Композиция ингредиентов для пряновкусового изделия бальзам "россия"

 

Использование: ликеро - водочное производство, в частности в качестве пряно - вкусовой добавки к чаю, кофе и другим наапиткам. Сущность изобретения: композиция ингредиентов содержит плоды черемухи, орех кедровый, зверобой, березовые и сосновые почки, полынь, мед, колер и водно - спиртовую жидкость, сахар, экстракт левзеи, плоды боярышника, плоды шиповника, траву тысячелистника, соцветия лабазника вязолистого, кислоту лимонную при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: сахар 1000 - 1100, мед 180 - 220, колер 75 - 85, плоды черемухи 75 - 85, плоды боярышника 15 - 25, плоды шиповника 15 0 25, орех кедровый 25 - 35, почки сосны 4 - 6, полынь 0,09 - 0,11, почки березы 0,09 - 0,11, трава тысячелистника 0,5 - 1,0, соцветия лабазника вязолистого 1,5 - 2,5, трава зверобоя 1,5 - 2,5, а также л/1000 дал: кислота лимонная 2,4 - 4,2, экстракт левзеи 75 - 85, водно-спиртовая жидкость - остальное.

Изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности, к композиции ингредиентов для бальзама.

Известна композиция ингредиентов для бальзама "Сибирь", содержащая золотой корень, пантокрин, цветы и плоды черемухи, володушку золотистую, орех кедровый, пижму, маралий корень, зверобой, зубровку, донник, березовые и сосновые почки, душицу, мяту, шалфей мускатный, ромашку, подорожник, полынь, мед, колер, морс черноплодной рябины, сок яблочный, коньяк, водно-спиртовую жидкость.

Недостатком данной композиции является многокомпонентность и недостаточно высокие органолептические свойства.

Целью изобретения является повышение органолептических свойств, снижение числа компонентов и расширение ассортимента пряно-вкусовых добавок.

Поставленная цель достигается тем, что композиция ингредиентов для бальзама, содержащая плоды черемухи, орех кедровый, зверобой, березовые и сосновые почки, по-лынь, мед, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит сахар, левзею, плоды боярки, плоды шиповника, траву тысячелистника, соцветия лабазника вязолистного, кислоту лимонную, при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: Сахар 1000-1100 Мед 180-220 Колер 75-85 Плоды черемухи 75-85 Плоды боярки боярышника 15-25 Плоды шиповника 15-25 Орех кедровый 25-35 Почки сосны 4-6 Полынь 0,09-0,11 Почки березы 0,09-0,11 Трава тысячелистника 0,5-1,0 Соцветия лабазника вязолистного 1,5-2,5 Трава зверобоя 1,5-2,5 Кислота лимонная л/1000 дал: 1,44+а Экстракт левзеи 75-85 Водно-спиртовая жидкость Остальное Отличие предлагаемого изобретения от известного заключается в том, что композиция ингредиентов для бальзама дополнительно содержит сахар, экстракт левзеи, плоды боярки, плоды шиповника, траву тысячелистника, соцветия лабазника вязолистного, кислоту лимонную, при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: Сахар 1000-1100 Мед 180-220 Колер 75-85 Плоды черемухи 75-85 Плоды боярки 15-25 Плоды шиповника 15-25 Орех кедровый 25-35 Почки сосны 4-6 Полынь 0,09-0,11 Почки березы 0,09-0,11 Трава тысячелистника 0,5-1,0 Соцветия лабазника вязолистного 1,5-2,5 Трава зверобоя 1,5-2,5 Кислота лимонная л/1000 дал: 1,44+а Экстракт левзеи 75-85 Водно-спиртовая жидкость Остальное Сравнение предлагаемого технического решения с известным показывает, что впервые обнаружена композиция ингредиентов для бальзама при данном соотношении, позволяющая получить высокие органолептические свойства, снизить количество компонентов, а также расширить ассортимент пряно-вкусовых добавок.

С учетом изложенного следует считать предлагаемое решение соответствующим критерию "существенные отличия".

Технология приготовления бальзама "Россия" включает следующие операции: приготовление сахарного сиропа; приготовление настоя ингредиентов; приготовление настоя сухих ягод; приготовление готового бальзама.

Готовый сахарный сироп имеет плотность 65,8% Для приготовления настоя ингредиентов берут 5 мг почек сосны, 0,1 кг травы полыни, 0,1 кг почек березы, 2 кг соцветий лабазника вязолистного, 0,8 кг травы тысячелистника, 2 кг травы зверобоя, 30 кг ореха кедрового заливают 45 спиртовой жидкостью в объеме 1065 л. Настаивают при помешивании в течение 14 дней. Затем производят первый слив в объеме 900 л настоя. Оставшуюся массу заливают водой, настаивают 2-3 дня и используют для повторных настаиваний.

Для приготовления настоя сухих ягод берут 80 кг плодов черемухи, 20 кг плодов боярки, 20 кг плодов шиповника, заливают 896 л 50% спиртового раствора, настраивают 14 дней при помешивании, затем делают первый слив в объеме 800 л. Оставшуюся массу заливают 50% водно-спиртовой жидкостью в объеме 400 л, настаивают 3 дня и делают второй слив в объеме 400 л. Оба слива соединяют. Оставшуюся массу заливают водой в объеме 500 л, настаивают 3 дня, делают слив, который используют как промывную воду для последующего настаивания.

Для приготовления готового бальзама в купажный чан заливают 1604,5 л сахарного сиропа, 200 кг меда, 80 кг колера, 900 л настоя ингредиентов, 1200 л настоя сухих ягод, 80 л экстракта левзеи, 1,44+а кг (а кислота в кг на умягчение солей жесткости в зависимости от солевого состава воды по расчету) лимонной кислоты 3,3 кг, спирт ректифицированный высшей очистки и воду питьевую умягченную по расчету 35% крепости. После этого бальзам фильтруют и разливают.

Предлагаемый бальзам представляет темную прозрачную жидкость, без осадка и посторонних включений темно-коричневого с темно-красным оттенком цвета, горько-сладкого вкуса, сложного аромата с преобладанием косточки черемухи. Бальзам "Россия" предназначен в качестве пряно-вкусовой добавки к чаю, кофе и другим напиткам.

Формула изобретения

Композиция ингредиентов для пряновкусового изделия бальзам, содержащая зверобой пронзенный, орех кедровый, плоды черемухи, полынь горькую, березовые и сосновые почки, тысячелистник обыкновенный, экстракт левзеи, мед пчелиный, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит плоды боярышника, плоды шиповника, соцветия лабазника вязолистного и кислоту лимонную при следующем соотношении ингредиентов, кг/100 дал: Сахар 1000 1100
Мед пчелиный 180 220
Колер 75 85
Плоды черемухи 75 85
Плоды боярышника 15 25
Плоды шиповника 15 25
Орех кедровый 25 35
Почки сосновые 4 6
Почки березовые 0,09 0,11
Полынь горькая 0,09 0,11
Тысячелистник обыкновенный 0,5 1,0
Соцветия лабазника вязолистного 1,5 2,5
Зверобой пронзенный 1,5 2,5
а также, л/100 дал:
Кислота лимонная 2,4 4,2
Экстракт левзеи 75 85
Водно-спиртовая жидкость Остальное