Способ производства конфет ириса литого

Авторы патента:

A23G3/00 - Сахаристые кондитерские изделия, например карамель, мягкие конфеты, марципаны; изделия с начинкой или глазированные изделия; способы и устройства для изготовления этих продуктов

Владельцы патента RU 2760933:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий. Способ производства ириса включает смешивание сахара с овсяным молоком, нагревание смеси при постоянном перемешивании, внесение в него патоки, расплавленного сливочного масла, эмульгатора. Далее вносят соевый лецитин и соль, уваривают полученную смесь в течение 20-30 минут, вносят в нее смесь ароматизаторов «Сливочно-кокосовый» и «Сливочно-ирисовый» в соотношении 2:1 и кокосовую стружку, перемешивают и варят 10-15 минут. Затем проводят охлаждение массы, формование и завертку изделий на формующе-заверточном агрегате. Исходные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение направлено на повышение энергетической ценности и расширение ассортимента продуктов с низким содержанием лактозы. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий, в частности конфет ириса литого.

Известен способ приготовления мороженного включающий в себя составление смеси из овсяного молока, стабилизатора, растопленного масла, пастеризацию смеси, гомогенизацию, охлаждение, фильтрацию, доохлаждение, созревание и фрезерование. (Патент №2676166 A23G 9/04, A23G 9/04, 2018.)

Известен способ производства ириса с начинкой, где в состав начинки входит патока, молоко сгущенное, инвертный сироп, жир молочный обезвоженный, жир растительный, лецитин, соль, сахар, молоко сгущенное, жир растительный, инвертный сироп, глицерин, соковая основа. (Патент №2381691 A23G 3/34, 2010)

Также существует способ приготовления конфет из сбивной конфетной массы типа нуга в состав которых входит сахарная пудра, заменитель какао масла, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка, эмульгатор, лецитин соевый, ароматизатор по рецептуре. Готовится путем приготовления сбивной массы под давлением из сахаропаточного сиропа, пенообра-зующей смеси и влагоудерживающего агента с последующим добавлением в нее жировой суспензии и белой глазури. (Патент №2570566 A23G 3/36, A23G 3/50,2015)

Известен способ приготовления конфеты вафельной глазированной кокосовой. В данной разработке используется глазурь на основе сахара зеленого цвета и обсыпка в виде кокосовой стружки. (Патент №2590836 A23G 3/36, A23G 3/54, 2016).

Также есть способ производства сбивных конфет типа суфле. Получают путем уваривания агаро-сахарно-паточного сиропа, сбивания и смешивания полученной массы с жиросодержащим сырьем при этом вводя дополнительные ингредиенты в видео сухих молочных продуктов и кокосовой стружки (Патент №2536917 A23G 3/00, A23G 3/520, 2014).

Наиболее близким по технологической сущности является способ производства ирисовых конфет, где сахар смешивается с молочным продуктом, смесь нагревается при постоянном перемешивании, вносится патока, расплавленный эмульгатор, уваривается полученная смесь и вноситься в нее ароматизатор, затем масса охлаждается, формуется и завертывается на формующе-заверточном агрегате, (Патент №2446700 A23G 3/34, A23L 1/29, 2012).

Недостатком данного технологического способа является недостаточная энергетическая ценность готового изделия.

Технический результат изобретения заключается в повышении энергетической ценности, улучшения органолептических показателей и расширения ассортимента.

Технический результат достигается тем, что в способе производства ириса, включающем смешивание сахара с овсяным молоком, нагревание смеси при постоянном перемешивании, внесение в него патоки, расплавленного сливочного масла, эмульгатора, далее вносят соевый лецитин и соль, уваривают полученную смесь в течение 20-30 минут, вносят в нее смесь ароматизаторов «Сливочно-кокосовый» и «Сливочно-ирисовый» в соотношении 2:1 и кокосовую стружку, перемешивают и варят 10-15 минут, затем проводят охлаждение массы, формование и завертку изделий на формующе-заверточном агрегате, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Патока	20-22
Овсяное молоко	40-42
Сливочное масло	10-12
Эмульгатор	0,5-0,7
Соевый лецитин	0,5-0,7
Соль	0,5-0,7
Смесь ароматизаторов «Сливочно-кокосовый»
и «Сливочно-ирисовый»	0,1-0,3
Кокосовая стружка	8,4-8,6
Сахар	остальное

Компоненты, используемые для производства конфеты ирис имеют следующие свойства:

Введение в ирисовую массу соевого лецитина позволяет добиться нужной для ирисовой массы консистенции. Масса становится более пластичной, легче застывает и более мягкая.

