Способ производства растительно-рыбных паст и паштетов из толстолобика пестрого (варианты)


 


Владельцы патента RU 2512334:

Важенин Евгений Игорьевич (RU)

Способ предусматривает подготовку, измельчение и перемешивание компонентов, включающих толстолобика пестрого, баклажаны, морковь и лук репчатый. Смесь помещают в герметично закрытую емкость для тепловой обработки, куда в течение 10-15 минут подают азот с температурой 80-90°C. В обработанную пастообразную массу добавляют томатную пасту, CO2-экстракт перца черного, CO2-экстракт чеснока и соль. В другом варианте в процессе тепловой обработки используют замкнутый цикл движения азота. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности продукта. 2 н.п. ф-лы.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве рыбных продуктов, в частности рыборастительных паштетов.

Известен способ производства рыборастительных сосисок (RU 2223678), включающий подготовку, измельчение и смешивание рыбы, моркови, лука репчатого, крупяного продукта, соли и СО2-экстрактов черного горького перца и пиролизной древесины с последующим формованием готового фарша в натуральную колбасную оболочку и термообработкой. В смесь дополнительно вводят картофель, нитрит натрия, сахар, пряности в виде чеснока и мускатного ореха, пищевые добавки в виде каррагинана и ферментированного риса, а также белково-жировую эмульсию в виде смеси эмульгатора животного происхождения, шпика бокового и воды, при этом в качестве крупяного продукта используют рис и манную крупу. Рыбное сырье перед смешиванием с другими компонентами предварительно подвергают посолу в присутствии СО2-экстракта перца черного горького, соли и нитрита натрия. Смешивание всех компонентов осуществляют в куттере в течение 8-10 мин. Белково-жировую эмульсию вводят в смесь за несколько минут до конца куттерования. Сформированные изделия подвергают осадке продолжительностью 1,5-2 ч, последующей обжарке при температуре 70-90°С в течение 60-100 мин и варке при той же температуре в течение 40-60 мин.

Недостатком данного способа является невысокая пищевая и биологическая ценность готового продукта из-за использования в нем жесткого режима тепловой обработки, т.е. обжарки в течение 60-100 мин, а также за счет добавления в смесь нитрита натрия, губительно влияющего на микрофлору готового продукта.

Известна КОМПОЗИЦИЯ ИЗ ТОЛСТОЛОБИКА СО СВИНИНОЙ, КУКУРУЗНОЙ КРУПОЙ И ОВОЩАМИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ (RU 2217016), содержащая филе толстолобика, свинину нежирную, белок соевый изолированный, шпик хребтовый, масло соевое, кукурузную крупу, кабачки, морковь красную, лук репчатый, соль поваренную и воду.

Недостатком данной композиции является высокая себестоимость готовой продукции из-за высокой стоимости используемого соевого изолированного белка.

Прототипом данного изобретения является СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБНОГО ПАСТООБРАЗНОГО КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА (RU 2223675), включающий бланширование печени и молок рыбы паром и их охлаждение. В полученную массу вводят крахмал и соевую белковую пасту, полученную путем влаготепловой обработки соевого зерна, добавляют лук, соль и специи и приготавливают паштетную массу.

Недостатком данного прототипа является невысокая пищевая и биологическая ценность готового продукта из-за использования большого количества искусственных белковых и углеводных компонентов.

Задачей данного изобретения является расширение ассортимента рыборастительной продукции.

Поставленная задача выполняется за счет использования новейшей рецептурной композиции в производстве рыборастительных продуктов.

Технический результат - повышение пищевой и биологической ценности готовой продукции без использования искусственных белковых и углеводных компонентов.

Технический результат достигается за счет применения в способе производства рыборастительных паст и паштетов из толстолобика пестрого заранее подготовленных, измельченных и перемешанных компонентов, включающих карпа, тыкву и лук, которые помещают в герметичную закрытую емкость для тепловой обработки, в которую подается инертный газ азот с температурой 80-90°C в течение 10-15 минут, затем в обработанную пастообразную массу добавляется молоко, CO2-экстракт перца черного, CO2-экстракт чеснока, соль. Кроме того, в данном способе в процессе тепловой обработки подготовленных компонентов может быть использован замкнутый цикл движения инертного газа.

Достижение технического результата указанной совокупности признаков обуславливается тем, что азот обладает целым рядом химических свойств. А именно: способностью участвовать в синтезе белка обрабатываемого сырья, поскольку азот входит в состав многих незаменимых аминокислот; способностью вызывать денатурацию белка; значительно снижать бактериальную обсемененность обрабатываемого сырья, а также впитывать в себя из него большую часть вредных органических и неорганических примесей при щадящем режиме тепловой обработки, а использование замкнутого цикла движения инертного газа позволяет значительно снизить экономические затраты процесса тепловой обработки, т.к. благодаря своим физическим свойствам инертный газ можно сначала нагревать для использования его в качестве теплового агента процесса тепловой обработки, а затем охлаждать по завершению процесса без потерь его объема.

Описание работы изобретения

Заранее подготовленные компоненты: толстолобик пестрый, тыква, лук измельчаются, затем перемешиваются. Полученная пастообразная масса помещается в герметичную закрытую емкость для тепловой обработки, в которую подается инертный газ с температурой 80-90°С в течении 10-15 мин. Затем в обработанную пастообразную массу добавляется молоко, CO2-экстракт перца черного, CO2-экстракт чеснока, соль.

