Способ получения консервов "пучеро аргентино"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говядины, баранины, курятины, вареной колбасы, шпика, репчатого лука, томатов и овощного перца. Далее осуществляют варку до увеличения массы на 150% фасоли, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ получения консервов “Пучеро аргентино”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, репчатого лука, томатов и овощного перца, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говядины, баранины, курятины, вареной колбасы и шпика, варку до увеличения массы на 150% фасоли, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2301557 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов “Пучеро аргентино”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говядины, баранины, курятины, вареной колбасы, шпика, репчатого лука, томатов и овощного перца, варку до увеличения массы на 150% фасоли, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

говядина	88-90,6
баранина	45-49,2
курица	536,4
вареная колбаса	31,3
шпик	25
картофель	160-168,8
декоративная капуста	93,8
морковь	43,9-45
корень сельдерея	34,4-38
репчатый лук	93,6-94,8
фасоль	62,5
овощной перец	126,5
томаты	62,5
чеснок	2,5-2,7
консервированная сахарная кукуруза	25
соль	12
перец черный горький	0,8
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.

Подготовленные картофель и корень сельдерея нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленные говядину, баранину, курятину, вареную колбасу, шпик, репчатый лук, томаты и овощной перец нарезают.

Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%.

Подготовленный чеснок протирают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированной сахарной кукурузой, солью и молотым перцем черным горьким.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальные расходы говядины и баранины соответствуют использованию мяса I категории, а максимальные соответствуют использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ получения консервов "Пучеро аргентино", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говядины, баранины, курятины, вареной колбасы, шпика, репчатого лука, томатов и овощного перца, варку до увеличения массы на 150% фасоли, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

говядина	88-90,6
баранина	45-49,2
курица	536,4
вареная колбаса	31,3
шпик	25
картофель	160-168,8
декоративная капуста	93,8
морковь	43,9-45
корень сельдерея	34,4-38
репчатый лук	93,6-94,8
фасоль	62,5
овощной перец	126,5
томаты	62,5
чеснок	2,5-2,7
консервированная сахарная кукуруза	25
соль	12
перец черный горький	0,8
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000