Способ повышения растворимости трудно растворимого в воде агента желатинизации

 

СОЮЗ СОЕЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИК сЮ4 А 23 Ь 1/04

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К llATEHTY

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 3757910/30-13 (86) РСТ/JP 83/00338 (12.10 ° 83) (22) 18.06.84 (31) 182104/1982 (32) 19,10.82 (33) JP (46) 23.07.87. Бюл. МФ 27 (71) Хауз Фуд Индастриал Компани Ли; митед (ЛР) (72) Ко Сугисава, Масанори Ямамото, Масару Сибуки, Юкихиро Номура, Кодзи Сенгоку, Сейдзи Хигасине и Хироко Хиоки (ЗР) (53) 668.393(088 ° 8), (56) Gone Toshimaro. Shokuhin no

Nenchose. Korin Shoin (Tokyo), 10.07,66, р. 62-82, „„SU „„1326179 A 3 (54) СПОСОБ ПОВ1ПЦЕНИЯ РАСТВОРИМОСТИ

ТРУДНО РАСТВОРИМОГО В ВОДЕ АГЕНТА

ЖЕЛАТИНИЗАЦИИ (57) Изобретение относится к пищевой, промьппленности и направлено на повышение растворимости агентов желатинизации, трудно растворимых в воде, таких, как агар-агар, желатин и караген. Способ включает стадию осуществления контакта указанного агента желатиниэации с неравновесной плаз" мой, получаемой путем создания поля высокой частоты в газовой фазе низкого давления 6,65 — 13 300 Па, например в воздухе, кислороде, двуокиси углерода или азоте, безопасных с точки зрения санитарных требований к пищевым продуктам, в результате чего получают агент желатинизации, легко растворимыи в воде, Агент желатинизации обрабатывают неравновесной плазмой в течение 5-180 мин, предпочтительно 5-60 мин, 2 з.п. ф-лы, 1 табл.

13261

Изобретение относится к пищевой промьппленности, а именно к способу повышения растворимости агента желатинизации, трудно растворимого в воде., 5

Цель изобретения — получение агента желатинизации, легко растворимого в ниде.

Способ осуществляют следующим образом. 10

Агент желатинизации подвергают обработке неравновесной плазмой в течение 5-180 мин, которую образуют при создании высокочастотного излучения, направленного на газовую фазу низкого давления. Неравновесную плазму образуют при давлении 6,65-13300 Па.

Обработку агента желатинизации неравновесной плазмой целесообразно осуществлять в течение 5-60 мин. 20

Для создания неравновесной плазмы следует использовать воздух, кислород, двуокись углерода или азот.

Для обработки труднорастворимого агента желатинизации неравновесной 25 плазмой его помещают в устройство для создания низкотемпературной плазмы, для чего агент желатинизации рассыпают на поддоне в виде равномерного тонкого слоя или помещают в емкость. ЗО с мешалкой, при этом обеспечивается эффективный контакт агента желатинизации и неравновесной плазмы. Затем давление внутри устройства для создания плазмы снижают до заданного значения и создают высокочастотное поле в газовой фазе низкого давления, при .этом создавать высокочастотное поле можно во время впуска и выпуска соответствующего газа. 40

Давление внутри создающего плазму устройства должно быть 6,65-13300 Па, о том, произошло ли образование неравновесной плазмы, судят по наличию люминисценции, сопровождающей образова- 45 ние плазмы.

Промежуток времени, необходимый для осуществления контакта неравновесной плазмы и агента желатинизации, изменяется в зависимости от мощности

,высокочастотного излучения, типа ис,пользуемого газа, степени разрежения, а также типа и количества подлежащего обработке агента желатинизации. Обычно это вреМя составляет 5-180 мин, предпочтительно 5-60 мин, Пример 1. По 10 г агар-агара, .желатина и порошка карагена по отдельности помещают тонким слоем в устройство для создания низкотемпературной плазмы, после чего давление в устройстве для создания ниэкотемпературной плазмы снижают до 6,65 Па. В устройстве создают высокочастотное поле частотой 13,56 11Гц и мощностью 300 Вт . и в то же время осуществляют подачу кислорода со скоростью 50 мл/мин, Давление поддерживают на уровне !

