Состав для приготовления пищевого продукта

Авторы патента:

A23G3/00 - Сахаристые кондитерские изделия, например карамель, мягкие конфеты, марципаны; изделия с начинкой или глазированные изделия; способы и устройства для изготовления этих продуктов

Владельцы патента RU 2728158:

ООО "Урожай" (RU)

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления пищевого продукта, в частности состоящего из орехов. Состав для приготовления пищевого продукта содержит орех, ягоды, муку, связующий компонент, молочный продукт, в качестве которого используют сливки или молоко, сладкий компонент, в качестве которого используют сахар или мед. В качестве связующего компонента используют смесь раздавленных орехов, при следующем соотношении компонентов, мас.%: ядро ореха 64-66, ягоды 16-18, мука 4-5, молочный компонент в виде сливок 6-8, сладкий компонент в виде меда 10-11; или ядро ореха 64-66, ягоды 16-18, мука 4-5, молочный компонент в виде молока 11-13, сладкий компонент в виде сахара 5-7. Использование изобретения позволит обеспечить затвердевание готового пищевого продукта при снижении в нем количества сахара. 4 з.п. ф-лы, 1 пр., 3 ил.

Область техники

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления пищевого продукта, в частности состоящего из орехов.

Уровень техники

Известен патент RU 2595455 от 25.05.2015 «СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФИТНЕС-БАТОНЧИКОВ», в котором изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способу производства фитнес-батончиков. Подготавливают и дозируют сырье. Сироп-связку готовят путем смешивания инвертного сиропа на основе раствора сахара-песка с лимонной кислотой и основного сиропа. Основной сироп содержит патоку, глицерин и эритритол, взятый в соотношении с сахаром 1:20. Инвертный сироп готовят при температуре 105-108°C в течение 5-7 мин до достижения массовой доли сухих веществ 86-87%. Сухие рецептурные компоненты в виде янтарной кислоты, L-карнитина, хлопьев гречневых, сухого концентрата сывороточного белка молока, жмыха из ядер кедрового ореха, гемоглобина порошкообразного, порошка из гранатовых косточек вносят в сироп-связку и перемешивают. Полученную массу режут на отдельные батончики. Соотношение компонентов фитнес-батончика составляет, мас.%: янтарная кислота - 0,8-1,2; L-карнитин - 0,6-0,8; хлопья гречневые - 12,0-15,0; патока - 16,0-20,0; сухой концентрат сывороточного белка молока - 18,0-20,0; жмых из ядер кедрового ореха - 22,0-24,0; гемоглобин порошкообразный - 4,0-6,0; порошок из гранатовых косточек - 6,0-8,0; кислота лимонная - 0,02-0,05; глицерин - 0,3-0,7; сахар-песок и эритритол - остальное. Фитнес-батончик обладает улучшенными органолептическими и эргогеническими свойствами, пониженными сахароемкостью и временем изготовления.

В качестве недостатка - использование инвертного сиропа (сахарного сиропа) как связующей основы.

Известен патент на изобретение RU 2634905 от 20.06.2016, где изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий, а именно для производства питательных батончиков на основе фруктово-ягодных порошков. Состав содержит сахар, мед, хлопья злаковых культур, орехи, клюквенный порошок, семя льна, яблоки и ягоды сушеные, вкусоароматические добавки, гидроколлоиды, фруктовый или ягодный порошок, а также воду. Причем фруктовый или ягодный порошок получают путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку порошка проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°С, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Технический результат, получаемый при реализации разработанного состава, состоит в получении сахаристого кондитерского продукта с высоким содержанием биологически активных веществ.

В качестве недостатка - использование сахара как связующей основы.