Добавление в ирисовую массу эмульгатора позволяет, как и лецитин добиться нужной для ирисовой массы консистенции.

Использование в ирисовой массе кокосовой стружки, как пищевой добавки служит для увеличения общей пищевой энергетической ценности, а также добавления большого количества минералов, витаминов. В кокосовой стружке содержатся такие витамины как: Е, витамин B1, В2, В3, В5, В6, а также такие минеральные вещества как фосфор, магний, кальций, калий, натрий, цинк, железо. Сама по себе кокосовая стружка является важной для жизнедеятельности организма, поскольку может использоваться для чистки кишечника вследствие того, что в ее составе достаточное количество клетчатки, также она уменьшает риск опухолевых заболеваний, т.е. содержит в своем составе лауриновую кислоту, повышает иммунную систему организма за счет присутствие в своем составе большого количества различных витаминов и минеральных веществ, т.к. в своем составе содержит большое количество жирных кислот может влиять на состояние кожных покровов, т.е. волосы, ногти.

Добавление молочной основы в виде овсяного молока позволяет расширить ассортимент ирисовых конфет, для людей, имеющих непереносимость лактозы, поскольку в настоящее время в технологиях приготовления таких конфет используют в основном по стандарту сгущенное молоко. В данном случае используется готовое овсяное молоко Nemoloko которое сейчас все больше и больше занимает рынок продукции постепенно смещающее привычные нам продукты. Продукт не содержит ГМО, транс-жиры и антибиотики, а наоборот содержит различные витамины такие как: витамин D2, витамин В2. В состав продукта также входит вода, кальций, кальция карбонат и соль йодированная.

Способ приготовления производства ириса литого осуществляется следующим образом.

В емкость помещают постепенно патоку (20-22%) и смешивают с требуемым по рецептуре количеством овсяным молоком (40-42%), добавляют сахар (остальное) и уваривают, далее вносят подогретую смесь эмульгатора (0,5-0,7%) и сливочного масла (10-12%), взятых в соотношении 1:1 и снова перемешивают до полного растворения компонентов. В качестве эмульгатора используется моно- и диглицериды жирных кислот Е471. Далее вносят жидкий соевый лецитин, например Е322 (0,5-0,7%), соль (0,5-0,7%) и масса уваривается в течение 20-30 минут. Уваривание конфетной массы в течение 20-30 минут обусловлено, тем, что при варки менее 20 мин изделие не затвердеет и не будет соответствовать требованиям стандартов по влажности и органолептическим свойствам и наоборот, если варить более 30 мин масса засахариться и закарамелизуется, станет слишком твердой и сильно потемнеет, что ухудшит органолептические свойства готового продукта.

Затем постепенно при перемешивании полученной смеси вносится кокосовая стружка (8,4-8,6%), которая предварительно измельчается и массу варят в течение 10-15 минут, для равномерного распределения кокосовой стружки. Перед отливкой в массу добавляют смесь ароматизаторов «Сливочно-ирисовый» и «Сливочно-кокосовый» (0,1-0,3%), в соотношении 1:2. Такое соотношение обеспечивает данному виду изделия вкус ириса и кокосовый вкус (в данном случае, кокосового ароматизатора будет больше для большего кокосового вкуса). Масса отливается в формы разных фигур. Упаковывается в парафинированную этикетку с односторонней закруткой.

Для доказательства эффективности заявляемого технического решения был проведен производственный опыт в лаборатории кафедры технологии и переработки сельскохозяйственных продуктов питания в университете КубГАУ.

Конкретные примеры осуществления способа.

