Способ и композиция, содержащие гидролизованный крахмал

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенная композиция пищевого продукта содержит гидролизованный крахмал и представляет собой по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры. При этом упомянутая по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры содержит клейстеризованный гидролизованный крахмал. При этом средний молекулярный вес клейстеризованного гидролизованного крахмала составляет от 0,60 до 0,47 долей исходного среднего молекулярного веса крахмала. При этом исходный средний молекулярный вес крахмала представляет собой средний молекулярный вес крахмала до клейстеризации и гидролиза, которые обеспечивают клейстерированный гидролизованный крахмал. При этом массовое отношение крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры равняется исходному массовому отношению крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры в пределах допуска ±10%. При этом исходное отношение крахмала к белку представляет собой массовое отношение крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры до клейстеризации и гидролиза, которые обеспечивают клейстерированный гидролизованный крахмал. При этом массовое отношение крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры равняется массе крахмала, деленной на массу белка в упомянутой по меньшей части семени зернобобовой культуры. При этом исходное массовое отношение крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры равняется массе крахмала, деленной на массу белка в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры до клейстеризации и гидролиза, которые обеспечивают клейстерированный гидролизованный крахмал. Во втором варианте композиции пищевого продукта средний молекулярный вес клейстеризованного гидролизованного крахмала составляет от 0,60 до 0,47 долей исходного среднего молекулярного веса крахмала. Изобретение направлено на улучшение питательных и органолептических характеристик пищевого продукта. 2 н. и 19 з.п. ф-лы, 10 ил., 26 табл.

 

ПЕРЕКРЕСТНАЯ ССЫЛКА НА РОДСТВЕННЫЕ ЗАЯВКИ

[001] Настоящая заявка является частичным продолжением не предварительной заявки на патент США №14/209,000, которая является частичным продолжением не предварительной заявки на патент США №14/059,566, поданной 22 октября 2013 г., которая является продолжением не предварительной заявки на патент США №12/666,509, поданной 25 апреля 2011 г., теперь - патент США №8,591,970, поданной как заявка на патент № PCT/US2009/060016 8 октября 2009 г., которая является частичным продолжением не предварительной заявки на патент США №12/264,399, поданной 4 ноября 2008 г., теперь - патент США №8,574,644; кроме того, настоящая заявка является частичным продолжением не предварительной заявки на патент США №14/209,075, которая является частичным продолжением не предварительной заявки на патент США №14/059,566, поданной 22 октября 2013 г., которая является продолжением не предварительной заявки на патент США №12/666,509, поданной 25 апреля 2011 г., теперь - патент США №8,591,970, поданной как заявка на патент № PCT/US2009/060016 8 октября 2009 г., которая является частичным продолжением не предварительной заявки на патент США №12/264,399, поданной 4 ноября 2008 г., теперь - патент США №8,574,644; кроме того, не предварительная заявка на патент США №14/209,000 является не предварительной заявкой от и заявляет приоритет по предварительной заявке на патент США №61/783,046, поданной 14 марта 2013 г.; кроме того, не предварительная заявка на патент США №14/209,075 является не предварительной заявкой от и заявляет приоритет по предварительной заявке на патент США №61/783,046, поданной 14 марта 2013 г.; кроме того, настоящая заявка является частичным продолжением не предварительной заявки на патент США №14/959,941, поданной 4 декабря 2015 г., которая является частичным продолжением не предварительных заявок на патент США №14/209,000 и №14/209,075, которые также испрашивают приоритет так, как указано; кроме того, настоящая заявка испрашивает приоритет по всем вышеуказанным заявкам на патент и включает все вышеуказанные заявки на патент во всех их полноте путем ссылки в качестве примеров.

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

[002] Настоящее изобретение, в целом, относится, например, к композициям, пригодным для применения в пищевой промышленности, содержащим гидролизованный крахмал. В качестве дополнительной иллюстрации, изобретение относится к композиции, содержащей по меньшей мере часть зерна и/или по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом. Например, настоящее изобретение относится к муке из семян зернобобовой культуры, зерновой муке, овсяной муке, ячменной муке или муке из отрубей (например, муке из овсяных отрубей). Изобретение также относится к растворимым зернам, семенам зернобобовых культур и/или по меньшей мере их части. Например, изобретение относится к пищевым продуктам, приготовленным из семени зернобобовой культуры или цельного зерна, содержащим растворимые компоненты (далее - «растворимая зерновая мука»). В качестве другого примера, настоящее изобретение относится к пищевым продуктам, приготовленным из цельнозерновой овсяной муки, содержащей растворимые компоненты (далее - «растворимая овсяная мука»), или цельнозерновой ячменной муки, содержащей растворимые компоненты (далее - «растворимая ячменная мука»). В качестве другой иллюстрации, настоящее изобретение относится к способам получения композиций, содержащих по меньшей мере часть зерна и/или по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом. Например, настоящее изобретение относится к способам получения растворимой овсяной или ячменной муки.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

[003] Продукты, содержащие по меньшей мере часть зерна или по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры, могут быть желательны ввиду содержания питательных веществ и/или волокон. Однако для некоторых потребителей эти продукты также имеют нежелательные характеристики ощущения во рту. Например, некоторые продукты могут быть слишком вязкими, пескообразными или приводить к толстому покрытию ротовой полости после употребления. Кроме того, продукты, содержащие зерно и/или семени зернобобовой культуры, которые имею улучшенное ощущение во рту, могут быть модифицированы таким способом, в который не входят некоторые питательные компоненты или компоненты, относящиеся к волокну, или преимущества, которые в противном случае присутствовали бы.

КРАТКОЕ РАСКРЫТИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ

[004] В первом аспекте изобретением предусмотрен способ, включающий несколько этапов. Первый этап включает комбинирование по меньшей мере части семени зернобобовой культуры и подходящего фермента для образования исходной смеси фермент-семя зернобобовой культуры. Исходная смесь фермент-семя зернобобовой культуры содержит крахмал. Второй этап включает нагревание исходной смеси фермент-семя зернобобовой культуры до температуры между приблизительно 48,89°С и приблизительно 93,33°С для начала гидролиза крахмала, тем самым обеспечивая нагретую смесь семени зернобобовой культуры. Третий этап включает экструдирование нагретой смеси семени зернобобовой культуры для продолжения гидролиза крахмала и дальнейшей клейстеризации и готовки нагретой смеси семени зернобобовой культуры, тем самым обеспечивая продукт из семени зернобобовой культуры, содержащий клейстеризованный гидролизованный крахмал.

[005] Во втором аспекте изобретением предусмотрена композиция, содержащая по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры, при этом по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры содержит клейстеризованный гидролизованный крахмал.

[006] Эти и другие аспекты, вместе с преимуществами и признаками настоящего изобретения, раскрытые в настоящем документе, станут ясными при ознакомлении со следующим описанием и сопроводительными чертежами. Кроме того, следует понимать, что признаки различных вариантов реализации, описанных в настоящем документе, не являются взаимоисключающими и могут присутствовать в различных комбинациях и перестановках. Там, где необходимости в иллюстрации нет, каждый компонент каждого варианта реализации изобретения не показан для обеспечения специалисту в данной области возможности понимания изобретения.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

[007] На фигуре 1 изображена приблизительная композиция необработанной и обработанной цельнозерновой овсяной муки.

[008] На фигуре 2 изображена вязкость овсяной муки и суспензий растворимой овсяной муки после гидратации.

[009] На фигуре 3 изображен анализ продукта окисления липидов («ПОЛ») при различных условиях гидратации для растворимой овсяной муки.

[010] Фигура 4 представляет собой фотографию, изображающую количество осадка, наблюдаемое при смешивании обычной овсяной муки в холодной воде, по сравнению со смешиванием растворимой овсяной муки с холодной водой.

[011] На фигуре 5 изображена вязкость горячих напитков быстрого приготовления, содержащих необработанную овсяную муку и растворимую овсяную муку, после охлаждения напитков.

[012] На фигуре 6 изображена вязкость овсяной муки и суспензий растворимой овсяной муки после нагревания в воде на протяжении трех (3) минут.

[013] Фигура 7 представляет собой фотографию, изображающую препятствующие образованию пены свойства, наблюдаемые при включении растворимой овсяной муки в слаш.

[014] На фигуре 8 изображены значения вязкости для соуса с полным содержанием жира, соуса с содержанием жира, уменьшенным на 50%, и соуса с содержанием жира, уменьшенным на 50%, содержащего растворимую овсяную муку.

[015] На фигуре 9 изображена блок-схема способа, на которой изображен один вариант реализации процесса получения композиции, содержащей клейстеризованный гидролизованный крахмал.

[016] На фигуре 10 изображена схематическая диаграмма, на которой изображен один вариант реализации процесса получения композиции, содержащей клейстеризованный гидролизованный крахмал.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

[017] На протяжении долгих лет овсяная крупа была основой диеты человека ввиду ее пользы для здоровья. Например, многочисленные исследования показали, что ежедневное употребление овсяной крупы в пищу может помочь снизить уровень холестерина в крови, уменьшить риск заболеваний сердца, стимулировать нормальный кровоток, а также поддерживать нормальные уровни кровяного давления. Дополнительно, овсяная крупа обладает высоким содержанием сложных углеводов и волокон, что способствует медленному пищеварению и устойчивым уровням глюкозы в крови.

[018] При нынешнем интенсивном образе жизни потребителям необходимо удобство, такое как компактность и легкость приготовления. Потребителям необходима овсяная крупа из многообразия источников пищи, в том числе напитков и пищевых полуфабрикатов, таких как батончики, печенье, крекеры, смузи, коктейли (например, коктейли для завтрака) и тому подобное.

[019] Например, может быть желательно приготовить цельнозерновой овсяный продукт, который содержит достаточное количество растворимых волокон для удовлетворения порогового значения FDA, необходимого для признания полезности для здоровья. Например, цельнозерновой овсяный или ячменный продукт должен иметь 0,75 г растворимого бета-глюканового волокна на порцию пищевого продукта для соответствия полезности для здоровья, в соответствии с 21 C.F.R. 101.81, которое включено в настоящий документ посредством ссылки в качестве примера. Для приготовления овсяного напитка, содержащего по меньшей мере 0,75 г растворимого овсяного волокна на порцию (приблизительно 18 г цельнозернового овса), может быть полезно использовать высокодиспергируемую овсяную муку, которая также сохраняет свой стандарт цельного зерна (например, высокорастворимую цельнозерновую овсяную муку). «Исследования показывают, что употребление в пищу цельных зерен вместо очищенных снижает риск многих хронических заболеваний. Несмотря на то, что преимущества явно выражены для тех, кто употребляет по меньшей мере 3 порции в день, некоторые исследования показывают сниженные риски даже от одной порции в день», http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/what-are-the-health-benefits. Следует отметить, что 1 полная порция цельного зерна составляет 16 г.

[020] Авторами изобретения было определено, что может быть полезным получение различных типов пищевых продуктов, которые изготовлены с некоторыми компонентами и/или характеристиками, например, более полезными для здоровья компонентами или компонентами, которые обладают подходящими и/или желаемыми характеристиками для потребителей или изготовителей. В качестве примера, может быть желательным получение цельнозерновой (например, из цельного овса или ячменя) муки, которая является высокодиспергируемой в жидкости, полутвердых или твердых средах, а также сохраняет свой стандарт идентичности в виде цельного зерна.

[021] В некоторых вариантах реализации аспекты изобретения относятся к пищевым продуктам, содержащим высокодиспергируемую, растворимую цельнозерновую овсяную муку. Растворимая цельнозерновая овсяная мука сохраняет свой стандарт идентичности в виде цельного зерна и, следовательно, имеет характеристики цельнозернового овса.

[022] В некоторых вариантах реализации аспекты настоящего изобретения относятся к применению растворимой овсяной муки в различных пищевых продуктах, в том числе жидких пищевых продуктах, таких как напитки, полутвердых пищевых продуктах, таких как йогурт, и твердых пищевых продуктах, таких как хлебобулочные изделия, для обеспечения улучшенной пользы для здоровья.

[023] В некоторых вариантах реализации настоящее изобретение относится к продуктам, содержащим зерна и семена зернобобовых культур с гидролизованным крахмалом. Например, в некоторых вариантах реализации изобретением предусмотрена растворимая цельнозерновая мука. В качестве иллюстрации, растворимая цельнозерновая мука может быть приготовлена с использованием экструдера или другого подходящего устройства непрерывной готовки. В некоторых вариантах реализации процесс является более легким, менее дорогим и отнимающим меньше времени по сравнению с процессами уровня техники. Пример процесса приготовления зерновой муки, содержащей гидролизованный крахмал (например, растворимой овсяной или ячменной муки), представлен в заявке на патент США №12/264,399, поданной 4 ноября 2008 г., и по которой был выдан патент США №8,574,644 5 ноября 2013 г., содержание которых явным образом включено в настоящий документ посредством ссылке во всей их полноте в качестве примера. В одном варианте реализации способ получения растворимой овсяной или ячменной муки включает использование предкондиционера и экструдера или другого подходящего устройства для непрерывной готовки.

[024] В некоторых вариантах реализации растворимая цельнозерновая овсяная мука (или из других цельных зерен), изготовленная в соответствии со способами, описанными в настоящем документе, сохраняет свой стандарт идентичности в виде цельного зерна в ходе обработки (например, гидролиза крахмала, пеллетизации, сушки и/или помола). «Цельное зерно» или «стандарт идентичности в виде цельного зерна» означает, что зерно хлебной зерновой культуры, например, овса, «состоит из неизмененных, измельченных, расколотых или хлопьевидных зерновок, основные анатомические компоненты которых - крахмальный эндосперм, зародыш и отруби - присутствуют приблизительно в тех же относительных пропорциях, что и в неизмененных зерновках». (См. определение «цельных зерен» от международной ААХХ (ААСС), утвержденное в 1999 г., доступное по ссылке http://www.aaccnet.org/initiatives/definitions/pages/wholegrain.aspx (последний доступ был выполнен 11 февраля 2016 г.)). Далее, если главные питательные вещества (т.е. крахмал, жир, белок, пищевые волокна, бета-глюкан и сахар) присутствуют приблизительно в таких же относительных пропорциях для частично гидролизованного зерна и исходного зерна, можно предположить, что обработанное зерно (например, частично гидролизованное зерно) сохраняет свое состояние цельного зерна. Однако поскольку средний молекулярный вес крахмала (например, амилопектина) в цельных зернах широко варьируется среди различных типов цельных зерен (например, от 1 до 400 миллионов дальтон) и даже среди продуктов из цельнозернового овса, сдвиг фрагментов крахмала от более высокого молекулярного веса до более низкого молекулярного веса не изменяет состояние цельного зерна, если общее содержание крахмала остается таким же.

[025] Как показано, например, на фигуре 1, обработанная овсяная мука, изготовленная в соответствии с настоящим раскрытием, сохраняет по существу те же уровни крахмала, белка, жира, общих пищевых волокон (ОПВ), глюкана, сахара и мальтозы, что и необработанная овсяная мука при рассмотрении с точки зрения относительных массовых отношений компонентов к крахмалу. Как используется в настоящем документе, массовое отношение X (например, крахмала) к Y (например, белку) в композиции (например, цельного зерна) равняется массе X в композиции, деленной на массу Y в композиции. Например, в одном варианте реализации, изображенном на фигуре 1, обработанная овсяная мука, изготовленная в соответствии с настоящим раскрытием, претерпевает изменение массового отношения белка к крахмалу, составляющее приблизительно -0,0038, изменение массового отношения жира к крахмалу, составляющее приблизительно -0,0002, изменение массового отношения ОПВ к крахмалу, составляющее приблизительно -0,0028, изменение массового отношения бета-глюкана к крахмалу, составляющее приблизительно -0,009, изменение массового отношения сахара к крахмалу, составляющее приблизительно 0,0034, и никакого измеримого изменения массового отношения мальтозы к крахмалу. Кроме того, в одном варианте реализации обработанная овсяная мука, изготовленная в соответствии с настоящим раскрытием, претерпевает относительное изменение массового отношения белка к крахмалу, составляющее приблизительно -0,016, относительное изменение массового отношения жира к крахмалу, составляющее приблизительно -0,002, относительное изменение массового отношения ОПВ к крахмалу, составляющее приблизительно -0,016, относительное изменение массового отношения бета-глюкана к крахмалу, составляющее приблизительно -0,013, относительное изменение массового отношения сахара к крахмалу, составляющее приблизительно 0,416, и никакого измеримого относительного изменения массового отношения мальтозы к крахмалу. Как можно увидеть, абсолютное изменение массового соотношения является улучшенным показателем того, сохраняется ли состояние цельного зерна, поскольку компоненты, которые изначально присутствуют в небольших количествах, могут иметь относительно существенные увеличения (например, сахар или специфических сахаров, таких как мальтозы). Однако при рассмотрении в виде массового отношения компонента к другим компонентам при повышенных массовых концентрациях изменение является пренебрежимо малым. Иначе говоря, в некоторых вариантах реализации крахмал присутствует изначально, например, в количестве приблизительно 50 вес. % или более от композиции, тогда как сахар присутствует лишь в количестве приблизительно 1 вес. % или меньше.

[026] Следовательно, если небольшой процент исходной массы крахмала превращается в сахар или если имеет место небольшая погрешность измерения, то может иметь место то, что походит на существенное изменение количества сахара, измеренного относительно исходного количества сахара, однако практических целях абсолютное изменение сахара является пренебрежительно малым (например, общее изменение компонента в вес. % составляет не более чем приблизительно 3 вес. %, а изменение абсолютного массового отношения компонента к крахмалу составляет не более чем приблизительно 0,03). Это обусловлено тем, что общее содержание основных питательных веществ может естественным образом варьироваться среди числа сельскохозяйственных культур для необработанного зерна. В результате, при определении того, что основные питательные вещества присутствуют в одинаковых относительных пропорциях для частично гидролизованного зерна и исходного зерна, может быть разрешена некоторая степень допуска, как показано выше. В некоторых вариантах реализации степень допуска эквивалентна естественно возникающей вариабельности массовых отношений основных питательных веществ к крахмалу в родах или сорте зерна. Кроме того, сдвиг от крахмала с высоким молекулярным весом (например, амилопектина) до крахмала с низким молекулярным весом (например, амилопектина) не изменяет общее содержание крахмала и не влияет на состояние цельного зерна.

[027] Термин «растворимая мука» (например, «растворимая мука из семян зернобобового», «растворимая зерновая мука», «растворимая цельнозерновая мука», «растворимая мука из отрубей», «растворимая овсяная мука» или «растворимая цельнозерновая овсяная мука») относится к муке, которая сохраняет растворимые компоненты, такие как бета-глюкан, но при этом также является высокодиспергируемой в жидкостях, таких как вода. Диспергируемость муки была измерена в воде с наблюдением за образованием комков и размером комков на поверхности и дне воды после перемешивания в течение пяти (5) секунд. Таким образом, «высокодиспергируемая» означает, что после перемешивания смеси в течение приблизительно пяти (5) секунд комки отсутствуют и не образуются. Как будет ясно специалисту в данной области техники, перемешивание также может быть взаимозаменено встряхиванием или некоторым другим специфическим движением для добавления муки в жидкость и смешивания муки с ней.

[028] Термин «обычная овсяная мука», «типичная овсяная мука» и «необработанная овсяная мука» относится к цельнозерновой овсяной муке, которая изготовлена обычными или традиционными способами помола, и не к «растворимой овсяной муке» или овсяной муке, изготовленной в соответствии со способами, описанными в настоящем документе, если только иное явным образом не следует из контекста. Например, цельнозерновая овсяная мука с гидролизованным крахмалом (например, растворимая овсяная мука, изготовленная с помощью способов, описанных в настоящем документе) все еще может считаться цельнозерновой овсяной мукой. Следовательно, отдельно термин «цельнозерновая овсяная мука» может относиться к необработанной цельнозерновой овсяной муке или цельнозерновой овсяной муке, в которой крахмал был гидролизован без превращения крахмала в моносахариды и дисахариды. Например, как описано ранее, растворимая цельнозерновая овсяная мука (или из других цельных зерен), изготовленная в соответствии со способами, описанными в настоящем документе, может сохранять свой стандарт идентичности в виде цельного зерна в ходе обработки.

Также, в целях иллюстрации изобретение описано со ссылкой на варианты реализации с «овсом» или «ячменем». Однако в некоторых вариантах реализации компонент «овес» или компонент «ячмень» замещен другим компонентом или группой компонентов, которые содержат крахмал. Например, в некоторых вариантах реализации компонент «овес» или компонент «ячмень» замещен по меньшей мере одним компонентом, выбранным из группы, состоящей из «зерен», «одного и только одного зерна», «семян зернобобовых культур», «одного и только одного семени зернобобовой культуры», «части зерна», «части семени зернобобовой культуры» и их комбинаций.

Кроме того, в целях иллюстрации, некоторые варианты реализации описаны со ссылкой на растворимую муку. Примеры растворимой муки включают муку, изготовленную из растворимого зерна (например, пшеницы, овса, ячменя, кукурузы, белого риса, коричневого риса, ячменя, просо, сорго, ржи, тритикале, тэффа, спельты, гречихи, киноа, амаранта, канивы, целозии, необработанной крупы и их комбинаций), и муку, изготовленную из растворимого семени зернобобовой культуры (например, гороха, чечевицы, нута, фасоли белой нэви, черной фасоли Прето, красно-белой пятнистой фасоли, фасоли обыкновенной, фасоли пинто, мелкой красной фасоли, голландской коричневой фасоли, розовой фасоли и их комбинаций). При использовании термина «растворимая мука», мука из любого из этих цельных зерен, семян зернобобовых культур, части любого из этих зерен, части любого из этих семян зернобобовых культур, и/или любая их комбинация, может быть замещена, если применимо в соответствии с контекстом.

[029] В отношении продуктов из растворимой овсяной муки, изготовленных в соответствии со способами, раскрытыми в настоящем документе, термин «горячий напиток» или «горячий съедобный продукт» означает напиток или съедобный продукт, который обычно готовят или употребляют при температуре между 55°С и 85°С. Подобным образом, «холодный напиток» или «холодный съедобный продукт», как используется в настоящем документе, означает напиток или съедобный продукт, который обычно готовят или употребляют при температуре между 4°С и 25°С. Однако специалисту в области пищевой промышленности будет ясно, что несмотря на то, что напитки и съедобные продукты предназначены для употребления при диапазонах температур, описанных выше, соответствующие напитки и съедобные продукты могут готовиться и употребляться при температурах, выходящих за пределы этих диапазонов, исходя из предпочтений потребителя или обстоятельств.

[030] Изначально, обработанная ферментом овсяная или ячменная мука может быть приготовлена путем комбинирования исходной смеси из цельнозерновой овсяной или ячменной муки с раствором подходящего фермента в смесителе (например, предкондиционере) с последующим нагреванием смеси. Обработанная ферментом смесь затем подвергается процессу экструзии для клейстеризации, гидролиза и готовки смеси из овсяной и ячменной муки. В некоторых вариантах реализации перед экструзией предусмотрено подходящее время. Затем, по прошествии подходящего времени для начала разложения и гидролиза овсяной или ячменной муки, обработанную ферментом смесь подвергают процессу экструзии для продолжения разложения и гидролиза овсяной или ячменной муки и для клейстеризации и готовки смеси.

[031] Подходящая исходная смесь может быть приготовлена путем комбинирования цельнозерновой овсяной или ячменной муки с другими желаемыми ингредиентами. Например, типичная исходная смесь содержит цельнозерновую овсяную или ячменную муку и гранулированный сахар. Также может быть добавлен мальтодекстрин и/или по меньшей мере один антиоксидант.

[032] Цельнозерновая овсяная или ячменная мука может присутствовать в количестве от приблизительно 1% до приблизительно 100% или от приблизительно 50% до приблизительно 100% по весу относительно общего веса исходной композиции. В дополнительных аспектах цельнозерновая овсяная мука может присутствовать в количествах от приблизительно 80% до приблизительно 95% по весу или от приблизительно 90% до приблизительно 95% по весу.

[033] Сахар может представлять собой любой подходящий сахар, известный специалисту в данной области техники. Неограничивающие примеры сахаров включают сахарозу, фруктозу, декстрозу, другие сахара, известные из уровня техники, и их комбинации. Обычно сахар присутствует в количестве от приблизительно 0% до приблизительно 15%, от приблизительно 1% до приблизительно 15% или от приблизительно 3% до приблизительно 15% по весу от общего веса исходной композиции. В дополнительных аспектах сахар присутствует в количествах от приблизительно 3% до приблизительно 7% по весу.

[034] Мальтодекстрин может присутствовать в количестве от приблизительно 0% до приблизительно 15% по весу относительно общего веса исходной композиции. В дополнительных аспектах мальтодекстрин присутствует в количествах от приблизительно 3% до приблизительно 7% по весу.

[035] Антиоксидант может представлять собой любой подходящий антиоксидант, такой как смешанные натуральные токоферолы, или искусственный антиоксидант, такой как ВНТ или ВНА. Антиоксидант может присутствовать в количестве от 0,1% до 2% по весу. В дополнительных аспектах антиоксидант может присутствовать в количествах от приблизительно 0,25% до приблизительно 0,75% по весу.

[036] Формула подходящей, но не ограничивающей, смеси муки для процесса экструзии.

