Патент ссср 312592

Авторы патента:

A23L1/01 - общие способы приготовления пищевых продуктов, например жарение (способы, предназначенные для приготовления определенных видов пищевых продуктов см. в соответствующих подгруппах; устройства для печения, жарения A47J 37/00)

3I2592

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Рвслу0лик

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 28.VII.1969 (Ж 135300828-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 31.VIII.1971. Бюллетень № 26

Дата опубликования описания 25.Х.1971

МПК А 23Ь 3/00

Комитет ао лвлагв изобретений и открытий лри Совете Министров

СССР

УДК 664.951.4(088.8) Авторы изобретения

М. А. Дольникова и Н. А. Швабская алининградское центральное конструкторское бюро Мттттттстеретва- вЂ” -- .

„,р рыбного хозяйства СССР

Заявитель

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОБ)КАРЕННОЙ РЫБЫ

Предмет изобретения

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к способам производства обжаренной рыбы.

Известны способы производства обжаренной рыбы путем разделки, посола, панировки и обжарки.

Известные способы недостаточно интенсивны.

С целью интенсификации процесса по предлагаемому способу посол осуществляют непосредственно после обжарки в горячем солевом растворе.

Посол ведут при температуре +90 вЂ” 100 С в течение 1 вЂ” 10 сек.

Предварительно р аздел анную рыбу п анируют, обжаривают и сразу же после стечки, когда рыба еще достаточно горячая, на несколько секунд погружают в нагретый до

90 вЂ” 100 С раствор поваренной соли. В зависимости от размеров рыбы длительность помещения ее в рассол составляет 1 вЂ” 10 сек.

Благодаря интенсивному тепло- и массообмену и диффузии рыба впитывает необходимое количество соли.

При последующем остывании происходит дополнительное распределение соли в продукте, а благодаря внутреннему выделению тепла поверхность рыбы, увлажненная раствором соли, подсыхает.

После ост ывания рыба получается нормально просоленная и соответствует требованиям стандартов на обжаренную рыбу.

1. Способ производства обжаренной рыбы путем разделки, посола, панировки и обжарки, отлича>ощийся тем, что, с целью интенсификации процесса, посол осуществляют непосредственно после обжарки в горячем соленом растворе.

2. Способ по и. 1, отличающийся тем, чго, посол ведут при температуре солевого раствора +90 вЂ” 100 С в течение 1 вЂ” 10 сек.

Устройство для тепловой обработки продуктов // 208429

Паро-масляная печь для обжарки овощей, рыбы и других продуктов // 206299

Способ обжарки рыбы и тому подобных продуктов // 97116

Устройство для массового жарения рыбы или овощей с применением сеток // 33244

Котел непрерывного действия для органических материалов, например рыбы // 2126216

Изобретение относится к устройствам для непрерывной варки органических материалов, например рыбы или отходов скотобоен

Способ снижения высокого уровня нитратов в растениях аскорбиновой кислотой // 2134043

Изобретение относится к области физиологии растений, в частности к регуляции обмена веществ, и может быть использовано для получения экологически чистой сельскохозяйственной продукции

Способ обработки оливок (маслин) и устройство для его реализации // 2161418

Способ периодического получения обжаренных сыпучих пищевых продуктов, преимущественно из ядер орехов и семян масличных культур и устройство для его осуществления // 2165450

Изобретение относится к технологии термической обработки пищевых материалов и может быть использовано в пищевой и других отраслях промышленности

Способ выведения тяжелых металлов и их солей из рыбного сырья // 2166860

Способ извлечения тяжелых металлов, например ртути, из рыбного сырья // 2167541

Изобретение относится к переработке гидробионтов и может быть использовано для удаления из рыбного сырья ртути

Варочно-сушильный аппарат для производства крупяных концентратов // 2169490

Изобретение относится к варочно-сушильному оборудованию пищеконцентратной отрасли и может быть применено для варки и сушки круп для производства варено-сушеных круп, например круп, не требующих варки, и зернобобовых

Способ стерилизации // 2170046

Изобретение относится к стерилизации и консервированию веществ растительного и животного происхождения, в частности продуктов питания, преимущественно жидких или пастообразных, а также воды

Способ очистки белоксодержащих продуктов от вредных примесей // 2181550

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к способам очистки пищевых белоксодержащих продуктов, таких как мясо, рыба, моллюски, членистоногие, от вредных примесей

Пикантная закуска // 2182440

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в области индивидуального или общественного питания при производстве закусок