1. Способ производства рыборастительных паст и паштетов из толстолобика пестрого, характеризующийся тем, что заранее подготовленные измельченные и перемешанные компоненты, включающие толстолобика пестрого, баклажаны, морковь, лук репчатый помещают в герметичную закрытую емкость для тепловой обработки, в которую подается инертный газ азот с температурой 80-90°C в течение 10-15 минут, затем в обработанную пастообразную массу добавляется томатная паста, CO2-экстракт перца черного, CO2-экстракт чеснока, соль.

2. Способ производства рыборастительных паст и паштетов из толстолобика пестрого, характеризующийся тем, что заранее подготовленные измельченные и перемешанные компоненты, включающие толстолобика пестрого, баклажаны, морковь, лук репчатый помещают в герметичную закрытую емкость для тепловой обработки, в которую подается инертный газ азот с температурой 80-90°C в течение 10-15 минут, затем в обработанную пастообразную массу добавляется томатная паста, CO2-экстракт перца черного, CO2-экстракт чеснока, соль, при этом в процессе тепловой обработки подготовленных компонентов используется замкнутый цикл движения инертного газа.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной пеламиды и моркови.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, получение фарша путём резки, пассерования в растительном масле и измельчения репчатого лука, шинковки и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, измельчения на волчке кефали и моркови, смешивания части репчатого лука, кефали, капусты, моркови, соли и части перца чёрного горького.
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
(57) Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
(57) Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной сардины и моркови.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и обжаренного леща и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке салаки и моркови, смешивание части репчатого лука, салаки, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, горчицы, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной барабули и моркови, смешивание части репчатого лука, барабули, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет.
Способ предусматривает подготовку, измельчение и перемешивание компонентов, включающих карпа, тыкву и лук. Смесь помещают в герметично закрытую емкость для тепловой обработки, куда в течение 10-15 минут подают азот с температурой 80-90°C. В обработанную пастообразную массу добавляют молоко, CO2-экстракт перца черного, CO2-экстракт чеснока и соль. В другом варианте в процессе тепловой обработки используют замкнутый цикл движения азота. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности продукта. 2 н.п. ф-лы.
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сазана, фасовку сазана и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: сазан 1228,6; растительное масло 56,8; репчатый лук 57,1-57,9; пшеничная мука 20,8; шрот семян тыквы 17,6; томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3; сахар 25,2; соль 13,1; перец черный горький 0,11; перец душистый 0,11; гвоздика 0,11; кориандр 0,11; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ заключается в том, что подготавливают рецептурные компоненты. Измельчают репчатый лук. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Проводят варку с добавлением уксусной кислоты и получением соуса. Ставриду режут, проводят ее панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле. Режут морковь и шинкуют свежую белокочанную капусту. Ставриду, морковь, капусту и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ содержит подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке глоссы и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: глосса 1571,4, растительное масло 75,1, репчатый лук 52,3-53, чеснок 0,83-0,85, пшеничная мука 22,7, шрот семян тыквы 30,1, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1, уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,6, сахар 48, соль 22,3, перец черный горький 0,23, перец душистый 0,23, гвоздика 0,57, корица 0,23, горчица 0,57, вода до выхода целевого продукта 1000. Способ обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сазана и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: сазан 1714,3; растительное масло 75,1; репчатый лук 52,3-53; чеснок 0,83-0,85; пшеничная мука 22,7; шрот семян тыквы 30,1; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,6; сахар 48; соль 22,3; перец черный горький 0,23; перец душистый 0,23; гвоздика 0,57; корица 0,23; горчица 0,57; вода - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: севрюга 1428,6; растительное масло 75,1; репчатый лук 52,3-53; чеснок 0,83-0,85; пшеничная мука 22,7; шрот семян тыквы 30,1; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,6; сахар 48; соль 22,3; перец черный горький 0,23; перец душистый 0,23; гвоздика 0,57; корица 0,23; горчица 0,57; вода до выхода целевого продукта 100. Измельчают на волчке сырую и обжаренную севрюгу и репчатый лук. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Измельчают чеснок. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Варят смешанные компоненты и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Фасуют котлеты и соус, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сазана и моркови, смешивание части репчатого лука, сазана, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способом обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, фасовку сельди, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: сельдь 673,4; растительное масло 75,7; морковь 238-244,1; репчатый лук 86,3-87,4; свежая белокочанная капуста 285,7; пшеничная мука 10; шрот семян тыквы 11,4; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3; сахар 25,7; соль 17,1; перец черный горький 0,11; перец душистый 0,11; гвоздика 0,11; кориандр 0,11; лавровый лист 0,03; вода - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.: пелядь - 1202,9; растительное масло - 80,9; репчатый лук - 52,3-53; чеснок - 0,83-0,85; пшеничная мука - 22,7; шрот семян тыквы - 30,1; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 117,1; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 4,6; сахар - 48; соль - 22,3; перец черный горький - 0,23; перец душистый - 0,23; гвоздика - 0,57; корица - 0,23; горчица - 0,57; вода до выхода целевого продукта 1000. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке часть репчатого лука. Измельчают на волчке пелядь. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли, перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Измельчают на волчке чеснок. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь варят, добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Фасуют котлеты и соус, герметизируют и стерилизуют. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной кильки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Наверх