[037] Фермент может представлять собой любой подходящий фермент для гидролиза крахмала в овсяной или ячменной муке и не изменяет или нежелательно не влияет на бета-глюкан, который присутствует в овсяной или ячменной муке. Подходящие ферменты включают α-амилазу в диапазоне приблизительно 0,01-0,5%, например, 0,1-0,2%. В одном аспекте настоящего раскрытия используемой α-амилазой может быть «Validase 1000L», имеющая приблизительно 1000000 МЕВ/г (МЕВ - модифицированная единица Вольгемута). То, изменился ли бета-глюкан вследствие гидролиза, может быть определено любым подходящим способом, таким как анализ структуры бета-глюкана. Это может быть выполнено путем массовой спектроскопии лазерного рассеяния. Фермент может быть добавлен в воду для образования раствора фермент-вода. Затем раствор фермент-вода может быть объединен с исходной смесью в предкондиционере.

[038] В некоторых вариантах реализации раствор исходной смеси и фермента нагревают по меньшей мере до приблизительно 120°F (48,89°С), 140°F (60°С), 200°F (93.33°С) или 212°F (100°С), или до температуры между приблизительно 120°F (48,89°С) и приблизительно 200°F (93,33°С), например, между приблизительно 140°F (60°С) и приблизительно 180°F (82,22°С), например, 165°F (73,89°С) на протяжении приблизительно от 3 до 5 минут для инициирования клейстеризации крахмала. Затем фермент вступает в реакцию с клейстеризованными крахмалами для гидролиза (например, разложения) некоторых молекул крахмала, например, фракций крахмала амилопектина с высоким молекулярным весом (например, имеющих средний молекулярный вес, составляющий 5,8-6,2×10⁶ дальтон), до молекул крахмала с низким молекулярным весом, например, фракций крахмала амилопектина с низким молекулярным весом (например, имеющих средний молекулярный вес, составляющий 1,7-2,0×10⁶ дальтон).

[039] В некоторых вариантах реализации раствор исходной смеси и фермента может быть смешан в любом подходящем сосуде, таком как высокоскоростная мешалка, которая обеспечивает возможность добавления жидкости в свободно протекающую муку. В некоторых вариантах реализации подходящий сосуд называют предкондиционером. Выходным продуктом является свободно протекающая смоченная смесь муки, имеющая содержание влаги от приблизительно 25 до приблизительно 40%. Временем пребывания является время, достаточное для получения желаемого результата, и оно составляет, как правило, от 1 до 5 минут.

[040] Обработанную ферментом смесь затем добавляют в экструдер (устройство для непрерывной готовки) для клейстеризации, гидролиза и готовки крахмала. Смесь находится в экструдере на протяжении времени, достаточного для клейстеризации и готовки крахмала, однако не достаточно долго для декстринизации или иной модификации крахмала для ликвидации цельнозернового признака, в целом, по меньшей мере 30 секунд или по меньшей мере 1 минуты, как правило, от приблизительно 30 секунд до приблизительно 1,5 минут или от приблизительно 1 до приблизительно 1,5 минут, для образования пасты. В целом, материал нагревают от исходной температуры на входе до окончательной температуры на выходе для обеспечения энергии для клейстеризации крахмала.

[041] Клейстеризация крахмала требует достаточного количества воды и тепла. В некоторых вариантах реализации диапазон температур клейстеризации для зерен (например, овса, ячменя, пшеницы и т.д.) составляет от 127°F до 160°F (53-71°С) или от 127°F до 138°F (53-59°С). Если влага составляет менее, чем приблизительно 60%, то требуются более высокие температуры.

[042] Тепло может быть применено через стенку ствола экструдера, например, посредством рубашки вокруг ствола, по которой циркулирует горячая среда, такая как водяной пар, вода или масло, или электрических нагревателей, встроенных в ствол. Как правило, экструзия выполняется при температурах ствола от 140°F (60°С) до 350°F (176,67°С), например, между 175°F (79,44°С) и 340°F (171,1 ГС), приблизительно 180°F (82,22°С) - 300°F (148,89°С), или от приблизительно 270°F (132,22°С) до приблизительно 310°F (154,44°), или приблизительно 290°F (143,33°С). В некоторых вариантах реализации экструзия выполняется при температурах ствола между 140°F (60°С) и 300°F (148,89°С) или между 140°F (60°С) и 250°F (121,11°С). Например, в одном варианте реализации температура стенки ствола экструдера на конце экструдера составляет приблизительно от 280°F (137,78°С) до 300°F (148,89°С) или приблизительно 290°F (143,33°С), что может быть полезно для обеспечения деактивации катализирующего гидролиз фермента. Несмотря на это, после прочтения настоящего раскрытия специалисту в данной области техники будет ясно, что ферменты (например, амилазы или целлюлазы) могут быть деактивированы при других температурах в зависимости от типа используемой амилазы или целлюлазы. Дополнительно, в некоторых вариантах реализации температуры пасты находятся приблизительно между 212°F (100°С) и 260°F (126,67°С).

[043] Тепло также вырабатывается внутри материала за счет трения по мере его перемещения внутри экструдера путем рассеяния механической энергии в экструдере, которая равняется произведению вязкости и скорости сдвига, возведенному в квадрат для ньютоновской текучей среде. Сдвиг управляется за счет конструкции винта(ов) экструдера и скорости винта. Вязкость является функцией структуры крахмала, температуры, содержания влаги, содержания жира и сдвига. Температура пасты увеличивается в экструдере до значения приблизительно от 212°F (100°С) до 350°F (176,67°С) или приблизительно от 212°F (100°С) до 300°F (148,89°С). Хотя в некоторых вариантах реализации температуры пасты находятся приблизительно между 212°F (100°С) и 260°F (126,67°С).

[044] Условия экструзии выбраны для достаточного нагревания экструдата до желаемой температуры при желаемом содержании влаги. Аромат зерна, подвергшегося избыточной готовке, может быть выработан, если комбинация времени и температуры экструдата превышает некоторое оптимальное значение. В некоторых вариантах реализации содержание влаги в экструдате составляет от приблизительно 28% до приблизительно 33% при температуре стенки после конечной секции ствола, составляющей от приблизительно 280°F (137,78°С) до приблизительно 330°F (165,56°С) или от приблизительно 280°F (137,78°С) до приблизительно 305°F(151,67°С). Недостаточное добавление воды может привести к декстринизации крахмала в экструдате. Например, в одном варианте реализации к смеси в экструдере применяется слабый сдвиг. В некоторых вариантах реализации (например, в которых фермент выполнил предварительное кондиционирование крахмала) сильный сдвиг не требуется. Дополнительно, в некоторых вариантах реализации сильный сдвиг усложняет управление степенью гидролиза. Это также может избыточно увеличить температуру пасты, что может вызвать ее избыточную готовку, приводя к аромату зерна, подвергшегося избыточной готовке. В качестве другого примера, сильный сдвиг может декстринизировать крахмал, что может быть нежелательно в некоторых вариантах реализации. Следует отметить, что температура ствола и температура пасты могут отличаться.

[045] В некоторых вариантах реализации процесс компенсирует ограничение температуры пасты для предотвращения аромата зерна, подвергшегося избыточной готовке, и для поддержания фермента активным. Например, процесс может быть сбалансирован таким образом, что температура пасты возрастает до температуры, достаточной для деактивации фермента. Такие температуры составляют по меньшей мере 280°F (137,78°С), в целом от 212°F (100°С) до приблизительно 330°F (165,56°С), или приблизительно от 212°F (100°С) до 300°F (148,89°С). Процесс экструзии со слабым сдвигом по сравнению с экструзией с сильным сдвигом характеризуется высоким содержанием влаги и исполнением винта со слабым сдвигом по сравнению с низким содержанием влаги и исполнением винта с сильным сдвигом.

[046] Может быть использован любой подходящий экструдер, в том числе подходящие одновинтовые или двухвинтовые экструдеры. Типичные, но не ограничивающие, скорости винта составляют 200-350 об/мин (например, 200-300 об/мин).

[047] Полученный продукт может быть пеллетизирован с использованием формующего экструдера и высушен, как правило, до содержания влаги по весу от приблизительно 1,5 до приблизительно 12% или от приблизительно 1,5 до приблизительно 10%, например, от 6,5 до 8.5%. Пеллеты могут быть гранулированы максимум до 5% через сито «US 40». Размер частицы полученного гранулированного продукта составляет приблизительно 10-500 микрон, например, приблизительно 1-450 микрон, более конкретно, приблизительно 30-420 микрон. Однако в некоторых вариантах реализации пеллеты могут быть гранулированы максимум до 85% через сито «US 30».

[048] Размол на струйной мельнице может быть применен для помола пеллет, полученных в соответствии с аспектами настоящего раскрытия. Размол на струйной мельнице создает ультрадисперсные частицы. В частности, размол на струйной мельнице снижает размер частицы пеллетизированной растворимой зерновой муки (например, овсяной, ячменной или пшеничной муки) до менее чем приблизительно 90 микрон, например, менее чем приблизительно 50 микрон, например, приблизительно 46 микрон. Как будет ясно специалисту в данной области техники, альтернативные процессы помола могут быть использованы для уменьшения размера частицы или тонкого измельчения муки до 0,5-50 микрон, например, от 10 до 50 микрон.

[049] Получаемая растворимая зерновая мука (например, овсяная мука) содержит растворимое волокно бета-глюкана, такого как бета-1,3-глюкан, бета-1,6-глюкан или бета-1,4-глюкан или их смеси. В дополнение к бета-глюкану, который естественным образом присутствует в зерне (например, овсе), бета-глюкан также может быть добавлен, что одобрено FDA. В некоторых вариантах реализации зерно (например, овсяная мука), предпочтительно, содержит по меньшей мере приблизительно 3%, по меньшей мере приблизительно 4% или приблизительно от 3% до 5%, или приблизительно от 3,7% до 4% бета-глюкана в пересчете на сухой вес. В некоторых вариантах реализации зерно (например, овсяная мука), содержащее жидкость, полутвердый или твердый продукт, содержит от 0,1% до приблизительно 1,5% бета-глюкана или приблизительно от 0,8% до 1,3% бета-глюкана. Также могут быть использованы и другие количества бета-глюкана. Дополнительно, в некоторых вариантах реализации зерно (например, овсяная мука) может содержать по меньшей мере приблизительно 8%, 9% или 10%, или от приблизительно 8% до приблизительно 12% общих пищевых волокон по весу. Кроме того, например, в соответствии с 21 CFR 101.81, цельнозерновая овсяная мука может быть получена из 100 процентов лущеной, чистой овсяной крупы, путем обработки паром и измельчения таким образом, что в окончательной муке отсутствует существенная потеря овсяных отрубей, при этом окончательная мука обеспечивает по меньшей мере 4% бета-глюкана в пересчете на сухой вес, и окончательная мука обеспечивает по меньшей мере 10% общих пищевых волокон в пересчете на сухой вес.

[050] В некоторых вариантах реализации растворимая зерновая мука (например, овсяная мука) диспергируется в течение менее 5 секунд в жидкой среде при 25°С.

[051] Продукт (например, растворимая овсяная или ячменная мука), приготовленный в соответствии с процессом, описанным выше, может быть использован в широком ряде продуктов, таких как: фруктовые соки, молочные напитки, газированные безалкогольные напитки, готовые к питью (ГП) напитки (например, напитки на основе молока и напитки на основе сока); порошки, такие как для холодных и горячих напитков быстрого приготовления, пудинга быстрого приготовления, кастардов, муссов или желатина, или в качестве добавки, например, для смузи или коктейлей; молочные продукты, такие как йогурт, мороженое, овсяное молоко и обработанные сыры, такие как сливочный сыр; хлебобулочные изделия, такие как крекеры, печенье, кексы, хлеб, основа для пиццы, рогалики, торты, крепы и блины; готовые к употреблению (ГУ) закуски, такие как пудинг, фруктовая пастила и закуски из фруктового желе; холодные блюда или гарниры, такие как супы (в том числе, без ограничения, супы быстрого приготовления и готовые к употреблению супы) и рисовая каша; смеси специй, подливки и соусы; пищевые продукты на основе зерен, такие как упма и хумус; пищевые продукты на основе мяса, такие как тефтели; полента; и наполнители для пищевых продуктов, такие как мусс, крем и фадж. Растворимая овсяная или ячменная мука также может быть использована в качестве модификаторов текстуры для хлебобулочных изделий или в качестве заместителя для камедей, такой как гуаровая камедь, для продуктов из овсяной крупы. Более того, растворимая овсяная или ячменная мука может быть использована в качестве заместителя жира в продуктах, таких как соусы на основе сливок. Данный перечень не является ограничивающим и специалисту в данной области техники будет ясно, что растворимая овсяная или ячменная мука может быть добавлена в другие напитки и пищевые продукты, в соответствии с изобретением.

[052] В некоторых вариантах реализации напиток содержит, например, от приблизительно 1% до приблизительно 25% растворимой овсяной или ячменной муки и от приблизительно 70% до приблизительно 95% общего количества воды, как правило от приблизительно 75% до приблизительно 90% общего количества воды, в пересчете на общий вес готового к употреблению напитка. Остаток могут составлять подсластители, ароматизаторы, фрукты и другие материалы по желанию.

[053] Вода должна быть пригодна для использования в пищу. Общее количество воды может частично или полностью исходить от других частей питьевых продуктов, в частности, если используется молоко, соки или другие водосодержащие компоненты. Например, молоко может быть надоенным (например, цельным, 2%, 1% или нежирным) или не надоенным (например, соевым). Молоко также может быть получено из порошкообразного молока и воды.

[054] Напиток также может содержать фруктовый компонент. Фруктовый компонент может включать фруктовый сок, йогурт, содержащий фрукты, фруктовое пюре; свежие фрукты, фруктовое варенье, фруктовый сорбет, фруктовый шербет, порошок из высушенных фруктов и их комбинации. Как правило, фруктовый компонент имеет частицы, которые достаточно малы, так что компонент можно безопасно проглотить без пережевывания. Фруктовый компонент и/или добавленный подкислитель могут быть отрегулированы для получения желаемого рН, например, рН менее, чем приблизительно 4,6.

[055] Пищевые продукты включают продукты из хлебных зерновых культур и готовые к употреблению батончики. В пищевую смесь добавляют подходящее количество гранулированного продукта.

[056] В питьевые и пищевые продукты могут быть добавлены дополнительные ингредиенты. Такие ингредиенты могут включать ингредиенты, не основанные на зернах. Например, могут быть включены ароматические агенты, красители, подсластители, соль, а также витамины и минералы. В одном варианте реализации изобретения добавляют ароматические агенты, такие как клубника, шоколад или корица, для усиления вкуса продукта. Также может быть использован другой фруктовый ароматический агент для обеспечения разных вкусов пищевому продукту, например, клубника, манго и банан, а также их смеси. Могут быть использованы специи, в частности, корица. Дополнительно, может быть использован любой желаемый ароматизатор или ароматизаторы. Подходящие искусственные или натуральные подсластители могут быть добавлены в пищевой продукт для обеспечения желаемой сладости. Например, может быть использован коричневый сахар, кленовый сахар или фруктовый сахар. Пищевой компонент, не основанный на зернах, может быть добавлен в количестве в диапазоне приблизительно от 10 до 75 вес. % относительно общего веса продукта.

[057] Другие необязательные ингредиенты включают, но не ограничиваются, соль, гидроколлоиды, полисахариды, загустители, кофеин, молочные продукты, твердые частицы кофе, твердые частицы чая, травы, нутрицевтические соединения, электролиты, витамины, минералы, аминокислоты, консерванты, спирт, красители, эмульгаторы и масла, известные из уровня техники.

[058] Растворимая овсяная или ячменная мука содержит растворимое волокно бета-глюкана, такого как бета-1,3-глюкан, бета-1,6-глюкан или бета-1,4-глюкан или их смеси. В дополнение к бета-глюкану, который естественным образом присутствует в овсе или ячмене, бета-глюкан также может быть добавлен, что одобрено FDA. В некоторых вариантах реализации овсяная мука, предпочтительно, содержит по меньшей мере приблизительно от 3% до 5% или приблизительно от 3,7% до 4% бета-глюкана. В некоторых вариантах реализации овсяная мука, содержащая жидкий продукт, содержит от 0,1% до приблизительно 1,5% бета-глюкана или приблизительно от 0,8% до 1,3% бета-глюкана. Также могут быть использованы и другие количества бета-глюкана.

[059] Как описано, настоящим изобретением обеспечены как полезные для здоровья питьевые, так и съедобные напитки и пищевые продукты, которые удобны для употребления на ходу, что делает их особенно привлекательными для потребителей с современным интенсивном образе жизни. Далее будут описаны некоторые варианты реализации изобретения со ссылкой на примеры пищевых продуктов и/или напитков.

[060] В одном варианте реализации формула крекера реализован с использованием цельнозерновой пшеничной муки или пшеничной клейковины. В формуле она будет заменена настоящей гидролизованной овсяной мукой (например, растворимой овсяной мукой) для улучшения питательных преимуществ (польза для сердца), а также обеспечения надлежащей прочности пасты при раскатывании и нарезке на крекеры. Формула включает:

[061] В качестве другого примера, в одном варианте реализации изобретения предусмотрен следующую формулу овсяного мороженого, содержащего гидролизованную овсяную муку (например, растворимую овсяную муку).

[062] Было обнаружено, что использование растворимой муки (например, растворимой муки, содержащей, состоящей по существу из или состоящей из семени зернобобовой культуры, зерна, по меньшей мере части семени зернобобовой культуры и/или по меньшей мере части зерна, например, отрубей), приготовленной в соответствии со способом, описанным выше, обеспечивает неожиданные улучшения в обработке и свойства по сравнению с необработанной овсяной мукой или растворимой овсяной мукой, приготовленной другими способами.

[063] Например, мука, используемая в ГУ или ГП продуктах, как правило, пастеризуется или стерилизуется для ликвидации микроорганизмов, которые могут вызвать заболевание или порчу продукта. Данный высокотепловой процесс обеспечивает то, что мука является безопасной и пригодной к употреблению. Такая пастеризация и стерилизация не могут быть легко выполнены при сухой муке. Таким образом, перед пастеризацией или стерилизацией мука должна быть полностью гидратирована для обеспечения надлежащего переноса тепла через муку в ходе этапа ликвидации. Полная гидратация и полная клейстеризация муки желательны для обеспечения того, чтобы вязкость продукта не увеличивалась значительно в ходе дальнейшей обработки.

[064] Как правило, естественную муку гидратируют путем диспергирования муки в воде и нагревания суспензии с использованием подходящей комбинации времени и температуры, что приводит к клейстеризации крахмала. Как правило, температура составляет 90°С, а время для полной гидратации составляет по меньшей мере 25 минут. Более низкие температуры гидратации будут требовать более продолжительного времени. Затем суспензию необходимо охладить для смешивания с другими ингредиентами. Затем суспензия муки может быть пастеризована или стерилизована с помощью любых подходящих средств, таких как кратковременная высокотемпературная (КВВТ) пастеризация или ультравысокотемпературная (УВТ) стерилизация. Пастеризация или стерилизация могут быть полезным или необходимым этапом для ГУ или ГП жидких или полутвердых пищевых продуктов.

[065] Было обнаружено, что растворимая мука, изготовленная в соответствии с процессом, описанным выше, гидратируется без необходимости в продолжительном процессе нагревания в случае стандартной или типичной зерновой муки (например, овсяной, ячменной или пшеничной муки). Например, в муке, содержащей по меньшей мере часть зерна (например, отруби, цельное зерно и т.д.) и/или семени зернобобовой культуры, сохраняется качество по меньшей мере части зерна и/или семени зернобобовой культуры, то есть в ходе процесса сохраняется целостность муки. Следовательно, в некоторых вариантах реализации несмотря на то, что молекулы крахмала в муке могут быть гидролизованы до молекул крахмала меньшего размера с уменьшенным молекулярным весом, относительное массовое отношение крахмала к другим компонентам в муке остается по существу постоянным или в основном постоянным, или постоянным. В качестве иллюстрации, когда мука представляет собой зерновую муку, состояние цельного зерна может сохраняться в ходе всего процесса (например, процесса гидролиза, пеллетизации, измельчения и/или помола). При растворимой муке мука может быть гидратирована при более низкой температуре, например, температура может быть приблизительно снижена до комнатной температуры, как правило, от 4 до 30°С, снижая общее время обработки на 1,5 часа. Как правило, количество растворимой муки в воде составляет от 2 вес. % до 10 вес. % или от 3 вес. % до 9 вес. %, или от 4 вес. % до 8 вес. %. Затем мука может быть дополнительно обработана для приготовления ГУ или ГП продукта (например, путем пастеризации).

[066] Кроме того, было обнаружено, что после гидратации, суспензия, содержащая, состоящая по существу из или состоящая из воды и муки с клейстеризованным гидролизованным крахмалом (например, суспензия растворимой муки), имеет намного более низкую вязкость по сравнению со стандартной или типичной суспензией муки. Например, суспензия растворимой овсяной муки имеет намного более низкую вязкость (в относительных и/или абсолютных значениях) по сравнению со стандартной или типичной суспензией овсяной муки. Обращаем внимание на фигуру 2, на которой продемонстрировано то, что стандартная овсяная мука имеет намного большую вязкость, чем растворимая овсяная мука, особенно при более высоких концентрациях овса. В действительности, вязкость суспензии растворимой овсяной муки с 8 вес. % овса ниже, чем вязкость овсяной муки с концентрацией овса 4 вес. %.

[067] Результаты с такой улучшенной вязкостью и гидратацией не были ожидаемы и, следовательно, обеспечили возможность использования растворимой муки в продуктах для обеспечения улучшенных свойств, таких как улучшенные свойства гидратации и смешивания, в частности, без необходимости в повышенных температурах. Вязкость гидратированной растворимой овсяной муки в воде при количествах от 2 вес. % до 10 вес. % в целом будет составлять от 100 до 1600 сП при 24 °С.

[068] В случае типичных видов овсяной муки для гидратированной муки перед добавлением в ингредиенты напитка должно быть использовано смешивание с сильным сдвигом с целью снижения вязкости. Ввиду относительно низкой вязкости растворимой овсяной муки отсутствует необходимость в таком этапе механической обработки с сильным сдвигом для снижения вязкости, заданной крахмалом. Достаточно щадящего смешивания.

[069] Таким образом, преимущества использования растворимой муки, например, растворимой зерновой муки, для напитков вместо типичной муки, например, типичной зерновой муки (например, типичной овсяной муки), включают упрощенные производственные процессы и меньшие капиталовложения на нагревательное, смешивающее и охлаждающее оборудование.

[070] Растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, является очень эффективной в молочных напитках ввиду отсутствия необходимости в высокотемпературном нагревании. Как описано выше, как правило, при гидратации зерновой муки используют высокую температуру и время (например, гидратации овсяной муки, гидратации ячменной муки и т.д.). Если некто хочет использовать типичную зерновую муку (например, типичную овсяную муку) в молочном напитке, рекомендуется гидратация зерновой муки (например, овсяной муки) в воде, поскольку нагревание жидкого молока до высоких температур, требуемое для гидратации, приводит к аромату молока, подвергнутого готовке. Для обеспечения возможности получения напитка с высокой концентрацией молочных компонентов молочные компоненты должны добавляться в виде молочного порошка. В отличие от этого, растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, обеспечивает возможность выполнения гидратации непосредственно в жидком молоке с получением продукта, обладающего улучшенными органолептическими свойствами, например, более свежий аромат связан с продуктом, поскольку холодное молоко не подвергалось жесткой тепловой гидратации и, следовательно, не имеет признаков готовки, которые обычно связаны с тепловой обработкой молока. Обращаем внимание на заявку США с серийным номером 13/547,733, которая включена в настоящий документ посредством ссылки во всей своей полноте в качестве примера и которая описывает преимущества гидролизованной овсяной муки в молочных напитках.

[071] Растворимая мука также может быть использована в напитках на основе сока. В одном варианте реализации растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, может быть гидратирована в соке при температурах окружающей среды или низких температурах. Сок может быть любым подходящим соком или комбинацией сок/пюре. Подходящие соки могут быть кислыми или некислыми, фруктовыми, овощными или их комбинациями. Неограничивающие примеры соков и пюре включают асаи, сок алоэ вера, яблоко, абрикосовый нектар, банча, свеклу, черешню, черную смородину, ежевику, голубику, бойзенову ягоду, морковь, сельдерей, кокос, клюкву, огурец, бузину, ягоду годжи, виноград, грейпфрут, киви, клубнику, помидор, малину, лимон, лайм, манго, апельсин, нектар папайи, маракуйю, грушу, ананас, сливу, гранат, картофель, чернослив, помело, редьку, смесь малины и ежевики, щавель, шпинат, танжерин, помидор, репу, водный кресс, арбуз и ростки пшеницы. Пюре хорошо известно специалисту в данной области техники и его обычно готовят из раздавленных или толченых фруктов и овощей.

[072] В качестве примера, подходящие ГП соковые продукты, такие как смузи на основе сока или молока, могут быть приготовлены с 1/2 порции цельнозернового овса на порцию 8 унций.

[073] Ароматизаторы, красители, текстуризаторы, противовспенивающие средства, кусочки фруктов или другие составляющие, а также другие добавки, могут быть добавлены так, как известно специалисту в данной области техники. Следует понимать, что напитки на основе сока могут быть приготовлены с многими типами добавок. По желанию могут быть добавлены искусственные и натуральные, непитательные или питательные подсластители. Текстуризаторы могут представлять собой камеди или крахмалы. Как отмечено ниже, растворимая овсяная мука также может полностью или частично замещать некоторые текстуризаторы, такие как геллановая камедь. Добавляемое количество растворимых зерен (например, растворимого овса) может быть таким, чтобы обеспечить до 1 порции цельного зерна (например, цельнозернового овса) на порцию в 8 унций. В целом, сок может содержать до 8 вес. % растворимого зерна (например, растворимого овса), в целом от 1 до 8% или от 2 до 4 вес. %.

