Способ рафинации растительных масел или жиров

 

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для получения рафинированных дезодорированных масел. Из растительных масел или жиров дистилляцией удаляют свободные жирные кислоты путем выведения фосфолипидов, воскоподобных веществ, красящих веществ и влаги, деаэрации, нагрева. Перед дистилляционной отгонкой свободных жирных кислот масло или жир обрабатывают 20-30%-ным водным раствором смеси лимонной и янтарной кислот при соотношении лимонной и янтарной кислот в смеси 1,2 : 1,0 - 1,5 : 1,0, взятым в количестве 0,03 - 0,2% к массе масла или жира. При этом обработку осуществляют в переменном вращающемся электромагнитном поле с индукцией 0,5 - 0,7 Тл. Дистилляционную отгонку свободных жирных кислот проводят при температуре 180-200^oC. Это обеспечивает повышение качества готового продукта и увеличение стабильности его. 3 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для получения рафинированных дезодорированных масел.

Известен способ рафинации масел или жиров, включающий подготовку масел или жиров к дистилляционной рафинации путем максимального извлечения из них сопутствующих веществ (гидратация, адсорбционная рафинация, винтеризация) и дистилляционную отгонку свободных жирных кислот с острым паром, совмещенную с процессом удаления одорирующих веществ в условиях глубокого вакуума и высокой температуры. (Технология переработки жиров / Н.С.Арутюнян, Е.П.Корнена, Л.И.Янова и др. - М.: Пищпромиздат, 1998 - с. 123-134).

Недостатком известного способа является высокое содержание как первичных, так и вторичных продуктов окисления в рафинированном дезодорированном масле или жире из-за высокой температуры на стадии дистилляционной отгонки свободных жирных кислот и одорирующих веществ, что приводит к снижению качества рафинированных дезодорированных масел или жиров, а также снижению сроков их хранения.

Задачей изобретения является повышение качества готового продукта и увеличение его стабильности к окислению за счет снижения интенсивности окислительных процессов и реверсии вкуса и запаха.

Задача решается тем, что в способе рафинации масел или жиров, включающем подготовку растительных масел или жиров к дистилляционному удалению свободных жирных кислот, путем выведения фосфолипидов, воскоподобных веществ, красящих веществ и влаги, деаэрации, нагрева и дистилляционную отгонку свободных жирных кислот перед дистилляционной отгонкой свободных жирных кислот масло или жир обрабатывают 20-30%-ным водным раствором смеси лимонной и янтарной кислот при соотношении лимонной и янтарной кислот в смеси 1,2:1,0-1,5: 1,0, взятым в количестве 0,03-0,2% к массе масла или жира, при этом обработку осуществляют в переменном вращающемся электромагнитном поле с индукцией 0,5-0,7 Тл, а дистилляционную отгонку свободных жирных кислот проводят при температуре 180-200^oC.

Как нами показано экспериментально, обработка масла перед дистилляционной отгонкой свободных жирных кислот смесью лимонной и янтарной кислот в указанных соотношениях позволяет повысить устойчивость масла к окислению, так как при этом соотношении кислоты максимально дезактивируют металлы, следы которых переходят в масло или жир в процессе их подготовки к дистилляционному удалению свободных жирных кислот и устраняют их вредное влияние как катализаторов процессов окисления и процессов, приводящих к реверсии вкуса и запаха.

Кроме того, нами установлено, что предварительная обработка масла или жира в переменном вращающемся электромагнитном поле указанных параметров приводит к увеличению упругости паров свободных жирных кислот за счет снижения степени их межмолекулярной ассоциации. Известно, что свободные жирные кислоты в масле находятся в виде достаточно устойчивых ассоциатов различных порядков, которые не разрушаются даже при воздействии высоких температур. Обработка масла или жира в переменном вращающемся электромагнитном поле указанных параметров позволяет снизить температуру дистилляционной отгонки свободных жирных кислот и соответственно получать высококачественные рафинированные дезодорированные масла, устойчивые к окислительной порче.

Заявляемый способ поясняется примерами, в которых проводили рафинацию, варьируя значения концентрации и количества вводимого в масло или жир водного раствора смеси лимонной и янтарной кислот, соотношения лимонной и янтарной кислот в смеси, а также значения величины магнитной индукции переменного вращающегося электромагнитного поля.

Пример 1. Подсолнечное масло, прошедшее подготовку к дистилляционному удалению свободных жирных кислот, высушенное, обрабатывают 20%-ным водным раствором смеси лимонной и янтарной кислот при соотношении лимонной и янтарной кислот в смеси 1,2:1,0, взятого в количестве 0,03% к массе масла в переменном вращающемся электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,5 Тл, далее деаэрируют, нагревают до температуре 180^oC и осуществляют дистилляционную отгонку свободных жирных кислот.

Параллельно проводили рафинацию по известному способу.

Показатели рафинированных масел по заявляемому и известному способам приведены в таблице 1.

Пример 2. Подсолнечное масло, прошедшее подготовку к дистилляционному удалению свободных жирных кислот, высушенное, обрабатывают 25%-ным водным раствором смеси лимонной и янтарной кислот при соотношении лимонной и янтарной кислот в смеси 1,35:1,00, взятого в количестве 0,10% к массе масла в переменном вращающемся электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,6 Тл, далее даэрируют, нагревают до температуры 190^oC^o и осуществляют дистилляционную отгонку свободных жирных кислот.

Параллельно проводили рафинацию по известному способу.

Показатели рафинированных масел по заявляемому и известному способам приведены в таблице 2.

Пример 3. Подсолнечное масло, прошедшее подготовку к дистилляционному удалению свободных жирных кислот, высушенное, обрабатывают 30%-ным водным раствором смеси лимонной и янтарной кислот при соотношении лимонной и янтарной кислот в смеси 1,5:1,0, взятого в количестве 0,20% к массе масла в переменном вращающемся электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,7 Тл, далее деаэрируют, нагревают до температуры 200^oC и осуществляют дистилляционную отгонку свободных жирных кислот.

Параллельно проводили рафинацию по известному способу.

Показатели рафинированных масел по заявляемому и известному способам приведены в таблице 3.

Как видно из таблиц, масло, полученное по заявляемому способу, характеризуется лучшими качественными показателями, особенно по таким показателям (перекисное число, коэффициенты поглощения при длинах волн 232 и 268, характеризующие содержание первичных и вторичных продуктов окисления), которые характеризуют содержание продуктов окисления. Особо следует отметить отсутствие реверсии вкуса и запаха у масел, полученных по заявляемому способу.

Таким образом, заявляемый способ позволяет получать рафинированные дезодорированные масла, устойчивые к окислению и реверсии вкуса и запаха.

Формула изобретения

Способ рафинации растительных масел или жиров, включающий подготовку растительных масел или жиров к дистилляционному удалению свободных жирных кислот путем выведения фосфолипидов, воскоподобных веществ, красящих веществ и влаги, деаэрации, нагрева и дистилляционную отгонку свободных жирных кислот, отличающийся тем, что перед дистилляционной отгонкой свободных жирных кислот масло или жир обрабатывают 20 - 30%-ным водным раствором смеси лимонной и янтарной кислот при соотношении лимонной и янтарной кислот в смеси 1,2 : 1,0 - 1,5 : 1,0, взятым в количестве 0,03 - 0,2% к массе масла или жира, при этом обработку осуществляют в переменном вращающемся электромагнитном поле с индукцией 0,5 - 0,7 Тл, а дистилляционную отгонку свободных жирных кислот проводят при температуре 180 - 200^oС.

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2