхождения и другие необходимые организму полезные вещества, содержащиеся в продукте, усваиваются на 99%, доказано клиническими исследованиями. Всасывание органического йода из ламинарии, связанного с белковой молекулой, происходит в тонкой кишке после расщепления белка. Дальше йод попадает в печень и уже оттуда в щитовидную железу именно в том количестве, которое ей необходимо, поэтому передозировка невозможна, т.к. избытки йода выведутся естественным путем. Синтетический йод всасывается сразу, начиная с ротовой полости и ударная доза идет в щитовидную железу, в результате чего велика возможность передозировки. Поэтому предложенный способ переработки позволяет получить продукт, применение которого дает возможность ликвидировать селено-йодо-дефицитные состояния у населения.

По заявленному способу могут быть получены функциональные пищевые продукты, различные по своим вкусовым свойствам, по консистенции они представляют собой пюре (водорослефруктовые, -овощные) и порошки (водорослефруктовые, - ягодные).

Пищевой продукт согласно первому варианту включает сухой водорослевый порошок, полученный по заявленному способу, продукты переработки плодов растений при следующем соотношении:

Сухой водорослевый порошок 45-85%
Продукты переработки плодов растений 15-55%

Используют сублимированные продукты переработки плодов растений. В качестве продукта переработки плодов растений применяют порошок или сухой сок ягод, порошок или сухой сок фруктов, фруктовое пюре или концентрат сока фруктов, овощное пюре. Пищевой продукт может дополнительно содержать Витамин С в количестве 0,9-1,1% и/ил фруктозу в количестве 18-22%. Также возможно внесение натурального ароматизатора в количестве 3-4%.

Состав продукта подобран экспериментальным путем, основанном на определении органолептических показателей, и является оптимальным. Такое соотношение ингредиентов обеспечивает оптимальную усвояемость продукта, соответствуя суточной норме потребления основных ценных веществ, микро- и макроэлементов.

В случае применения сухих продуктов переработки плодов растений (порошок, сухой сок ягод или фруктов) целесообразно вносить большее количество водорослевого порошка, т.к. минимальная доза порошка или сухого сока ягод и фруктов содержит большую концентрацию полезных веществ, а особенно сублимированные порошки.

В случае применения фруктовых или овощных пюре целесообразно вносить меньше водорослевого порошка, т.к. большую часть составляет влага, поэтому требуется внесение большего количества, чем в сухом виде.

Внесение натурального ароматизатора оправдано в случае использования плодов, имеющих слабый аромат, с целью усиления ароматических свойств, чтобы улучшить органолептические показатели продукта.

Внесение фруктозы оправдано в случае использования плодов, имеющих малое количество сахаров, чтобы придать продукту сладость. Кроме того, использование фруктозы позволит расширить круг потребителей, т.к. его смогут потреблять люди, страдающие сахарным диабетом.

Пищевой продукт включает сухой водорослевый порошок, полученный по заявленному способу, и источник производного полисахаридов при следующем соотношении:

Сухой водорослевый порошок 75-85%
Источник производного полисахаридов 15-25%

В качестве источника производного полисахарида применяют хитозан гелевый и жидкий экстракт хряща акулы, первый является аминосахаридом, второй - мукополисахаридом, оба являются главной структурной составляющей соединительной ткани. Продукт может дополнительно содержать витамин С в количестве 0,9-1,1%.

Содержание в продукте дополнительных компонентов, суточная норма которых ограничена, строго нормируется, а компоненты, улучшающие органолептические показатели, определены экспериментальным путем. Применение производных полисахаридов необходимо для поддержания соединительных тканей в организме человека (хрящей).

