Способ получения творожно-белкового продукта для зондового питания ожоговых больных

 

Изобретение относится к пищевой промьшшенности, в частности к способам производства сухих высокобелковых концентрированных блюд, не требующих варки, для лечебного питания ожоговых больных, принимакяцих пищу через зонд, С целью повышения пищевой и биологической ценности целевого продукта за счет сбалансированного аминокислотного и жирового составов для приготовления смеси используют жирный творог, вареные яйца, вареный рис, сахар, мед, сливочное масло , яблочное пюре и аскорбиновую кислоту , смесь нагревают до , гомогенизируют при 10-15 Па и высушивают на сублимационной установке с коидуктивным подводом тепла по следующим режимам: температура продукта, поступающего на сушку, -18-20С, темпераi тура продукта в период сублимации льда -16-18 °С, продолжительность суб (Л С лимации льда 180-200 мин, максимальная температура продукта 40-45°С, максимальная температура греющей пли-, ты 80-90С, минимальная температура греющей плиты 45-50С, температура поверхности десублиматора 30-35 С, ю давление парогазовой смеси в сублиматоре 52-62 Па, продолжительность суш ки до остаточной влажности продукта 3,2%. с

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИМ (д1) 4 А 23 С 23/00,1

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К А ВТОРСКОМЪ(СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ kOMHTET СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (21) 3433591/28-13 (22) 04.05.82 (46) 23.11.86. Бюл. № 43 (71) Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промьппленности и специальной пищевой технологии (72) Л.В.Кретинина, А.А.Губернаторов, А.Н.Агуреев, А.Н.Громов, В.А.Воскобойников, О.А.Попов и М.P.Ìîðäêîâè÷ (53) 637.132(088.8) (56) Эфрон Б.Г., Млакова Е.С. Изменение липидного состава творога с фруктовыми добавками в процессе обезвоживания методом сублимационной сушки.

Молочная промышленность, 1972, ¹ 3, с. 17-18.

Авторское свидетельство СССР № 605593, кл. А 23 С 23/00, 1976. (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОЖНО-БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ЗОНДОВОГО ПИТАНИЯ

ОЖОГОВЫХ БОЛЬНЫХ (57) Изобретение относится к пищевой промьппленности, в частности к способам производства сухих высокобелковых концентрированных блюд, не требующих варки, для лечебного питания

„„Я0„1271480 А 1 ожоговых больных, принимающих пищу через зонд. С целью повышения пищевой и биологической ценности целевого продукта за счет сбалансированного аминокислотного и жирового составов для приготовления смеси используют жирный творог, вареные яйца, вареный рис, сахар, мед, сливочное масло, яблочное пюре и аскорбиновую кислоту, смесь нагревают до 80 С, гомогенизируют при 10-15 Па и высушивают на сублимационной установке с кондуктивным подводом тепла по следующим режимам: температура продукта, поступающего на сушку, -18-20 С, температура продукта в период сублимации льда -16-18 С, продолжительность сублимации льда 180-200 мин, максималь- ная температура продукта 40-45 С, максимальная температура греющей плиты 80-90 С, минимальная температура греющей плиты 45-50 С, температура поверхности десублиматора 30-35 С, давление парогазовой смеси в сублиматоре 52-62 Па, продолжительность сушки до остаточной влажности продукта

3,27.

1271480

Изобретение относится к пищевой промьппленности, в частности к сНосо бам производства сухих высокобелковых концентрированных блюд, не требующих варки, предназначенных для ле- чебного питания ожоговых больных, принимающих питцу через зонд.

Цель изобретения — повышение пиI щевой и биологической ценности целевого продукта за счет сбалансирован- 10 ,ного аминокислотного и жирового составов, а так же получение сухого тво-, рожно-белкового продукта, восстанавливаемого холодной водой и пригодного после восстановления для обеспечения для обеспечения зондового питания ожоговых больных в тех условиях, когда может не оказаться источников тепла, повышение качества продукта и увеличение сроков его хранения. 20

Для приготовления смеси использу,ют жирный творог, вареные яйца, вареный рис, яблочное пюре, сливочное масло, мед, сахарный песок и аскорби- 25 новую кислоту. Составленную в определенной пропорций смесь диспергйруют и передают на сушилку. Тепловая обработка предусматривает размягчение отдельных компонентов и получение в 30 результате последующих операций устойчивой суспензни.

Сущность способа заключается в том, что предварительно подготовленные и обработанные продукты смешивают, подогревают до 80 С, диспергируют и сушат на сублимационной установке, что позволяет получить про дукт, не требующий варки, обладающий пластичностью и гомогенностью, высо- щ кой биологической ценностью и длительными сроками хранения, т.е. качествами, обусловливающими его использование для лечебного питания ожоговых больных, которые могут при- 43 нимать пищу только через зонд.

