Способ получения консервированных котлет


 


Владельцы патента RU 2490953:

Квасенков Олег Иванович (RU)

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, части моркови, части репчатого лука, чеснока и зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сушеным жомом сахарной свеклы, частью соли и CO2-экстрактом перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука и белых кореньев и смешивание протертой части моркови, протертой части репчатого лука и белых кореньев с мукой, бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и гвоздикой с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

мясо 253-330,7 топленое масло 70 куриные яйца 129 морковь 158-162,1 репчатый лук 54-54,7 чеснок 12-12,7 белые коренья 4-4,1 зелень 24 пшеничный хлеб 90 панировочные сухари 18 подсолнечная мука 20 сушеный жом сахарной свеклы 30 вода 129 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 72 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,45 сахар 8 соль 12 перец черный горький 0,4 гвоздика 0,13 CO2-экстракт перца черного горького 0,06 бульон до выхода целевого продукта 1000.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

 

Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.

Известен способ получения консервированных котлет, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, части моркови, части репчатого лука, чеснока и зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сушеным жомом сахарной свеклы, частью соли и CO2-экстрактом перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука и белых кореньев, пассерование пшеничной муки и смешивание протертой части моркови, протертой части репчатого лука, белых кореньев и пшеничной муки с бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и гвоздикой с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2165165 С1, 2001).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированных котлет, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, части моркови, части репчатого лука, чеснока и зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сушеным жомом сахарной свеклы, частью соли и CO2-экстрактом перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука и белых кореньев и смешивание протертой части моркови, протертой части репчатого лука и белых кореньев с мукой, бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и гвоздикой с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

мясо 253-330,7
топленое масло 70
куриные яйца 129
морковь 158-162,1
репчатый лук 54-54,7
чеснок 12-12,7
белые коренья 4-4,1
зелень 24
пшеничный хлеб 90
панировочные сухари 18
подсолнечная мука 20
сушеный жом сахарной свеклы 30
вода 129
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 72
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,45
сахар 8
соль 12
перец черный горький 0,4
гвоздика 0,13
CO2-экстракт перца черного горького 0,06
бульон до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный пшеничный хлеб замачивают в питьевой воде и куттеруют.

Подготовленные мясо, приблизительно 95% рецептурного количества моркови, приблизительно 56% рецептурного количества репчатого лука, чеснок и зелень куттеруют.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, сушеным жомом сахарной свеклы, приблизительно 67% рецептурного количества соли и CO2-экстрактом перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.

Подготовленные оставшуюся часть моркови, оставшуюся часть репчатого лука и белые коренья нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Протертую часть моркови, протертую часть репчатого лука, белые коренья и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем черным горьким и гвоздикой с получением соуса.

Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 210 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ получения консервированных котлет, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, части моркови, части репчатого лука, чеснока и зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сушеным жомом сахарной свеклы, частью соли и CO2-экстрактом перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука и белых кореньев и смешивание протертой части моркови, протертой части репчатого лука и белых кореньев с мукой, бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и гвоздикой с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

мясо 253-330,7
топленое масло 70
куриные яйца 129
морковь 158-162,1
репчатый лук 54-54,7
чеснок 12-12,7
белые коренья 4-4,1
зелень 24
пшеничный хлеб 90
панировочные сухари 18
подсолнечная мука 20
сушеный жом сахарной свеклы 30
вода 129
томатная паста в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 72
уксусная кислота в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,45
сахар 8
соль 12
перец черный горький 0,4
гвоздика 0,13
CO2-экстракт перца черного горького 0,06
бульон до выхода целевого продукта 1000



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству сырокопченых колбас. .
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, формуют его, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и репчатый лук. Режут и замораживают сахарную фасоль и зелень. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом. Фасуют биточки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Затем фарш формуют и обжаривают в топленом масле с получением бифштексов. Свежую белокочанную капусту режут и замораживают, режут и бланшируют картофель и морковь. Репчатый лук режут и обжаривают в топленом масле и смешивают с капустой, картофелем, морковью и консервированным зеленым горошком с получением гарнира. Подсолнечную муку заливают костным бульоном, выдерживают для набухания и смешивают ее с оставшейся частью молока, костного бульона, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса. Фасуют бифштексы, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: мясо 274,7-359,1 топленый жир 66,5 свежая белокочанная капуста 428,8 репчатый лук 87-88,1 рис 33 пшеничная мука 6,5 подсолнечная мука 30 сметана 25 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 8,3 соль 12 перец черный горький 0,27 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением биточков. Одновременно режут, пассеруют в топленом масле и протирают морковь, белые коренья и репчатый лук. Режут и бланшируют репу. Режут и замораживают сахарную фасоль и зелень. Замораживают свежие зерна зеленого горошка. Смешивают морковь, белые коренья, репчатый лук, репу, сахарную фасоль, зеленый горошек, зелень с подсолнечной мукой, молоком, сахаром, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Биточки, полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, формуют его, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков. Режут и замораживают стручковую фасоль и зелень, заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают стручковую фасоль, зелень и подсолнечную муку со сметаной и оставшейся частью соли. Фасуют биточки и полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, формуют его, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и репчатый лук. Режут и замораживают спаржу и зелень, режут соленые огурцы, заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, спаржу, соленые огурцы, зелень и подсолнечную муку с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Фасуют биточки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, оставшейся части репчатого лука, лука-порея и овощного перца и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, красным сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: мясо 274,7-359,1 топленый жир 70 свежая белокочанная капуста 428,8 морковь 45-46,2 белые коренья 11,9-12,1 репчатый лук 96,6-97,8 лук-порей 132-134,1 овощной перец 67 рис 33 пшеничная мука 6,5 подсолнечная мука 27,5 красное сухое вино 25 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 13,3 сахар 5 соль 12 перец черный горький 0,27 перец душистый 0,15 лавровый лист 0,05   до выхода целевого костный бульон продукта 1000 Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: мясо 274,7-359,1 топленый жир 66,5 свежая белокочанная капуста 428,8 репчатый лук 87-88,1 пшеничный хлеб 48 пшеничная мука 6,5 подсолнечная мука 30 молоко 72 сметана 25 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 8,3 соль 12 перец черный горький 0,27 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта. 1 н.з. п. ф-лы.
Наверх