Способ осуществляется следующим образом. Сухую измельченную водоросль помещают в емкость, на дно которой укладывают сетку, заливают теплой водой с температурой 35-40°С и настаивают в течение 12 часов. Обогащенный водный экстракт сливают и направляют на приготовление щелочного раствора. Разбухшее сырье в этой же емкости промывают водой для удаления песка и других мелких примесей. Затем сетка с размоченным и промытым сырьем опускается в емкость с кислотой для достижения pH 2,5-3,5 и выстаивают 2 часа. По истечении этого времени сырье промывают не менее 4-х раз для удаления избытка пищевой кислоты из сырья и подают тельфером в варочный котел со щелочным раствором с pH 8-9 в концентрации 1% по отношению к водорослевой массе. В варочном котле происходит щелочной гидролиз при 80-85°С. По истечение двух часов варки начинают гомогенизацию водорослевой массы, при этом вносят глюконат кальция в концентрации 0,9-1,1% от водорослевой массы для достижения заданного pH 6-7, пастеризуют продукт, продолжая процесс гомогенизации. По окончании пастеризации получают гелеобразный водорослевый продукт, который может быть расфасован и использован как самостоятельный источник биологически активных веществ. Гелеобразную массу наполняют в противни слоем 10-15 мм и замораживают в скороморозильных аппаратах при температуре -25°С. Замороженное сырье помещают в сублиматор, герметично закрывают и с помощью вакуум-насоса создают в нем остаточное давление 0,2-0,6 мм рт. ст. Сушат сырье до остаточной влажности не более 5% в течение 18-20 ч. Полученный таким образом сухой водорослевый продукт направляют на измельчение. Срок годности продукта в специализированной вакуумной упаковке 5 лет со дня выработки.

Биологические свойства, полученного заявленным способом продукта, были исследованы в комплексном лечении больных ишемической болезнью сердца при атеросклеротических изменениях сосудов с гиперлипопротеидемией. Под наблюдением находилось 30 больных хронической ИБС с приступами стабильной стенокардии II-III ФК. Сроки наблюдения составляли 3 месяца. Результаты исследования следующие: у 30% пациентов отмечено уменьшение тахикардии, снижение уровня АД; отмечено снижение уровня триглицеридов - 47,3%; уменьшилась концентрация холестерина на 29,2% и холестерина на ЛПНЛ на 17,3%. Пациенты получали 100-150 г. геля ежедневно до приема пищи. Для исключения влияния на уровни липидов других факторов в ходе исследования исключалось использование статинов, а также иных БАД. Всем обследованным рекомендовалось придерживаться однотипных диетических рекомендаций и вести активный образ жизни.

Также были проведены исследования у детей - жителей радиоактивно загрязненных территорий с патологией желудочно-кишечного тракта и йододефицитными состояниями. Под наблюдением находился 21 школьник - жители 2-3 зон радиоактивного загрязнения Народицького района Житомирской области. Повторные радиометрические исследования на 20 сутки приема продукта показали, что активность цезия-137 в теле детей уменьшилась на 59,7%; признаки абдоминального синдрома исчезли у 16 детей; признаки дисептического синдрома исчезли у 10 детей; значительно уменьшились проявления вегетососудистой дисфункции у 15 детей; у 61,81% детей, употреблявших продукт размеры щитовидной железы приблизились к нормальным; наблюдалось уменьшение частоты ДНЗ|А степени с 42,9 до 28,57% и частоты ДНЗ|Б степени с 23,8 до 9,52%. Дети получали ежедневно по 30 г продукта до приема пищи. Его назначали дополнительно к основному рациону питания и базисной терапии.

Также действие продукта, полученного заявленным способом, было исследовано у больных с заболеваниями сердечно-сосудистой (ИБС, артериальные гипертензии) и дыхательной (хронический бронхит, хроническая абструктная болезнь легких) систем, страдающих запорами в период стационарного лечения. Под наблюдением находилось 28 пациентов. Во время применения водорослевого продукта отмечено увеличение частоты стула, уменьшение плотности каловых масс и абдоминальных болевых ощущений. Назначение продукта проводилось в дозировке 45-60 г двукратно между основными приемами пищи. До и после назначения была проведена комплексная диагностика состояния больных.

Пищевые продукты для диетического (лечебного и профилактического) питания могут быть получены согласно заявляемой технологии переработки водорослей, при этом дополнительно вводят компоненты на стадии варки (пюре), на стадии сушки или в готовый порошок (сублимированные, сухие порошки ягод, фруктов, соков); введение компонентов, поддерживающих состояние соединительных тканей, осуществляется также на стадии варки (хитозан гелевый) или уже в готовый порошок (акулий хрящ).