Пример 1. Приготовление ирисовых конфет осуществляют при следующем соотношении компонентов: патока - 285,07 г (20%), овсяное молоко - 509,82 г (40%), эмульгатор - 4,1 г (0,5%), соевый лецитин- 4,1 г (0,5%), соль - 4,1 г (0,5%), смесь ароматизаторов - 0,5 г (0,1%), кокосовая стружка - 15,03 г (8,4%), сливочное масло -161,98 г (10%) и сахар остальное.

Предварительно проводят смешивание сахара с молочным продуктом, нагревание смеси при постоянном перемешивании, внесение в него патоки, расплавленного сливочного масла, эмульгатора, уваривание полученной смеси и внесение в нее ароматизатора и кокосовой стружки, затем охлаждение массы, формование и завертку изделий на формующее-заверточном агрегате. Варку смеси содержащей сахар, патоку, жировую смесь, лецитин, соль, овсяное молоко уваривают в течение 20-30 минут, затем вносят кокосовую стружку и варят 10-15 минут, после варки добавляют смесь ароматизаторов и перемешивают.

В результате, получен продукт с такими показателями как: цвет бледно-коричневый, масса мягкая, но в общем соответствует стандартам по органолептическим и физико-химическим показателям.

Пример 2. Приготовление ирисовых конфет осуществляют при следующем соотношении компонентов: патока - 299,33 г (21,0%), овсяное молоко - 522,57 г (41,0%), эмульгатор - 4,92 г (0,6%), соевый лецитин - 4,78 г (0,6%), соль - 4,92 г (0,6%), смесь ароматизаторов - 1 г (0,2%), кокосовая стружка - 15,21 г (8,5%), сливочное масло - 178,18 г (11,0%) и сахар остальное.

В результате продукт соответствует требуемым показателям по внешнему виду (внешний вид, вкус, запах, консистенция) т.е. цвет светло-коричневый, масса полутвердая, имеет ярко выраженный вкус ириса и кокоса.

Пример 3. Приготовление ирисовых конфет осуществляют при следующем соотношении компонентов: патока - 313,58 г (22,0%), овсяное молоко - 535,31 г (42%), эмульгатор - 5,74 г (0,7%), соевый лецитин - 5,74 г (0,7%), соль - 5,74 г (0,7%), смесь ароматизаторов - 1,5 г (0,3%), кокосовая стружка - 15,38 г (8,6%), сливочное масло -194,38 г (12,0%) и сахар остальное.

В результате масса получилась темно-коричневой, более твердой по консистенции, но в то же время соответствует по требованиям качества.

Наилучшим вариантом приготовления является продукт, созданный по примеру 2.

Вкус при этом у продукта не сильно отличается от ириса на сгущенном молоке, поэтому потребители не будут сильно чувствовать разницу в потреблении обычного ириса и на овсяном.

Заявляемое изобретение позволяет расширить ассортимент ирисовых конфет, а также разработать специализированный продукт для людей с непереносимостью лактозы, а также создания изделия богатого различными важными для поддержания жизнедеятельности организма микро-и-макроэлементами, а также являющимся по своей сути более питательным по энергетической ценности.

Для сравнения энергетической ценности готового изделия был использован контрольный образец ириса предприятия «Кондитер Кубани». Сравнение энергетической ценности ириса на сгущенном молоке и ириса на овсяном молоке с добавлением кокосовой стружки представлено в таблице 1.

Таким образом, исходя из данных таблицы 2, энергетическая ценность ирисовых конфет на овсяном молоке выше, чем у конфет, изготовленных на сгущенном молоке.

Способ производства ириса, включающий смешивание сахара с овсяным молоком, нагревание смеси при постоянном перемешивании, внесение в него патоки, расплавленного сливочного масла, эмульгатора, далее вносят соевый лецитин и соль, уваривают полученную смесь в течение 20-30 минут, вносят в нее смесь ароматизаторов «Сливочно-кокосовый» и «Сливочно-ирисовый» в соотношении 2:1 и кокосовую стружку, перемешивают и варят 10-15 минут, затем проводят охлаждение массы, формование и завертку изделий на формующе-заверточном агрегате, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Патока	20-22
Овсяное молоко	40-42
Сливочное масло	10-12
Эмульгатор	0,5-0,7
Соевый лецитин	0,5-0,7
Соль	0,5-0,7
Смесь ароматизаторов «Сливочно-кокосовый»
и «Сливочно-ирисовый»	0,1-0,3
Кокосовая стружка	8,4-8,6
Сахар	остальное