[074] Таким образом, растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, обеспечивает неожиданные преимущества для жидкостей, таких как напитки или йогурты. Как описано выше, нет необходимости в гидратации растворимой овсяной муки в воде при высокой температуре. Вместо нее подходит комнатная температура или температуры от 4 до 30°С. Во-вторых, отсутствует необходимость в этапе механической обработки для снижения вязкости, задаваемой крахмалом. В-третьих, отсутствует необходимость в процессе охлаждения нагретой суспензии из овса.

[075] На фигуре 3 представлен анализ продукта окисления липидов в различных условиях гидратации. Показано, что степень окисления суспензии растворимой овсяной муки задается температурой и временем гидратации. То есть на фигуре 3 показано, что менее окисленное соединение было выявлено в образцах сока, приготовленных путем гидратации холодного сока, по сравнению с теми, которые приготовлены путем гидратации воды при высокой температуре. Следует отметить, что столбец, обозначенный «6981», представляет собой дублирование эксперимента для столбца, обозначенного «7267».

[076] Растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, как описано в настоящем документе, также может быть добавлена в порошки быстрого приготовления с целью получения холодных напитков быстрого приготовления (например, шоколадного молока) или «вкраплений» цельнозернового овса для смузи или других напитков. В некоторых вариантах реализации потребитель приобретает порошок быстрого приготовления и смешивает его с жидкостью, в том числе, без ограничения, водой, соком или молоком. В некоторых вариантах реализации растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, обеспечивает уменьшенное и замедленное осаждение нерастворимых твердых веществ, а также обеспечивает ощущение меньшей зернистости или пескообразности во рту по сравнению с другими типами муки, например, зерновой мукой (например, овсяной мукой). Растворимая овсяная мука также обеспечивает легкий аромат овсяной крупы, придавая продукту подлинность, по сравнению с ароматом «сырой муки» при использовании овсяной муки. Один аспект порошка быстрого приготовления представлен ниже:

[077] Сенсорное исследование (n=13) было проведено с холодным напитком быстрого приготовления, содержащим растворимую овсяную муку, в соответствии с настоящей заявкой, по сравнению с обычной овсяной мукой. На фигуре 4 изображено, что количество осадка, наблюдаемое после смешивания обычной овсяной муки с холодной водой, было намного больше, чем осадок, наблюдаемый после смешивания растворимой овсяной муки с холодной водой. В частности, на фигуре 4 показан осадок образца, содержащего суспензии обычной овсяной муки и растворимой овсяной муки, по прошествии 5, 10 и 30 минут после приготовления. Разделение фаз в образце обычной овсяной муки наблюдали по прошествии лишь 5 минут после приготовления. Дополнительные результаты сенсорного исследования показаны в таблице 1 ниже.

[078] Растворимая мука, например, растворимая овсяная мука, как описано в настоящем документе, также может быть добавлена в порошки быстрого приготовления так, чтобы обеспечить горячие напитки быстрого приготовления. Растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, обеспечивает уменьшенное и замедленное осаждение нерастворимых твердых веществ, а также пониженную вязкость при температурах, при которых обычно употребляют горячие напитки. То есть имеет место минимальное увеличение вязкости по мере охлаждения напитка по сравнению с типичной мукой, обработанной традиционными способами помола овса. Например, на фигуре 5 изображено минимальное увеличение вязкости по мере охлаждения напитка, содержащего растворимую овсяную муку, по сравнению с напитком, содержащим типичную муку, обработанную традиционными способами помола овса.

[079] Растворимая мука, например, растворимая овсяная мука, включенная в порошки для холодных напитков быстрого приготовления, может составлять от 25 до 90 вес. % общего веса порошка. В частности, растворимая мука, например, растворимая овсяная мука в порошке для холодных напитков быстрого приготовления, таких как шоколадное молоко, может составлять от 50 до 70 вес. % общего веса порошка, как отмечено в представленном выше примере. Дополнительно, растворимая мука, например, растворимая овсяная мука, включенная в порошки в виде вкраплений для добавления в уже приготовленные напитки, может составлять от 50 до 100 вес. % общего веса порошка.

[080] Примечательно, что типичная овсяная мука, диспергированная в горячей воде, будет существенно увеличивать вязкость жидкости по мере снижения температуры, как правило, вязкость будет увеличиться более чем в два раза при снижении температуры (например, увеличивается более чем на 100%). В отличие от этого, растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, когда диспергирована в горячей воде в таком же количестве, не будет существенно увеличивать вязкость жидкости по мере снижения температуры (например, увеличивается не более чем на 40%).

[081] Ароматизаторы, красители, порошкообразное молоко, противовспенивающие агенты, стабилизаторы, соль и другие добавки могут быть добавлены в порошки быстрого приготовления для горячих и холодных напитков, как известно специалисту в данной области техники. Следует понимать, что порошки могут быть приготовлены с многими типами добавок. По желанию могут быть использованы искусственные и натуральные, непитательные или питательные добавки, подсластители. Количество растворимого овса зависит от количества, желаемого в окончательном продукте. Например, от 1/2 до целой порции растворимого цельного зерна (например, растворимого овса), включенного в порошки, предназначенные для горячих напитков, может составлять от 25 до 50 вес. % общего веса порошка, например, от 28 до 32 вес. % общего веса порошка. Вновь, преимуществом растворимых порошков, например, растворимых зерновых порошков (например, растворимых порошков из овса) заключается в простой гидратации при добавлении в воду или другие жидкости.

[082] Растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, также может быть использована в гарнирах и закусках, таких как супы и рисовая каша. Легкая гидратация и более низкая вязкость растворимой муки, например, растворимой зерновой муки, обеспечивает возможность добавления повышенных количеств цельного зерна (например, цельнозернового овса) на размер порции, обеспечивая повышенную пользу для здоровья. Растворимая мука может быть использована как в супах быстрого приготовления, так и в готовых к употреблению супах. В одном аспекте может быть приготовлен готовый к употреблению суп, содержащий приблизительно от 2 до 10 вес. % растворимой овсяной муки в пересчете на общий вес супа, причем растворимая овсяная мука обеспечивает по меньшей мере 1/2 порции цельных зерен. Обращаем внимание на фигуру 6, на которой продемонстрировано, что стандартная овсяная мука дает намного большую вязкость, чем растворимая овсяная мука, особенно при более высоких концентрациях овса. Кроме того, порция с 4% растворимой овсяной муки на порцию 8 унций обеспечит доставку 1/2 порции цельных зерен, что составляет приблизительно 8 грамм овса. Подобным образом порция с 8% растворимой овсяной муки на порцию 8 унций обеспечит доставку 1 целой порции цельных зерен, что составляет приблизительно 16 грамм овса. Измерения вязкости, показанные на фигуре 6, были взяты непосредственно после кипения в течение 3 минут.

[083] Суп из мускатной тыквы может быть приготовлен следующим образом:

[084] Подходящие специи могут представлять собой комбинацию корицы, гвоздики, кайенского перца и черного перца. Любой из ингредиентов может быть модифицирован или замещен по мере необходимости для конкретного желаемого результата.

[085] Растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, также может быть использована в полутвердых молочных продуктах, таких как йогурт, мороженое или спреды. В некоторых вариантах реализации преимущества использования растворимой муки в соответствии с настоящей заявкой в полутвердых молочных продуктах включают легкую гидратацию и/или от минимального до отсутствия увеличения вязкости в ходе обработки, как показано на фигуре 5. Например, йогурт может быть приготовлен с порции цельнозернового овса на порцию 6 унций.

[086] Ароматизаторы, красители, текстуризаторы, фруктовые заправки, кусочки фруктов или другие включения, а также другие добавки, могут быть добавлены так, как известно специалисту в данной области техники. Следует понимать, что йогурт может быть приготовлен с многими типами добавок и что количества ингредиентов могут варьироваться. Сахар может быть полностью или частично замещен любым подходящим искусственным и натуральным, непитательным и питательным подсластителем. Текстуризаторы могут представлять собой камеди или крахмалы. Как отмечено ниже, растворимая мука, например, растворимая зерновая мука также может полностью или частично замещать некоторые текстуризаторы, такие как гуаровая камедь. Количество добавленных растворимых компонентов, например, растворимого зерна (например, овса), может быть таким, чтобы обеспечить до 1 порции цельнозернового овса на порцию 6 унций. В целом, например, йогурт может содержать до 11 вес. % растворимого овса, в целом от 2 до 11% или от 2,5 до 6 вес. %.

[087] Растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, как описано в настоящем документе, также может быть добавлена в порошки быстрого приготовления, например, для обеспечения пудингов быстрого приготовления. Такие продукты обеспечивают более гладкую текстуру с уменьшенным ощущением зернистости или пескообразности во рту.

[088] Более того, дополнительное исследование показало, что продукт в виде пудинга быстрого приготовления, приготовленный с растворимой овсяной мукой, описанной в настоящем документе, обеспечивает более стойкую текстуру, которая больше похожа на текстуру пудинга, по сравнению с тем же продуктом, приготовленным с обычной овсяной мукой с использованием такого же количества текстуризаторов. В таблице 2 ниже представлен результат сенсорного исследования продуктов в виде пудинга.

[089] Таблица 2: Сенсорное исследование пудинга быстрого приготовления. В результатах представлен процент ответов (n=13).

[090] Ароматизаторы, красители, порошкообразное молоко, противовспенивающие средства, стабилизаторы, соль и другие добавки могут быть добавлены в порошки быстрого приготовления для пудинга, как известно специалисту в данной области техники. Следует понимать, что порошки могут быть приготовлены с многими типами добавок. По желанию могут быть использованы искусственные и натуральные, непитательные или питательные подсластители. Количество растворимого овса зависит от количества, желаемого в окончательном продукте. Например, растворимый овес, включенный в порошки, предназначенные для пудингов, может составлять от 10 до 50 вес. % общего веса порошка, например, от 20 до 25 вес. % общего веса порошка.

[091] Растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, может быть добавлена в широкий ряд хлебобулочных изделий в комбинации с мукой из овса, пшеницы и/или мукой из других зерновых и/или зернобобовых культур. Выпеченные изделия включают, но без ограничения, печенье, кексы, хлеб, рогалики, основы для пиццы, торты, крепы и блины. Растворимая овсяная мука обеспечивает улучшенную текстуру с типичной коммерческой овсяной мукой по сравнению с такой овсяной мукой, взятой отдельно.

[092] Как правило, текстуризаторами являются камеди или крахмалы (например, кукурузный крахмал). Для улучшения текстурных свойств выпеченных изделий вместо таких типичных текстуризаторов может быть использована растворимая мука, например, растворимая зерновая мука. Например, растворимая овсяная мука может присутствовать в качестве текстуризатора в количествах от 2 до 10 вес. %.

[093] В качестве иллюстрации, растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, может быть использована в качестве текстуризатора в мягком печенье. Например, печенье, приготовленное с овсяной мукой и/или овсяными хлопьями для обеспечения 1/2 порции цельнозернового овса (8 г), может иметь до приблизительно 25 вес. % овсяной муки, замещенной растворимой овсяной мукой. Замещение части овсяной муки растворимой овсяной мукой обеспечивает более влажную текстуру. Печенье, содержащее растворимую овсяную муку, также может обеспечивать более рассыпчатую текстуру. В ограниченных случаях также наблюдалась более жевательную текстуру. Подходящая рецептура мягкого печенья:

[094] Для печенья, приготовленного в соответствии с представленной выше формулой, а также для печенья, приготовленного путем замещения растворимой овсяной муки обычной овсяной мукой, проводили сенсорное исследование (n=13).

Результаты приведены в таблице 3 ниже:

[095] Любой из ингредиентов может быть модифицирован или замещен при необходимости для конкретного желаемого результата.

[096] Растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, может быть использована в кексах. Например, кексы, приготовленные с овсяной мукой для обеспечения 1/2 порции цельнозернового овса (16 г), могут иметь до приблизительно 50 вес. % овсяной муки, замещенной растворимой овсяной мукой. Замещение части овсяной муки растворимой овсяной мукой обеспечивает более влажную текстуру и более рассыпчатый продукт. Подходящая рецептура кекса:

[097] Для кексов, приготовленных в соответствии с представленной выше формулой, а также для кексов, приготовленных путем замещения растворимой овсяной муки обычной овсяной мукой, проводили сенсорное исследование (n=13). Результаты приведены в таблице 4 ниже. Кроме того, большинством участников исследования было отмечено, что верхушка кексов, содержащих растворимую овсяную муку, имела текстуру с более выраженной коркой и более крупнозернистый внешний вид.

[098] Любой из ингредиентов может быть модифицирован или замещен при необходимости для конкретного желаемого результата.

[099] Растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, также может быть использована в готовых к употреблению закусках с высоким содержанием влаги, таких как ГУ пудинги, фруктовая пастила и фруктовое желе. Более низкая вязкость клейстеризованной растворимой муки, например, гидратированной муки из семени зернобобовой культуры (например, гороховой муки) или гидратированной зерновой муки (например, овсяной муки), диспергированной в жидкости при таком же уровне концентрации, что и клейстеризованная обычная мука из семени зернобобовой культуры и/или зерен (например, овса), обеспечивает возможность добавления большего количества цельных семян зернобобовой культуры и/или цельных зерен (например, цельнозернового овса) на порцию. Также, в некоторых вариантах реализации растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, обеспечивает улучшенное ощущение во рту (ощущение меньшей илообразности или меньшей скользкости во рту и меньшее нежелательное покрытие рта).

[0100] Закуска из фруктового желе может быть приготовлена следующим образом:

[0101] Для фруктовых желе, приготовленных в соответствии с представленной выше формулой, а также для фруктовых желе, приготовленных путем замещения растворимой овсяной муки обычной овсяной мукой, проводили сенсорное исследование (n=13). Результаты приведены в таблице 5 ниже:

[0102] Красители, консерванты и другие добавки могут быть добавлены при необходимости или по желанию. Кроме того, любой из ингредиентов может быть модифицирован или замещен при необходимости для конкретного желаемого результата.

[0103] Растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, также может быть использована в соусах и смесях специй для приготовления различных пищевых продуктов, таких как подливы, крем-соусы и смеси специй, добавляемые в ходе приготовления риса или пасты.

[0104] Зерновая мука и/или мука из семени зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом также может быть использована в качестве текстуризатора. Например, растворимая мука (например, растворимая зерновая мука или растворимая мука из семени зернобобовой культуры) может быть использована в качестве текстуризатора в продуктах быстрого приготовления из овсяной крупы. Текстуризаторы улучшают общую текстуру порции овсяной крупы быстрого приготовления. Овсяная крупа быстрого приготовления содержит овсяные хлопья и порошок, содержащий ароматизаторы, подсластители и текстуризаторы, такие как гуаровая камедь. В целом, текстуризаторы присутствуют в количестве от 0 до 1 вес. % в пересчете на общий вес сухой смеси овсяной крупы быстрого приготовления. Растворимая мука, например, растворимая зерновая мука, может заменить часть или всю гуаровую камедь. Например, подходящая сухая смесь овсяной крупы быстрого приготовления будет содержать 0 вес. % гуаровой камеди и от 0,09 вес. % до 0,3 вес. % растворимой овсяной муки в пересчете на общий вес сухой смеси овсяной крупы быстрого приготовления.

[0105] Растворимая овсяная мука была использована для замещения всей гуаровой камеди в выбранных видах овсяной крупы быстрого приготовления. В некоторых вариантах реализации уровень растворимой овсяной муки составлял от 50 до 75% от использованного количества гуаровой камеди. Какие-либо существенные отличия не были обнаружены. Проводили исследование сенсорного отличия («треугольное исследование») с 60 участниками для оценки того, были ли существенные отличия между образцами овсяной крупы, приготовленной с гуаровой камедью или растворимой овсяной мукой. Участникам предоставили 3 образца, 2 из которых были одинаковыми, а 1 отличался. Участников попросили идентифицировать отличающийся образец. Между образцами, приготовленными с гуаровой камедью или растворимой овсяной мукой в двух видах овсяной крупы быстрого приготовления, не было выявлено статистически значимых отличий.

[0106] Растворимая мука, например, мука из семени зернобобовой культуры и/или растворимая зерновая мука с гидролизованным крахмалом, может быть использована в замороженных продуктах, таких как слаши и мороженое. В одном аспекте может быть приготовлен замороженный продукт, выбранный из группы, состоящей из мороженого и слашей, содержащий зерновую муку и/или муку из семени зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом (например, растворимую овсяную муку) в количестве от 2 до 10 вес. % в пересчете на общий вес замороженного продукта. Например, было обнаружено, что зерновая мука и/или мука из семени зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом (например, растворимая овсяная мука) может быть использована в слашах и мороженом не только из соображений пользы муки (например, цельнозерновой овсяной муки) для здоровья, но ввиду преимуществ более низкой вязкости в ходе обработки этих продуктов, поскольку зерновая мука и/или мука из семени зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом (например, растворимая овсяная мука) не требует гидратации, как обычная зерновая мука и/или мука из семени зернобобовой культуры (например, овсяная мука). Более того, слаши, приготовленные с использованием растворимой овсяной мукой, в соответствии с настоящим изобретением, проявляли противовспенивающие свойства, как изображено на фигуре 7. Термин «противовспенивающие свойства», используемый в настоящем документе, относится к способности компоненты уменьшать или предотвращать образование пузырьков воздуха или пены в ходе обработки жидкостей или полутвердых веществ.

[0107] Готовый к употреблению ягодный слаш может быть приготовлен следующим образом:

[0108] Вода должна быть пригодна для использования в пище, такая как вода, обработанная обратным осмосом. Общее количество воды может быть частично или полностью представлено из других частей продукта, особенно если используется молоко, соки или другие водосодержащие компоненты. Например, молоко может быть от молочного скота (например, 2%, 1% или нежирным) или не от молочного скота (например, соевым). Молоко также может быть получено из порошкообразного молока и воды.

[0109] В питьевые и пищевые продукты могут быть добавлены дополнительные ингредиенты. Такие ингредиенты могут включать ингредиенты на основе семени зернобобовой культуры, ингредиенты не на основе семени зернобобовой культуры, зерновые и/или незерновые ингредиенты. Например, ароматизаторы, красители, подсластители и соли. Ароматизаторы, такие как фруктовые ароматизаторы, шоколадные ароматизаторы или ароматизаторы специй могут быть добавлены для усиления вкуса продукта. Фруктовые ароматизаторы включают, например, клубнику, манго, банан и их смеси. Могут быть использованы специи, в частности, корица. Дополнительно, может быть использован любой желаемый ароматизатор или ароматизаторы.

[0110] Подходящие подсластители - искусственные или натуральные, питательные или непитательные - могут быть добавлены в пищевой продукт для обеспечения желаемой сладости. Например, может быть использован коричневый сахар, кленовый сахар или фруктовый сахар. Следует отметить, что процент растворимой зерновой муки (например, овсяной муки, ячменной муки и т.д.) может увеличиться, если используются подсластители высокой интенсивности.

[0111] Другие необязательные ингредиенты могут включать, но без ограничения, гидроколлоиды, полисахариды, загустители, кофеин, молочные продукты, твердые частицы кофе, твердые частицы чая, травы, нутрицевтические соединения, электролиты, витамины, минералы, аминокислоты, консерванты, спирт, красители, эмульгаторы и масла как известно из уровня техники. Также могут быть добавлены фруктовые и ореховые компоненты, а также стружка или кусочки, такие как шоколадная стружка. Фруктовые компоненты могут включать фруктовое пюре; свежий фрукт, фруктовые консервы, фруктовый сорбет, фруктовый шербет, порошок из высушенных фруктов и их комбинации. Как правило, фруктовые или ореховые компоненты имеют частицы, которые достаточно малы чтобы компонент можно было безопасно проглотить без пережевывания. Подкислители могут быть использованы для регулирования значения рН, например, рН менее, чем приблизительно 4,6 для кислого напитка, например, соков или колы.

[0112] Зерновая мука и/или мука из семени зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом, например, растворимая зерновая мука, также может быть использована в качестве заменителя жира. Например, в качестве заменителя жира в сливочных соусах использовали растворимое овсяное волокно для достижения уменьшения жира на 50%. На фигуре 8 изображены вязкости для соуса с полным содержанием жира, соуса с содержанием жира, уменьшенным на 50%, и соуса с содержанием жира, уменьшенным на 50%, содержащего растворимую овсяную муку. В частности, соус с содержанием жира, уменьшенным на 50%, содержащий растворимую овсяную муку, описанную в настоящем документе, проявлял вязкость, подобную таковой у соуса с полным содержанием жира.

[0113] Соус с уменьшенным содержанием жира может быть приготовлен следующим образом:

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРИМЕРЫ

[0114] Аспекты изобретения относятся к пищевым продуктам, содержащим высокодиспергируемую, растворимую цельнозерновую овсяную муку. В некоторых вариантах реализации растворимая цельнозерновая овсяная мука сохраняет свой стандарт идентичности в виде цельного зерна и, следовательно, имеет характеристики цельнозернового овса.

[0115] Аспекты настоящего изобретения относятся к применению растворимой овсяной муки в различных пищевых продуктах, в том числе жидких пищевых продуктах, таких как напитки, полутвердые пищевые продукты, такие как йогурт, и твердые пищевые продукты, такие как хлебобулочные изделия, для обеспечения улучшенной пользы для здоровья. Также, несмотря на то, что изобретение описано со ссылкой на композицию, содержащую зерно (например, овес или ячмень), в некоторых вариантах реализации в описанном зерне может быть замещен любой крахмалосодержащий компонент, например, любой пищевой крахмалосодержащий компонент (например, одно и лишь одно зерно, зерна, одно и лишь одно семя зернобобовой культуры, семена зернобобовой культуры, часть зерна, часть каждого из множества зерен, часть каждого из множества семян зернобобовых культур и/или их комбинации). Например, в некоторых вариантах реализации описанное зерно может быть замещено другим зерном. В дополнение, в некоторых вариантах реализации семя зернобобовой культуры может быть замещено в описанном зерне. В некоторых вариантах реализации часть семени зернобобовой культуры замещена в описанном зерне. Кроме того, в некоторых вариантах реализации семя зернобобовой культуры и зерно могут быть замещены в описанном зерне. Также, в некоторых вариантах реализации множество зерен и/или множество семян зернобобовых культур может быть замещено в описанном зерне. В качестве другого примера, в некоторых вариантах реализации часть зерна, например, отруби (например, из пшеницы, овса, ржи, риса и/или ячменя) может быть замещена в описанном зерне.

[0116] Дополнительно, в некоторых вариантах реализации к описанному зерну могут быть добавлены дополнительные компоненты. В некоторых вариантах реализации к описанному зерну может быть добавлено семя зернобобовой культуры. Кроме того, в некоторых вариантах реализации к описанному зерну могут быть добавлены семя зернобобовой культуры и зерно. Также, в некоторых вариантах реализации к описанному зерну может быть добавлено множество зерен и/или множество семян зернобобовых культур. В качестве другого примера, в некоторых вариантах реализации к описанному зерну могут быть добавлены отруби (например, пшеничные, овсяные и/или ячменные).

[0117] Далее будет описан один вариант реализации изобретения со ссылкой на фигуру 9 и фигуру 10. На фигуре 9 изображена блок-схема способа, на которой изображен один вариант реализации способа получения композиции, содержащей клейстеризованный гидролизованный крахмал. На фигуре 10 изображен способ (например, образования композиции, содержащей клейстеризованный гидролизованный крахмал), включающий множество этапов.

[0118] Первое, этап 1000 комбинирования включает комбинирование по меньшей мере части 904 семени зернобобовой культуры (например, части семени зернобобовой культуры, цельного семени зернобобовой культуры или муки из цельного семени зернобобовой культуры) с подходящим ферментом 902 (например, эндо-α-амилазой) для образования исходной смеси 910 фермент-семя зернобобовой культуры, содержащей крахмал. В качестве другого примера, этап 1000 комбинирования может включать комбинирование по меньшей мере части 904 семени зернобобовой культуры, по меньшей мере части 906 зерна (например, части зерна, цельного зерна или цельнозерновой муки) с подходящим ферментом 902. В некоторых вариантах реализации исходная смесь семени зернобобовой культуры содержит по меньшей мере часть 904 семени зернобобовой культуры, и исходную смесь семени зернобобовой культуры комбинируют с подходящим ферментом 902 для образования исходной смеси 910 фермент-семя зернобобовой культуры. В некоторых вариантах реализации по меньшей мере часть 904 семени зернобобовой культуры, подходящий фермент и необязательные другие компоненты комбинируют в мешалке (например, первой мешалке 930) для обеспечения исходной смеси 910 фермент-семя зернобобовой культуры. В некоторых вариантах реализации исходная смесь 910 фермент-семя зернобобовой культуры имеет массовое отношение гранулированного сахара 907 к муке из семени зернобобовой культуры, составляющее от приблизительно 0,03 до приблизительно 0,3; массовое отношение мальтодекстрина 909 к муке из семени зернобобовой культуры, составляющее от приблизительно 0 до приблизительно 0,3; и эффективное количество по меньшей мере одного антиоксиданта 908. Семя зернобобовой культуры (например, из которого получена по меньшей мере часть 904 семени зернобобовой культуры) может быть выбрано из группы, состоящей из гороха, чечевицы, нута, фасоли белой нэви, черной фасоли Прето, красно-белой пятнистой фасоли, фасоли обыкновенной, фасоли пинто, мелкой красной фасоли, голландской коричневой фасоли, розовой фасоли и любой их комбинации. Кроме того, по меньшей мере часть 904 семени зернобобовой культуры может представлять собой муку из семени зернобобовой культуры (например, муку из цельного семени зернобобовой культуры). Дополнительно, в некоторых вариантах реализации исходная смесь семени зернобобовой культуры содержит от приблизительно 90 до приблизительно 95% (в пересчете на общий вес исходной смеси) муки из цельного семени зернобобовой культуры. Используемый в настоящем документе термин «цельное семя зернобобовой культуры» может представлять собой целую съедобную часть семени зернобобовой культуры, например, цельнозерновое семя, горох или фасоль где применимо.