Изобретение иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1. Берут 15 кг измельченного сухого сырья - ламинарии Беломорской - и помещают в емкость, на дно которой укладывают сетку, заливают 500 л теплой воды с температурой не более 40°С и настаивают в течение 12 часов. Обогащенный водный экстракт сливают и направляют на приготовление щелочного раствора. Разбухшее сырье промывают 500 л воды для удаления песка и других мелких примесей. Затем сетку с размоченным и промытым сырьем, около 115 кг, опускают в емкость с 1%-ой уксусной кислотой для достижения pH 2,5-3,5 и выстаивают 2 часов. По истечении этого времени сырье 4-кратно промывают до достижения сырья pH 5,5-6 и подают тельфером в варочный котел со щелочным раствором, заранее приготовленном из 50 л водного экстракта и 1,5 кг бикарбоната натрия. При этом pH раствора 8,5. В варочном котле происходит щелочной гидролиз одновременно с варкой водорослевой массы. По истечении 2 часов варки начинается процесс гомогенизации, который осуществляется с помощью встроенной мешалки рамного типа при показании температурного датчика на варочном котле 80°С, гомогенат нейтрализуют лимонной кислотой до достижения pH 6-6,2. После чего вносят 10-15 л 1% раствора глюконата кальция, при этом параллельно осуществляется непрерывный процесс гомогенизации. Проводят пастеризацию продукта в течение 30 мин при 80°С, одновременно проводят процесс гомогенизации. Гелеобразную массу наполняют в противни слоем 10-15 мм и замораживают в скороморозильных аппаратах при температуре -25°С. Замороженное сырье помещают в сублиматор, герметично закрывают и с помощью вакуум-насоса создают в нем остаточное давление 0,2-0,6 мм рт. ст. Сушат сырье до остаточной влажности не более 5% в течение 18-20 ч. Выделяющиеся пары откачиваются из сублиматора и поступают в конденсатор. Высушенный таким образом продукт направляют на измельчение. Содержание йода в 100 г готового продукта составляет 26000 мкг, суточная доза продукта составит всего 3 г, по желанию потребителя может быть применена как в сухом виде, так и в гелеобразном, при смешении с водой или соком.

Пример 2. Проводили аналогично пр.1, за исключением того, что варку продукта осуществляли при температуре 65°С. Процесс щелочного гидролиза при данных условиях не позволил провести достаточно полное извлечение биологически полезных веществ из клетки водоросли, кроме того, в результате низкой температуры в варочном котле продукт не прошел необходимый процесс стерилизации, что в дальнейшем привело к развитию патогенной микрофлоры, поэтому продукт не прошел микробиологическую безопасность и был опасен для употребления, что привело его утилизации.

Пример 3. Ниже приведены рецептуры пищевого продукта заявленного состава.

Пример 3.1. Продукт содержит сухой сублимированный водорослевый порошок, сухой порошок ягод черной смородины и витамин С при следующем содержании, мас.%:

Сублимированный водорослевый порошок 74%
Сухой порошок ягод смородины 25%
Витамин С 1%

Пример 3.2. Продукт содержит сухой водорослевый порошок, порошок ягод клубники при следующем содержании, мас.%:

Сублимированный водорослевый порошок 60%
Порошок ягод клубники 40%

Пример 3.3. Продукт содержит сублимированный водорослевый порошок, сухой сок персика при следующем содержании, мас.%:

Сублимированный водорослевый порошок 70%
Сухой сок персика 30%

Пример 3.4. Продукт содержит сухой водорослевый порошок, пюре банана при следующем содержании, мас.%:

Сублимированный водорослевый порошок 45%
Пюре банана 55%

Пример 3.5. Продукт содержит сухой сублимированный водорослевый порошок, пюре яблока, фруктозу и натуральный ароматизатор «яблоко» при следующем содержании, мас.%:

Сублимированный водорослевый порошок 52%
Пюре яблока 25%
Фруктоза 20%
Натуральный ароматизатор 3%

Пример 3.6. Продукт содержит сухой водорослевый порошок, сухой сок клюквы, фруктозу, витамин С при следующем содержании, мас.%:

Сублимированный водорослевый порошок 54%
Сухой сок клюквы 25%
Фруктоза 20
Витамин С 1%

Пример 3.7. Продукт содержит сухой водорослевый порошок, концентрат сока апельсина при следующем содержании, мас.%:

Сублимированный водорослевый порошок 50%
Концентрат сока апельсина 50%

Пример 3.8. Продукт содержит сухой водорослевый порошок пюре томата при следующем содержании, мас.%:

Сублимированный водорослевый порошок 45%
Концентрат пюре томата 55%

Пример 3.9. Продукт содержит сублимированный водорослевый порошок и жидкий экстракт акулы при следующем содержании, мас.%:

