Патент ссср 305870
305870
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Сова Соввтскил
Социалистическил
Республик
Зависимое от авт. свидетельства №
Заявлено 28.1Ч.1970 (М 1437647/28-13) МПК А 23l 1/44 с присоединением заявки ¹
Приоритет
Опубликовано 11.Ч1.1971. Бюллетень ¹ 19
Комитет по делам иаобрвтеиий и открытий при Совете Микистров
СССР
УДК 637.69(088.8) Дата опубликования описания 27Х11.1971
Авторы изобретения
H. Ф. Алексеев, В. А. Цветков, В. Б. Богдановский, E. И. ГоЛьдмай,:
Л. И. Чудля и М. К. Елисеева
Московский ордена Ленина мясокомбинат
Заявитель
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ И КОСТНЫХ БУЛЬОНОВ
Предмет изобретения
Изобретение относится к области мясной промышленности, а именно к способу приготовления мясных и костных бульонов.
Известен способ приготовления мясных и костных бульонов путем варки сырья, введения в конце процесса варки вкусовых добавок, отделения экстракта от сырья, фильтрации, сепарирования и введения в него жира.
Недостатком известного способа является неравномерное распределение жира по всей массе бульона.
Целью изобретения является создание такого способа получения мясных и костных бульонов, который бы обеспечивал равномерное распределение жира по всей массе бульона, что позволяет расфасовывать бульон в мелкую тару.
Эта цель достигается тем, что по предложенному способу экстракт непрерывным потоком после введения жира подвергают гомогенизации до образования стойкой эмульсии.
Изготовление э мул ьгированных бульонов производится по следующей технологии.
Свежую промытую кость загру>кают в открытые пароварочные котлы, заливают водой, доводят до кипения, после чего воду сливают.
Вторичную заливку кости водой производят из расчета 3 — 3,5 объема воды к весту кости.
Кости варят в течение 3 — 4 час при слабом кипении, добавляют соль и пряности. Полученный мясокостный бульон сливают, после чего подвергают последующей обработке— фильтрации, сепарированию и введению в него жира.
Процесс гомогенизации заключается в эмульгировании жира в целях получения стойкой белково-жировой эмульсии. Готовый продукт разливают в тетра-паки или другую тару..
10 Стерилизованный расфасованный в тару продукт представляет собой жидкость белого цвета с ароматным вкусом и запахом мясокостного бульона и пряностей. В мясокостном бульоне в результате гомогенизации жир рав15 номерно распределен в виде эмульсии.
20 Способ приготовления мясных и костных бульонов путем варки сырья, введения в конце варки вкусовых добавок, отделения экстракта от сырья, фильтрации, сепарирования и введения в него жира, отличающийся тем, 25 что, с целью равномерного распределения жира, что позволяет расфасовывать бульон в мелкую тару непрерывным потоком, экстракт
1Ioc.Ic введения жира подвергают гомогенизацип до образования стойкой эмульсии.