Похожие патенты:

Полое кондитерское изделие // 2760789

Изобретение относится к полым кондитерским изделиям. Предложено кондитерское изделие (10), имеющее полый корпус, образованный, по меньшей мере, одним первым материалом, который формирует внешнюю поверхность изделия, причем на указанной внешней поверхности изделия присутствует второй материал, отличающийся от первого материала, который воспроизводит декоративный элемент, при этом корпус содержит первый внешний слой (20), образованный первым материалом, который предназначен для формирования указанной внешней поверхности, и, по меньшей мере, один второй слой (22), образованный вторым материалом, который накладывается изнутри на первый слой, причем первый слой (20) имеет просвет (20'), который позволяет части (22А) второго слоя выступать на указанной внешней поверхности с образованием указанного декоративного элемента, при этом указанный полый корпус соединен вместе с дополнительным полым корпусом с образованием закрытой оболочки, причем первый материал является шоколадом, а второй материал представляет собой заменитель шоколада или высушенный сахарный сироп.

Способ изготовления фруктовой пастилы // 2760707

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ изготовления фруктовой пастилы, включающий сортировку и калибровку яблок, удаление косточек и плодоножек, запекание яблок на противнях при температуре в камере 80-100°С, протирание печеных яблок для приготовления пюре, добавление лимонного сока, тщательное перемешивание, разделение массы на 2 части в соотношении 4:1, к большей части добавление яичного белка, сахарной пудры, порошка топинамбура, взбивание пастильной массы, к меньшей части - пюре перца красного сладкого, взбивание промазки, сушку пастильной массы в пластах при температуре 90±2°С, охлаждение пастильных пластов до 15-20°С, укладку пластов в три слоя, смазывание промазкой каждого пласта, формовку в бруски, обмазывание каждого бруска со всех сторон промазкой, подсушивание, охлаждение до температуры 20°С, опудривание порошком топинамбура, упаковку.

Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты // 2760191

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли. Предложено комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты, при этом корпус конфеты состоит из двух масс пралине, которые расположены в виде сегментов, представляющих собой конфетные массы, полученные путем смешивания компонентов, выбранных из сахарной пудры, ядра арахиса жареного тертого, сухого творога, сухого цельного молока, жира специального назначения, вафель дробленых, взрывной карамели, порошка из фруктов и ягод или какао-порошка, антиокислителя, ароматизаторов, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сахарная пудра 33,0-40,0; ядро арахиса жареное тертое 13,0-17,0; творог сухой 1,0-10,0; молоко сухое цельное 5,0-12,0; жир специального назначения 16,0-20,0; вафли дробленые 2,0-12,0; взрывная карамель 0,0-6,0; порошок из фруктов и ягод или какао-порошок 0,0-2,0; антиокислитель 0,04-0,06; ароматизаторы 0,10-0,30, при этом комбинированное кондитерское изделие имеет следующие физико-химические показатели, а именно массовую долю влаги 1,0-3,0%, массовую долю жира 27,0-32,0%, активность воды 0,4-0,45, плотность 0,9-1,2 г/мл, пластическую прочность 1000-1200 г, твердость 190-350 г.

Способ производства кондитерского изделия и кондитерское изделие // 2760190

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства кондитерского изделия, предусматривающий получение сбивной массы и желейной массы, соэкструзию сбивной массы с желейной массой в коллагеновую оболочку толщиной от 20 до 50 мкм, при этом сбивная масса и желейная масса в коллагеновую оболочку подаются в соотношении по массе (20-80):(80-20) дозированно, а скручивание коллагеновой оболочки проводят сразу после соэкструзии, формирование соединенных между собой изделий в виде гирлянды, ее выдерживание не менее 1,5 ч и нарезание поштучно с получением готового кондитерского изделия размером «на один укус», при этом для получения сбивной массы исходные компоненты смешивают в заданном соотношении, полученная сбивная масса имеет вязкость 5,78-8,26 Па⋅с, массовую долю влаги 10-25%, содержание редуцирующих веществ 10-35%, рН 3,0-5,0, температуру 40-70°С, предел текучести 4,28-7,14 Па, и для получения желейной массы исходные компоненты смешивают в заданном соотношении, полученная желейная масса имеет вязкость 0,22-0,30 Па⋅с, предел текучести 0,14-0,20 Па, содержание редуцирующих веществ 15-35%, температуру 50-70°С, рН 2,5-4,5.