Сублимированный водорослевый порошок 75%
Жидкий экстракт акулы 25%

Пример 3.10. Продукт содержит сухой водорослевый порошок, хитозан гелевый и витамин С при следующем содержании, мас.%:

Сублимированный водорослевый порошок 76%
Хитозан гелевый 23%
Витамин С 1%

Заявленная рецептура была опробована на порошках и сухих соках ягод (в качестве продуктов переработки плодов растений) таких как: черника, голубика, ежевика, малина, вишня, виноград, облепиха, арония, шиповник, брусника, красная смородина, земляника, ассаи, морошка, барбарис, боярышник, жимолость, кизил, и показала хорошие органолептические свойства. Также были использованы в качестве добавки порошки и сухие соки фруктов, а именно: абрикос, ананас, груша, персик, яблоко, грейпфрут, киви, чернослив, которые пришлись по вкусу потребителю.

Также были разработаны рецептуры с применением фруктового пюре и концентрата сока фруктов - персик, слива, груша, чернослив, апельсин, манго, киви, банан, инжир, ананас, абрикос, грейпфрут.

Предлагаемые составы пищевого продукта и соотношение входящих в него компонентов обеспечивают готовый к употреблению продукт, имеющий приятный на вкус и аромат в течение всего срока хранения, кроме того, подобранный состав обеспечивает гармонию - оптимальное сочетание полезных свойств водорослей и питательности наземных растений.

1. Способ получения сухого продукта из бурых морских водорослей, включающий кислотную обработку измельченного сырья уксусной кислотой, промывку водой, щелочной гидролиз при pH 8-9 с последующей гомогенизацией, нейтрализацию пищевой кислотой до нейтрального pH, пастеризацию, сушку и измельчение, отличающийся тем, что перед кислотной обработкой проводят замачивание измельченного сырья в воде при температуре 35-40°С в течение 12 ч и его промывание, щелочной гидролиз осуществляют при температуре 80-85°С в течение 2 ч в водном экстракте, полученном после замачивания, по окончании щелочного гидролиза к гомогенату водорослевой массы добавляют глюконат кальция, при этом процесс гомогенизации является непрерывным, используют сублимационную сушку с получением сухого водорослевого порошка.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после кислотной обработки осуществляют промывку водой не менее четырех раз.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что вносят глюконат кальция в количестве 0,9-1,1% от водорослевой массы.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что сублимационную сушку проводят с использованием скороморозильных аппаратов при температуре -25°С, остаточном давлении 0,2-0,6 мм рт.ст.

5. Способ по п.4, отличающийся тем, что сушка осуществляется до остаточной влажности не более 5% в течение 18-20 ч.

6. Пищевой продукт, включающий сухой водорослевый порошок, полученный по п.1, продукты переработки плодов растений при следующем соотношении: сухой водорослевый порошок 45-85%, продукты переработки плодов растений 15-55%.

7. Пищевой продукт по п.6, характеризующийся тем, что используют сублимированные продукты переработки плодов растений.

8. Пищевой продукт по п.6, характеризующийся тем, что в качестве продукта переработки плодов растений применяют порошок или сухой сок ягод.

9. Пищевой продукт по п.6, характеризующийся тем, что в качестве продукта переработки плодов растений применяют порошок или сухой сок фруктов.

10. Пищевой продукт по п.6, характеризующийся тем, что в качестве продукта переработки плодов растений применяют фруктовое пюре или концентрат сока фруктов.

11. Пищевой продукт по п.6, характеризующийся тем, что в качестве продукта переработки плодов растений применяют овощное пюре.

12. Пищевой продукт по п.6, характеризующийся тем, что дополнительно содержит витамин С в количестве 0,9-1,1%.

13. Пищевой продукт по п.6, характеризующийся тем, что дополнительно содержит фруктозу в количестве 18-22%.

14. Пищевой продукт по п.6, характеризующийся тем, что дополнительно содержит натуральный ароматизатор в количестве 3-4%.

15. Пищевой продукт, включающий сухой водорослевый порошок, полученный по п.1, и источник производного полисахаридов при следующем соотношении: сухой водорослевый порошок 75-85%, источник производного полисахаридов 15-25%.

16. Пищевой продукт по п.15, характеризующийся тем, что в качестве источника производного полисахарида применяют хитозан гелевый.