Известен патент на изобретение, RU 2537904 от 06.03.2013, где изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для получения продукта повышенной биологической ценности с высокими вкусовыми качествами. Шербет содержит в качестве исходных компонентов сахар-песок, патоку, молоко цельное сгущенное с сахаром, ядро арахиса жареное дробленое, масло сливочное, ванилин и дополнительно мед натуральный башкирский в количестве 2,75-3,41 мас.%. При этом шербет содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 47,083; патока 3,89; молоко цельное сгущенное с сахаром 15,2; масло сливочное 3,89; ядро арахиса жареное дробленое 26,5; мед натуральный башкирский 3,41; ванилин 0,027. При этом шербет дополнительно покрыт шоколадной глазурью и содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 40,505; патока 3,482; молоко цельное сгущенное с сахаром 12,95; масло сливочное 3,5; ядро арахиса жареное дробленое 23,34; мед натуральный башкирский 2,75; ванилин 0,023; шоколадная глазурь 13,45. Изобретение обеспечивает получение шербета с оригинальным медовым вкусом, повышение пластичности и прочности шербета.

В качестве недостатка - использование большого количества сахара как связывающей основы.

Патент на изобретение RU 2537904 от 06.03.2013 взят в качестве прототипа.

Раскрытие сущности изобретения

В основу настоящего изобретения положена задача создания состава для приготовления пищевого продукта с минимальным содержанием сахара.

Техническим результатом, достигаемым при осуществлении настоящего изобретения, является обеспечение затвердевания готового пищевого продукта при снижении в нем количества сахара.

Указанный технический результат достигается тем, что состав для приготовления пищевого продукта содержит орех, ягоды, муку, молочный продукт, в качестве которого используют сливки или молоко, сладкий компонент, в качестве которого используют сахар или мед, а в качестве связующей основы используют смесь раздавленных орехов, при следующем соотношении компонентов, масс.%:

Ядро ореха	64-66
Ягоды	16-18
Мука	4-5
Молочный продукт:	6-13
- Сливки
- Молоко
Сладкий компонент:	5-11
- Сахар
- Мед

В частности, в качестве орехов используют орех кедровый.

В частности, в качестве ягод используют вяленые ягоды.

В частности, в качестве ягод используют сушеные ягоды.

В частности, в качестве молочного продукта используют молоко.

В частности, в качестве молочного продукта используют сливки.

В частности, в качестве сладкого компонента используют мед.

В частности, в качестве сладкого компонента используют сахар, например, тростниковый.

Настоящее изобретение проиллюстрировано фигурами:

– на ФИГ.1 – Таблица 1 и Таблица 2 с примерами приготовления пищевого продукта в соответствии с настоящим изобретением;

– на ФИГ.2 и ФИГ.3 – фотографические изображения пищевого продукта в соответствии с настоящим изобретением.

Готовый продукт в соответствии с настоящим изобретением может быть получен при использовании известных технологических процессов, приспособлений и веществ, повсеместно используемых в пищевой промышленности.

Осуществление изобретения

В соответствии с ФИГ.1, предпочтительным вариантом осуществления настоящего изобретения может являться любой из числа примеров конкретной рецептуры, представленных в таблице 1 и таблице 2.

При этом каждый ингредиент несет определенную функцию в готовом продукте. Например, сахар и мед необходимы для услащения продукта и могут являться взаимозаменяемыми в составе для возможности выбора конечным потребителем (при наличии аллергии на тот или другой ингредиент). Сахара нужно меньше, чем меда, потому что сахар слаще, чем мед. Сахар может быть представлен тростниковым или свекловичным.

Орехи играют самую главную роль, из которых Ѕ часть от их общей массы в продукте подвергается передавливанию для создания сцепляющей жирной основы. Предпочтение отдается кедровым орехам: сибирский, бурятский, томский, алтайский, но также, могут использоваться такие орехи как фундук, грецкий и миндаль.

Ягоды необходимы для придания контраста вкуса готового продукта. Могут использоваться: клюква, брусника, земляника, черника, морошка, клубника, голубика и т.д.

Мука необходима для увязывания всей массы и дальнейшего ее поддержания.

Сливки и молоко необходимы для придания вкусу сливочного оттенка. Сливок нужно меньше чем молока, потому что в них сладости и жирности больше чем в молоке.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Пример 1.

В качестве примера рассмотрим пропорциональное соотношение в граммах.

