Способ производства муки из плодов и овощей
№ 144394
Класс 53К 4гн
22е 2
СССР
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Подписные группы Л6 229 и 108
P. М. Яншевский, М. Я. Бекер, Г. Я. Земмер, П, П. Ковбатенко, О. К. Плауде, А. А. Упит и P. А. Заке
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ ИЗ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
Заявлено 17 гноив 126! г. за .Хе 738514/28 — 13 в Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР
Опубликовано в «БюллеTcllc изобретений» No 2 за 1962 г
Известны способы приготовления овощных порошков, например, из моркови, состоящие в том, что исходное сырье измельчают, варят, сушат и вновь измельчают до порошкообразного состояния.
Известно также применение бланшировки овощей перед их сушкой и осуществление сушки материалов в распыленном состоянии.
Недостаток известных способов производства муки из плодов и овощей заключается в необходимости двукратной термической обработки (разваривания и сушки), что приводит к сравнительно большим потерям ценных компонентов, в основном витаминов, н вкусовых свойств натурального продукта.
С целью исключения потерь экстрактивных веществ и повышения пищевой ценности готового продукта, измельченное сь пье после его бланшировки опрыскивают клейстеризованным крахмалом с использованием для приготовления последнего конденсата, образующегося при бланшировке.
Для получения муки по предлагаемому способу отмытые и отсортированные овощи измельчают до образования тонкой стружки (ширина 2,5 — 3,0 ми, толщина 1,2 — 1,5 лл), которую бланшируют паром, опрыскивают в специальном агрегате 2,5%-ным клейстеризованным крахмалом и сушат во взвешенном состоянии в потоке горячего воздуха до содержания влаги не выше б /а. Сухую стружку измельчают до пылеобразного состояния и в специальном бункере инертным газом, например, углекислотой, вытесняют воздух для сохранения питательной ценности продукта при длительном хранении. Полученную плодоовощную муку расфасовывают в воздухонепроницаемую тару.
С ц:лью уменьшения потерь сухого вещества, процессы бланширования и опрыскивания клейстеризованным крахмалом проводят одПредмет изобретения
Способ производства муки из плодов и овощсй путем их измельче-!
HI5r, 0JIBHIL Сoc I;r r! нтсл ь В. А Trip irT)"rа Редактор О. Д. Ус Техред T. П, Курилко Корректор И. А. Шпынева Формат бум. 70Х108 /r6 Тираж 850 ЦБТИ прп Комитете по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Центр, М. Черкасский пер., д. 2/6. Поди, к печ. 24.1-62 г Зак. 238 Объем 0,18 изд. л. Цена 4 коп, Типография Ц!эТ!1 Ко1иитета во делам изооретений и открытий при Совете Министров СССР, Москва, Петровка, 14. повременно, à стекающу10 жидкость с растворенными в ней сухими r гlцестВа ми испо 11 зуio l пОВтОpío /(ля пpиготовлепи я кра хм а rbr!О! О piаствора. При получени1 овощной муки в соответствии с предлагаемым способом из тонны сырой моркови получают 127 кг морковной муки с вла i(постыл 6% и содержанием каротина 48 — 130 мг% па сухое веществоИсходная морковь содерхкала каротин в количестве 42,5 — -109,5 мг /о:1а сухое вещество. Оп-.имальпая температура сушки для сохранения каротина равна 60 — 65 . При хранении полученной морковной муки в атмосфере углекислого газа, при температуре 20, В темноте в течение трех месяцев потери каротина составляют 30%. Применять морковную муку iiro l;rro B Пищевой промышленности для повышения ННТа I e:ii lroÉ LI riности пищевых продуктов: хлсбобулоч 1ых и кондитерских изделий, консервов и концентратов, особенно детских. Предлагаемый способ одобрен Управлением промь1шлснности продовольственных товаров Латвийского СНХ, опробазан в полузаводских условиях и намечается к впедрсншо в ближайшее время в промышл; нности продовольственных товаров.