[0119] Второе, этап 1004 нагревания включает нагревание исходной смеси 910 фермент-семя зернобобовой культуры (например, в нагревателе 932) до температуры между приблизительно 120°F (48,89°С) и приблизительно 200°F (93,33°С) для начала гидролиза крахмала (например, молекул крахмала), тем самым обеспечивая нагретую смесь 912 семени зернобобовой культуры. В некоторых вариантах реализации в ходе нагревания исходную смесь 910 фермент-семя зернобобовой культуры нагревают по меньшей мере до приблизительно 140°F (60°С), 180°F (82,22°С), 200°F (93,33°С) или 212°F (100°С), или от приблизительно 140°F (60°С) до приблизительно 212°F (100°С), или от приблизительно 140°F (60°С) до приблизительно 180°F (82,22°С).

[0120] Третье, этап 1006 экструдирования включает экструдирование нагретой смеси 912 семени зернобобовой культуры (например, в экструдере 934 для продолжения гидролиза крахмала и дальнейшей клейстеризации и готовки нагретой смеси 912 семени зернобобовой культуры), тем самым обеспечивает продукт 914 из семени зернобобовой культуры (например, продукт, содержащий по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры или цельное семя зернобобовой культуры). Например, продукт 914 из семени зернобобовой культуры может содержать гидролизованный крахмал (например, клейстеризованный гидролизованный крахмал). В некоторых вариантах реализации экструдирование выполняется при температуре ствола от приблизительно 140°F (60°С) до приблизительно 350°F (176,67°С) или от приблизительно 140°F (60°С) до приблизительно 250°F (121,11°С). В некоторых вариантах реализации в ходе этапа 1006 экструдирования нагретую смесь 912 семени зернобобовой культуры нагревают до температуры, составляющей от приблизительно 212°F (100°С) до приблизительно 320°F (160°С) или от приблизительно 212°F (100°С) до приблизительно 260°F (126,67°С).

[0121] Четвертое, необязательный этап 1008 пеллетизации включает пеллетизацию продукта 914 из семени зернобобовой культуры (например, в пеллетизаторе 936) для образования пеллетизированного продукта 916 из семени зернобобовой культуры (например, муки из семени зернобобовой культуры).

[0122] Пятое, необязательный этап 1009 сушки включает сушку пеллетизированного продукта 916 из семени зернобобовой культуры (например, в сушилке 938) для обеспечения высушенного продукта 918 из семени зернобобовой культуры (например, высушенного пеллетизированного продукта из семени зернобобовой культуры). В некоторых вариантах реализации высушенный продукт 918 из семени зернобобовой культуры гранулируют после того как он высушен.

[0123] Шестое, необязательный этап 1010 гранулирования включает гранулирование пеллетизированного продукта 916 из семени зернобобовой культуры или высушенного продукта 918 из семени зернобобовой культуры (например, в грануляторе 940) для образования гранулированного продукта 920 из семени зернобобовой культуры (например, гранулированной муки из семени зернобобовой культуры).

[0124] Седьмое, в некоторых вариантах реализации содержат необязательный этап добавления (например, первый этап 1012 добавления и/или второй этап 1014 добавления). Например, первый этап 1014 добавления может включать добавление продукта 914 из семени зернобобовой культуры (например, продукта 914 из семени зернобобовой культуры из экструдера, пеллетизированного продукта 916 из семени зернобобовой культуры, высушенного продукта 918 из семени зернобобовой культуры и/или гранулированного продукта 920 из семени зернобобовой культуры) в напиток для обеспечения композиции 922 продукта (например, напитка, содержащего семя зернобобовой культуры). В некоторых вариантах реализации напиток выбран из группы, состоящей из фруктовых соков, молочных напитков и газированных безалкогольных напитков. В некоторых вариантах реализации продукт 914 из семени зернобобовой культуры добавляют в напиток для обеспечения композиции 922 продукта с количеством растворимых волокон от 1 до 25% в пересчете на общий вес композиции 922 продукта. В качестве другого примера, второй этап 1012 добавления может включать добавление продукта 914 из семени зернобобовой культуры в смесь для пищевого продукта (например, для обеспечения композиции 922 продукта). В некоторых вариантах реализации пищевой продукт выбран из группы, состоящей из батончиков, продуктов из хлебных зерновых культур, пудингов, смузи, мороженого, печенья и крекеров. В некоторых вариантах реализации этап добавления происходит в мешалке (например, второй мешалке 942).

[0125] В некоторых вариантах реализации композиция, содержащая по меньшей мере часть 904 семени зернобобовой культуры (например, композиция семени зернобобовой культуры), также является композицией, содержащей по меньшей мере часть 904 семени зернобобовой культуры и по меньшей мере часть 906 зерна (например, композиция семя зернобобовой культуры-и-зерно). Например, в некоторых вариантах реализации исходная смесь 910 фермент-семя зернобобовой культуры представляет собой исходную смесь фермент-семя зернобобовой культуры-и-зерно; нагретая смесь 912 семени зернобобовой культуры представляет собой нагретую смесь семя зернобобовой культуры-и-зерно; продукт 914 из семени зернобобовой культуры представляет собой продукт из семени зернобобовой культуры и зерна; пеллетизированный продукт 916 из семени зернобобовой культуры представляет собой пеллетизированный продукт из семени зернобобовой культуры и зерна; высушенный продукт 918 из семени зернобобовой культуры представляет собой высушенный продукт из семени зернобобовой культуры и зерна; гранулированный продукт 920 из семени зернобобовой культуры представляет собой гранулированный продукт из семени зернобобовой культуры и зерна; и/или любую их комбинацию.

[0126] В некоторых вариантах реализации изобретение обеспечивает способ (например, обеспечения продукта из семени зернобобовой культуры) с несколькими этапами. Например, первый этап включает комбинирование по меньшей мере части семени зернобобовой культуры (например, части семени зернобобовой культуры, цельного семени зернобобовой культуры или муки из цельного семени зернобобовой культуры) с подходящим ферментом для образования исходной смеси фермент-семя зернобобовой культуры, содержащей крахмал. В некоторых вариантах реализации исходная смесь фермент-семя зернобобовой культуры дополнительно содержит сахар (например, гранулированный сахар), по меньшей мере один антиоксидант, мальтодекстрин и/или любую их комбинацию. Кроме того, семя зернобобовой культуры может быть выбрано из группы, состоящей из гороха, чечевицы, нута, фасоли белой нэви, черной фасоли Прето, красно-белой пятнистой фасоли, фасоли обыкновенной, фасоли пинто, мелкой красной фасоли, голландской коричневой фасоли, розовой фасоли и любой их комбинации. Дополнительно, в некоторых вариантах реализации по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры представляет собой муку из семени зернобобовой культуры (например, муку из цельного семени зернобобовой культуры).

[0127] В некоторых вариантах реализации исходная смесь фермент-семя зернобобовой культуры имеет: массовое отношение сахара (например, гранулированного сахара) к муке из семени зернобобовой культуры, составляющее от приблизительно 0,03 до приблизительно 0,3; массовое отношение мальтодекстрина к муке из семени зернобобовой культуры, составляющее от приблизительно 0 до приблизительно 0,3; и эффективное количество по меньшей мере одного антиоксиданта. Кроме того, в некоторых вариантах реализации исходная смесь семени зернобобовой культуры содержит по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры, и исходную смесь семени зернобобовой культуры комбинируют с подходящим ферментом для образования исходной смеси фермент-семя зернобобовой культуры. В качестве примера, исходная смесь семени зернобобовой культуры может содержать от приблизительно 90 до приблизительно 95% по весу муки из цельного семени зернобобовой культуры.

[0128] Второй этап включает нагревание исходной смеси фермент-семя зернобобовой культуры до температуры между приблизительно 120°F (48,89°С) и приблизительно 200°F (93,33°С) для начала гидролиза крахмала (например, молекул крахмала), тем самым обеспечивая нагретую смесь семени зернобобовой культуры. В некоторых вариантах реализации во время нагревания исходную смесь фермент-семя зернобобовой культуры нагревают по меньшей мере до приблизительно 140°F (60°С), 180°F (82,22°С), 200°F (93,33°С) или 212°F (100°С), или от приблизительно 140°F (60°С) до приблизительно 212°F (100°С), или от приблизительно 140°F (60°С) до приблизительно 180°F (82,22°С).

[0129] Третий этап включает экструдирование нагретой смеси семени зернобобовой культуры для продолжения гидролиза крахмала и дальнейшей клейстеризации и готовки нагретой смеси семени зернобобовой культуры, тем самым обеспечивая продукт из семени зернобобовой культуры (например, по меньшей мере части семени зернобобовой культуры), содержащий клейстеризованный, гидролизованный крахмал. В некоторых вариантах реализации экструдирование происходит при температуре ствола от приблизительно 140°F (60°С) до приблизительно 350°F (176,67°С), или от приблизительно 180°F (82,22°С) до приблизительно 320°F (100°С), или от приблизительно 140°F (60°С) до приблизительно 250°F (121,11°С). Дополнительно, в некоторых вариантах реализации во время экструдирования нагретую смесь семени зернобобовой культуры нагревают до температуры от приблизительно 212°F (100°С) до приблизительно 260°F (126,67°С).

[0130] В некоторых вариантах реализации дополнительно предусмотрена пеллетизация продукта из семени зернобобовой культуры для образования пеллетизированного продукта из семени зернобобовой культуры (например, пеллет или пеллетизированной муки из семени зернобобовой культуры) и необязательное гранулирование пеллетизированного продукта из семени зернобобовой культуры для образования гранулированного продукта из семени зернобобовой культуры (например, гранулированной муки из семени зернобобовой культуры).

[0131] В некоторых вариантах реализации предусмотрено добавление продукта из семени зернобобовой культуры (необязательно, пеллетизированного или в форме муки) в напиток для обеспечения композиции продукта. Например, напиток может быть выбран из группы, состоящей из фруктовых соков, молочных напитков и газированных безалкогольных напитков. Кроме того, продукт из семени зернобобовой культуры может быть добавлен в напиток для обеспечения композиции продукта с, например, от 1 до 25% растворимого волокна и/или от 1 до 25% белка в пересчете на общий вес композиции продукта. Несмотря на то, что был представлен широкий диапазон, как и в случае других диапазонов, представленных в настоящем документе, также может быть предусмотрен любой меньший диапазон (например, 2-3%, 12-15% и т.д.), находящийся в пределах большего диапазона, и его следует рассматривать в качестве дополнительного варианта реализации, раскрытого в настоящем документе. В качестве примера, меньшие значения диапазона содержания семени зернобобовой культуры могут быть применимы для напитка, который должен обладать более низкой вязкостью, однако при этом обеспечивая преимущества добавления продукта из семени зернобобовой культуры (например, растворимого волокна) в напиток. Между тем, верхний предел диапазона содержания семени зернобобовой культуры может быть применим для обеспечения существенных преимуществ, связанных с семенем зернобобовой культуры, при этом по-прежнему имея достаточно низкую вязкость для обеспечения возможности питья как напитка.

[0132] В некоторых вариантах реализации предусмотрено добавление продукта из семени зернобобовой культуры в смесь для пищевого продукта (например, для обеспечения композиции продукта). Например, пищевой продукт может быть выбран из группы, состоящей из батончиков, продуктов из хлебных зерновых культур, пудингов, смузи, мороженого, печенья и крекеров.

[0133] Дополнительно, в некоторых вариантах реализации изобретение обеспечивает способ (например, обеспечения продукта из семени зернобобовой культуры и зерна). Например, в некоторых вариантах реализации этап комбинирования включает комбинирование по меньшей мере части семени зернобобовой культуры, по меньшей мере части зерна и подходящего фермента для образования исходной смеси фермент-семя зернобобовой культуры. В качестве иллюстрации, исходная смесь фермент-семя зернобобовой культуры может представлять собой исходную смесь фермент-семя зернобобовой культуры-и-зерно. В некоторых вариантах реализации исходная смесь фермент-семя зернобобовой культуры-и-зерно дополнительно содержит сахар (например, гранулированный сахар), по меньшей мере один антиоксидант, мальтодекстрин и/или любую их комбинацию.

[0134] Как используется в настоящем документе, зерно в целом относится к зернам хлебных зерновых культур, а семя зернобобовой культуры в целом используется для ссылки на бобы, фасоль, горох и т.д. В качестве примеров, семя зернобобовой культуры может быть выбрано из группы, состоящей из гороха, чечевицы, нута, фасоли белой нэви, черной фасоли Прето, красно-белой пятнистой фасоли, фасоли обыкновенной, фасоли пинто, мелкой красной фасоли, голландской коричневой фасоли, розовой фасоли и любой их комбинации. Кроме того, зерно может быть выбрано, например, из группы, состоящей из пшеницы, овса, ячменя, кукурузы, белого риса, коричневого риса, ячменя, просо, сорго, ржи, тритикале, тэффа, спельты, гречихи, киноа, амаранта, канивы, целозии, необработанной крупы и любой их комбинации. Дополнительно, в некоторых вариантах реализации по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры представляет собой муку из семени зернобобовой культуры (например, муку из цельного семени зернобобовой культуры) и/или по меньшей мере часть зерна представляет собой зерновую муку (например, цельнозерновую муку).

[0135] В некоторых вариантах реализации исходная смесь фермент-семя зернобобовой культуры-и-зерно имеет: массовое отношение сахара (например, гранулированного сахара) к комбинированным муке из семени зернобобовой культуры и зерновой муке, составляющее от приблизительно 0,03 до приблизительно 0,3, необязательно приблизительно от 0,03 до 0,15; массовое отношение мальтодекстрина к комбинированным муке из семени зернобобовой культуры и зерновой муке, составляющее от приблизительно 0 до приблизительно 0,3, необязательно приблизительно от 0,03 до 0,15; и эффективное количество по меньшей мере одного антиоксиданта. Кроме того, в некоторых вариантах реализации исходная смесь семени зернобобовой культуры содержит по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры; исходная смесь зерна содержит по меньшей мере часть зерна, а исходную смесь семени зернобобовой культуры и исходную смесь зерна комбинируют с подходящим ферментом для образования исходной смеси фермент-семя зернобобовой культуры-и-зерно. В качестве примера, исходная смесь семени зернобобовой культуры может содержать по меньшей мере приблизительно 90% по весу муки из цельного семени зернобобовой культуры или исходная смесь семени зернобобовой культуры может содержать от приблизительно 90 до приблизительно 99,5%, или от приблизительно 90 до приблизительно 95% по весу муки из цельного семени зернобобовой культуры.

[0136] В некоторых вариантах реализации этап нагревания включает нагревание исходной смеси фермент-семя зернобобовой культуры-и-зерно до температуры от приблизительно 120°F (48,89°С) до приблизительно 200°F (93,33°С) для начала гидролиза крахмала (например, молекул крахмала), тем самым обеспечивая нагретую смесь семя зернобобовой культуры-и-зерно. В некоторых вариантах реализации в ходе нагревания исходную смесь фермент-семя зернобобовой культуры-и-зерно нагревают по меньшей мере до приблизительно 140°F (60°С), 180°F (82,22°С), 200°F (93,33°С) или 212°F (100°С), или от приблизительно 140°F (60°С) до приблизительно 212°F (100°С), или от приблизительно 140°F (60°С) до приблизительно 180°F (82,22°С).

[0137] Кроме того, в некоторых вариантах реализации этап экструдирования включает экструдирование нагретой смеси семя зернобобовой культуры-и-зерно для продолжения гидролиза крахмала и дальнейшей клейстеризации и готовки нагретой смеси семя зернобобовой культуры-и-зерно, тем самым обеспечивая продукт семя зернобобовой культуры-и-зерно (например, по меньшей мере части семени зернобобовой культуры), содержащий клейстеризованный гидролизованный крахмал. В некоторых вариантах реализации экструдирование происходит при температуре ствола от приблизительно 140°F (60°С) до приблизительно 350°F (176,67°С), или от приблизительно 140°F (60°С) до приблизительно 320°F (160°С), или от приблизительно 140°F (60°С) до приблизительно 250°F (121,11°С). Дополнительно, в некоторых вариантах реализации в ходе экструдирования нагретую смесь семя зернобобовой культуры-и-зерно нагревают до температуры от приблизительно 212°F (100°С) до приблизительно 260°F (126,67°С).

[0138] В некоторых вариантах реализации дополнительно предусмотрена пеллетизация продукта семя зернобобовой культуры-и-зерно для образования пеллетизированного продукта семя зернобобовой культуры-и-зерно (например, пеллет типа семя зернобобовой культуры-и-зерно или муки типа семя зернобобовой культуры-и-зерно) и необязательное гранулирование пеллетизированного продукта семя зернобобовой культуры-и-зерно для образования гранулированного продукта семя зернобобовой культуры-и-зерно (например, гранулированной муки типа семя зернобобовой культуры-и-зерно).

[0139] В некоторых вариантах реализации предусмотрено добавление продукта семя зернобобовой культуры-и-зерно в напиток для обеспечения композиции продукта. Например, напиток может быть выбран из группы, состоящей из фруктовых соков, молочных напитков и газированных безалкогольных напитков. Кроме того, продукт семя зернобобовой культуры-и-зерно может быть добавлен в напиток для обеспечения композиции продукта с от 1 до 25% растворимого волокна в пересчете на общий вес композиции продукта. В качестве примера, меньшие значения диапазона могут быть полезны для напитка, который должен обладать более низкой вязкостью, однако при этом обеспечивая преимущества добавления продукта из семени зернобобовой культуры (например, растворимого волокна) в напиток. Между тем, высший предел диапазона может быть полезен для обеспечения существенных преимуществ, связанных с семенем зернобобовой культуры, при этом по-прежнему имея достаточно низкую вязкость для обеспечения возможности питья в качестве напитка.

[0140] В некоторых вариантах реализации предусмотрено добавление продукта семя зернобобовой культуры-и-зерно в смесь для пищевого продукта (например, для обеспечения композиции продукта). Например, пищевой продукт может быть выбран из группы, состоящей из батончиков, продуктов из хлебных зерновых культур, пудингов, смузи, мороженого, печенья и крекеров.

[0141] В некоторых вариантах реализации изобретением предусмотрена композиция, содержащая по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры (например, цельное семя зернобобовой культуры, муку из цельного семени зернобобовой культуры, экструдированную муку из цельного семени зернобобовой культуры), при этом по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры содержит клейстеризованный гидролизованный крахмал. Например, по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры может быть получена путем гидролиза крахмала в цельном семени зернобобовой культуры. Композиция может дополнительно содержать, например, деактивированный фермент амилазу (например, фермент α-амилазу) и/или воду. Например, в некоторых вариантах реализации композиция содержит по меньшей мере 80 вес. % воды. Вода может происходить от жидкостей на основе воды, таких как питьевая вода, молоко, фруктовый сок и т.д.

[0142] В некоторых вариантах реализации композиция содержит по меньшей мере приблизительно 3,0 вес. % по меньшей мере части семени зернобобовой культуры (например, муки из цельного семени зернобобовой культуры), что может обеспечить преимущества в части ощущения во рту (например, меньшую вязкость) по сравнению с композицией с негидролизованной мукой из семени зернобобовой культуры в такой же концентрации. Например, композиция (например, пищевого продукта), содержащая по меньшей мере 3,0 вес. % негидролизованной муки из семени зернобобовой культуры, может привести к заметным эффектам ощущения во рту (например, увеличение вязкости) от композиции, если композиция имеет жидкую фазу (например, пищевой продукт, такой как суп или напиток).

[0143] Дополнительно, в некоторых вариантах реализации композиция содержит по меньшей мере приблизительно 10 вес. % по меньшей мере части семени зернобобовой культуры (например, муки из цельного семени зернобобовой культуры), что может обеспечить преимущества в части ощущения во рту (например, меньшую вязкость) по сравнению с композицией с негидролизованной мукой из семени зернобобовой культуры в такой же концентрации. Например, композиция (например, пищевого продукта), содержащая по меньшей мере 10 вес. % негидролизованной муки из семени зернобобовой культуры, может иметь нежелательное для некоторых потребителей ощущение во рту (например, нежелательно высокую вязкость) в некоторых случаях применения, если композиция имеет жидкую фазу (например, пищевой продукт, такой как суп или напиток).

[0144] Кроме того, в некоторых вариантах реализации композиция содержит от приблизительно 3,3 вес. % до приблизительно 6,6 вес. % по меньшей мере части семени зернобобовой культуры (например, муки из цельного семени зернобобовой культуры) и, необязательно, композиция представляет собой напиток. Дополнительно, в некоторых вариантах реализации композиция содержит зерно (например, зерна хлебных зерновых культур) и семя зернобобовой культуры в массовом соотношении приблизительно 1:1. Это может быть полезно, например, для обеспечения композиции с некоторыми желательными признаками. В качестве иллюстрации, может быть желательно обеспечить некоторое количество цельного зерна (например, от приблизительно 3,3 вес. % до приблизительно 6,6 вес. %) для обеспечения желаемого количества растворимого волокна. Также может быть желательно обеспечить некоторое качество и некоторое количество белка. Несмотря на то, что зерно может обеспечивать желаемое количество самого растворимого волокна, оно может не обеспечивать желаемое качество белка. Например, некоторые зерна хлебных зерновых культур (например, овсяные зерна) имеют аминокислотный коэффициент усвояемости белков (АКУБ), который составляет менее, чем 1,0. Это происходит, например, ввиду того, что овсяное зерно содержит недостаточно лизина даже при том, что оно имеет метионин в более чем достаточном количестве. Проблема может быть решена путем комбинирования овсяного зерна с желтым горохом и/или фасолью пинто даже при том, что они также имеют коэффициент АКУБ менее, чем 1,0. Комбинация является полезной, поскольку несмотря на то, что желтый горох и/или фасоль пинто содержат недостаточное количество метионина, они имеют лизин в более чем достаточных количествах для восполнения дефицита в овсяном зерне. Следовательно, овсяное зерно может быть скомбинировано с желтым горохом и/или фасолью пинто при массовом соотношении, составляющим приблизительно 1:1, для обеспечения комбинированного коэффициента АКУБ, который больше, чем коэффициент АКУБ у отдельных компонентов.

[0145] В некоторых вариантах реализации по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры в композиции содержит (или, необязательно, состоит из) цельное семя зернобобовой культуры, выбранное из группы, состоящей из гороха, чечевицы, нута, фасоли белой нэви, черной фасоли Прето, красно-белой пятнистой фасоли, фасоли обыкновенной, фасоли пинто, мелкой красной фасоли, голландской коричневой фасоли, розовой фасоли и их комбинаций.

[0146] В некоторых вариантах реализации по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры может быть цельным семенем зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом (например, фасолью, горохом, нутом и т.д.), содержащем клейстеризованный, гидролизованный крахмал. Кроме того, цельное семя зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом может иметь в пределах допуска +/- 20%, 15%, 10%, 5%, 2% или 1% по меньшей мере одно массовое отношение, выбранное из группы, состоящей из: (i) массового отношения крахмала к белку, равного массовому отношению крахмала к белку у негидролизованного цельного семени зернобобовой культуры (например, цельного семени зернобобовой культуры, содержащего клейстеризованный негидролизованный крахмал), эквивалентного по типу (например, виду, подвиду, сорту, или множеству видов, подвидам или сортам) и состоянию (например, зрелости, отсутствию разложения, уровню обработки (например, сбора, молотьбы, измельчения, помола, раскалывания, превращения в хлопья, отделения для удаления компонентов, не являющихся семенами зернобобовой культуры, обработки паром, плющения и резания)) цельному семени зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом; (ii) массового отношения жира к белку, равного массовому отношению жира к белку у негидролизованного цельного семени зернобобовой культуры, эквивалентного по типу и состоянию цельному семени зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом; (iii) массового отношения пищевых волокон к белку, равного массовому отношению пищевых волокон к белку у негидролизованного цельного семени зернобобовой культуры, эквивалентного по типу и состоянию цельному семени зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом; и (iv) любой их комбинации.

[0147] Кроме того, по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры может содержать цельное семя зернобобовой культуры. Например, композиция может содержать приблизительно от 90 до 99,94 вес. % цельного семени зернобобовой культуры в пересчете на сухой вес, по меньшей мере приблизительно 90, 95, 96, 97, 98, 99, 99,94 вес. %) цельного семени зернобобовой культуры в пересчете на сухой вес, или любой диапазон, образованный значениями, находящимися в пределах перечисленных диапазонов, до 100 вес. %. Кроме того, в некоторых вариантах реализации по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры может содержать каждый компонент в исходном наборе компонентов (например, содержащем крахмал и белок) в исходном массовом соотношении относительно белка в пределах допуска +/- 20%, 15%, 10%, 5%, 2% или 1%. Например, исходное массовое соотношение может представлять собой массовое соотношение каждого компонента относительно белка во время сбора, хотя оно также может представлять собой соотношение в другое опорное время, например, перед процессами, включающими отделение анатомических компонентов цельного семени зернобобовой культуры, измельчение, готовку, клейстеризацию крахмала в цельном семени зернобобовой культуры, гидролиз крахмала в цельном семени зернобобовой культуры и/или любую их комбинацию.