Способ получения зефира «без добавления сахара» с сухим сывороточным пермеатом // 2758520

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Способ производства зефира включает приготовление сиропа, зефирной массы путем смешивания сиропа с рецептурными компонентами, формование и структурообразование зефирной массы.

Способ получения пастильного изделия без добавления сахара и яичного белка с сухим концентратом сывороточных белков // 2758519

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для питания всех групп населения, в том числе для лиц, имеющих пищевую аллергию на яичный белок и вкусоароматические вещества искусственного происхождения, и для спортсменов. Предложен способ производства пастильного изделия, включающий приготовление пастильной массы путем интенсивного смешивания рецептурных компонентов при сбивании и формование пастильного пласта, при этом сначала восстанавливают сухой концентрат сывороточных белков в воде при гидромодуле 1:1,5 в течение 20-30 мин, полученный водный белковый раствор затем взбивают до устойчивой пенообразной структуры в течение 4-5 мин, параллельно готовят агаро-глюкозно-фруктозный сироп, для этого агар-агар смешивают с водой при гидромодуле 1:30, полученный раствор доводят до кипения, смешивают с глюкозно-фруктозным сиропом, полученную смесь уваривают при температуре 108-109°С до массовой доли сухих веществ сиропа - 75±1,5%, полученный агаро-глюкозно-фруктозный сироп смешивают с подогретым до температуры 40±2°С концентрированным фруктовым и/или ягодным, или овощным соком с массовой долей сухих веществ не менее 65%, лактатом натрия, все перемешивают до однородного состояния и постепенно при взбивании добавляют заранее взбитый восстановленный сухой концентрат сывороточных белков, полученную смесь рецептурных компонентов сбивают под давлением сжатого воздуха - 2,5-3,5 бар в течение 1-2 мин до получения однородной пастильной массы плотностью 0,6±0,02 г/см3, которую далее направляют на формование методом отливки в виде пласта с последующим его выстаиванием, подсушкой и резкой на отдельные корпуса, при этом пастильное изделие готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%: агар-агар – 0,7 – 0,8; сухой концентрат сывороточных белков – 5,5 – 6,0; концентрированный фруктовый и/или ягодный, или овощной сок – 5,0-6,0; лактат натрия – 0,5 – 0,6; глюкозно-фруктозный сироп – остальное.

Способ производства зефира без добавления сахара // 2758512

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства зефира без добавления сахара, включающий приготовление агаро-изомальто-паточного сиропа, приготовление зефирной массы, ее формование, причем для приготовления агаро-изомальто-паточного сиропа агар-агар смешивают с водой температурой 20±2°С при гидромодуле 1:25 и быстро растворяют при нагревании, затем вносят изомальт, полученную смесь нагревают до полного растворения изомальта, вносят предварительно подогретую до температуры 60±5°С высокоосахаренную патоку, приготовленную смесь уваривают при давлении греющего пара 2,5-3 атм.

Способ получения помадных конфет без сахара на эритрите // 2758493

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства помадных конфет включает подготовку сырья, приготовление сиропа, его уваривание, охлаждение и сбивание, темперирование помадной массы с внесением вкусоароматических веществ, формование, глазирование и охлаждение корпусов, завертку и упаковку.

Способ получения зефира без сахара с концентратом сывороточных белков // 2758492

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ включает приготовление сиропа, зефирной массы путем смешивания сиропа с рецептурными компонентами, формование и структурообразование зефирной массы.

