Пастообразный концентрат для напитка

 

Изобретение относится к безалкогольной, пищеконцентратной промышленности и может найти применение в производстве детского питания. Пастообразный концентрат для напитка содержит следующее соотношение экстрактных веществ, входящих в концентрат компонентов, г/100 г концентрата: патока мальтозная 28,2-30,2, измельченная стружка из топинамбура 66,0-68,0, желатин 0,65-0,73, экстракт женьшеня 0,13-0,17, органическая кислота 0,5-0,54, поваренная соль 0,62-0,68, а также, дм³, ароматизатор 0,084-0,092 и вода остальное. Данное изобретение позволяет получить пастообразный концентрат для напитка, который способствует нормализации сахара в крови, улучшает обмен веществ и повышает физиологическую и умственную работоспособность. Кроме того, он нормализует артериальное давление и способствует формированию устойчивых реологических свойств в готовом продукте. Полученный напиток может быть рекомендован в качестве диабетического и диетического питания.

Изобретение относится к безалкогольной, пищеконцентратной промышленности и может найти применение в производстве детского питания.

Известен пастообразный концентрат для безалкогольных напитков, содержащий углеводы, структурно-вкусовые компоненты и ароматизатор (SU 1752329, кл A 23 L 2/08, опубл. 1992 г.).

Недостатком известного пастообразного концентрата для безалкогольных напитков является то, что он содержит в качестве углеводов - сахарную пудру и поэтому не может быть рекомендован в качестве диабетического питания, т.к. сахароза противопоказана больным диабетом.

Техническим результатом предлагаемого пастообразного концентрата для напитка является создание концентрата для диабетического питания.

Этот результат обеспечивается в пастообразном концентрате для напитка, содержащем углеводы, структурно-вкусовые компоненты и ароматизатор тем, что в качестве углеводов используют потоку мальтозную, в качестве структурно-вкусовых компонентов - измельченную стружку топинамбура, желатин, экстракт женьшеня, органическую кислоту и поваренную соль, при следующем соотношении экстрактивных веществ компонентов, г/100 г концентрата: патока мальтозная - 28,2 - 30,2 измельченная стружка из топинамбура - 66,0 - 68,0 желатин - 0,65 - 0,73 экстракт женьшеня - 0,13 - 0,17 органическая кислота - 0,50 - 0,54 поваренная соль - 0,62 - 0,68 а также, дм³ ароматизатор - 0,084 - 0,092 вода - остальное
Именно, указанное сочетание экстрактивных веществ структурно-вкусовых компонентов обеспечивает мягкое физиологическое действие на организм человека, способствует нормализации сахара в крови, улучшает обмен веществ, повышает физиологическую и умственную работоспособность, а также нормализует артериальное давление и способствует формированию устойчивых реологических свойств в готовом продукте.

Пастообразный концентрат для напитка "Топинат" готовят следующим способом. Корнеплоды топинамбура моют, бланшируют, очищают от кожицы. Получают стружку, которую сушат и измельчают в порошок. Порошок смешивают с водой, нагревают до загустения. Полученное пюре купажируют в определенной последовательности с рецептурными компонентами и гомогенизируют.

Полученный пастообразный концентрат "Топинат" может быть рекомендован в качестве диабетического и диетического питания.

В 100 г пастообразного концентрата соотношение экстрактивных веществ компонентов составляет, г/100 г концентрата:
патока мальтозная - 28,2 - 30,2
измельченная стружка из топинамбура - 66,0 - 68,0
желатин - 0,65 - 0,73
экстракт женьшеня - 0,13 - 0,17
органическая кислота - 0,50 - 0,54
поваренная соль - 0,62 - 0,68
а также, дм³
ароматизатор - 0,084 - 0,092
вода - остальное
Пример 1. Пастообразный концентрат для напитка "Топинат" готовят известным способом. При этом в качестве углеводов используют патоку мальтозную, в качестве структурно-вкусовых компонентов - измельченную стружку топинамбура, желатин, экстракт женьшеня, органическую кислоту и поваренную соль.

Корнеплоды топинамбура моют, бланшируют, очищают от кожицы. Получают стружку, которую сушат и измельчают в порошок. Порошок смешивают с водой, желатином, поваренной солью, лимонной кислотой, нагревают до загустения. Полученное пюре купажируют в определенной последовательности с рецептурными компонентами и гомогенизируют.

В 100 г пастообразного концентрата соотношение экстрактивных веществ компонентов составляет, г/100 г:
патока мальтозная - 28,2
измельченная стружка из топинамбура - 66,0
желатин - 0,65
экстракт женьшеня - 0,13
органическая кислота - 0,80
поваренная соль - 0,62
а также, дм ³
ароматизатор - 0,084
вода - остальное
В готовой пастообразной пасте массовая концентрация экстрактивных веществ составляет 96,1.

Пример 2. Пастообразный концентрат получают аналогично примеру 1, только в 100 г пастообразного концентрата соотношение экстрактивных веществ компонентов составляет, г/100 г:
патока мальтозная - 28,2
измельченная стружка из топинамбура - 67,0
желатин - 0,69
экстракт женьшеня - 0,15
органическая кислота - 0,52
поваренная соль - 0,65
а также, дм³
ароматизатор - 0,088
вода - остальное
В готовой пастообразной пасте массовая концентрация экстрактивных веществ составляет 98,21.

Пример 3. Пастообразный концентрат получают аналогично примеру 1, только в 100 г пастообразного концентрата соотношение экстрактивных веществ компонентов составляет, г/100 г:
патока мальтозная - 30,2
измельченная стружка из топинамбура - 68,0
желатин - 0,73
экстракт женьшеня - 0,17
органическая кислота - 0,54
поваренная соль - 0,68
а также, дм³
ароматизатор - 0,092
вода - остальное
В готовой пастообразной пасте массовая концентрация экстрактивных веществ составляет 100,23.

Таким образом, указанное сочетание экстрактивных веществ структурно-вкусовых компонентов обеспечивает мягкое физиологическое действие на организм человека, способствует нормализации сахара в крови, улучшает обмен веществ, повышает физиологическую и умственную работоспособность, а также нормализует артериальное давление и способствует формированию устойчивых реологических свойств в готовом продукте, что позволяет рекомендовать его в качестве диабетического и диетического питания.

Формула изобретения

Пастообразный концентрат для напитка, содержащий углеводы, структурно-вкусовые компоненты, воду и ароматизаторы, отличающийся тем, что в качестве углеводов используют мальтозную патоку, в качестве структурно-вкусовых компонентов - измельченную структуру топинамбура, желатин, экстракт женьшеня, органическую кислоту и поваренную соль, при следующем соотношении экстрактивных веществ компонентов, г/100 г концентрата:
Патока мальтозная - 28,2 - 30,2
Измельченная стружка из топинамбура - 66,0 - 68,0
Желатин - 0,65 - 0,73
Экстракт женьшеня - 0,13 - 0,17
Органическая кислота - 0,5 - 0,54
Поваренная соль - 0,62- 0,68
а также, дм³
Ароматизатор - 0,084 - 0,092
Вода - Остальное