[0148] В некоторых вариантах реализации композиция, содержащая по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры, представляет собой первую композицию с вязкостью при 25°С (например, вязкость RVA при 25°С), которая составляет не более чем 75%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 10% или 5%, или равную приблизительно 75-5%, 75-10%, 70-20% (или любому диапазону, находящемуся в пределах перечисленных диапазонов) вязкости при 25°С (например, вязкости RVA при 25°С) второй композиции, которая эквивалентна первой композиции за исключением того, что вторая композиция содержит клейстеризованный негидролизованный крахмал вместо клейстеризованного гидролизованного крахмала. Дополнительно, несмотря на то, что были описаны конкретные диапазоны, например, от 75% до любого меньшего целесообразного значения (например, значения, большего нуля, поскольку вязкость будет больше нуля), любым диапазоном, находящимся в пределах ранее указанных диапазонов (например, от 64 до 3%), могут быть образованы дополнительные варианты реализации. Это также справедливо и для других диапазонов, описанных в настоящем документе, что будет ясно специалисту в данной области техники после прочтения настоящего раскрытия.

[0149] Дополнительно, в некоторых вариантах реализации вязкость (например, вязкость RVA при 25°С или пиковая вязкость RVA) композиции (например, перед или после гидролиза, где применимо) равна любой вязкости (например, вязкости RVA при 25°С или пиковой вязкости RVA, соответственно) для композиции (например, перед или после гидролиза, где применимо), описанной в настоящем документе (например, в таблицах или в любом месте), или любому диапазону вязкости, граничные точки которого выбраны из значений, описанных в настоящем документе. Кроме того, в некоторых вариантах реализации вязкость композиции после гидролиза может составлять любое значение между значением перед гидролизом и значением, полученным после некоторой степени гидролиза. Например, в свете настоящего описания, специалист в данной области техники поймет, что степень гидролиза может быть отрегулирована с использованием таких факторов, как температура, время, уровень влаги, уровень фермента и другие факторы, которые могут быть использованы, в свою очередь, для регулирования вязкости композиции после гидролиза.

[0150] В некоторых вариантах реализации композиция представляет собой первую композицию, имеющую вязкость при 25°С (например, вязкость RVA при 25°С), которая составляет не более чем 75%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 10% или 5%, или равную приблизительно 75-5%, 75-10%, 70-20% (или любому диапазону, находящемуся в пределах перечисленных диапазонов) от вязкости при 25°С (например, вязкости RVA при 25°С) второй композиции. Например, первая композиция может состоять из каждого ингредиента в первом наборе ингредиентов в конкретном весовом проценте, а первый набор ингредиентов может содержать по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры и воду. Кроме того, вторая композиция может состоять из первого набора ингредиентов в конкретных весовых процентах, за исключением того, что по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры, содержащая клейстеризованный гидролизованный крахмал, замещена по меньшей мере частью семени зернобобовой культуры, содержащей клейстеризованный негидролизованный крахмал.

[0151] В некоторых вариантах реализации изобретением предусмотрена композиция, содержащая по меньшей мере часть зерна (например, крахмалистый эндосперм, зародыш, отруби, цельное зерно или цельнозерновую муку), при этом по меньшей мере часть зерна содержит клейстеризованный гидролизованный крахмал. Например, по меньшей мере часть зерна может быть получена путем гидролиза крахмала в цельном зерне. Композиция может дополнительно содержать, например, деактивированный фермент амилазу (например, α-амилазу) и/или воду. Например, в некоторых вариантах реализации композиция содержит по меньшей мере 80 вес. % воды. Вода может происходить из жидкостей на основе воды, таких как питьевая вода, молоко, фруктовый сок и т.д.

[0152] В некоторых вариантах реализации композиция содержит по меньшей мере приблизительно 1 вес. % по меньшей мере части зерна (например, цельнозерновой муки), что может обеспечить преимущества в части ощущения во рту (например, меньшую вязкость) по сравнению с композицией с негидролизованной зерновой мукой в такой же концентрации. В качестве иллюстрации, композиция (например, пищевого продукта), содержащая по меньшей мере 1 вес. % негидролизованной зерновой муки, может привести к заметным эффектам ощущения во рту (например, увеличение вязкости) от композиции, если композиция имеет жидкую фазу (например, пищевой продукт, такой как суп или напиток).

[0153] Дополнительно, в некоторых вариантах реализации композиция содержит по меньшей мере от приблизительно 6,6 вес. % до приблизительно 15 вес. % по меньшей мере части зерна (например, цельнозерновой муки), от приблизительно 6,6 вес. % до приблизительно 12 вес. %, или от приблизительно 12 вес. % до приблизительно 15 вес. %, что может обеспечить преимущества в части ощущения во рту (например, меньшую вязкость) по сравнению с композицией с негидролизованной зерновой мукой в такой же концентрации. Например, для некоторых потребителей, композиция (например, пищевого продукта), содержащая по меньшей мере 6,6 вес. % негидролизованной зерновой муки, может иметь нежелательное ощущение во рту (например, нежелательно высокую вязкость), если композиция имеет жидкую фазу (например, пищевой продукт, такой как суп или напиток).

[0154] Кроме того, в некоторых вариантах реализации композиция содержит от приблизительно 3,3 вес. % до приблизительно 6,6 вес. % по меньшей мере части зерна (например, муки из цельного семени зернобобовой культуры). Дополнительно, в некоторых вариантах реализации композиция содержит зерно (например, зерна хлебной зерновой культуры) и семя зернобобовой культуры в массовом соотношении приблизительно 1:1. Это может быть полезно, например, для обеспечения композиции с некоторыми желательными признаками, таких как содержание волокон и качество белка, как описано в настоящем документе.

[0155] В некоторых вариантах реализации по меньшей мере часть зерна представляет собой экструдированную цельнозерновую муку.

[0156] В некоторых вариантах реализации композиция содержит по меньшей мере приблизительно 90, 95, 96, 97, 98, 99 или 99,94 вес. % комбинации муки из цельного семени зернобобовой культуры и цельнозерновой муки в пересчете на сухой вес. Кроме того, в некоторых вариантах реализации композиция содержит по меньшей мере приблизительно от 90 до 99,94 вес. % комбинации муки из цельного семени зернобобовой культуры и цельнозерновой муки в пересчете на сухой вес. Композиция может также содержать комбинацию муки из цельного семени зернобобовой культуры и цельнозерновой муки в количестве, заданном любым диапазоном, образованном значениями, находящимися в пределах перечисленных диапазонов.

[0157] В некоторых вариантах реализации по меньшей мере часть зерна содержит цельное зерно, выбранное из группы, состоящей из пшеницы, овса, ячменя, кукурузы, белого риса, коричневого риса, ячменя, просо, сорго, ржи, тритикале, тэффа, спельты, гречихи, киноа, амаранта, канивы, целозии, необработанной крупы (например, лущеного овса, который не обработан термообработкой путем ликвидации или иной обработкой) и их комбинаций.

[0158] В некоторых вариантах реализации по меньшей мере часть зерна может представлять собой отруби с гидролизованным крахмалом (например, овсяные отруби, рисовые отруби, пшеничные отруби, отруби сорго и т.д.), содержащие клейстеризованный гидролизованный крахмал. Кроме того, отруби с гидролизованным крахмалом могут иметь в пределах допуска +/- 20%, 15%, 10%, 5%, 2% или 1% по меньшей мере одно массовое отношение, выбранное из группы, состоящей из: (i) массового отношения крахмала к белку, равного массовому отношению крахмала к белку у негидролизованных отрубей (например, отрубей, содержащих клейстеризованный негидролизованный крахмал), эквивалентным по типу (например, видам или выявленным подвидам, или множеству видов, или множеству выявленных подвидов) и состоянию (например, зрелости, отсутствию разложения, уровню обработки (например, сбора, молотьбы, измельчения, помола, раскалывания, превращения в хлопья, отделения для удаления компонентов, не являющихся зернами, обработки паром, плющения и резания)) отрубям с гидролизованным крахмалом; (ii) массового отношения жира к белку, равного массовому отношению жира к белку у негидролизованных отрубей, эквивалентных по типу и состоянию отрубям с гидролизованным крахмалом; (iii) массового отношения пищевых волокон к белку, равного массовому отношению пищевых волокон к белку у негидролизованных отрубей, эквивалентных по типу и состоянию отрубям с гидролизованным крахмалом; и (iv) любой их комбинации.

[0159] В некоторых вариантах реализации композиции, содержащей отруби с гидролизованным крахмалом, отруби с гидролизованным крахмалом представляют собой овсяные отруби. Кроме того, овсяные отруби могут содержать: по меньшей мере приблизительно 5,5 вес. % бета-глюкана в пересчете на общий сухой вес (например, после удаления какой-либо воды путем дегидратации); и по меньшей мере приблизительно 16,0 вес. % пищевых волокон в пересчете на общий сухой вес. Дополнительно, по меньшей мере одна треть общих пищевых волокон может представлять собой растворимое волокно. Например, это соответствует определению овсяных отрубей, данному ААХХ (ААСС) в 1989 г., согласно которому: «Овсяные отруби представляют собой пищевой продукт, который получают путем измельчения чистой овсяной крупы или плющеного овса и отделения полученной овсяной муки путем просеивания, просеивания через сито и/или с помощью других подходящих средств, на фракции так, что фракция овсяных отрубей составляет не более чем 50% исходного сырьевого материала, и имеет общее содержание бета-глюкана, составляющее по меньшей мере 5,5% (в пересчете на сухой вес) и общее содержание пищевых волокон, составляющее по меньшей мере 16,0% (в пересчете на сухой вес), и так, что по меньшей мере одна треть общих пищевых волокон представляет собой растворимое волокно». (См. определение «овсяных отрубей» от международной ААХХ, утвержденное в 1989 г., доступное по ссылке http://www.aaccnet.org/initiatives/definitions/pages/wholegrain.aspx (последний доступ был выполнен 11 февраля 2016 г.)).

[0160] В некоторых вариантах реализации композиции, содержащей по меньшей мере часть зерна, по меньшей мере часть зерна представляет собой цельное зерно с гидролизованным крахмалом (например, овес, рис, пшеницу, сорго и т.д.), содержащее клейстеризованный гидролизованный крахмал. Кроме того, цельное зерно с гидролизованным крахмалом может иметь в пределах допуска +/- 20%, 15%, 10%, 5%, 2% или 1% по меньшей мере одно массовое отношение, выбранное из группы, состоящей из: (i) массового отношения крахмала к белку, равного массовому отношению крахмала к белку у негидролизованного цельного зерна, эквивалентного по типу и состоянию цельному зерну с гидролизованным крахмалом; (ii) массового отношения жира к белку, равного массовому отношению жира к белку у негидролизованного цельного зерна, эквивалентного по типу и состоянию цельному зерну с гидролизованным крахмалом; (iii) массового отношения пищевых волокон к белку, равного массовому отношению пищевых волокон к белку у негидролизованного цельного зерна, эквивалентного по типу и состоянию цельному зерну с гидролизованным крахмалом; и (iv) любой их комбинации. Например, в некоторых вариантах реализации, если альфа-амилаза используется для катализа гидролиза крахмала, то будет происходить гидролиз крахмала, а не белка, жира или волокна. Следовательно, массовое отношение любого одного компонента (белка, жира, диетических волокон, сахара) к другому компоненту по меньшей мере в части семени зернобобовой культуры и/или зерна может оставаться неизменным или по существу или в целом неизменным до тех пор, пока в массовое отношение не будет включен крахмал. Кроме того, предполагая, что масса крахмала неизменна (например, ввиду того, что гидролизом управляют и его останавливают перед превращением крахмала в моносахариды, дисахариды, простые сахара и/или молекулы, не являющиеся крахмалом), то массовое отношение крахмала к другим компонентам также будет оставаться неизменным или по существу или в целом неизменным. Следовательно, для изменения массовых соотношений любого одного компонента относительно другого компонента (например, белка) по меньшей мере в части семени зернобобовой культуры и/или зерна может быть достигнут небольшой допуск. Тем не менее, при необходимости или где меньшие допуски не обязательны или относительно важны для конкретного варианта применения, также могут быть получены большие допуски.

[0161] В качестве примера различных отношений некоторых компонентов в цельном зерне к другим компонентам в цельном зерне в таблице 6 ниже показаны приблизительные составляющие цельного зерна по сравнению с данными USDA. В качестве иллюстрации, эти данные использовали для вычисления соотношений различных компонентов, при этом результаты показаны в таблице 7.

[0162] Несмотря на то, что эти соотношения компонентов (например, макронутриентов) показаны для цельнозерновой композиции с негидролизованным крахмалом, соотношения могут оставаться неизменными или по существу или в целом неизменными, поскольку крахмал подвергается управляемому гидролизу, как описано в настоящем документе. Кроме того, в нескольких таблицах в настоящем документе показаны примеры различных композиций, подвергаемых управляемому гидролизу в перечисленных условиях экструзии.

[0163] В некоторых вариантах реализации по меньшей мере часть зерна содержит цельное зерно. Например, композиция может содержать приблизительно от 90 до 99,94 вес. % цельного зерна в пересчете на сухой вес, по меньшей мере приблизительно 90, 95, 96, 97, 98, 99, 99,94 вес. % цельного зерна в пересчете на сухой вес, или любой диапазон, образованный значениями, находящимися в пределах перечисленных диапазонов. Кроме того, в некоторых вариантах реализации цельное зерно может содержать каждый компонент в исходном наборе компонентов (например, содержащем крахмал, жир, диетические волокна и белок) в исходном массовом соотношении относительно белка в пределах допуска +/- 20%, 15%, 10%, 5%, 2% или 1%. Например, исходное массовое соотношение может представлять собой массовое соотношение каждого компонента относительно белка во время сбора, хотя оно также может представлять собой соотношение в другое опорное время, например, перед процессами, включающими отделение анатомических компонентов цельного зерна, измельчение, готовку, клейстеризацию крахмала в цельном зерне, гидролиз крахмала в цельном зерне и/или любую их комбинацию.

[0164] В некоторых вариантах реализации по меньшей мере часть зерна представляет собой цельное зерно с гидролизованным крахмалом (например, цельнозерновую муку, молотую из цельного зерна); по меньшей мере часть зерна содержит зерновки (например, неизмененные, молотые, расколотые или превращенные в хлопья); а зерновки содержат основные анатомические компоненты, состоящие из крахмалистого эндосперма, зародыша и отрубей. Например, композиция может содержать приблизительно от 90 до 99,94 вес. % цельного зерна с гидролизованным крахмалом в пересчете на сухой вес, по меньшей мере приблизительно 90, 95, 96, 97, 98, 99, 99,94 вес. % цельного зерна с гидролизованным крахмалом в пересчете на сухой вес, или любой диапазон, образованный значениями, находящимися в пределах перечисленных диапазонов. Кроме того, в некоторых вариантах реализации цельное зерно с гидролизованным крахмалом имеет по меньшей мере одно массовое отношение в пределах допуска +/- 20% (необязательно, 15%, 10%, 5%, 2% или 1%), выбранное из группы, состоящей из: (i) массового отношения зародыша к эндосперму, эквивалентного массовому отношению зародыша к эндосперму у негидролизованных неизмененных зерновок того же типа и состояния, что и зерновки цельного зерна с гидролизованным крахмалом; (ii) массового отношения отрубей к эндосперму, эквивалентному массовому отношению отрубей к эндосперму у негидролизованных неизмененных зерновок того же типа и состояния, что и зерновки цельного зерна с гидролизованным крахмалом; и (iii) любой их комбинации.

[0165] В некоторых вариантах реализации композиция представляет собой первую композицию, имеющую вязкость при 25°С (например, вязкость RVA при 25°С), равную максимум (например, не более чем) 75%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 10% или 5%, или равную приблизительно 75-5%, 75-10%, 70-20% (или любому диапазону, находящемуся в пределах перечисленных диапазонов) от вязкости при 25°С (например, вязкости RVA при 25°С) второй композиции, которая эквивалентна первой композиции за исключением того, что вторая композиция содержит клейстеризованный негидролизованный крахмал вместо клейстеризованного гидролизованного крахмала.

[0166] В таблицах 8-19 представлены примеры композиций с различными характеристиками (например, пониженной вязкостью), являющихся результатом некоторых перечисленных условий экструзии. Например, в таблице 8 показана часть зерна, а именно концентрата овсяных отрубей, перед и после экструзии в различных условиях экструзии. Как можно видеть, экструдирование концентрата овсяных отрубей без катализируемого ферментом гидролиза привело к некоторому снижению пиковой вязкости RVA концентрата овсяных отрубей с 6879 сП до 6692 сП. Однако экструзия с катализируемым ферментом гидролизом привела к большему снижению пиковой вязкости RVA, а именно до 3028 сП и 2806 сП в зависимости от концентрации фермента. Полезно отметить, что вязкость пасты может влиять на давление и температуру пасты внутри экструдера. Например, большая вязкость может привести к большим увеличениям температуры, связанным с трением. Подобным образом, если давление измеряется в одной точке, результатом более вязкой композиции может быть повышенное давление в той же точке в результате потери давления из-за трения при перемещении композиции. В таблице 10, таблице 14 и таблице 18 давление измеряли на выходном конце винта экструдера. Кроме того, в некоторых вариантах реализации используемые профили винта оказывали давление на винте и/или винтах, так что выходной конец винта имеет наивысшее давление. Несмотря на это, в некоторых вариантах реализации могут быть предусмотрены разные профили винта, что приводит, например, к увеличению и последующему снижению давления вдоль винта и/или винтов экструдера.

[0167] Ссылаясь на следующие таблицы, также полезно отметить, что перечисленные значения относятся к композиции, содержащей муку, влагу от воды, необязательно токоферол и необязательно фермент, как указано. Следовательно, массовые концентрации в таблицах (например, вес. %) представлены в виде доли массы композиции. Дополнительно, влагу (т.е. влагу от воды, включающей присутствующую и добавленную воду) в следующих таблицах (например, таблице 8) в целом определяли путем измерения композиции перед и после дегидратации и предполагая, что разница в весе была вызвана испарением воды. Как используется в следующих таблицах, ниже количественно определяемых пределов («НКП») находится ниже 0,20 вес. % для моно- и дисахаридов.

[0168] Пиковая вязкость композиций по анализатору «Rapid Visco Analyzer» (RVA) в таблицах 9, 13 и 17 была измерена с использованием следующего протокола. Первое, была сформирована смесь, состоящая из композиции, содержащей по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры и/или зерна, конкретный вес. % токоферола, конкретный весовой процент деактивированной α-амилазы и воду в качестве остальной части. Вода была добавлена в количестве для обеспечения смеси с 14,3 вес. % твердых веществ. Иными словами, если смесь была полностью дегидратирована путем выпаривания влаги, останется 14,3 вес. % твердых веществ.

[0169] Второе, смесь смешивали путем вращения вала с лопаткой при 500 об/мин (на протяжении 5 секунд) до тех пор, пока композиция, токоферол и деактивированная α-амилаза не поглотили равновесное количество воды и не были полностью диспергированы в воде для образования дисперсии (например, в целом гомогенной смеси и для предотвращения скоплений, которые могут вызвать ошибки измерений вязкости).

[0170] Третье, дисперсию непрерывно смешивали путем вращения вала с лопаткой при 160 об/мин, и вязкость дисперсии непрерывно измеряли, тогда как дисперсия была подвержена следующему температурному профилю: (i) удержание дисперсии при приблизительно 25°C на протяжении приблизительно 2 минут; (ii) нагревание дисперсии до приблизительно 95°C в течение приблизительно 5 минут; (iii) удержание дисперсии при приблизительно 95°C в течение приблизительно 3 минут; (iv) охлаждение дисперсии с приблизительно 95°C до приблизительно 25°C в течение приблизительно 5 минут; (v) удержание дисперсии при приблизительно 25°C в течение приблизительно 3 минут. Пиковая вязкость RVA была максимальной вязкостью, измеренной в ходе этапов (ii) и (iii).

[0171] Использование такого метода, как протокол измерения пиковой вязкости RVA, может быть полезно, например, для обеспечения способа сравнения вязкости композиций, которые потребляются после того, как крахмал в них был клейстеризован. Это обусловлено тем, что протокол измерения пиковой вязкости RVA включает нагревание и гидратацию композиции, которая клейстеризует крахмал в композиции, если крахмал еще не был клейстеризован.

[0172] В некоторых вариантах реализации композиция представляет собой первую композицию, имеющую вязкость при 25°C (например, вязкость RVA при 25°C), которая составляет не более чем 75%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 10% или 5%, или равную приблизительно 75-5%, 75-10%, 70-20% (или любому диапазону, находящемуся в пределах перечисленных диапазонов) от вязкости при 25°C (например, вязкости RVA при 25°C) второй композиции. Например, первая композиция может состоять из каждого ингредиента в первом наборе ингредиентов в конкретном весовом проценте, а первый набор ингредиентов может содержать по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры, по меньшей мере часть зерна и воду. Кроме того, вторая композиция может состоять из первого набора ингредиентов в конкретных весовых процентах, за исключением того, что по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры, содержащая клейстеризованный гидролизованный крахмал, замещена по меньшей мере частью семени зернобобовой культуры, содержащей клейстеризованный негидролизованный крахмал, и за исключением того, что по меньшей мере часть зерна, содержащая клейстеризованный гидролизованный крахмал, замещена по меньшей мере частью зерна, содержащей клейстеризованный негидролизованный крахмал.

[0173] В некоторых вариантах реализации средний молекулярный вес молекул клейстеризованного гидролизованного крахмала в композиции является долей молекулярного веса молекул клейстеризованного негидролизованного крахмала, эквивалентных (например, по типу и состоянию) молекулам клейстеризованного гидролизованного крахмала, за исключением того, что молекулы клейстеризованного негидролизованного крахмала не были гидролизованы. Например, доля может быть выбрана из группы, состоящей из приблизительно от 0,90 до 0,47, от 0,80 до 0,47, от 0,70 до 0,47, от 0,60 до 0,47, от 0,50 до 0,47, менее чем приблизительно 0,90, менее чем приблизительно 0,80, менее чем приблизительно 0,70, менее чем приблизительно 0,60, менее чем приблизительно 0,50, и любого диапазона, образованного из значений, находящихся в пределах перечисленных диапазонов.

[0174] В таблицах 20-21 ниже представлены примеры изменения процентов среднего молекулярного веса (в дальтонах) крахмала в цельной овсяной муке при подвергании ее управляемому гидролизу во время экструзии для получения муки «SoluOat». Как можно видеть, средний молекулярный вес крахмала как в образце 1, так и в образце 2, снижен на более, чем 50%. Следовательно, молекулярный вес муки «SoluOat» является лишь долей молекулярного веса исходного материала для цельной овсяной муки. Кроме того, как можно видеть, имеет место лишь небольшое изменение вес. % крахмала в качестве компонента муки. Это изменение являлось небольшим увеличением в образце 1 и небольшим снижением в образце 2. Следует отметить, что при некоторых обстоятельствах на экспериментальные данные может повлиять погрешность измерения, пределы обнаружения, естественная вариация массовой концентрации компонента в природных растениях или вариация массовой концентрации компонента при расположении в партии в результате неидеального смешивания объема партии.

[0175] В таблицах 20-21 показано как некоторая масса крахмала может быть сдвинута от крахмала с большим молекулярным весом к крахмалу с более низким молекулярным весом. Например, амилопектин с высоким молекулярным весом («ВМВ-амилопектин») уменьшается в качестве весового процента крахмала и снижается по среднему молекулярному весу. Амилопектин с низким молекулярным весом («НМВ-амилопектин») существенно увеличивается в качестве весового процента крахмала и немного снижается по среднему молекулярному весу. Весовой процент амилозы немного увеличивается в качестве весового процента крахмала и существенно снижается по среднему молекулярному весу. Следовательно, средний молекулярный вес крахмала снижается с приблизительно 3,7×10⁶ до 1,7×10⁶ дальтон.

[0176] В некоторых вариантах реализации средний молекулярный вес молекул клейстеризованного гидролизованного крахмала в по меньшей мере части зерна является долей молекулярного веса молекул клейстеризованного негидролизованного крахмала, эквивалентных (например, по типу и состоянию) молекулам клейстеризованного гидролизованного крахмала в по меньшей мере части зерна, за исключением того, что молекулы клейстеризованного негидролизованного крахмала не были гидролизованы. Например, доля может быть выбрана из группы, состоящей из приблизительно от 0,90 до 0,47, от 0,80 до 0,47, от 0,70 до 0,47, от 0,60 до 0,47, от 0,50 до 0,47, менее чем приблизительно 0,90, менее чем приблизительно 0,80, менее чем приблизительно 0,70, менее чем приблизительно 0,60, менее чем приблизительно 0,50, и любого диапазона, образованного из значений, находящихся в пределах перечисленных диапазонов.