На 100 грамм продукта необходимо взять чищеный кедровый орех в количестве 64 грамма и разделить его на пополам (50/50). Далее, одну половину кедровых орехов необходимо перетереть до состояния пасты. Затем, полученную пасту нужно соединить со второй половиной цельных кедровых орехов, а также, добавить вяленые или сушеные ягоды в количестве 16 грамм. Тщательно перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов.

Далее необходимо взять муку в количестве 4 грамма и обжарить ее на сковороде до золотистого цвета. Затем нагреть сливки в количестве 6 грамм до определенной температуры и добавить в них мёд в количестве 10 грамм, либо нагреть молоко в количестве 11 грамм до определенной температуры и добавить в него тростниковый или свекловичный сахар в количестве 5 грамм, все тщательно перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов. Затем, при достижении определенной температуры, нужно высыпать сюда обжаренную муку и активно перемешивать до получения консистенции однородной пасты и остудить.

Полученную остуженную смесь необходимо залить в пасту из орехов и ягод и снова размешать до однородного состава с равномерным вкраплением ягод. Далее нужно выложить эту массу в форму и убрать на сушку в холодильник на несколько дней, после чего обязательно высушить на воздухе еще несколько дней.

Таким образом, готовый продукт, полученный в соответствии с настоящим изобретением представляет собой сформированную удобным способом смесь, которая держит форму за счет жира кедровых орехов, без использования животного клея и большого количества сахара. Срок хранения продукта в вакууме составляет 60 дней, без вакуума – 30 дней.

1. Состав для приготовления пищевого продукта, содержащий орех, ягоды, муку, молочный компонент, сладкий компонент и связующую основу, отличающийся тем, что в качестве связующей основы используют смесь раздавленных орехов, а состав пищевого продукта представлен следующим соотношением компонентов, мас.%:

Ядро ореха	64-66
Ягоды	16-18
Мука	4-5
Молочный компонент в виде сливок	6-8
Сладкий компонент в виде меда	10-11

или

Ядро ореха	64-66
Ягоды	16-18
Мука	4-5
Молочный компонент в виде молока	11-13
Сладкий компонент в виде сахара	5-7

2. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве ореха используют орех кедровый.

3. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве ягод используют вяленые ягоды.

4. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве ягод используют сушеные ягоды.

5. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве сахара используют тростниковый сахар.

Изобретение относится к низкокалорийному кондитерскому изделию. Предложена композиция твердой карамели, где твердая карамель содержит от 20% до 67% по массе аллюлозы с изомальтулозой, трегалозой, эритритолом или их комбинацией и пищевую добавку, выбранную из инулина, неусвояемого декстрина, сукромальта, полидекстрозы или их комбинаций.

Спиртосодержащие карамельные продукты // 2727480

Изобретение относится к карамельному продукту из нового карамельного материала. Предложен карамельный продукт, выполненный в виде твёрдой карамели, монпансье, леденца, мягкой карамели или жевательной карамели, из по меньшей мере двух компонентов (а) и (b), которые совместно формируют сплошной твёрдый карамельный материал, где (а) является не содержащим спирта компонентом, включающим по меньшей мере один сахар, заменитель сахара, сахароподобное вещество, или их смеси, и (b) является непористым компонентом, содержащим смесь этанола или спиртовой жидкости и несущего матрикса, выбранного из группы, состоящей из твёрдого сахара или сахарной пудры, заменителя сахара, сахароподобного вещества, твёрдого или порошкового загустителя из группы целлюлоз, и гидроколлоидного геля, причём сахароподобные вещества выбраны из группы, состоящей из декстринов, мальтодекстринов, полидекстринов и полидекстрозы, и причём твёрдый или порошковый загуститель из группы целлюлоз выбран из микрокристаллической целлюлозы, метил-, этил-, гидроксипропил-, гидроксипропилметил-, метилэтил-, карбоксиметил-, натрия карбоксиметилцеллюлозы и сложных эфиров целлюлозы, и где этанол или спиртовые жидкости присутствуют в компоненте (b), являясь однородно распределенными в несущем матриксе и связанными с ним, где компонент (b) присутствует в карамельном продукте, являясь встроенным в компонент (а) так, что компоненты (а) и (b) совместно формируют сплошной твёрдый карамельный материал, где этанол или спиртовые жидкости по существу однородно распределены в сплошном твёрдом карамельном материале.

