Способ приготовления кондитерских масс

 

< >4I393l

ОПИСАНИЕ

ИЗОбРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЙЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик (61) Зависимое от авт. свидетельства— (22) Заявлено 18.10.71 (21) 1706819!28-13 с присоединением заявки №вЂ” (32) Приоритет—

Опубликовано 05.02.74. Бюллетень № 5

Дата опубликования описания 19.08.74 (51) М. Кл. А 21d 8!02

Государственный комитет

Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий (53) УДК 664.653.124 (088.8) (72) Авторы изобретения (71) Заявитель

Н. Б. Урьев и М. A. Талейсник

Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

КОНДИТЕРСКИХ МАСС

Изобретгние относится к производству кондитерских изделий, а именно к способам приготовления кондитерских масс.

Известен аналогичный способ путем смешивания твердых и жидких фаз при механиче- 5 ских колгбаниях, например вибрации.

Для интенсификации процесса образования кондитерских масс, получения однородной структуры и улучшения качества готовых изделий в предлагаемом способе твердую и жидкую 10 фазы перед смешиванием подвергают дополнительному раздельному воздействию механических колебанийдодиспергирования и гомогенизации соответствующих фаз, причем диспергирование, гомогенизацию и смешивание осу- 15 ществляют при механических колебаниях, соответствующих границе перехода системы от псевдоожижени я к псевдоки пению одновременно во всем объеме.

Пргдлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Твердую и жидкую фазы, применяемые для приготовления кондитерской массы путем их смешивания, вначале перед смешиванием подвгргают дополнительному раздельному воздействию механических колебаний.

B твердой фазе при воздействии механических колебаний, обеспечивающих переход системы от псевдоожижения к псевдокипению, комплексы разрушают на первичные частицы, нарушая между ними молекулярные связи.

При этом возрастает активность твердых компонентов и их удельная поверхность, а вязкость системы понижается, и твердые частицы переходят в состояние активного «кипения».

При этом не должно быть полного отрыва частиц одна от другой, от поверхности рабочих органов и стенок камеры в течение всего периода движения, так как их отрыв приводит к частичному выбросу твердых частиц из "îíû активного смешения ц нарушению сплошности и равномерного ЕЕх контактирования, Жидкая фаза, подвергаясь дополнительному воздействию механических колебаний, подается на смешение в диспергированном состоянии.

Переход масс в состояние псевдокипения достигают путем вибрации с оптимальными параметрами в аэрокипящем слое, в магнитных мешалках и т. и, При этом вибрацию применяют с частотой колебаний 1000 — 1500 кол)мин и амплитудой

1 — 2 м.к.

Подачу диспергированной жидкой фазы в твердую, частицы которой находятся во взвешенном состоянии (состоянии активного «кипения») и смешение компонентов при снижении вязкости системы до наименьшего уровня осуществляют при равномерном распределении компонентов одновременно во всем объеме и

413931

Составитель А. Бражникова

Техред А. Камышникова Корректор А. Васильева

Редактор JI. Гончарова

Заказ 1041/197 Изд. № 459 Тираж 456 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Москва, Ж-35, Раушскан наб., д. 4/5

Тип. Харьк. фил. пред. с<Патент» контактировании максимально возможного количества частиц твердой и жидкой фаз до образования связанной массы, т. е. до начала активных коллоидных процессов. При этом компоненты равномерно и быстро набухают, коллоидные процессы протекают во всем объеме, вследствие чего длительность процесса приготовления сахарного теста сокращается в

8 — 10 раз, затяжного в 10 — 13 раз и вафельного — в 25 — 30 раз и улучшается качество готовых изделий.

Предлагаемый способ дает возможность прекратить процесс приготовления кондитерских масс одновременно во всем объеме.

Кроме того, вследствие предварительного разрушения комплексов твердой фазы на отдельные частицы, влага уже не удерживается в капиллярах, и все ее количество может участвовать в коллоидных процессах, что также способствует ускорению процесса приготовления кондитерских масс.

При наличии нескольких твердых фаз сыпучих материалов их предварительно смешивают, а затем вводят в них жидкую фазу.

5 Предмет изобретения

Способ приготовления кондитерских масс путем смешивания твердых и жидких фаз при механических колебаниях, например вибрации, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса, получения однородной структуры и улучшения качества готовых изделий, твердую и жидкую фазы перед смешиванием подвергают дополнительному раздельному воздействию механических колебаний до диспергирования и гомогенизации соответствующих фаз, причем диспергирование, гомогенизацию и смешивание осуществляют при механических колебан11ях, соответствующих границе перехода системы от псевдоожижения к псевдокипению одновременно во всем объеме.