Г

6,65 Па с помощью вакуумного насоса, за счет чего создается неравновесная плазма, В таких условиях указанные образцы обрабатывают соответственно в течение 5, 15, 30, 45, 60 и 180 мин.

Для определения степени растворимости в воде укаэанные шесть групп образцов, а также необработанные агарагар, желатин и порошок карагена в качестве сравнительных образцов растворяют в горячей воде, а затем охлаждают и измеряют прочность полученного при этом геля.

Такой агент желатинизации, как желатин, образует гель, когда ему дают набухнуть в воде, растворяют при нагревании, а затем охлаждают, т.е. агент желатиниэации не образует гель, если его не растворить в воде, и чем большее количество его растворяют в воде, тем вьппе прочность образуемого геля. После растворения агента B воде измеряют прочность геля для подтверждения растворимости агента желатиниэации.

Агар-агар. Смесь 0,5 г образца агар-агара и 4,5 г сахарного порошка помещают в химический стакан. 3атем в него добавляют 50 мл кипящей воды и указанную смесь перемешивают в течение 10 с. После выдерживания смеси при комнатной температуре в течение 15 мин ее охлаждают до 10пС, а 60 мин спустя измеряют прочность образовавшегося геля.

Желатин. Осуществляют способ, аналогичный описанному, только вместо кипящей воды используют воду, нагретую до 30 С, а в качестве образца берут l r желатина и 4 r caxapa.

Караган. Осуществляют способ, аналогично описанному, только в качестве образца берут 1 r карагена и

4 г сахара и после добавления кипящей воды смесь перемешивают в течение 30 с.

Измерение прочности геля осуществ1 ляют следующим образом.

1.3261 79

Бремя обработки плаэ

Прочность геля, r

Жела- Каратин ген

Агарагар мин

3,9 3,2

10,1 19,1

96

127

10,4 23,8

10,4 40,3 20

147

45

9,6 47,8

152

164

8,6 54,0

5,8 53 3

180

141

В гелеобразный материал опускают поршень диаметром 10 мм со скоростью

6 см/мин и измеряют нагрузку в граммах в момент разрушения геля.

Полученные результаты представлены в таблице.

Как видно из таблицы, агар-агар и желатин, обработанные по предлагаемому способу, имеют прочность ге30 ля в 2,3-3 раза вьппе, чем необработанные материалы, а в случае карагена в 7-18 раз вьппе, чем необработанные материалы. Таким образом, агарагар, желатин и караген, обработан- 35 ные по предлагаемому способу, приобретают более высокую растворимость в воде, так как прочность геля возрастает, Описанная тенденция подтверждается 40 и визуальными наблюдениями, В растворах необработанных образцов наблюдается большое количество осадков. В растворах образцов, обработанных по предлагаемому способу количество осад-45 ков небольшое, в случае растворов желатина, который обрабатывают 15 мин, а также карагена и агар-агара, которые обрабатывают по крайней мере . 30 мин, осадки едва различимы.

Таким образом, в соответствии с предлагаемым способом труднорастворимый агент желатинизации можно превратить в легкорастворимый без применения или добавления любых вспомога- 55 тельных агентов путем осуществления контактирования агента желатиниэации с неравновесной плазмой.

Hp и м е р 2. После того, как

100 r порошка а>ар-агара в виде тонкого слоя на поддоне помещают в устрой— ство для создания низкотемпературной плазмы, давление в указанном устройстве снижают до ?,66 Па. Затем создают высокочастотное поле частотой

2450 ИГц и мощностью 1 кВт и в то же время через устройство продлевают воздух со скоростью 20 мл/мин ° Таким образом, поддерживая давление в устройстве 2,66 Па с помощью вакуумного насоса, создают неравновесную.плазму.

Порошок агар-агара выдерживают в устройстве для создания плазмы в течение

15 мин с тем, чтобы осуществить его контакт с образующейся неравновесной плазмой. Затем поле снимают, прекращают подачу воздуха, выключают насос, давление в устройстве для создания плазмы доводят до нормального и извлекают агар-агар, обработанный неравновесной плазмой.

Полученный таким образом порошок агар-агара обладает повышенной растворимостью в кипящей воде.