Пастила с овощными добавками // 2727250

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении заварной пастилы. Пастила включает следующее соотношение исходных компонентов, вес.

Способ производства фруктовых драже с мёдом для функционального, спортивного и школьного питания // 2727011

Изобретение относится к пищевой промышленности, к перспективным продуктам питания без добавления сахаров, содержащим в своем составе пищевые волокна и антиоксиданты.

Способ изготовления кондитерских изделий // 2726562

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кондитерских изделий на основе безе. Предложен способ изготовления кондитерских изделий, включающий приготовление ореховой кедровой пасты и меренги, перемешивание теста, выпечку основы изделий, приготовление начинки и сборку изделий, при этом для приготовления ореховой кедровой пасты используют обезжиренную кедровую муку, а именно муку семян сибирской сосны или сибирского кедра с м.д.ж.

Способ производства желейных конфет // 2724512

Изобретение относится к кондитерской отрасли и может быть использовано для производства конфет с желейными корпусами функционального назначения. Предложен способ производства желейных конфет, который предусматривает набухание пектина яблочно-цитрусового, смешанного с сахаром, в цельном молоке с температурой 92±2°С, взятом в пятикратном количестве к массе пектина яблочно-цитрусового, перемешивание в емкости с механической мешалкой и паровой рубашкой при скорости вращения мешалки 1000-1500 об/мин, внесение оставшегося сахара, перемешивание со скоростью вращения мешалки 22-30 об/мин до полного растворения сахара, внесение крахмальной патоки, цитрата натрия и уваривание при температуре 107°С до содержания сухих веществ 65%, после чего массу подают на формование в воронку конфетоотливочной машины, оснащенную перемешивающим устройством, и при этом вносят концентрированный водный экстракт листьев крапивы двудомной, экстракт ромашки, сироп кедровый с шиповником и брусникой, аскорбиновую кислоту, далее формуют массу отливкой при температуре 95-100°С в крахмальные формы, производят выстойку корпусов конфет при температуре 8-10°С, очищают от крахмала, глазируют шоколадной глазурью и упаковывают.

Состав для производства пралиновых конфет // 2724444

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий. Предложен состав для производства пралиновых конфет, который включает сахарную пудру, жир кондитерский, сыворотку сухую молочную, молоко сухое, измельченные сухие ягоды брусники, измельченные семена чиа, халву тахинную, лецитин и порошок ванилина, при этом сухое молоко и сыворотку сухую молочную в соотношении 1:1 насыпают в меланжер и тщательно перемешивают, добавляют сахарную пудру, лецитин, порошок ванилина и перемешивают в течение 5-7 мин, затем добавляют измельченные сухие ягоды брусники, измельченные семена чиа и снова перемешивают в течение 7-10 мин, после чего добавляют жир кондитерский, предварительно нагретый до температуры плавления 40-45°С, перемешивают до однородной консистенции в течение 20-30 мин, расфасовывают и отправляют на хранение при температуре 4±2°С.

Низкокалорийные пищевые композиции // 2723594

Изобретение относится к пищевым композициям. Пищевая композиция содержит целлодекстриновый материал, при этом целлодекстриновый материал включает основной целлодекстрин с показателем степени полимеризации, равным по меньшей мере 4.

Щербет с растительными добавками и способ его получения // 2721859

Изобретение относится к пищевой кондитерской промышленности. Предложен щербет с растительными добавками, который содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахарный песок 13,7; сливки 33% 46,5; печенье 8,6; изюм 6,9; грецкий орех 6,9; белый шоколад 17,2; семя конопли 0,1; сумах 0,1.

Композиции красителей и способы их использования // 2721836

Изобретение относится к натуральным синим красителям из растительных продуктов, которые могут быть использованы в пищевой и других отраслях промышленности. Композиция натурального синего красителя содержит: a) фракцию натурального сока или экстракта, включающего ацилированный антоциан, содержащий диацильный антоциан; b) буферный раствор с рН от 6,0 до 8,0 и c) ион металла, предпочтительно трехвалентный, или его соль.