[0177] В некоторых вариантах реализации средний молекулярный вес молекул клейстеризованного гидролизованного крахмала в по меньшей мере части семени зернобобовой культуры является долей молекулярного веса молекул клейстеризованного негидролизованного крахмала, эквивалентных (например, по типу и состоянию) молекулам клейстеризованного гидролизованного крахмала в по меньшей мере части семени зернобобовой культуры, за исключением того, что молекулы клейстеризованного негидролизованного крахмала не были гидролизованы. Например, доля может быть выбрана из группы, состоящей из приблизительно от 0,90 до 0,47, от 0,80 до 0,47, от 0,70 до 0,47, от 0,60 до 0,47, от 0,50 до 0,47, менее чем приблизительно 0,90, менее чем приблизительно 0,80, менее чем приблизительно 0,70, менее чем приблизительно 0,60, менее чем приблизительно 0,50, и любого диапазона, образованного из значений, находящихся в пределах перечисленных диапазонов.

[0178] Более того, в некоторых вариантах реализации средний молекулярный вес молекул гидролизованного крахмала может быть уменьшен до доли исходного среднего молекулярного веса (например, не более, чем приблизительно 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2% или 1% от исходного молекулярного веса). Это обусловлено тем, что, например, молекулы крахмала могут быть выборочно уменьшены (например, с помощью ферментов, обладающих только эндоактивностью) по молекулярному весу до наименьших молекул, которые по-прежнему представляют крахмал, но без превращения в молекулы, не являющиеся крахмалом, такие как сахар (например, моносахариды или дисахариды).

[0179] В таблицах 22-26 проиллюстрированы дополнительные примеры характеристик и условий экструзии по меньшей мере для части семени зернобобовой культуры и/или зерна (например, муки) различных типов. Условия экструзии для различных типов муки, показанных в таблицах 22-26, представлены в таблице 22. В таблице 23 представлены пояснения различных символов и терминов, использованных в таблицах 22 и 24-26.

[0180] В таблице 24 представлен анализ размера частицы с использованием лазерной дифракции по меньшей мере для части семени зернобобовой культуры и/или зерна после экструзии. Обеспечение желаемого размера частицы может быть полезным для обеспечения желаемой степени диспергируемости. В некоторых вариантах реализации средний размер частицы (например, средний эквивалетный сферический диаметр, считая по всему объему), равный приблизительно 50-200 (например, 94,5-193,4, 50-150 или любому диапазону, находящемуся в пределах перечисленных диапазонов) микрон, что измерено, например, с помощью оборудования для измерения размера частиц, основанного на лазерной дифракции (например, «Malvern Mastersizer 3000», снабженного детектором по типу многоуглового логарифмически размещенного массива диодов, доступного от компании «Malvern Instruments Ltd» из города Малверн, Вустершир, Великобритания). Как используется в настоящем документе, эквивалентный сферический диаметр частицы определяется путем вычисления диаметра сферы, которая бы обеспечивала измеренный результат (например, в данном случае - дифракция света) для частицы.

[0181] В некоторых вариантах реализации 10% по объему частиц порошка 118 имеют размер частицы, меньший чем приблизительно 56,4 (необязательно 55, 50, 45, 40, 35, 30 или 25) микрон; 50% по объему частиц порошка имеют размер частицы, меньший чем приблизительно 190 (необязательно 185,1, 180, 170, 160, 150, 140 или 130) микрон; 90% по объему частиц порошка имеют размер частицы, меньший чем приблизительно 340 (необязательно 336,7, 320, 300, 280, 260, 240, 220, 200, 180) микрон; или любую их комбинацию, причем размер частицы является диаметром сферы, которая бы обеспечивала такие же измерения лазерной дифракции, что и частица. Кроме того, как будет ясно специалисту в данной области техники после прочтения настоящего раскрытия, могут быть предусмотрены дополнительные варианты реализации, в которых характеристика, перечисленная в настоящем документе (например, Dx (10)), равна первому диапазону, граничные точки которого выбраны из любых значений, перечисленных в настоящем документе (например, 33,8-52 мкм). Более того, могут быть предусмотрены дополнительные варианты реализации, в которых перечисленная характеристика равна второму диапазону, граничные точки которого выбраны из любых значений, находящихся в пределах первого диапазона.

[0182] В некоторых вариантах реализации относительно меньшие размеры частицы снижают способность диспергироваться в жидкости и увеличивают поглощение жидкости, тогда как большие размеры частиц увеличивают способность диспергироваться в жидкости и снижают поглощение жидкости.

[0183] В таблице 25 представлены различные измеренные характеристики по меньшей мере для части семени зернобобовой культуры и/или зерна перед и после экструзии. Как можно видеть в таблице 25, вязкость (и другие характеристики) различных природных зерен и/или семян зернобобовых культур варьируется. Дополнительно, вязкость (и другие характеристики) могут варьироваться среди сортов одинаковых видов зерна и/или семени зернобобовой культуры. Кроме того, вязкость (и другие характеристики) даже зерна и/или семени зернобобовой культуры одного сорта может варьироваться под влиянием таких факторов, как время года, расположение, условия роста и т.д.

[0184] Пиковая вязкость по анализатору «Rapid Visco Analyzer» («RVA») композиций в таблице 25 была измерена с использованием протокола, описанного со ссылкой на таблицы 9, 13 и 17. Вязкость композиций при 25°C в таблице 25 была измерена с использованием следующего протокола. Первое, формировали смесь, состоящую из композиции, содержащей по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры и/или зерна, конкретный вес. % токоферола, конкретный весовой процент деактивированной α-амилазы и воду в качестве остальной части. Воду добавляли в количестве для обеспечения смеси с 6 вес. % твердых веществ. Иными словами, если бы смесь была полностью дегидратирована путем выпаривания влаги, останется 6 вес. % твердых веществ.

[0185] Второе, смесь смешивали путем вращения вала с лопаткой при 500 об/мин (на протяжении 5 секунд) до тех пор, пока композиция, токоферол и деактивированная α-амилаза не поглотили равновесное количество воды и не были полностью диспергированы в воде для образования дисперсии (например, в целом гомогенной смеси, и для предотвращения скоплений, которые могут вызвать ошибки измерения вязкости).

[0186] Третье, дисперсию непрерывно смешивали путем вращения вала с лопаткой при 160 об/мин и вязкость дисперсии непрерывно измеряли, подвергая дисперсию следующему температурному профилю: (i) нагревание дисперсии до приблизительно 95°C в течение приблизительно 1 минуты, (ii) удержание дисперсии при приблизительно 95°C в течение приблизительно 11 минут; (iii) охлаждение дисперсии до приблизительно 70°C в течение приблизительно 1 минуты; (iv) удержание дисперсии при приблизительно 70°C в течение приблизительно 5 минут; (v) охлаждение дисперсии с приблизительно 70°C до приблизительно 25°C в течение приблизительно 8 минут; (vi) удержание дисперсии при приблизительно 25°C в течение приблизительно 6 минут. Вязкость RVA при 25°C представляет собой вязкость, измеренную непосредственно после подвергания дисперсии температурному профилю. Иными словами, вязкость RVA при 25°C представляет собой вязкость, измеренную непосредственно после удержания дисперсии при приблизительно 25°C в течение приблизительно 6 минут.

[0187] Использование протокола измерения такого как протокол для вязкости RVA при 25°C может быть полезно, например, для обеспечения способа сравнения вязкости композиций, которые потребляются или используются после клейстеризации крахмала. Это обусловлено тем, что протокол измерения вязкости RVA включает нагревание и гидратацию композиции, что клейстеризует крахмал в композиции.

[0188] В таблице 26 представлены различные органолептические характеристики по меньшей мере для части семени зернобобовой культуры и/или зерна после экструзии. Органолептические характеристики были определены с помощью группы квалифицированных участников в количестве 9 человек. Людям из группы дважды давали образцы и результаты были усреднены. Каждый образец представлял собой суспензию, состоящую из 5 вес. % экструдированной муки как показано и 95 вес. % воды (например, 5 грамм экструдированной муки добавляли в 95 грамм воды). Результаты показывают процент участников, которые восприняли образец таким, что он обладает перечисленными характеристиками (например, липкостью).

[0189] Несмотря на то, что в настоящем документе были описаны различные варианты реализации изобретения, признаки, элементы и/или этапы вариантов реализации и эквивалентных признаков, элементов и/или этапов могут быть скомбинированы, взаимозаменены и/или опущены для образования дополнительных вариантов реализации, например, где применимо в свете раскрытия или как может быть ясно специалисту в данной области техники после прочтения раскрытия. В качестве иллюстрации, в некоторых вариантах реализации продукт 914 из семени зернобобовой культуры из экструдера 934 может быть добавлен или скомбинирован с другим пищевым продуктом (например, супом, напитком, пастой) во второй мешалке 942 (например, без пеллетизации 1008, сушки 1009, гранулирования 1010 или любой их комбинации). В качестве другого примера, в некоторых вариантах реализации мешалка (например, первая мешалка 930 и/или вторая мешалка 942) может представлять собой гомогенизатор. Подобным образом, порядок этапов способов, описанных в настоящем документе, может быть изменен для образования дополнительных вариантов реализации, например, где применимо в свете раскрытия или как будет ясно специалисту в данной области техники после прочтения раскрытия.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ РЕАЛИЗАЦИИ

[0190] Приведенные далее положения предлагаются в качестве дополнительного описания раскрытого изобретения:

1. Напиток, содержащий растворимую овсяную муку, причем напиток обеспечивает от 1/2 до 1 порции цельных зерен на порцию напитка 8 унций.

2. Напиток, согласно положению 1, где напиток выбран из группы, состоящей из готовых к употреблению напитков на основе сока и готовых к употреблению напитков на основе молока.

3. Напиток, согласно положению 1, где напиток представляет собой смузи на основе сока, смузи на основе молока или овсяное молоко.

4. Способ получения напитка согласно положению 1, включающий гидратацию растворимой овсяной муки, включающую смешивание растворимой овсяной муки с жидкостью при температуре от 4 до 30°C, причем количество растворимой овсяной муки в жидкости составляет от 1 вес. % до 10 вес. % в пересчете на общий вес жидкости; и добавление гидратированной растворимой овсяной муки в компоненты напитка для образования напитка.

5. Полутвердый молочный продукт, содержащий растворимую овсяную муку в количестве от 2 до 11 вес. % в пересчете на общий вес полутвердого молочного продукта.

6. Полутвердый молочный продукт согласно положению 5, выбранный из группы, состоящей из соусов, йогурта, мороженого и обработанных сыров, содержащих гидратированную растворимую овсяную муку в таком количестве, чтобы обеспечить от 1/2 до 1 порции цельных зерен на порцию молочного продукта от 4 до 8 унций.

7. Полутвердый молочный продукт, согласно положению 5, где полутвердый молочный продукт выбран из группы, состоящей из йогурта, мороженого, соусов и обработанных сыров.

8. Полутвердый молочный продукт согласно положению 5, где продукт представляет собой соус на основе сливок с пониженным содержанием жира, причем соус содержит на 50% меньше жира по сравнению с соусом с полным содержанием жира, и причем соус с полным содержанием жира и соус на основе сливок с пониженным содержанием жира имеют вязкость, составляющую приблизительно 600000 сП.

9. Способ получения полутвердого молочного продукта согласно положению 5, включающий гидратацию растворимой овсяной муки, включающую смешивание растворимой овсяной муки с жидкостью при температуре от 4 до 30°C, причем количество растворимой овсяной муки в жидкости составляет от 2 вес. % до 11 вес. % в пересчете на общий вес жидкости; и добавление гидратированной растворимой овсяной муки в компоненты для образования полутвердых молочных продуктов.

10. Порошок для быстрого приготовления холодных напитков, содержащий от 25 до 60 вес. % растворимой овсяной муки, причем, когда гидратирован в жидкости, напиток обеспечивает от 1/2 до 1 порции цельных зерен на порцию напитка 8 унций.

11. Порошок быстрого приготовления согласно положению 10, где напиткок выбран из группы, состоящей из фруктового сока, овощного сока, напитка на основе молока, воды, коктейлей и смузи.

12. Порошок быстрого приготовления, содержащий от 25 до 35 вес. % растворимой овсяной муки, причем когда гидратирован в жидкости, порошок обеспечивает от 1/2 до 1 целой порции цельных зерен на порцию продукта от 4 до 8 унций.

13. Порошок быстрого приготовления согласно положению 12, где порошок быстрого приготовления дополнительно содержит компоненты для приготовления съедобных продуктов, подаваемых горячими, и причем, когда гидратирован в жидкости, съедобный продукт обеспечивает от 1/2 до 1 целой порции цельных зерен на порцию съедобного продукта 6 унций.

14. Порошок быстрого приготовления согласно положению 13, где съедобные продукты выбраны из группы, состоящей из горячего шоколада, конги, подливы, соуса и супа.

15. Порошок быстрого приготовления согласно положению 12, где порошок быстрого приготовления дополнительно содержит компоненты для приготовления полутвердого съедобного продукта.

16. Порошок быстрого приготовления согласно положению 15, где полутвердый съедобный продукт выбран из группы, состоящей из пудингов, муссов, кастардов и желатинов.

17. Хлебобулочное изделие, выбранное из группы, состоящей из кексов, печенья, хлеба, рогаликов, основы для пиццы, тортов, крепов и блинов, приготовленное из ингредиентов, содержащих растворимую овсяную муку в количестве от 2 до 10 вес. % в качестве текстуризатора.

18. Хлебобулочное изделие согласно положению 17, где изделие представляет собой печенье, содержащее приблизительно 15-35 вес. % овсяной муки, причем овсяная мука дополнительно содержит овсяные хлопья, овсяную муку и растворимую овсяную муку.

19. Хлебобулочное изделие согласно положению 18, где овсяные хлопья и овсяная мука составляют приблизительно 15-25 вес. % печенья, а растворимая овсяная мука составляет приблизительно 2-5 вес. % печенья.

20. Хлебобулочное изделие согласно положению 17, где изделие представляет собой кекс, содержащий приблизительно 20-30%) вес. % муки, и причем приблизительно 5-10 вес. % овсяной муки представляют собой растворимую овсяную муку.

21. Хлебобулочное изделие согласно положению 17, где растворимая овсяная мука обеспечивает по меньшей мере порции цельных зерен.

22. Овсяная крупа быстрого приготовления, содержащая овсяные хлопья и порошок, причем порошок содержит ароматизаторы, подсластители и по меньшей мере один текстуризатор; причем по меньшей мере один текстуризатор содержит от 0,09 до 0, № вес. % растворимой овсяной муки.

23. Овсяная крупа быстрого приготовления согласно положению 22, где по меньшей мере один текстуризатор состоит из растворимой овсяной муки и гуаровой камеди.

24. Овсяная крупа быстрого приготовления согласно положению 22, где по меньшей мере один текстуризатор состоит из растворимой овсяной муки.

25. Готовый к употреблению суп, содержащий приблизительно от 2 до 10 вес. % растворимой овсяной муки в пересчете на общий вес супа, причем растворимая овсяная мука обеспечивает по меньшей мере 1/2 порции цельных зерен на порцию 8 унций.

26. Замороженный продукт, выбранный из группы, состоящей из мороженого и слашей, содержащий растворимую овсяную муку в количестве от 2 до 10 вес. % в пересчете на общий вес замороженного продукта.

27. Замороженный продукт согласно положению 26, где замороженный продукт представляет собой слаш, который проявляет противовспенивающие свойства.

28. Способ получения растворимой овсяной или ячменной муки, включающий:

комбинирование исходной смеси цельнозерновой овсяной или ячменной муки с подходящим ферментом для образования исходной смеси фермента;

нагревание исходной смеси фермента до температуры между приблизительно 48,89°C и приблизительно 93,33°C для начала гидролиза молекул крахмала; и

экструдирование полученной смеси для продолжения гидролиза крахмала и далее для клейстеризации и готовки смеси для образования растворимой овсяной или ячменной муки.

29. Способ согласно положению 28, где исходная смесь цельнозерновой овсяной или ячменной муки содержит цельнозерновую овсяную или ячменную муку, гранулированный сахар и по меньшей мере один антиоксидант.

30. Способ согласно положению 29, где исходная смесь цельнозерновой овсяной или ячменной муки дополнительно содержит мальтодекстрин.

31. Способ согласно положению 28, где исходная смесь цельнозерновой овсяной или ячменной муки содержит от приблизительно 50 до приблизительно 95% цельнозерновой овсяной или ячменной муки, от приблизительно 3 до приблизительно 15% гранулированного сахара, от 0 до приблизительно 15% мальтодекстрина и по меньшей мере один антиоксидант в эффективном количестве.

32. Способ согласно положению 31, где исходная смесь цельнозерновой овсяной или ячменной муки содержит от приблизительно 80 до приблизительно 95% цельнозерновой овсяной или ячменной муки.

33. Способ согласно положению 31, где исходная смесь цельнозерновой овсяной или ячменной муки содержит от приблизительно 90 до приблизительно 95% цельнозерновой овсяной или ячменной муки.

34. Способ согласно положению 28, дополнительно включающий образование пеллетизированной растворимой овсяной или ячменной муки.

35. Способ согласно положению 34, дополнительно включающий гранулирование пеллетизированной растворимой овсяной или ячменной муки.

36. Способ согласно положению 28, где экструдирование происходит при температуре ствола, составляющей от приблизительно 60°C до приблизительно 121,11°C.

37. Способ согласно положению 28, где экструдирование происходит при температуре пасты, составляющей от приблизительно 100°C до приблизительно 126,67°C.

38. Способ согласно положению 28, где исходную смесь фермента нагревают до температуры, составляющей от приблизительно 60°C до приблизительно 82,22°C.

39. Способ получения напитка, содержащего растворимую овсяную или ячменную муку, включающий:

комбинирование исходной смеси цельнозерновой овсяной или ячменной муки с подходящим ферментом для образования исходной смеси фермента;

нагревание исходной смеси фермента до температуры между приблизительно 48,89°C и приблизительно 93,33°C для начала гидролиза молекул крахмала; и

экструдирование полученной смеси для продолжения гидролиза крахмала и далее для клейстеризации и готовки смеси для образования растворимой овсяной или ячменной муки; и

добавление растворимой овсяной или ячменной муки в напиток.

40. Способ согласно положению 39, где напиток выбран из группы, состоящей из фруктовых соков, молочных напитков и газированных безалкогольных напитков.

41. Способ согласно положению 40, где растворимую муку добавляют для обеспечения напитка, содержащего от 1 до 25% растворимого волокна в пересчете на общий вес напитка.

42. Напиток, приготовленный в соответствии со способом согласно положению 39.

43. Способ получения пищевого продукта, содержащего растворимую овсяную или ячменную муку, включающий:

комбинирование исходной смеси цельнозерновой овсяной или ячменной муки с подходящим ферментом для образования исходной смеси фермента;

нагревание исходной смеси фермента до температуры между приблизительно 48,89°C и приблизительно 93,33°C для начала гидролиза молекул крахмала; и

экструдирование полученной смеси для продолжения гидролиза крахмала и далее для клейстеризации и готовки смеси для образования растворимой овсяной или ячменной муки; и

добавление растворимой овсяной или ячменной муки в смесь для пищевого продукта.

44. Способ согласно положению 43, где пищевой продукт выбран из группы, состоящей из батончиков, продуктов из семян хлебных зерновых культур, пудингов, смузи, мороженого, печенья и крекеров.

45. Способ, включающий:

комбинирование по меньшей мере части семени зернобобовой культуры (например, части семени зернобобовой культуры, цельного семени зернобобовой культуры или муки из цельного семени зернобобовой культуры) с подходящим ферментом для образования исходной смеси фермент-семя зернобобовой культуры, причем исходная смесь фермент-семя зернобобовой культуры содержит крахмал;

нагревание исходной смеси фермент-семя зернобобовой культуры до температуры между приблизительно 120°F (48,89°C) и приблизительно 200°F (93,33°C) для начала гидролиза крахмала (например, молекул крахмала), тем самым обеспечивая нагретую смесь семени зернобобовой культуры; и

экструдирование нагретой смеси семени зернобобовой культуры для продолжения гидролиза крахмала и далее для клейстеризации и готовки нагретой смеси семени зернобобовой культуры, тем самым обеспечивая продукт из семени зернобобовой культуры (например, по меньшей мере части семени зернобобовой культуры), содержащий клейстеризованный гидролизованный крахмал.

46. Способ, согласно любому положению способа, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, где исходная смесь фермент-семя зернобобовой культуры дополнительно содержит сахар (например, гранулированный сахар) и по меньшей мере один антиоксидант; и

причем семя зернобобовой культуры выбрано из группы, состоящей из гороха, чечевицы, нута, фасоли белой нэви, черной фасоли Прето, красно-белой пятнистой фасоли, фасоли обыкновенной, фасоли пинто, мелкой красной фасоли, голландской коричневой фасоли, розовой фасоли и любой их комбинации.

47. Способ согласно положению 46, где исходная смесь фермент-семя зернобобовой культуры дополнительно содержит мальтодекстрин.

48. Способ согласно любому положению на способ, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению:

где по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры представляет собой муку из семени зернобобовой культуры;

где исходная смесь фермент-семя зернобобовой культуры имеет:

массовое отношение сахара (например, гранулированного сахара) к муке из семени зернобобовой культуры, составляющее от приблизительно 0,03 до приблизительно 0,3;

массовое отношение мальтодекстрина к муке из семени зернобобовой культуры, составляющее от приблизительно 0 до приблизительно 0,3; и

по меньшей мере один антиоксидант в эффективном количестве.

49. Способ согласно положению 48, где мука из семени зернобобовой культуры представляет собой муку из цельного семени зернобобовой культуры.

50. Способ согласно положению 48, где исходная смесь семени зернобобовой культуры содержит по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры;

причем исходную смесь семени зернобобовой культуры комбинируют с подходящим ферментом для образования исходной смеси фермент-семя зернобобовой культуры; и

причем исходная смесь семени зернобобовой культуры содержит от приблизительно 90 до приблизительно 95% по весу муки из семени зернобобовой культуры (например, муки из цельного семени зернобобовой культуры).

51. Способ согласно любому положению на способ, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, дополнительно включающий пеллетизацию продукта из семени зернобобовой культуры для образования пеллетизированного продукта из семени зернобобовой культуры (например, пеллет или пеллетизированной муки из семени зернобобовой культуры).

52. Способ согласно положению 51, дополнительно включающий гранулирование пеллетизированного продукта из семени зернобобовой культуры для образования гранулированного продукта из семени зернобобовой культуры (например, гранулированной муки из семени зернобобовой культуры).

53. Способ согласно любому положению на способ, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, где экструдирование происходит при температуре ствола, выбранной из группы, состоящей из от приблизительно 60°C до приблизительно 176,67°C, от приблизительно 132,22°C до приблизительно 154,4°C, и приблизительно 143,33°C.

54. Способ согласно любому положению на способ, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, где в ходе экструдирования нагретую смесь семени зернобобовой культуры нагревают до температуры от приблизительно 100°C до приблизительно 176,67°C.

55. Способ согласно любому положению на способ, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, где в ходе нагревания исходную смесь фермент-семя зернобобовой культуры нагревают до температуры от 60°C до приблизительно 82,22°C.

56. Способ согласно любому положению на способ, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, дополнительно включающий:

добавление продукта из семени зернобобовой культуры в напиток для обеспечения композиции продукта.

57. Способ согласно положению 56, где напиток выбран из группы, состоящей из фруктовых соков, молочных напитков и газированных безалкогольных напитков.

58. Способ согласно положению 57, где продукт из семени зернобобовой культуры добавляют в напиток для обеспечения композиции продукта с от 1 до 25% растворимого волокна в пересчете на общий вес композиции продукта.

59. Композиция продукта, приготовленная в соответствии со способом согласно положению 56, где композиция продукта представляет собой напиток.

60. Способ согласно любому положению на способ, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, дополнительно включающий:

добавление продукта из семени зернобобовой культуры в смесь для пищевого продукта (например, для обеспечения композиции продукта).

61. Способ согласно положению 60, где пищевой продукт выбран из группы, состоящей из батончиков, продуктов из семян хлебных зерновых культур, пудингов, смузи, мороженого, печенья и крекеров.

62. Способ согласно любому положению на способ, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению:

где этап комбинирования включает комбинирование по меньшей мере части семени зернобобовой культуры, по меньшей мере части зерна и подходящего фермента для образования исходной смеси фермент-семя зернобобовой культуры;

причем исходная смесь фермент-семя зернобобовой культуры представляет собой исходную смесь фермент-семя зернобобовой культуры-и-зерно; причем этап нагревания включает нагревание исходной смеси фермент-семя зернобобовой культуры-и-зерно до температуры между приблизительно 48,89°C и приблизительно 93,33°C для начала гидролиза крахмала (например, молекул крахмала), тем самым обеспечивая нагретую смесь семя зернобобовой культуры-и-зерно; и

причем этап экструдирования включает экструдирование нагретой смеси семя зернобобовой культуры-и-зерно для продолжения гидролиза крахмала и далее для клейстеризации и готовки нагретой смеси семя зернобобовой культуры-и-зерно, тем самым обеспечивая продукт семя зернобобовой культуры-и-зерно (например, по меньшей мере части семени зернобобовой культуры), содержащий клейстеризованный гидролизованный крахмал.