Конфета вафельная // 2757725

Изобретение относится к пищевой, в частности кондитерской, промышленности и может быть использовано для приготовления глазированных конфет на основе формованных вафель с начинкой, в которой размещён орех. Предложена конфета вафельная, представляющая собой корпус, содержащий вафельную оболочку, покрытую снаружи глазурью с обсыпкой из кокосовой стружки, выполненную в виде полой объемной геометрической фигуры, состоящей из двух соединенных между собой заготовок с плоским основанием, а также размещённую в оболочке начинку из конфетной массы с помещённым внутрь начинки ядром ореха миндаля цельного, при этом соотношение вафельной оболочки, ядра ореха миндаля цельного и начинки составляет в мас.%: вафельная оболочка 7,00 – 8,00; ядро ореха миндаля цельное 10,0 – 12,0; начинка остальное, причем вафельная оболочка содержит муку пшеничную в/с, крахмал кукурузный, лецитин, масло кокосовое, соду пищевую, соль пищевую, воду, яичный порошок и фермент «Альфамальт LQ 4020» при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: мука пшеничная в/с 40,09 - 42,67; крахмал кукурузный 1,39 - 1,52; лецитин 0,43 - 0,49; яичный порошок 0,27 - 0,34; кокосовое масло 0,27 - 0,34; соль пищевая 0,1; сода пищевая 0,11 - 0,14; фермент «Альфамальт LQ 4020» 0,01 - 0,02; вода остальное, а конфетная масса содержит сухое обезжиренное молоко, сахар-песок белый, лецитин, лактозу, полиглицерол, ванилин, антиокислитель НоваСол Соf, жир кондитерский «Эконат» и измельченную до пастообразного состояния кокосовую стружку при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: жир кондитерский «Эконат» 30,15 – 32,24; сухое обезжиренное молоко 22,56 – 24,12; кокосовая стружка 15,94 – 17,06; лактоза 8,06 – 8,97; лецитин 0,30 – 0,32; полиглицерол 0,24 – 0,26; ванилин 0,04 – 0,05; антиокислитель НоваСол Соf 0,04 – 0,05; сахар-песок белый остальное, при этом начинка содержит конфетную массу и ароматизатор «Кокосовые сливки» при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: ароматизатор «Кокосовые сливки» 0,10 – 0,15; конфетная масса 99,85 – 99,90, при этом в качестве глазури используют глазурь с разводкой, содержащую глазурь белую и ароматизатор «Кокосовые сливки», при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: ароматизатор «Кокосовые сливки» 0,10 – 0,15; глазурь белая 99,85 – 99,90.

Способ получения сбивного кондитерского изделия «без добавления сахара и яичного белка» с солодовым ячменным концентратом // 2761089

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства сбивного кондитерского изделия включает приготовление сиропа на агар-агаре, охлаждение сиропа, приготовление сбивной массы, смешивание полученных двух полуфабрикатов в сбивальной машине с введением вкусовых компонентов, формование, охлаждение и упаковку. Готовят агаро-паточный сироп с массовой долей сухих веществ 85±1 %. Затем получают сбивную массу путем сбивания в течение 8-10 мин смеси, приготовленной путем смешивания фруктово-ягодного пюре или воды с солодовым ячменным концентратом в соотношении 1:1,4-2,2 или 1:2,3-2,8 соответственно, с внесением на этапе сбивания молочной кислоты. Далее в сбивную массу при перемешивании в течение 1-2 мин тонкой струей вносят охлажденный до температуры 85-90оС агаро-паточный сироп до получения однородной массы с массовой долей влаги 36-39% и плотностью 0,7-0,9 г/см3. После чего массу формуют при температуре 50-55оС методом отливки в жесткие формы или в виде пласта с последующей его резкой на отдельные изделия, которые затем выстаивают, глазируют по необходимости и упаковывают. Сбивное кондитерское изделие готовят при определенном массовом соотношении рецептурных компонентов. Изобретение направлено на получение сбивного кондитерского изделия улучшенного качества, повышенной пищевой ценности за счет исключения из рецептуры сахара и внесения солодового ячменного концентрата и фруктово-ягодного пюре, содержащих биологически ценные пищевые вещества, уменьшенной сладости, калорийности, в том числе для постного и вегетарианского питания. 3 табл., 5 пр.