В рецептуру творожно-белковой пасты включают следующие продукты, 7.:

Творог жирный 39,2"-42,10

Яйца куриные 6,54-7,78

Сахарный песок 20,94-24,24

Масло сливочное 14,45-14,60

Яблоки свежие 7,85-8,17

Мед натуральHbIH 2,64-2,75

Рисовая крупа 4,18-4,22

Аскорбиновая кислота 0,13-0,14

Сырье, входящее в рецептуру продукта, подвергается предварительной подготовке °

Пример 1. Яблоки .моют, разрезают на дольки, пропаривают в небольшом количестве воды и протирают на протирочной машине, Рис инспектируют, моют, заливают водой и варят до готовности 20 мин. Яйца инспектируют, моют, варят вкрутую и очищают от скорлупы. Охлажденный творог, вареные яйца и вареный рис измельчают на волчке с диаметром отверстий на решетке 2 мм. Подготовленные компоненты смешивают со сливочным маслом, медом, сахарным песком и аскорбиновой кислотой. Смесь хорошо перемешивают, подогревают до 80 С, пропускают через гомогенизатор при давлении 10 Па с целью получения суспензии.

Суспензию высушивают на сублимационной установке с кондуктивно-радиационным подводом тепла по следующим технологическим режимам.

Полученную после гомогенизации массу разливают в лотки и помещают в сушильную камеру из расчета 10 кг/и

Ф. сушильной поверхности. Включают конденсатор-вьпюраживатель, доводя температуру до -35 С, теьшература массы при этом доводится до -28 C. Абсолютное давление парогазовой смеси s сублиматоре и период сушки при отрицательной температуре 52 Па, продолжительность сушки — 290 мин. Количество влаги, удаляемое во время сушки смеси при отрицательной температуре, доходит до 70Х.

К моменту включения нагревательных плит начальная температура 14 С, а температура смеси — (-25) С. Максимальная температура нагревательных плит доводится до 85 С, а температура продукта становится максимально положительной 45 С. Абсолютное давление парогазовой смеси в период сушки при положительной температуре

42 Па, средняя продолжительность сушки 190 мин. Общее время сушки до готовности 480 мин. Массовая доля влаги в готовом продукте 3,27.

Пример ?. Подготовка компонентов та же. Рис варят до готовности 25 мин. После тщательного перемешивания всех компонентов смеси ее подогревают до 80 С и пропускают через гомогенизатор при давлении 15 Па. По,лученную гомогениэированную суспен1271480 о р м у л а и з о б р е т е н

Составитель И.Привалова

ТехредМ.Ходанич

Корректор С.Шекмар

Редактор И.Горная

Заказ 6266/5

Тираж 543

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Подписное

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 зию раскладывают в лотках в сушиль 2 ную камеру из расчета 12 кг/м сушильной поверхности. Температура кон— денсатора-вымораживателя доводится до -40 С, температура массы — до

-30 С. Абсолютное давление парогазовой смеси в сублиматоре в период сушки при отрицательной температуре 62 Па. Количество влаги, удаляемое при этом режиме, доходит до 75 . 10

К моменту включения нагревательных плит их начальная температура

16 С, а температура смеси — (-27) С.

Максимальная температура нагревательных плит доводится до 90 С, а темпе- 15 ратура продукта становится максимально положительной 50 С. Абсолютное давление парогазовой смеси в период сушки при положительной температуре 46 Па, продолжительность сушки 20 как при отрицательной, так и при положительной температуре такая же, как и в примере 1. Общее время сушки

480 мин. Массовая доля влаги в гото вом продукте 3,3Х. 25

В 100 0 г сухого творожно-белкового продукта содержится, г: белки 18,6 (кз них животного происхождения 18,0); жиры 32,0; углеводы 39,9. Общая кало. З0 ,рийность 536 ккал (за,счет полиненасыщенных жирных кислот 2,63Х от общей калорийности). Незаменимые аминокислоты составляют 49Х от общего азота. Минеральный состав, мг †. калий

428, кальций 218, магний 60, железо 40.

Срок хранения продукта 18 мес.

Продукт требует минимальных затрат времени на приготовление готовой к употреблению смеси, восстанавливается до гомогенной текучей консистенции холодной водой (из расчета 300 мл íà IOO r сухого продукта), может быть использован для зондового питания ожоговых больных в любое время и в условиях, где может не оказаться источников тепла.

Способ получения творожно-белкового йродукта для зондового питания ожоговых больных, предусматривающий подготовку компонентов, приготовление смеси, содержащей жирный творог, сливочное масло, сахарный песок, крупу, пищевую кислоту, фруктовое пюре и воду, пастеризацию смеси, гомогенизацию и термическую обработку целевого продукта, о т л и ч а ю щ н й— с я тем, что, с целью повышения пищевой и биологической ценности целевого продукта за счет сбалансированного аминокислотного и жирового сос- тавов, при приготовлении смеси в нее дополнительно вводят измельченные . вареные яйца и натуральный мед, в качестве крупы используют рисовую, в качестве кислоты — аскорбиновую, а термическую обработку целевого продукта ведут замораживанием и сушкой сублимацией при глубине вакуума 5262 Па и досушкой при кондуктивно-радиационном подводе тепла до достижения конечной влажности 3,2-3,3Х.