63. Способ согласно положению 62, где исходная смесь фермент-семя зернобобовой культуры-и-зерно дополнительно содержит сахар (например, гранулированный сахар) и по меньшей мере один антиоксидант;

причем семя зернобобовой культуры выбрано из группы, состоящей из гороха, чечевицы, нута, фасоли белой нэви, черной фасоли Прето, красно-белой пятнистой фасоли, фасоли обыкновенной, фасоли пинто, мелкой красной фасоли, голландской коричневой фасоли, розовой фасоли и любой их комбинации; и

причем зерно выбрано из группы, состоящей из пшеницы, овса, ячменя, кукурузы, белого риса, коричневого риса, ячменя, просо, сорго, ржи, тритикале, тэффа, спельты, гречихи, киноа, амаранта, канивы, целозии, необработанной крупы и любой их комбинации.

64. Способ согласно положению 63, где исходная смесь фермент-семя зернобобовой культуры-и-зерно дополнительно содержит мальтодекстрин.

65. Способ согласно положению 62,

где по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры представляет собой муку из семени зернобобовой культуры;

причем по меньшей мере часть зерна представляет собой зерновую муку;

причем исходная смесь фермент-семя зернобобовой культуры-и-зерно имеет:

массовое отношение сахара (например, гранулированного сахара) к комбинированным муке из семени зернобобовой культуры и зерновой муке, составляющее от приблизительно 0,03 до приблизительно 0,3, необязательно, от 0,03 до 0,15;

массовое отношение мальтодекстрина к комбинированным муке из семени зернобобовой культуры и зерновой муке, составляющее от приблизительно 0 до приблизительно 0,3, необязательно, от 0,03 до 0,15; и

по меньшей мере один антиоксидант в эффективном количестве.

66. Способ согласно положению 65, где зерновая мука представляет собой цельнозерновую муку.

67. Способ согласно положению 65, где исходная смесь семени зернобобовой культуры содержит по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры;

причем исходная зерновая смесь содержит по меньшей мере часть зерна;

причем исходную смесь семени зернобобовой культуры и исходную зерновую смесь комбинируют с подходящим ферментом для образования исходной смеси фермент-семя зернобобовой культуры-и-зерно;

причем исходная смесь семени зернобобовой культуры содержит от приблизительно 90 до приблизительно 95% по весу муки из семени зернобобовой культуры (например, муки из цельного семени зернобобовой культуры);

причем исходная смесь семени зернобобовой культуры содержит от приблизительно 90 до приблизительно 95% по весу муки из семени зернобобовой культуры (например, муки из цельного семени зернобобовой культуры).

68. Способ согласно положению 62, дополнительно включающий пеллетизацию продукта семя зернобобовой культуры-и-зерно для образования пеллетизированного продукта семя зернобобовой культуры-и-зерно (например, пеллет семя зернобобовой культуры-и-зерно или муки семя зернобобовой культуры-и зерно).

69. Способ согласно положению 68, дополнительно включающий гранулирование пеллетизированного продукта семя зернобобовой культуры-и-зерно для образования гранулированного продукта семя зернобобовой культуры-и-зерно (например, гранулированной муки семя зернобобовой культуры-и-зерно).

70. Способ согласно положению 62, где экструдирование происходит при температуре ствола, составляющей от приблизительно 60°C до приблизительно 176,67°C.

71. Способ согласно положению 62, где в ходе экструдирования нагретую смесь семя зернобобовой культуры-и-зерно нагревают до температуры от приблизительно 100°C до приблизительно 160°C.

72. Способ согласно положению 62, где в ходе нагревания исходную смесь фермент-семя зернобобовой культуры-и-зерно нагревают до температуры от 60°C до приблизительно 82,22°C.

73. Способ согласно положению 63, дополнительно включающий:

добавление продукта семя зернобобовой культуры-и-зерно в напиток для обеспечения композиции продукта.

74. Способ согласно положению 73, где напиток выбран из группы, состоящей из фруктовых соков, молочных напитков и газированных безалкогольных напитков.

75. Способ согласно положению 74, где продукт семя зернобобовой культуры-и-зерно добавляют в напиток для обеспечения композиции продукта с от 1 до 25% растворимого волокна в пересчете на общий вес композиции продукта.

76. Композиция продукта, приготовленная в соответствии со способом согласно положению 73, где композиция продукта представляет собой напиток.

77. Способ согласно положению 62, дополнительно включающий:

добавление продукта семя зернобобовой культуры-и-зерно в смесь для пищевого продукта.

78. Способ согласно положению 77, где пищевой продукт выбран из группы, состоящей из батончиков, продуктов из семян хлебных зерновых культур, пудингов, смузи, мороженого, печенья и крекеров.

79. Композиция, содержащая:

по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры (например, цельное семя зернобобовой культуры, муку из цельного семени зернобобовой культуры, экструдированную муку из цельного семени зернобобовой культуры);

где по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры содержит клейстеризованный, гидролизованный крахмал.

80. Композиция согласно любому положению на композицию, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению:

где по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры представляет собой семя зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом (например, отруби, горох, нут и т.д.) и, необязательно, цельное семя зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом, содержащее клейстеризованный гидролизованный крахмал; и

причем цельное семя зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом имеет в пределах допуска +/- 20% (необязательно, 15%, 10%, 5%, 2% или 1%) по меньшей мере одно массовое отношение, выбранное из группы, состоящей из:

массового отношения крахмала к белку, равного массовому отношению крахмала к белку у негидролизованного семени зернобобовой культуры (например, семени зернобобовой культуры, содержащего клейстеризованный негидролизованный крахмал, или цельного семени зернобобовой культуры, содержащего клейстеризованный негидролизованный крахмал), эквивалентного по типу и состоянию семени зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом;

массового отношения жира к белку, равного массовому отношению жира к белку у негидролизованного семени зернобобовой культуры, эквивалентного по типу и состоянию семени зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом;

массового отношения пищевых волокон к белку, равного массовому отношению пищевых волокон к белку у негидролизованного семени зернобобовой культуры, эквивалентного по типу и состоянию семени зернобобовой культуры с гидролизованным крахмалом; и

любой их комбинации.

81. Композиция согласно любому положению на композицию, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, где во время сбора по меньшей мере части семени зернобобовой культуры (например, цельного семени зернобобовой культуры), по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры содержит исходный набор компонентов, содержащий крахмал и белок,

причем во время сбора по меньшей мере части семени зернобобовой культуры, по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры содержит каждый компонент в исходном наборе компонентов в исходном массовом соотношении относительно белка;

причем по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры содержит каждый компонент в исходном наборе компонентов в исходном массовом соотношении относительно белка в пределах допуска +/- 20% (необязательно 15%, 10%, 5%, 2% или 1%);

причем, необязательно, композиция содержит по меньшей мере приблизительно 90, 95, 96, 97, 98, 99, 99,94 вес. % семени зернобобовой культуры в пересчете на сухой вес, приблизительно от 90 до 99,94 вес. % семени зернобобовой культуры в пересчете на сухой вес, или любой диапазон, образованный значениями, находящимися в пределах перечисленных диапазонов;

причем, необязательно, по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры содержит цельное семя зернобобовой культуры.

82. Композиция согласно любому положению на композицию, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, дополнительно содержащая:

деактивированный фермент амилазу (например, фермент α-амилазу).

83. Композиция согласно любому положению на композицию, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, где по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры содержит (необязательно, состоит из) семя зернобобовой культуры (например, цельное семя зернобобовой культуры), выбранное из группы, состоящей из гороха, чечевицы, нута, фасоли белой нэви, черной фасоли Прето, красно-белой пятнистой фасоли, фасоли обыкновенной, фасоли пинто, мелкой красной фасоли, голландской коричневой фасоли, розовой фасоли и их комбинаций.

84. Композиция согласно любому положению на композицию, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, где композиция содержит по меньшей мере приблизительно 90 вес. % (необязательно приблизительно 95, 96, 97, 98, 99 или 99,94 вес. %, или приблизительно от 90 до 99,94, или любой диапазон, образованный значениями, находящимися в пределах перечисленных диапазонов) по меньшей мере части семени зернобобовой культуры в пересчете на сухой вес.

85. Композиция согласно любому положению на композицию, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, где композиция содержит воду.

86. Композиция согласно любому положению на композицию, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, где композиция содержит по меньшей мере 80 вес. % воды (например, от жидкости на основе воды (например, питьевой воды, молока, фруктового сока и т.д.)).

87. Композиция согласно любому положению на композицию, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, где композиция содержит по меньшей мере приблизительно 3,0 вес. % по меньшей мере части семени зернобобовой культуры (например, муки из цельного семени зернобобовой культуры).

88. Композиция согласно любому положению на композицию, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, где композиция содержит по меньшей мере приблизительно 10 вес. % по меньшей мере части семени зернобобовой культуры (например, муки из цельного семени зернобобовой культуры).

89. Композиция согласно любому положению на композицию, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, где композиция содержит от приблизительно 3,3 вес. % до приблизительно 6,6 вес. % по меньшей мере части семени зернобобовой культуры (например, муки из цельного семени зернобобовой культуры), причем, необязательно, композиция представляет собой напиток.

90. Композиция согласно любому положению на композицию, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, где по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры получена путем гидролиза крахмала в семени зернобобовой культуры (например, цельном семени зернобобовой культуры).

91. Композиция согласно любому положению на композицию, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, где композиция представляет собой первую композицию, и причем первая композиция имеет вязкость при 25°С (например, вязкость RVA при 25°С), которая составляет не более чем 75% (или 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 10% или 5%) от вязкости при 25°С (например, вязкости RVA при 25°С) второй композиции, которая эквивалентна первой композиции за исключением того, что вторая композиция содержит клейстеризованный негидролизованный крахмал вместо клейстеризованного гидролизованного крахмала.

92. Композиция согласно любому положению на композицию, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, где композиция представляет собой первую композицию;

причем первая композиция состоит из первого набора ингредиентов;

причем первый набор ингредиентов содержит по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры и воду;

причем первая композиция состоит из каждого ингредиента в первом наборе ингредиентов в конкретном весовом проценте;

причем первая композиция имеет вязкость при 25°С (например, вязкость RVA при 25°С), которая составляет не более чем 75% (или 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 10% или 5%) от вязкости при 25°С (например, вязкости RVA при 25°С) второй композиции;

причем вторая композиция состоит из первого набора ингредиентов в конкретных весовых процентах, за исключением того, что по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры, содержащая клейстеризованный гидролизованный крахмал, замещена по меньшей мере частью семени зернобобовой культуры, содержащей клейстеризованный негидролизованный крахмал.

93. Композиция согласно любому положению на композицию, перечисленному в настоящем документе, за исключением тех положений, которые явным образом противоречат настоящему положению, дополнительно содержащая:

по меньшей мере часть зерна (например, крахмалистый эндосперм, зародыш, отруби, цельное зерно или цельнозерновую муку); и

причем по меньшей мере часть зерна содержит клейстеризованный гидролизованный крахмал.

94. Композиция согласно положению 93:

где по меньшей мере часть зерна представляет собой отруби с гидролизованным крахмалом (например, овсяные, рисовые, пшеничные, сорго и т.д.), содержащие клейстеризованный гидролизованный крахмал; и

причем отруби с гидролизованным крахмалом имеют в пределах допуска +/- 20% (необязательно, 15%, 10%, 5%, 2% или 1%) по меньшей мере одно массовое отношение, выбранное из группы, состоящей из:

массового отношения крахмала к белку, равного массовому отношению крахмала к белку у негидролизованных отрубей (например, отрубей, содержащих клейстеризованный негидролизованный крахмал), эквивалентных по типу и состоянию отрубям с гидролизованным крахмалом;

массового отношения жира к белку, равного массовому отношению жира к белку у негидролизованных отрубей, эквивалентных по типу и состоянию отрубям с гидролизованным крахмалом;

массового отношения пищевых волокон к белку, равного массовому отношению пищевых волокон к белку у негидролизованных отрубей, эквивалентных по типу и состоянию отрубям с гидролизованным крахмалом; и

любой их комбинации.

95. Композиция согласно положению 94:

где отруби с гидролизованным крахмалом представляют собой овсяные отруби;

причем овсяные отруби содержат:

по меньшей мере приблизительно 5,5 вес. % бета-глюкана в пересчете на общий сухой вес (например, после удаления всей воды путем дегидратации); и

по меньшей мере 16,0 вес. % пищевых волокон в пересчете на общий сухой вес;

причем по меньшей мере одна треть общих пищевых волокон представляет собой растворимое волокно.

96. Композиция согласно положению 93:

где по меньшей мере часть зерна представляет собой цельное зерно с гидролизованным крахмалом (например, овес, рис, пшеницу, сорго и т.д.), содержащее клейстеризованный гидролизованный крахмал; и

причем цельное зерно с гидролизованным крахмалом имеет в пределах допуска +/- 20% (необязательно 15%, 10%, 5%, 2% или 1%) по меньшей мере одно массовое отношение, выбранное из группы, состоящей из:

массового отношения крахмала к белку, равного массовому отношению крахмала к белку у негидролизованного цельного зерна, эквивалентного по типу и состоянию цельному зерну с гидролизованным крахмалом;

массового отношения жира к белку, равного массовому отношению жира к белку у негидролизованного цельного зерна, эквивалентного по типу и состоянию цельному зерну с гидролизованным крахмалом;

массового отношения пищевых волокон к белку, равного массовому отношению пищевых волокон к белку у негидролизованного цельного зерна, эквивалентного по типу и состоянию цельному зерну с гидролизованным крахмалом; и

любой их комбинации.

97. Композиция согласно положению 93, где по меньшей мере часть зерна представляет собой цельное зерно;

причем во время сбора цельного зерна цельное зерно содержит исходный набор компонентов, содержащий крахмал, жир, пищевые волокна и белок;

причем во время сбора цельного зерна цельное зерно содержит каждый компонент в исходном наборе компонентов в исходном массовом соотношении относительно белка;

причем по меньшей мере часть зерна содержит каждый компонент в исходном наборе компонентов в исходном массовом соотношении относительно белка в пределах допуска +/-20% (необязательно 15%, 10%, 5%, 2% или 1%);

причем, необязательно, композиция содержит по меньшей мере приблизительно 90, 95, 96, 97, 98, 99, 99,94 вес. % цельного зерна в пересчете на сухой вес, приблизительно от 90 до 99,94 вес. % цельного зерна в пересчете на сухой вес, или любой диапазон, образованный значениями, находящимися в пределах перечисленных диапазонов.

98. Композиция согласно положению 93,

где по меньшей мере часть зерна представляет собой цельное зерно с гидролизованным крахмалом (например, цельнозерновую муку, молотую из цельного зерна);

причем по меньшей мере часть зерна содержит зерновки (например, неизмененные, помолотые, расколотые или в виде хлопьев);

причем зерновки содержат основные анатомические компоненты;

причем основные анатомические компоненты состоят из крахмалистого эндосперма, зародыша и отрубей;

причем цельное зерно с гидролизованным крахмалом имеет в пределах допуска +/- 20% (необязательно 15%, 10%, 5%, 2% или 1%) по меньшей мере одно массовое отношение, выбранное из группы, состоящей из:

массового отношения зародыша к эндосперму, эквивалентного массовому отношению зародыша к эндосперму у негидролизованных неизмененных зерновок того же типа и состояния, что и зерновки цельного зерна с гидролизованным крахмалом;

массового отношения отрубей к эндосперму, эквивалентного массовому отношению отрубей к эндосперму у негидролизованных неизмененных зерновок того же типа и состояния, что и зерновки цельного зерна с гидролизованным крахмалом; и

любой их комбинации;

причем, необязательно, композиция содержит по меньшей мере приблизительно 90, 95, 96, 97, 98, 99, 99,94 вес. % цельного зерна с гидролизованным крахмалом в пересчете на сухой вес, приблизительно от 90 до 99,94 вес. % цельного зерна с гидролизованным крахмалом в пересчете на сухой вес, или любой диапазон, образованный значениями, находящимися в пределах перечисленных диапазонов.

99. Композиция согласно положению 93, дополнительно содержащая:

деактивированный фермент амилазу (например, α-амилазу).

100. Композиция согласно положению 93, где по меньшей мере часть зерна представляет собой экструдированную цельнозерновую муку.

101. Композиция согласно положению 93, где по меньшей мере часть зерна содержит цельное зерно, выбранное из группы, состоящей из пшеницы, овса, ячменя, кукурузы, белого риса, коричневого риса, ячменя, просо, сорго, ржи, тритикале, тэффа, спельты, гречихи, киноа, амаранта, канивы, целозии, необработанной крупы (например, лущеного овса, который не обработан термически путем ликвидации или иной обработкой) и их комбинаций.

102. Композиция согласно положению 93, где композиция содержит (необязательно, содержит в пересчете на сухой вес приблизительно от 90 до 99,94 вес. %, по меньшей мере приблизительно 90, 95, 96, 97, 98, 99, 99,94 вес. %, или любой диапазон, образованный с использованием этих значений в качестве граничных точек) комбинацию муки из семени зернобобовой культуры (например, муки из цельного семени зернобобовой культуры) и цельнозерновой муки.

103. Композиция согласно положению 93, где композиция содержит воду.

104. Композиция согласно положению 93, где композиция содержит по меньшей мере приблизительно 80 вес. % воды (например, от жидкости на основе воды (например, питьевой воды, молока, фруктового сока и т.д.)).

105. Композиция согласно положению 93, где композиция содержит по меньшей мере приблизительно 1 вес. % по меньшей мере части зерна (например, цельнозерновой муки).

106. Композиция согласно положению 93, где композиция содержит от приблизительно 6,6 вес. % до приблизительно 15 вес. % по меньшей мере части зерна (например, цельнозерновой муки), необязательно от приблизительно 6,6 вес. % до приблизительно 12 вес. % или от приблизительно 12 вес. % до приблизительно 15 вес. %.

107. Композиция согласно положению 93, где композиция содержит по меньшей мере от приблизительно 3,3 вес. % до приблизительно 6,6 вес. % по меньшей мере части зерна (например, цельнозерновой муки).

108. Композиция согласно положению 93, где по меньшей мере часть зерна представляет собой цельнозерновую муку; и

причем цельнозерновая мука получена путем гидролиза цельного зерна.

109. Композиция согласно положению 93, где композиция представляет собой первую композицию, и причем первая композиция имеет вязкость при 25°С (например, вязкость RVA при 25°С), которая составляет максимум (например, не более чем) 75% (необязательно 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 10% или 5%) от вязкости при 25°С (например, вязкости RVA при 25°С) второй композиции, которая эквивалентна первой композиции за исключением того, что вторая композиция содержит клейстеризованный негидролизованный крахмал вместо клейстеризованного гидролизованного крахмала.

110. Композиция согласно положению 93, где композиция представляет собой первую композицию;

причем первая композиция состоит из первого набора ингредиентов;

причем первый набор ингредиентов содержит по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры, по меньшей мере часть зерна и воду;

причем первая композиция состоит из каждого ингредиента в первом наборе ингредиентов в конкретном весовом проценте;

причем первая композиция имеет вязкость при 25°С (например, вязкость RVA при 25°С), которая составляет максимум (не более чем) 75% (необязательно 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 10% или 5%) от вязкости при 25°С (например, вязкости RVA при 25°С) второй композиции;

причем вторая композиция состоит из первого набора ингредиентов в конкретных весовых процентах, за исключением того, что по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры, содержащая клейстеризованный гидролизованный крахмал, замещена по меньшей мере частью семени зернобобовой культуры, содержащей клейстеризованный негидролизованный крахмал, и за исключением того, что по меньшей мере часть зерна, содержащая клейстеризованный гидролизованный крахмал, замещена по меньшей мере частью зерна, содержащей клейстеризованный негидролизованный крахмал.

111. Композиция согласно положению 93, где средний молекулярный вес молекул клейстеризованного гидролизованного крахмала в композиции является долей молекулярного веса молекул клейстеризованного негидролизованного крахмала, эквивалентных (например, по типу и состоянию) молекулам клейстеризованного гидролизованного крахмала, за исключением того, что молекулы клейстеризованного негидролизованного крахмала не были гидролизованы;

причем доля выбрана из группы, состоящей из приблизительно от 0,90 до 0,47, от 0,80 до 0,47, от 0,70 до 0,47, от 0,60 до 0,47, от 0,50 до 0,47, менее чем приблизительно 0,90, менее чем приблизительно 0,80, менее чем приблизительно 0,70, менее чем приблизительно 0,60, и менее чем приблизительно 0,50.

112. Композиция согласно положению 93, где средний молекулярный вес молекул клейстеризованного гидролизованного крахмала в по меньшей мере части зерна является долей молекулярного веса молекул клейстеризованного негидролизованного крахмала, эквивалентных (например, по типу и состоянию) молекулам клейстеризованного гидролизованного крахмала в по меньшей мере части зерна, за исключением того, что молекулы клейстеризованного негидролизованного крахмала не были гидролизованы;

причем доля выбрана из группы, состоящей из приблизительно от 0,90 до 0,47, от 0,80 до 0,47, от 0,70 до 0,47, от 0,60 до 0,47, от 0,50 до 0,47, менее чем приблизительно 0,90, менее чем приблизительно 0,80, менее чем приблизительно 0,70, менее чем приблизительно 0,60, и менее чем приблизительно 0,50.

113. Композиция согласно положению 93, где средний молекулярный вес молекул клейстеризованного гидролизованного крахмала в по меньшей мере части семени зернобобовой культуры является долей молекулярного веса молекул клейстеризованного негидролизованного крахмала, эквивалентных (например, по типу и состоянию) молекулам клейстеризованного гидролизованного крахмала в по меньшей мере части семени зернобобовой культуры, за исключением того, что молекулы клейстеризованного негидролизованного крахмала не были гидролизованы;

причем доля выбрана из группы, состоящей из приблизительно от 0,90 до 0,47, от 0,80 до 0,47, от 0,70 до 0,47, от 0,60 до 0,47, от 0,50 до 0,47, менее чем приблизительно 0,90, менее чем приблизительно 0,80, менее чем приблизительно 0,70, менее чем приблизительно 0,60, и менее чем приблизительно 0,50.

114. Композиция согласно положению 93, где по меньшей мере часть зерна представляет собой необработанную крупу;

причем твердые частицы в композиции (или по меньшей мере часть зерна) характеризуются по меньшей мере одним критерием распределения размера частицы, выбранным из группы критериев распределения размера частицы, состоящей из:

первого критерия, заключающегося в том, что 10% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 37,2 микрон (например, не более чем приблизительно 33,8 микрон);

второго критерия, заключающегося в том, что 50% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 131,7 микрон (например, не более чем приблизительно 119,7 микрон);

третьего критерия, заключающегося в том, что 90% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 262,1 микрон (например, не более чем приблизительно 238,2 микрон);

четвертого критерия, заключающегося в том, что твердые частицы имеют средний размер частицы, считая по всему объему, составляющий не более чем приблизительно 143,4 микрон (например, не более чем приблизительно 130,3 микрон или от приблизительно 117,2 микрон до приблизительно 143,4 микрон); и

любой их комбинации;

причем, необязательно, размер частицы представляет собой средний эквивалентный сферический диаметр частицы, считая по всему объему, измеренный с помощью оборудования для измерения размера частиц, основанного на лазерной дифракции (например, «Malvern Mastersizer 3000», снабженного детектором по типу многоуглового логарифмически размещенного массива диодов), и причем эквивалентный сферический диаметр частицы определяется путем вычисления диаметра сферы, которая бы обеспечивала измеренный результат (например, измеренная дифракция света) для частицы.

115. Композиция согласно положению 93, где по меньшей мере часть зерна представляет собой сорт овса «HiFi» (например, сорт овса «HiFi», зарегистрированный в соответствии с законом об охране растений, с номером свидетельства 200300193 NDSU Research foundation, имеющий среднее содержание белка в крупе приблизительно 18,7 вес. % в пересчете на сухой вес и среднее содержание бета-глюкана в крупе приблизительно 6,42 вес. % в пересчете на сухой вес);

причем твердые частицы в композиции (или по меньшей мере часть зерна) характеризуются по меньшей мере одним критерием распределения размера частицы, выбранным из группы критериев распределения размера частицы, состоящей из:

первого критерия, заключающегося в том, что 10% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 27,2 микрон (например, не более чем приблизительно 24,7 микрон);

второго критерия, заключающегося в том, что 50% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 90,9 микрон (например, не более чем приблизительно 82,6 микрон);

третьего критерия, заключающегося в том, что 90% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 199,8 микрон (например, не более чем приблизительно 181,6 микрон);

четвертого критерия, заключающегося в том, что твердые частицы имеют средний размер частицы, считая по всему объему, составляющий не более чем приблизительно 104,0 микрон (например, не более чем приблизительно 94,5 микрон или от приблизительно 85,0 микрон до приблизительно 104,0 микрон); и

любой их комбинации.

116. Композиция согласно положению 93, где по меньшей мере часть зерна представляет собой овсяные отруби;

причем твердые частицы в композиции (или по меньшей мере часть зерна) характеризуются по меньшей мере одним критерием распределения размера частицы, выбранным из группы критериев распределения размера частицы, состоящей из:

первого критерия, заключающегося в том, что 10%) по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 43,4 микрон (например, не более чем приблизительно 39,4 микрон);

второго критерия, заключающегося в том, что 50% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 155,4 микрон (например, не более чем приблизительно 141,2 микрон);

третьего критерия, заключающегося в том, что 90% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 300,9 микрон (например, не более чем приблизительно 273,5 микрон);

четвертого критерия, заключающегося в том, что твердые частицы имеют средний размер частицы, считая по всему объему, составляющий не более чем приблизительно 166,7 микрон (например, не более чем приблизительно 151,5 микрон или от приблизительно 136,3 микрон до приблизительно 166,7 микрон); и

любой их комбинации.

