Концентрированная основа для напитка

 

Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Концентрированная основа для напитка содержит следующие ингредиенты при массовой концентрации экстрактивных веществ, г/100 см³ основы: надземная часть топинамбура 1,600 -1,680, надземная часть черной смородины 0,650-0,950, плоды рябины обыкновенной 2,000-3,000, корень лапчатки 0,700-0,780, корень родиолы розовой 0,125-0,133, корень лезвеи 0,110-0,121 и остальное - водно-спиртовая жидкость в мл/100 см³. Концентрированная основа для напитка проявляет антиоксидантные свойства, нормализует выведение из организма избытка мочевой и щавелевой кислот, способствует профилактике ревматизма, коррелирует работу печени и расширяет ассортимент концентрированных основ для диабетических и диетических напитков.

Изобретение относится к безалкогольной отрасли.

Известна концентрированная основа для напитка "Флора гвоздичная", содержащая экстрактивные вещества растительного сырья в водно-спиртовой жидкости (RU патент N 2069523, кл. A 23 L 2/00, опубл. 1996).

Недостатком известной концентрированной основы является то, что в составе безалкогольного напитка она не проявляет свойств антиоксидантных, нормализующих выведение из организма избытка мочевой и щавелевой кислот, способствующих профилактике ревматизма, коррелирующих работу печени.

Техническим результатом предлагаемой концентрированной основы является проявление ею в напитке свойств антиоксидантных, нормализующих выведение из организма избытка мочевой и щавелевой кислот, способствующих профилактике ревматизма, коррелирующих работу печени и расширение ассортимента концентрированных основ для диабетических и диетических напитков.

Этот результат достигается в концентрированной основе для напитка, содержащей экстрактивные вещества растительного сырья в водно-спиртовой жидкости, тем, что она в качестве экстрактивных веществ растительного сырья содержит экстрактивные вещества из надземной части топинамбура, надземной части черной смородины, плодов рябины обыкновенной, корня лапчатки, корня родиолы розовой, корня левзеи при следующей массовой концентрации экстрактивных веществ, г/100 см³ основы: экстрактивные вещества надземной части топинамбура - 1,600 - 1,680 надземной части черной смородины - 0,650 - 0,950 плодов рябины обыкновенной - 2,000 - 3,000 корня лапчатки - 0,700 - 0,780 корня родиолы розовой - 0,125 - 0,133 корня левзеи - 0,110 - 0,121 водно-спиртовая жидкость - остальное Концентрированную основу для напитка получают следующим образом.

Готовят водно-спиртовый экстракт из смеси надземной части топинамбура, надземной части черной смородины, плодов рябины обыкновенной и корня лапчатки.

Отдельно получают водно-спиртовые экстракты из корня родиолы розовой и корня левзеи.

Водно-спиртовые экстракты готовят известным способом.

Полученные водно-спиртовые экстракты смешивают.

Процесс смешивания осуществляют в реакторе в следующей последовательности.

Дозируют водно-спиртовый экстракт, полученный из смеси надземной части топинамбура и черной смородины, плодов рябины обыкновенной и корня лапчатки. Затем вносят водно-спиртовый экстракт из корня родиолы розовой, водно-спиртовый экстракт из корня левзеи. Процесс смешивания проводят при постоянном перемешивании, при температуре 20-25^oC.

Полученную концентрированную основу выдерживают в течение 2-3 суток для ассимиляции, формирования натуральной основы и частичного осветления.

После выдержки концентрированную основу фильтруют и используют для приготовления безалкогольного напитка "Топинамбо".

В 100 см³ концентрированной основы массовая концентрация экстрактивных веществ составляет, г/100 см³:
экстрактивные вещества
надземной части топинамбура - 1,600 - 1,680
надземной части черной смородины - 0,650 - 0,950
плодов рябины обыкновенной - 2,000 - 3,000
корня лапчатки - 0,700 - 0,780
корня родиолы розовой - 0,125 - 0,133
корня левзеи - 0,110 - 0,121
водно-спиртовая жидкость - остальное
Экстрактивные вещества указанных компонентов содержатся в объеме 100 см³ водно-спиртовых экстрактов с учетом содержания в них воды и спирта-ректификата, составляющего 11,5 об.%.