Пример 3. После того, как

100 г порошка желатина в виде тонкого слоя на поддоне помещают в устройство для создания низкотемпературной плазмы, давление в укаэанном устройстве снижают до 66 5 Па. Затем создают высокочастотное поле частотой

2450 МГц и мощностью 1 кВт, и в то же время в устройство подают воздух со скоростью 200 мл/мин. При этом давление поддерживают 66,5 Па с помощью вакуумного насоса, в этих условиях создается неравновесная плазма. Полученную плазму и порошок желатина поддерживают в контакте в течение 10 мин.

Затем микроволновое поле снимают, подачу воздуха прекращают и насос выключают, а после возвращения давления в устройстве для создания низкотемпературной плазмы до нормального извлекают порошок желатина, обработанный ниэкотемпературной плазмой. К полученному порошку желатина добавляют 45 r сахара, соответствующее количество подкрашивающего агента, ароматизирующего агента и подкпсляющего агента и 200 мл воды при 30 С, полу— ченную смесь перемешивают. После перемешивания смесь выливают в сосуд г 0 для желе, охлаждают дс 5 (: и выдержи1326179 нают при этой температуре н течение .О мин дс получения желе.

il р и м е р 4, После того, кяк !

ОО г порошка карагена распределяют в виде тонкого слоя на поддоне уст- 5 ройствя для создания низкотемпературн..й плазмы, давление в устройстве снижают до 6,65 iia, Создают высокочастотное поле частотой 2450 МГц и мошностьи 1 кВт, при этом подают воздух сс скоростьи 250 мл/мин. Давление в устройстве поддерживают 6,65 Пя помощью вакуумного насоса и за счет этого создают неравновесную плазму. Полученный таким образом порошок карагена обрабатывают в течение 15 мин, Затем поле снимают, подачу воздуха прекращают, насос выключают и после того, как давление в устройстве доводят до нормального, извлекают порошок обработанного карагена. К 3 r полученного таким образом порошка карягена добавляют 47 г сахара и соответствующие количества поцкрашивающего агента, ароматиэирующего агента и подкисляющего агента, после тщательного перемешивания смеси добавляют 100 мл кипящей воды, Полученную смесь перемешивают, после чего добавляют 1ОО мл холодной воды и . . перемешивание продолжают. Затем полученную смесь виливаит в сосуд для желе и охлаждают до 5 С, поддерживая эту температуру в течение 30 мин, получают желе.

Пример 5, После того, как 35

100 г агар-агара в виде порошка распределяют тонким слоем на поддоне, в устройстве для создания низкотемпературной плазмы снижают давление до 66,5 Па. В устройство подают кислород со скоростью 50 мл/мин и при этом давление внутри устройства поддерживают бб,5 Па, Затем создают мик1

poâoërroâoå поле частотой 2450 МГц и мощностью 1 кВт, за счет чего обра45 зуется неравновесная плазма. Порошок агар-агара находится в устройстве для создания плазмы в течение

120 мин в контакте с образующейся неравновесной плазмой. Затем поле снимают, подачу кислорода прекращают, насос выключают, после чего давление в устройстве для создания низкотемпературной плазмы возвращают к нормял-,.ному и извлекают обработанный

55 н=.pàrrroâeñíoé плазмой агар-агар, 11олученный таким образом порошок агарэгера превратился в продукт, хорошо растворимый и кипящей воде„

Пример Ь . !1а лоток генера.ора низкотемпературной плазмы загружают тонким слоем !00 r порошка карагена, после чего давление в генераторе снижают до 2,66 Па. Затем для генерирования неравновесной плазмы включают микроволновое СВЧ-излучение (2450 МГц, выходная мощность 1,35 кВт

t и одновременноподяит в генератор газообразную двуокись углерода с расходом

4ОО мл/мин. При этом давление в генераторе поддерживяютна уровне 2,66 Пя, используя вакуумный насос. Пороп ак карагена держат в генераторе н течение

60 мин в контакте с неравновесной плазмой, генерированной при указанных условиях. Зятемиэлучение микровалн, подачу двуокиси углерода и работу насоса прекращают и восстанавливают в генераторе нормальное давление, после чего извлекают карагеновый порошок, обработанный неравновесной плазмой, Полученный порошок карагена имеет повышенную растворимость в горячей воде. Прочность геля 52 r.