117. Композиция согласно положению 93, где по меньшей мере часть зерна представляет собой коричневый рис;

причем твердые частицы в композиции (или по меньшей мере часть зерна) характеризуются по меньшей мере одним критерием распределения размера частицы, выбранным из группы критериев распределения размера частицы, состоящей из:

первого критерия, заключающегося в том, что 10% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 48,4 микрон (например, не более чем приблизительно 44,0 микрон);

второго критерия, заключающегося в том, что 50% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 157,8 микрон (например, не более чем приблизительно 143,4 микрон);

третьего критерия, заключающегося в том, что 90% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 320,7 микрон (например, не более чем приблизительно 291,5 микрон);

четвертого критерия, заключающегося в том, что твердые частицы имеют средний размер частицы, считая по всему объему, составляющий не более чем приблизительно 173,6 микрон (например, не более чем приблизительно 157,8 микрон или от приблизительно 142,0 микрон до приблизительно 173,6 микрон); и

любой их комбинации.

118. Композиция согласно положению 93, где по меньшей мере часть зерна представляет собой белый рис;

причем твердые частицы в композиции (или по меньшей мере часть зерна) характеризуются по меньшей мере одним критерием распределения размера частицы, выбранным из группы критериев распределения размера частицы, состоящей из:

первого критерия, заключающегося в том, что 10%) по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 62,1 микрон (например, не более чем приблизительно 56,4 микрон);

второго критерия, заключающегося в том, что 50% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 170,9 микрон (например, не более чем приблизительно 155,3 микрон);

третьего критерия, заключающегося в том, что 90% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 329,4 микрон (например, не более чем приблизительно 299,4 микрон);

четвертого критерия, заключающегося в том, что твердые частицы имеют средний размер частицы, считая по всему объему, составляющий не более чем приблизительно 185,3 микрон (например, не более чем приблизительно 168,4 микрон или от приблизительно 151,5 микрон до приблизительно 185,3 микрон); и

любой их комбинации.

119. Композиция согласно положению 93, где по меньшей мере часть зерна представляет собой РМ-смесь (например, приблизительно 70 вес. % овса, 10 вес. % ячменя, 10 вес. % ржи и 10 вес. % пшеницы в пределах допуска +/- 10% от вес. % каждого компонента зерна хлебной зерновой культуры);

причем твердые частицы в композиции (или по меньшей мере часть зерна) характеризуются по меньшей мере одним критерием распределения размера частицы, выбранным из группы критериев распределения размера частицы, состоящей из:

первого критерия, заключающегося в том, что 10% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 46,6 микрон (например, не более чем приблизительно 42,3 микрон);

второго критерия, заключающегося в том, что 50% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 153,4 микрон (например, не более чем приблизительно 139,4 микрон);

третьего критерия, заключающегося в том, что 90% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 285,4 микрон (например, не более чем приблизительно 259,4 микрон);

четвертого критерия, заключающегося в том, что твердые частицы имеют средний размер частицы, считая по всему объему, составляющий не более чем приблизительно 162,1 микрон (например, не более чем приблизительно 147,3 микрон или от приблизительно 132,5 микрон до приблизительно 162,1 микрон); и

любой их комбинации.

120. Композиция согласно положению 93, где по меньшей мере часть зерна представляет собой ячмень; причем твердые частицы в композиции (или по меньшей мере часть зерна) характеризуются по меньшей мере одним критерием распределения размера частицы, выбранным из группы критериев распределения размера частицы, состоящей из:

первого критерия, заключающегося в том, что 10% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 57,2 микрон (например, не более чем приблизительно 52,0 микрон);

второго критерия, заключающегося в том, что 50% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 203,7 микрон (например, не более чем приблизительно 185,1 микрон);

третьего критерия, заключающегося в том, что 90% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 370,4 микрон (например, не более чем приблизительно 336,7 микрон);

четвертого критерия, заключающегося в том, что твердые частицы имеют средний размер частицы, считая во всему объему, составляющий не более чем приблизительно 212,8 микрон (например, не более чем приблизительно 193,4 микрон или от приблизительно 174,0 микрон до приблизительно 212,8 микрон); и

любой их комбинации.

121. Композиция согласно положению 93, где по меньшей мере часть зерна представляет собой киноа;

причем твердые частицы в композиции (или по меньшей мере часть зерна) характеризуются по меньшей мере одним критерием распределения размера частицы, выбранным из группы критериев распределения размера частицы, состоящей из:

первого критерия, заключающегося в том, что 10% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 60,8 микрон (например, не более чем приблизительно 55,2 микрон);

второго критерия, заключающегося в том, что 50% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 166,0 микрон (например, не более чем приблизительно 150,9 микрон);

третьего критерия, заключающегося в том, что 90% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 298,4 микрон (например, не более чем приблизительно 271,2 микрон);

четвертого критерия, заключающегося в том, что твердые частицы имеют средний размер частицы, считая по всему объему, составляющий не более чем приблизительно 174,9 микрон (например, не более чем приблизительно 159,0 микрон или от приблизительно 143,1 микрон до приблизительно 174,9 микрон); и

любой их комбинации.

122. Композиция согласно положению 93, где по меньшей мере часть зерна содержит 50 вес. % овса и 50 вес. % желтого гороха;

причем твердые частицы в композиции (или по меньшей мере часть зерна) характеризуются по меньшей мере одним критерием распределения размера частицы, выбранным из группы критериев распределения размера частицы, состоящей из:

первого критерия, заключающегося в том, что 10% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 42,8 микрон (например, не более чем приблизительно 38,9 микрон);

второго критерия, заключающегося в том, что 50% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 143,3 микрон (например, не более чем приблизительно 130,2 микрон);

третьего критерия, заключающегося в том, что 90% по объему твердых частиц имеют размер частицы, составляющий не более чем приблизительно 274,6 микрон (например, не более чем приблизительно 249,6 микрон);

четвертого критерия, заключающегося в том, что твердые частицы имеют средний размер частицы, считая по всему объему, составляющий не более чем приблизительно 153,2 микрон (например, не более чем приблизительно 139,2 микрон или от приблизительно 125,2 микрон до приблизительно 153,2 микрон); и

любой их комбинации.

123. Композиция согласно положению 93,

где стандартизированная по 6 вес. % динамическая вязкость измеренной композиции представляет собой динамическую вязкость дисперсии, содержащей измеренную композицию, взятую при приблизительно 25°С непосредственно после выполнения следующих этапов в следующем порядке:

образование смеси, которая состоит в основном из (или состоит из) измеренной композиции, приблизительно 0,5 вес. % токоферола (который может присутствовать в измеренной композиции или добавлен, если отсутствует), конкретный весовой процент деактивированной α-амилазы (которая может присутствовать в измеренной композиции или добавлена, если отсутствует), и остатка в виде воды, причем смесь содержит приблизительно 6 вес. % сухих твердых веществ;

смешивание смеси путем вращения вала с лопаткой при 500 об/мин (например, на протяжении приблизительно 5 секунд) до тех пор, пока измеренная композиция, токоферол и деактивированная α-амилаза не поглотят равновесное количество воды и не будут полностью диспергированы в воде для образования дисперсии (например, гомогенной смеси для предотвращения скоплений, которые могут вызвать ошибки измерений вязкости);

нагревание дисперсии от комнатной температуры (например, 25°С) до приблизительно 95°С в течение приблизительно 1 минуты при смешивании дисперсии путем вращения вала с лопаткой при 160 об/мин;

удерживание дисперсии при приблизительно 95°С в течение приблизительно 11 минут при смешивании дисперсии путем вращения вала с лопаткой при 160 об/мин;

охлаждение дисперсии с приблизительно 95°С до приблизительно 70°С в течение приблизительно 1 минуты при смешивании дисперсии путем вращения вала с лопаткой при 160 об/мин;

удерживание дисперсии при приблизительно 70°С в течение приблизительно 5 минут при смешивании дисперсии путем вращения вала с лопаткой при 160 об/мин;

охлаждение дисперсии с приблизительно 70°С до приблизительно 25°С в течение приблизительно 8 минут при смешивании дисперсии путем вращения вала с лопаткой при 160 об/мин;

удерживание дисперсии при приблизительно 25°С в течение приблизительно 6 минут при смешивании дисперсии путем вращения вала с лопаткой при 160 об/мин;

причем стандартизированная по 6 вес. % динамическая вязкость по меньшей мере части зерна составляет не более чем приблизительно 90% (необязательно 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 10% или 5%) от стандартизированной по 6 вес. % динамической вязкости опорного образца, который эквивалентен (например, того же типа и/или состояния как) по меньшей мере части зерна, за исключением того, что опорный образец содержит негидролизованный крахмал вместо гидролизованного крахмала в по меньшей мере части зерна.

124. Композиция согласно положению 123,

где по меньшей мере часть зерна представляет собой цельнозерновую муку из необработанной крупы;

причем конкретный весовой процент деактивированной α-амилазы составляет приблизительно 0,12 вес. %; и

причем стандартизированная по 6 вес. % динамическая вязкость по меньшей мере части зерна составляет не более чем приблизительно 90% (необязательно 80%, 70%, 60%, 50%, 40% или 31%) от стандартизированной по 6 вес. % динамической вязкости опорного образца.

125. Композиция согласно положению 123,

где по меньшей мере часть зерна представляет собой цельнозерновую муку из овса HIFi;

причем конкретный весовой процент деактивированной α-амилазы составляет приблизительно 0,12 вес. %; и

причем стандартизированная по 6 вес. % динамическая вязкость по меньшей мере части зерна составляет не более чем приблизительно 90% (необязательно 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20% или 17%) от стандартизированной по 6 вес. % динамической вязкости опорного образца.

126. Композиция согласно положению 123,

причем по меньшей мере часть зерна представляет собой муку из овсяных отрубей;

причем конкретный весовой процент деактивированной α-амилазы составляет приблизительно 0,12 вес. %; и

причем стандартизированная по 6 вес. % динамическая вязкость по меньшей мере части зерна составляет не более чем приблизительно 90% (необязательно 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20% или 17%) от стандартизированной по 6 вес. % динамической вязкости опорного образца.

127. Композиция согласно положению 123,

где по меньшей мере часть зерна представляет собой цельнозерновую муку из коричневого риса;

причем конкретный весовой процент деактивированной α-амилазы составляет приблизительно 0,06 вес. %; и

причем стандартизированная по 6 вес. % динамическая вязкость по меньшей мере части зерна составляет не более чем приблизительно 90% (необязательно, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20% или 15%) от стандартизированной по 6 вес. % динамической вязкости опорного образца.

128. Композиция согласно положению 123,

где по меньшей мере часть зерна представляет собой цельнозерновую муку из белого риса;

причем конкретный весовой процент деактивированной α-амилазы составляет приблизительно 0,06 вес. %; и

причем стандартизированная по 6 вес. % динамическая вязкость по меньшей мере части зерна составляет не более чем приблизительно 90% (необязательно 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 10% или 7,6%) от стандартизированной по 6 вес. % динамической вязкости опорного образца.

129. Композиция согласно положению 123,

где по меньшей мере часть зерна представляет собой цельнозерновую муку из РМ-смеси;

причем конкретный весовой процент деактивированной α-амилазы составляет приблизительно 0,15 вес. %; и

причем стандартизированная по 6 вес. % динамическая вязкость по меньшей мере части зерна составляет не более чем приблизительно 90% (необязательно 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30% или 20%) от стандартизированной по 6 вес. % динамической вязкости опорного образца.

130. Композиция согласно положению 123,

где по меньшей мере часть зерна представляет собой цельнозерновую ячменную муку;

причем конкретный весовой процент деактивированной α-амилазы составляет приблизительно 0,096 вес. %; и

причем стандартизированная по 6 вес. % динамическая вязкость по меньшей мере части зерна составляет не более чем приблизительно 90% (необязательно 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 10% или 8,0%) от стандартизированной по 6 вес. % динамической вязкости опорного образца.

131. Композиция согласно положению 123,

где по меньшей мере часть зерна представляет собой цельнозерновую муку из киноа;

причем конкретный весовой процент деактивированной α-амилазы составляет приблизительно 0,1 вес. %; и

причем стандартизированная по 6 вес. % динамическая вязкость по меньшей мере части зерна составляет не более чем приблизительно 90% (необязательно 80%, 70%, 60%, 50%, 40% или 39%) от стандартизированной по 6 вес. % динамической вязкости опорного образца.

132. Композиция согласно положению 123,

где по меньшей мере часть зерна представляет собой цельнозерновую муку из амаранта;

причем конкретный весовой процент деактивированной α-амилазы составляет приблизительно 0,1 вес. %; и

причем стандартизированная по 6 вес. % динамическая вязкость по меньшей мере части зерна составляет не более чем приблизительно 90% (необязательно 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20% или 12%) от стандартизированной по 6 вес. % динамической вязкости опорного образца.

133. Композиция согласно положению 93, где:

массовое отношение крахмала к белку равняется приблизительно 3,51-4,87 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения крахмала к белку);

массовое отношение жира к белку равняется приблизительно 0,39-0,58 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения жира к белку);

массовое отношение пищевого волокна к белку равняется приблизительно 0,61-0,84 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения пищевого волокна к белку); и

любая их комбинация.

134. Композиция согласно положению 93:

причем по меньшей мере часть зерна представляет собой цельнозерновую пшеницу, содержащую клейстеризованный гидролизованный крахмал; и

причем по меньшей мере часть зерна имеет по меньшей мере одно массовое отношение, выбранное из группы, состоящей из:

массового отношения крахмала к белку, равного приблизительно 4,61-6,28 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения крахмала к белку);

массового отношения жира к белку, равного приблизительно 0,19-0,20 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения жира к белку);

массового отношения пищевого волокна к белку, равного приблизительно 0,81-1,36 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения пищевого волокна к белку); и

любой их комбинации.

135. Композиция согласно положению 93:

причем по меньшей мере часть зерна представляет собой цельнозерновой рис (например, коричневый рис), содержащий клейстеризованный гидролизованный крахмал; и

причем по меньшей мере часть зерна имеет по меньшей мере одно массовое отношение, выбранное из группы, состоящей из:

массового отношения крахмала к белку, равного приблизительно 9,55-9,85 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения крахмала к белку);

массового отношения жира к белку, равного приблизительно 0,38-0,42 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения жира к белку);

массового отношения пищевого волокна к белку, равного приблизительно 0,48-0,64 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения пищевого волокна к белку); и

любой их комбинации.

136. Композиция согласно положению 93:

причем по меньшей мере часть зерна представляет собой цельнозерновую рожь, содержащую клейстеризованный гидролизованный крахмал; и

причем по меньшей мере часть зерна имеет по меньшей мере одно массовое отношение, выбранное из группы, состоящей из:

массового отношения крахмала к белку, равного приблизительно 5,78 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения крахмала к белку);

массового отношения жира к белку, равного приблизительно 0,16 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения жира к белку);

массового отношения пищевого волокна к белку, равного приблизительно 1,46 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% массового отношения пищевого волокна к белку); и

любой их комбинации.

137. Композиция согласно положению 93:

причем по меньшей мере часть зерна представляет собой цельнозерновой ячмень, содержащий клейстеризованный гидролизованный крахмал; и

причем по меньшей мере часть зерна имеет по меньшей мере одно массовое отношение, выбранное из группы, состоящей из:

массового отношения крахмала к белку, равного приблизительно 4,44 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения крахмала к белку);

массового отношения жира к белку, равного приблизительно 0,18 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения жира к белку);

массового отношения пищевого волокна к белку, равного приблизительно 1,39 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения пищевого волокна к белку); и

любой их комбинации.

138. Композиция согласно положению 93:

причем по меньшей мере часть зерна представляет собой цельнозерновое сорго, содержащее клейстеризованный гидролизованный крахмал; и

причем по меньшей мере часть зерна имеет по меньшей мере одно массовое отношение, выбранное из группы, состоящей из:

массового отношения крахмала к белку, равного приблизительно 5,92-8,08 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения крахмала к белку);

массового отношения жира к белку, равного приблизительно 0,33-0,40 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения жира к белку);

массового отношения пищевого волокна к белку, равного приблизительно 0,63-0,78 (например, в пределах допуска +/- 30%, 20%, 10%, 5% или 1% от массового отношения пищевого волокна к белку); и

любой их комбинации.

139. Композиция в соответствии с любым положением на способ, перечисленным в настоящем документе.

[0191] Несмотря на то, что настоящее изобретение было конкретно показано и описано со ссылкой на предпочтительные варианты реализации, специалисту в данной области техники будет ясно, что в нем могут быть сделаны различные изменения формы и деталей без выхода за рамки сущности и объема изобретения. Следовательно, изобретение может быть реализовано в других конкретных формах без выхода за рамки его сущности или существенных признаков. Таким образом, приведенные выше варианты реализации во всех аспектах следует рассматривать в качестве иллюстрирующих описанное в настоящем документе изобретение, а не ограничивающих его. Авторы настоящего изобретения считают, что специалисты в данной области техники смогут использовать такие вариации по мере необходимости, и авторы настоящего изобретения считают, что изобретение может быть реализовано на практике иным образом, отличающимся от конкретного описанного в настоящем документе. Следовательно, настоящее изобретение включает все модификации и эквиваленты объекта изобретения, представленного в прилагаемой формуле изобретения, в рамках соответствующего законодательства. Более того, любая комбинация вышеописанных элементов во всех возможных их вариациях входит в рамки изобретения, если иное не указано в настоящем документе или иное явным образом не противоречит контексту.

1. Композиция пищевого продукта, содержащая гидролизованный крахмал, которая представляет собой по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры;

при этом упомянутая по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры содержит клейстеризованный гидролизованный крахмал;

при этом средний молекулярный вес клейстеризованного гидролизованного крахмала составляет от 0,60 до 0,47 долей исходного среднего молекулярного веса крахмала;

при этом исходный средний молекулярный вес крахмала представляет собой средний молекулярный вес крахмала до клейстеризации и гидролиза, которые обеспечивают клейстерированный гидролизованный крахмал;

при этом массовое отношение крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры равняется исходному массовому отношению крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры в пределах допуска ±10%;

при этом исходное отношение крахмала к белку представляет собой массовое отношение крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры до клейстеризации и гидролиза, которые обеспечивают клейстерированный гидролизованный крахмал;

при этом массовое отношение крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры равняется массе крахмала, деленной на массу белка в упомянутой по меньшей части семени зернобобовой культуры;

при этом исходное массовое отношение крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры равняется массе крахмала, деленной на массу белка в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры до клейстеризации и гидролиза, которые обеспечивают клейстерированный гидролизованный крахмал.

2. Композиция пищевого продукта по п. 1, отличающаяся тем, что упомянутая часть семени зернобобовой культуры, в пределах допуска ±10%, имеет по меньшей мере одно массовое отношение, выбранное из группы, состоящей из:

массового отношения жира к белку, равного исходному массовому отношению жира к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры до клейстеризации и гидролиза, которые обеспечивают клейстерированный гидролизованный крахмал;

массового отношения пищевых волокон к белку, равного исходному массовому отношению пищевых волокон к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры до клейстеризации и гидролиза, которые обеспечивают клейстерированный гидролизованный крахмал; и

любой их комбинации.

3. Композиция пищевого продукта по п. 1, отличающаяся тем, что во время сбора упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры упомянутая по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры содержит исходный набор компонентов, состоящий из крахмала, жира, белка, общих пищевых волокон и общего сахара;

при этом во время сбора упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры упомянутая по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры содержит каждый компонент в исходном наборе компонентов в исходном массовом отношении относительно белка;

при этом упомянутая по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры содержит каждый компонент в исходном наборе компонентов в исходном массовом отношении относительно белка в пределах допуска ±10%.

4. Композиция пищевого продукта по п. 1, дополнительно содержащая деактивированный фермент амилазу.

5. Композиция пищевого продукта по п. 1, отличающаяся тем, что упомянутая по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры содержит семя зернобобовой культуры, выбранное из группы, состоящей из гороха, чечевицы, нута, фасоли белой нэви, черной фасоли Прето, красно-белой пятнистой фасоли, фасоли обыкновенной, фасоли пинто, мелкой красной фасоли, голландской коричневой фасоли, розовой фасоли и их комбинаций.

6. Композиция пищевого продукта по п. 1, отличающаяся тем, что упомянутая по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры составляет 90 вес.% композиции в пересчете на сухой вес.

7. Композиция пищевого продукта по п. 1, отличающаяся тем, что композиция содержит воду.

8. Композиция пищевого продукта по п. 1, отличающаяся тем, что композиция содержит по меньшей мере 80 вес.% воды.

9. Композиция пищевого продукта по п. 1, отличающаяся тем, что упомянутая по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры составляет по меньшей мере 3,0 вес.% композиции.

10. Композиция пищевого продукта по п. 1, отличающаяся тем, что упомянутая по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры составляет по меньшей мере 10 вес.% композиции.

11. Композиция пищевого продукта по п. 1, отличающаяся тем, что упомянутая по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры составляет от 3,3 до 6,6 вес.% композиции.

12. Композиция пищевого продукта по п. 1, отличающаяся тем, что композиция представляет собой первую композицию, и причем первая композиция имеет вязкость, измеренную на быстром анализаторе вязкости («RVA»), при 25 °C, которая составляет не более 75% от RVA вязкости при 25 °C второй композиции, которая эквивалентна первой композиции за исключением того, что вторая композиция содержит клейстеризованный негидролизованный крахмал вместо клейстеризованного гидролизованного крахмала.

13. Композиция пищевого продукта по п. 1, отличающаяся тем, что композиция представляет собой первую композицию;

причем первая композиция состоит из первого набора ингредиентов;

причем первый набор ингредиентов содержит по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры и воду;

причем первая композиция состоит из каждого ингредиента в первом наборе ингредиентов в конкретном весовом проценте;

причем первая композиция имеет вязкость, измеренную на быстром анализаторе вязкости («RVA»), при 25 °C, которая составляет не более 75% от RVA вязкости при 25 °C второй композиции;

причем вторая композиция состоит из первого набора ингредиентов в конкретных весовых процентах за исключением того, что по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры, содержащая клейстеризованный гидролизованный крахмал, замещена по меньшей мере частью семени зернобобовой культуры, содержащей клейстеризованный негидролизованный крахмал.

14. Композиция пищевого продукта по п. 1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит по меньшей мере часть цельного зерна, при этом упомянутая по меньшей мере часть зерна содержит клейстеризованный гидролизованный крахмал.

15. Композиция пищевого продукта по п. 14, отличающаяся тем, что по меньшей мере часть зерна представляет собой отруби, содержащие клейстеризованный гидролизованный крахмал; и

причем массовое отношение крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части зерна равняется исходному массовому отношению крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части зерна в пределах допуска ±10%.

16. Композиция пищевого продукта по п. 1, отличающаяся тем, что массовое отношение крахмала к белку в упомянутой по меньшей части семени зернобобовой культуры равняется исходному массовому отношению крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры в пределах допуска ±5%.

17. Композиция пищевого продукта по п. 1, отличающаяся тем, что массовое отношение крахмала к белку в упомянутой по меньшей части семени зернобобовой культуры равняется исходному массовому отношению крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры в пределах допуска ±2%.

18. Композиция пищевого продукта по п. 1, отличающаяся тем, что композиция представляет собой высушенную гранулированную муку семян зернобобовой культуры.

19. Композиция пищевого продукта по п. 13, отличающаяся тем, что RVA вязкость при 25 °C первой композиции составляет от 70 до 20% RVA вязкости при 25 °C второй композиции.

20. Композиция пищевого продукта по п. 15, отличающаяся тем, что отруби в пределах допуска ±10% имеют по меньшей мере одно массовое отношение, выбранное из группы, состоящей из:

массового отношения жира к белку, равного исходному массовому отношению жира к белку в упомянутой по меньшей мере части зерна до клейстеризации и гидролиза, которые обеспечивают клейстерированный гидролизованный крахмал в упомянутой по меньшей мере части зерна;

массового отношения пищевых волокон к белку, равного исходному массовому отношению пищевых волокон к белку в упомянутой по меньшей мере части зерна до клейстеризации и гидролиза, которые обеспечивают клейстерированный гидролизованный крахмал в упомянутой по меньшей мере части зерна; и

их любой комбинации.

21. Композиция пищевого продукта, содержащая гидролизованный крахмал, которая представляет собой по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры;

при этом упомянутая по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры содержит клейстеризованный гидролизованный крахмал;

при этом средний молекулярный вес клейстеризованного гидролизованного крахмала составляет от 0,80 до 0,47 долей исходного среднего молекулярного веса крахмала;

при этом исходный средний молекулярный вес крахмала представляет собой средний молекулярный вес крахмала до клейстеризации и гидролиза, которые обеспечивают клейстерированный гидролизованный крахмал;

при этом массовое отношение крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры равняется исходному массовому отношению крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры в пределах допуска ±10%;

при этом исходное отношение крахмала к белку представляет собой массовое отношение крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры до клейстеризации и гидролиза, которые обеспечивают клейстерированный гидролизованный крахмал;

при этом массовое отношение крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры равняется массе крахмала, деленной на массу белка в упомянутой части семени зернобобовой культуры;

при этом исходное массовое отношение крахмала к белку в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры равняется массе крахмала, деленной на массу белка в упомянутой по меньшей мере части семени зернобобовой культуры до клейстеризации и гидролиза, которые обеспечивают клейстерированный гидролизованный крахмал.