Способ производства ароматизированного вина

 

Союз Советских

Социалистических

Республик

< >767198

К АВТОИ:КОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (6.1 ) Дополнительное к авт, свид-ву (5Цм. кл. (22) Заявлено 17Л078 (2) ) 2676436/28-13

С 12 G 1/00

С 12 С 3/06 с присоединением заявки ¹ " (23) Приоритет

Государственный комитет

СССР по деяам изобретений и открытий

Опубликовано 3009.8Q Бюллетень ИЯ 36 (53) УДК 663.3 (088. 8) Дата опубликования описанию 300980 (72) Авторы изобретения

3.И. Большакова и Г.Ф. Белко

Всесоюзный научно-исследовательский институт по производству продуктов питания иэ картофеля (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА АРОИАТИЗИРОВАННОГО

ВИНА

Изобретение относится к вкнодель ческой проьмяленности, в частности .к способам производства.ароматиэированкого вика, 5

Известен способ производства аро; матизированного вина из яблок путем введения в купаж чабреца и ромашки (1) .

Наиболее близким техническим ре- 10 шением к предлагаемому является способ производства арОматиэированного вина, предусматривающий приготовление из исходного сырья виноматес,нала, обесцвечивание его активированным углем, оклейку с последующей фильтрацией, купажирование к ароматиэацЖ путем введения в купаж экстракта растительных ингредиентов (2). 2О

Недостатком известного способа . является то, что этот способ предусматривает использование i качестве сырья только винограда, а для ароматкзацяи -.импортного экстракта расти-15 тельных ингредиентов нерасшифрованногО состава, что приводит к ограничению возможностей приготовлений вин данного типа и удорожает гото- . вый продукт.

Цель изобретения - расширение сырьевой базы для получения ароматнзированных вин к удешевления готового продукта.

Указанная цель. достигается тем, что в качестве исходного сырья используют яблоки, а в качестве растительных ингредиентов в купам вводят чабрец Обыкновенный, ромамку аптечную, анр, омелу белую и донник белый соответственно в icoличествах (в кг на 1000 дал): 3,03.5 4юО 4.5т 1 5. 2еОт 2 ° 0 2 5 к

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом, Яблочный виноматериал, приготовленный по общепринятой технологии, с содержанием спирта 16,0-16,3В, титруемой кислотностк 7,0-9,0 г/л и остаточного сахара О, 3-0,5 r/100 мле обесцвечивают с помощью активкрованйого угля марки ИД из расчета 15,017,0 г/л, переМешивают, оклеивают смесью б нтонкта. к полкакриламида из расчета. соответственно 3,0-4,0 г/л и 100,0-150,0 мг/л, снимают с клея и фильтруют

767198

Сухие, измельченные растительные ингредиенты: чабрец обыкновенный, ромашку аптечную, аир, омелу белую и донник белый в количестве 11,514 0 к г настаивают в смеси в виду одинаковых требований к условиям залива в соотношении к водно,спиртовой жидкости 1:10. На стаивание осуществляют дважды с еже дневным перемешиванием в течение

10-14 с сут. Крепость водно-спиртовой смеси для I залива 50% объема, для второго - 45% объема. Настои Й и II слива объединяют и в количестве

172,0-210,0 л используют для приготовления 1000 дал купажа.

В обесцвеченный яблочнйй винома"териал добавляют спирт-ректификат, сахар-песок, воду из расчета доведения до кондиций готовой продукции н экстракт сбора растительных ингредиентов в виде водно-спиртового настоя. К и я у аж перемешивают оставляют дл отдыха на 10 сут, после чего

I фильтруют.

Пример 1. Яблочньй виноматериал c ñoàåðæàíèåM"Ñìèðòà 16,0%, титруемой кислотиости 7,0 г/л и са хара 0,3 г/100 мл, приготовленный путем дробления яблок, отжима сока;=-сбраживания его чистыми культурами дрожжей, снятия с осадка, спирто- " вания и выдержки, перекачивают в емкость, оборудованную мешалкой, " вводят актйвированный уголь иэ ра: счета 15,0 г/л; тщательно перемешивают в течение 2 ч и оставляют на сутки. После этого вводят сусцензию бентонита из расчета 3,0 г/л сухого порошка и О, 1%-ный раствор полиакриламида из расчета 100,0 мг/л

8%-ного геля, перемешивают и оставляют на 2 сут для уплотнениЯ осадка.

Затем обесцэеченный виноматериал декантируют с осадка и фильтруют.

Измельчейные растйтельйые "сухие ингредиенты: чабрец обыкновейный,:ромашка аптечная, аир, омела белая, донник:белый в количестве 3,0:

4,0; 1,5; 2,0 и 1,0 кг заливают

115.л водно-спиртовой жидкости крепостью 50% и настаивают в течение

5 сут прн ежедневном перемешнвании.

Настой Г слива в количестве 86 л .снимают, а оставшееся сырье заливают

86 л водно-спиртовой жидкости крепо стью 45% m "настайвают в теченйе S сут при ежедневном перемешиванни.

Затем снимают настой II Ьлива в количестве 86 л. Настой I и ХХ сли-. ва объединяют и используют при приготовлении купажа.

В обесцвеченный яблочный виноматериал добавляют спирт-.ректификат;— сахар-песок в виде сиропа, питьевую воду иэ расчета доведения до кондиций готовой продукции и экстракт сбора"ароматических ингредиентов в виде водно -спиртового настоя в количестве 172 л. Купаж перемешивают, 4 оставляют для отдыха на после чего фильтруют.