Пример 7. На лоток генератора низкотемпературной плазмы загружают тонким слоем 100 г порошка карагена, после чего давление в генераторе снижают до 13300 Па. Затем для генерирования неравновесной плазмы включают микроволновое излучение (2450 МГц, выходная мощность 1,35 кВт) и одно вр еменно подают в генератор га зо. образный кислородс расходом4,0 мл/мин °

При этом давление в генераторе поддерживают на уровне 13300 Па, используя вакуумный насос. Порошок карагена держат в генераторе в течение

180 мин в контакте с неравновесной плазмой, генерированной при указанньгк условиях, Затем излучение микроволн, подачу кислорода и работу насоса прекращают и восстанавливают в генераторе нормальное давление, после чего извлекают карагеновый порошок, обработанный неравновесной плазмой.

Полученный порошок карагена имеет повьш енную растворимость в горячей воде. Прочность геля 40 г.

Пример 8. На лоток генератора низкотемпературной плазмы загружают тонким слоем 100 г порошка агара, после чего давление в генераторе снижают до 266 Па, Затем для генерирования неравновесной плазмы включают микроволновое излучение

1326179

Ьормулаизобретения

Составитель Г.Анисимова

Техред Н.Глущенко Корректор С.Черни

Редактор О.!Орковецкая

Заказ 3128/58

Тираж 530

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Подписное

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, .ул. Проектная, 4 (2450 МГц, выходная мощность 1,35 кВт) и одновременно подают в генератор газообразный кислород с расходом

10,0 мл/мин. При этом давление в генераторе поддерживают на уровне

266 Па, используя вакуумный насос.

Порошок агара держат в.генераторе в течение 120 мин в контакте с неравновесной плазмой, генерированной при указанных условиях. Затем излучение микроволн, подачу кислорода и работу насоса прекращают и восстанавливают в генераторе нормальное давление, после чего извлекают порошок агара, обработанный неравновесной плазмой.

Полученный порошок агара имеет повышенную растворимость в горячей воде, Пример 9. На лоток генератора низкотемпературной плазмы загружают тонким слоем 100 r порошка карагена, после чего давление в генераторе снижают до 2,66 Па. Затем для генерирования неравновесной плазмы включают микроволновое излучение (2450 МГц, выходная мощность 1,35 кВт) и одновременно подают в генератор газообразньгй азот с расходом 400 мл/мин.

При этом. давление в генераторе йоддерживают на уровне 2,66 Па, используя вакуумный насос. Порошок карагена держат в генераторе в течение

60 мин в контакте с неравновесной плазмой, генерированной при указанных условиях. Затем излучение микроволн, подачу азота и работу насоса прекращают и восстанавливают в гене-. раторе нормальное давление, после чего извлекают обработанный неравновесной плазмой порошок карагена.

Полученный порошок карагена имеет повышенную растворимость в горячей воде. Прочность геля 37 r.

Пример 10. 100 г порошка агара загружают в желоб генератора низкотемпературной плазмы тонким слое затем давление в генераторе снижают до 0,665 Па. Осуществляют облучение микроволнами (2450 МГц, мощность

1,35 кВт) и одновременно в генератор подают газообразный кислород с объемной скоростью 1000 мл/мин. При этом давление в генераторе поддерживают на

1О уровне 0,665 Па при помощи вакуумного насоса с тем, чтобы сформировать не равновесную плазму. Порошок агара поддерживают в генераторе в течение

120 мин в контакте с образованной не. равновесной плазмой. Затем облучение микроволновым излучением, подачу газообразного кислорода и работу насоса останавливают и давление в генераторе доводят до нормального перед

20 удалением порошка агара, обработанного неравновесной плазмой, Полученный порошок агара обладает более высокой растворимостью в горячей воде.

1. Способ повышения растворимости трудно растворимого в воде агента желатинизации, преимущественно агарагара, желатина, карагена, о т л ич а ю шийся тем, что агент желатинизации подвергают обработке неравновесной плазмой в течение 5-

180 мин, при этом неравновесную плазму образуют.при давлении 6,6513300 Па.

2. Способ по п.1, о т л и ч а юшийся тем, что обработку агента

40 желатинизации неравновесной плазмой осуществляют в течение 5-60 мин.

3, Способ по пп.1 и 2, о т л и— ч а ю шийся тем, что для создания неравновесной плазмы используют

45 воздух, кислород, двуокись углерода или азот.