17. Пищевой продукт по п.15, характеризующийся тем, что в качестве источника производного полисахарида применяют жидкий экстракт хряща акулы.

18. Пищевой продукт по п.15, характеризующийся тем, что дополнительно содержит витамин С в количестве 0,9-1,1%.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству добавок к пище на основе морских водорослей. .
Изобретение относится к технологии производства консервов из водорослей. .
Изобретение относится к технологии производства консервов из водорослей. .
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. .

Изобретение относится к производству пищевого продукта «Водоросли бурые гомогенизированные (ламинария и фукус) для диетического и лечебно-профилактического) питания», вырабатываемого из разновидностей ламинарии (морской капусты) и/или фукуса с добавлением различных плодов, содержащих биологически активные вещества
Настоящее изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Описан способ производства консервов "Морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку. пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле баклажанов, фасовку баклажанов, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: баклажаны 728,6; растительное масло 86,9; морская капуста 402,9; морковь 437,1-448,4; свекла 94,6-98,4; репчатый лук 27-27,3; шрот семян тыквы 18,1; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 63; сахар 22,9; соль 9; перец черный горький 0,06; перец душистый 0,03; гвоздика 0,03; кориандр 0,03; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Технический результат снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Настоящее изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Описан способ получения консервов "Морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови, свеклы и репчатого лука с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачки, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: кабачки 874,3; растительное масло 86,9; морская капуста 402,9; морковь 437,1-448,4; свекла 94,6-98,4; репчатый лук 27-27,3; шрот семян тыквы 18,1; томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 63; сахар 22,9; соль 9; перец черный горький 0,06; перец душистый 0,03; гвоздика 0,03; кориандр 0,03; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары целевою продукта.
Настоящее изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Описан способ получения консервов "Морская капуста с кабачками в остром томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови, свеклы и репчатого лука с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: кабачки 874,3; растительное масло 86,9; морская капуста 402,9; морковь 437,1-448,4; свекла 94,6-98,4; репчатый лук 27-27.3; шрот семян тыквы 18,1; томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 61,5; уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,5; сахар 19,9; соль 12; перец черный горький 0,06; перец душистый 0,03; гвоздика 0,03; кориандр 0,03; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Настоящее изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Описан способ производства консервов "Морская капуста с кабачками в остром томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: кабачки 874,3; растительное масло 86,9; морская капуста 402,9; морковь 437,1-448,4; свекла 94,6-98,4; репчатый лук 27-27,3; шрот семян тыквы 18,1; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 61,5; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,5; сахар 19,9; соль 12; перец черный горький 0,06; перец душистый 0,03; гвоздика 0,03; кориандр 0,03; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови, свеклы и репчатого лука с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле баклажанов, фасовку баклажанов, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку смеси и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле баклажанов, фасовку баклажанов, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию. В результате снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервов из водорослей. Описан способ, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, шинковку, варку и обжаривание в растительном масле морской капусты, фасовку морской капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к рыбной промышленности, к производству джемов из морских водорослей, обогащенных микроэлементами. Способ включает подготовку водорослевого сырья, измельчение его до получения фарша с размером частиц не более 3 мм, смешивание с микроэлементами в органической форме, термообработку и фасование. При этом дополнительно вносят клюкву и/или курагу в количестве 50% к массе фарша. В качестве микроэлемента в органической форме используют комплекс хрома с гидролизатом белка молочной сыворотки или с гидролизатом молочного белка с содержанием хрома в комплексе 0,1-0,3%. При этом содержание комплекса в продукте составляет не более 250 мг/100 г. Термообработку проводят в установке для тонкого измельчения при температуре 89-92 °C в течение 90-120 мин. В качестве водорослевого сырья используют ламинарию - Laminaria japonica или Laminaria saccharina сушеную, при этом перед измельчением ее гидратируют, или мороженую, при этом перед измельчением ее размораживают, или используют фукус. Дополнительно вносят сукралозу в количестве до 100 мг/100 г фарша и пектин в количестве 4 г/100 г фарша. Изобретение позволяет расширить ассортимент джемов из морских водорослей, имеющих высокую пищевую и биологическую ценность и обеспечивающих их использование в рационе питания людей с алиментарно-зависимыми заболеваниями. 5 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Наверх