Пример 2. Яблочный вино материал с содержанием спирта 16,2э титруемой кислотности 8,0 г/л „ сахара 0,4 г/100 мл, приготовленный путем дробления яблок, отжима сока, сбраживания его чистыми культурами дрожжей, снятия с осадка, спиртования и выдержкй, перекачивают в емкость, оборудованную мешалкой, !

О вводят активированный уголь иэ расчета 16,0 г/л, тщательно перемешивают в течение 2,0 ч и оставляют на сутки, после чего вводят суспенэию бенэонита иэ расчета 3,5 г/л сухого порошка и 0,1%-ный раствор полиакриламида из расчета 130,0 мг/л

8%-ного геля, перемешивают и оставляют на 2 сут для уплотнения осад-. ка. Затем обесцвеченный виноматери20- ал декантиру1от с осадка и фильтруют.

Измельченные сухие растительные ингредиейты: чабрец обыкновенный, ромашка аптечная, аир, омела белая, донник белый в количестве 13,0 кг заливают 130,0 л водно-спиртовой

25 жидкости крепостью 503 и настаи- . вают в течение б сут при ежедневном переМйшйванйи. Настой Г слива в количестве 98 л снимают, а оставшееся сырье заливают 98 л водно30 спиртовой жидкости крепостью 45% и настаивают в течение б сут при ежедневном перемешивании,, Затем снимают настой ХХ слива в количестве 98 л. Настои Х и II слива объе3$ диняют и используют при приготовлении купажа.

В обесцвеченный яблочный виноматериал добавляют спирт-ректификат, сахар-песок в виде сиропа, питьевую воду иэ расчета доведения купажа до кондиций готовой продукции н экстракт сбора ароматических ингредиен- . тов в виде водно-спиртового настоя в количестве 196 л. Купаж перемешивают, оставляют для отдыха на

45 10 сут, после чего его фильтруют и разливают.

П р и и е р 3. Яблочный виноматериал с содержанием спирта 16,3%, титруемой кйслотности 9,0 г/л,. сахара 0,5 г/100 мл, приготовленный путем дробления яблок, отжима сока, сбраживания его чистыми культурами дрожжей, снятия с осадка, спиртования и выдержки, перекачивают в ем55 кость, оборудованную втулкой .вво" дят активированный уголь из расчета

17,0 г/л, тщательно перемешивают в течение 2 ч и оставляют на сутки, после чего вводят ° суспензию бентонита из расчета 4,0 r/ë сухого по60 рошка и 0,1В-ный раствор полиакрил-. амида из расчета 150,0 мг/л 8%-ного гела, перемешивают и оставляют на

2 сут для уплотнения осадка. Обесц-, веченный виноматериал декантируют с осадка и фильтруют.

767198

Формула изобретения

Составитель я. Вашинина

Редактор А. долинич Техред Н.Граб . КОрректор В. БутяР4.

° ФВ Ю ЬЮЮЮМЮ ВФ \

Ю Ф

Заказ 6977/11 Тираж 522, Подписное

ВНИИПИ Государствеиного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП Патент, r, Ужгород, ул, Проектная, 4

Измельченные сухие растительные ингредиенты: чабрец обыкновенный., ромашка аптечная, аир, омела белая, донник белый в количестве 14,0 кг заливают 140 л Водно-спиртовой жидкости крепостью 50% и настаивают в течение 7 сут при ежедневном перемешивании. Настой 1 слива в количестве 105 л снимают, а оставшееся сырье заливают 105 л водно-спиртовой жидкости крепостью 45% и настаивают в течение 7 сут при ежедневном перемешивании. Затем снимают настой II слива в количестве 105 л, Настои

I u II слива объединяют и используют при приготовлении купажа.

В обесцвеченйый яблочный виноматериал добавляют сахар-песок в ви- де сиропа, спирт-ректификат, питьевую воду из расчета доведения до кондиций готовой продукции и экстракт сбора ароматических ингредиентов в виде водно-спиртового настоя в количестве 210 л. Купаж перемешивают, оставляют для .отдыха на 10 сут,, после чего фильтруют и разливают, Предлагаемый способ производства вина. обеспечивает расширение сырьевой базы для получения ароматиэированиыХ вин улучшенного:качества вермута Экстра и удешевляет готовый .про« дукт за счет исключения из производственного цикла импортный аро.-. матический экстракт растительного сырья.

Сочетание обесцвеченного яблочного виноматериала с ароматическим экстрактом сбора местных растительных ингредиентов позволяет создать оригинальное белое вино с гармоничным "ароматом, мягким вкусоМ с легкой горчинкой, свойственной вермутам.

: Способ производства ароматизированного вина, предусматриваюций приготовление йэ исходного сырья виноматериала, обесцвечивание его активированным углем, оклейку с последующей фильтрацией, купажирова-, we и ароматизацию путем введения в купаж экстракта растительных ингре-

35 диентов, о т л и ч а ю щ- и и с я тем, что, с целью расширения. с фьевой базы для. получения ароматизированнйх вин и удешевления готового продукта, в качестве исходного сырья используют

2О яблоки, а в качестве растительных ингредиентов в купаж вводят чабрец обыкновенный, ромашку аптечную, аир, омелу белую и донйик белый соответственно в количествах (в кг

25 на 1000 дал))з 3,0-3 5l 4,0-4,5у

1,5-2,0р 2,0-2,5 и 1,0-1,5.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1, Авторское свидетельство СССР по заявке М 2536000/28-13, М кл. С 12 G 1/00, 1977, .

2. Фертман Г.И., Леонов П,П.

Совершенствование технологии про, изводства вермута. - Садоводчество, виноградарство и виноделие Йолда35 вии, 1970, М 8, с. 27 (прототип).