Способ хранения пищевых продуктов
349383
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТ ЕН ИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Союз Советских
Социалистических
Республик
Зависимое от авт. свидетельства ¹
Заявлено 22.Х,1970 (№ 1485136/28-13) М. Кл. А 23Ь 3 08 с присоединением заявки ¹
Приоритет
Комитет па делам изобретений и открытий при Совете Министров
СССР
Опубликовано 04.IX 1972. Бюллетень ¹ 26
Дата опубликования описания 11.1Х.1972
УДК 664.95 (088.8) Авторы изобретения К. А. Алтуфьева, В. Н. Ушкалова, О. М. Соколова и К, F,. Бернгард
Сибирский научно-исследовательский институг рыбного хозяйства
Заявитель
СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Предмет изобретения
Изобретение относится к области пищегой промышленности, а именно к способам хранения пищевых продуктов.
Известен способ хранения пищевых продуктов, например рыбы и рыбных продуктов, путем обработки их прополисом.
С целью увеличения сроков хранения по предлагаемому способу обработку продуктов прополисом ведут в смеси с лимонной кислотой в водном растворе в соотношении этих веществ преимущественно 1:1 при их концентрации 0,005- — 0 01%, при этом водный раствор имеет температуру не выше 10 — 15 С.
Экстракт, приготовленный настаиванием прополиса в этиловом спирте (96%) в соотношении 1:10 при комнатной температуре в течение трех суток, вместе с лимонной кислотой вводят в воду с температурой 10 — 15 С. Полученным водным раствором концентрацией
0,01 — 0,005% ка кдого компонента обрабатывают — моют или глазируют рыбу и рыбные продукты.
Рыба, вымытая или глазированная раствором прополиса и лимонной кислотой при концентрации 0,005 — 0,01% каждого компонента, на протяжении 10 — 12 месяцев хранения соответствует первому сорту по органолептнческим показателям и содержанию аминного азота мяса и химическим показателям жира мышц.
Смесь прополиса и лимонной кислоты в такой концентр lll0lt повышает стойкость шсчного жира рыбы и окислению по сравнению с ничем нс обработанной рыбой в 2,4—
2,8 раза, бактсриальная обсемсненность 1 слР поверхности рыбы cHèæàåãñè в 5 — 10 раз, при этом значительно тормозятся протеолитические процессы в белках мышц рыбы. Рыба на протяжении всего срока хранения сохраняет
10» вкус свежей рыбы, имеет упругую; плотную консистен цшо мяса.
Обработка зерна (мойка) осетровой икры раствором прополиса концентрацией 0,005—
0,01% приводит к значительному снижению
1 бактериальной обссмененности и стабилизации ее при хранении икры зернистого передела.
Бактериальная обсемененность 1 г икры, обработанной раствором прополиса, снижается в 2,5 раза против икры, обработанной борным
20 препаратом, в 3 раза — против триполифосфата Na и уротропина и в 3,5 раза — против икры, посоленной без антисептиков, Жир, выделенный из икры, обработанной прополисом, на протяжении всего срока хра25 нения (8 месяцев) не подвергается окислению.
Способ хранения пищевых продуктов, на30 пример рыбы и рыбных продуктов, путем об34938о
Составитель Г. Аиисичова
Техред Т. Ускова Корркетор Л. Царькова
Редактор В. Блохина
Заказ 2882/3 Изд. ¹ 1226 Тираж 406 Подписное
ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР
Москва, Я(-35, Раушская иаб., д. 4/5
Типография, пр. Сапунова, 2 работки их прополисом, отличаюа1ай"ся тем, что, с целью увеличения сроков хранения, обработку продуктов прополисом ведут в смеси с лимонной кислотой в водном растворе в соотношении этих веществ преимущественно 1: 1 при их концентрации 0,005 — 0,01%, при этом водный раствор имеет температуру не выше
10 — 15 С.