Полученную таким образом концентрированную основу вносят в объеме 45,0 дм³ для приготовления 1000,00 дм³ безалкогольного напитка.

Именно в таком объеме концентрированная основа формирует профилактические свойства в напитке.

Пример 1. Предварительно по известной технологии получают водно-спиртовый экстракт из смеси надземной части топинамбура, надземной части черной смородины, плодов рябины обыкновенной и корня лапчатки.

Отдельно получают водно-спиртовые экстракты из корня родиолы розовой и корня левзеи.

В реактор дозируют водно-спиртовый экстракт из смеси надземной части топинамбура и черной смородины, плодов рябины обыкновенной и лапчатки, затем последовательно вносят водно-спиртовые экстракты из корня родиолы розовой, корня левзеи. Смешивание проводят при постоянном перемешивании при температуре 20^oC. Основу выдерживают в течение 2-х суток, фильтруют и используют для приготовления безалкогольного напитка.

В 100 см³ концентрированной основы массовая концентрация экстрактивных веществ составляет, г/100 см³:
экстрактивные вещества
надземной части топинамбура - 1,600
надземной части черной смородины - 0,650
плодов рябины обыкновенной - 2,000
корня лапчатки - 0,700
корня родиолы розовой - 0,125
корня левзеи - 0,110
водно-спиртовая жидкость - остальное
Пример 2. Приготавливают концентрированную основу аналогично примеру 1, только дозируют ингредиенты при температуре 23^oC, а выдержку основы осуществляют в течение 3-х суток.

В 100 см³ концентрированной основы массовая концентрация экстрактивных веществ составляет:
экстрактивные вещества
надземной части топинамбура - 1,640 г
надземной части черной смородины - 0,900 г
плодов рябины обыкновенной - 2,500 г
корня лапчатки - 0,756 г
корня родиолы розовой - 0,130 г
корня левзеи - 0,115 г
водно-спиртовая жидкость - остальное
Для приготовления 100,00 дм³ безалкогольного газированного напитка используют 45,0 дм³ концентрированной основы.

Пример 3. Приготавливают концентрированную основу аналогично примеру 1, только дозируют ингредиенты при температуре 25^oC.

В 100 см³ концентрированной основы массовая концентрация экстрактивных веществ составляет:
3 экстрактивные вещества
надземной части топинамбура - 1,680 г
надземной части черной смородины - 0,950 г
плодов рябины обыкновенной - 3,000 г
корня лапчатки - 0,780 г
корня родиолы розовой - 0,133 г
корня левзеи - 0,121 г
водно-спиртовая жидкость - остальное
Таким образом, предлагаемая концентрированная основа проявляет в напитке свойства антиоксидантные, нормализующие выведение из организма избытка мочевой и щавелевой кислот, способствующие профилактике ревматизма, коррелирующие работу печени и расширяет ассортимент концентрированных основ для диабетических и диетических напитков.

Концентрированная основа в напитке формирует полноту вкуса, легко утоляет жажду, благодаря умеренной сладости; напиток из основы может быть как газированный, так и негазированный. Благодаря наличию в концентрированной основе природных консервантов, вносимых с экстрактами, повышается биологическая стойкость напитка, что в целом повышает биологическую ценность концентрированной основы.

Напиток имеет отличные органолептические данные, дегустационный балл 25 (отлично).

Формула изобретения

Концентрированная основа для напитка, содержащая экстрактивные вещества растительного сырья в водно-спиртовой жидкости, отличающаяся тем, что в качестве экстрактивных веществ растительного сырья она содержит экстрактивные вещества надземной части топинамбура, надземной части черной смородины, плодов рябины обыкновенной, корня лапчатки, корня родиолы розовой и корня левзеи при следующей массовой концентрации экстрактивных веществ, г/100 см³ основы:
Экстрактивные вещества надземной части топинамбура - 1,600 - 1,680
Экстрактивные вещества надземной части черной смородины - 0,650 - 0,950
Экстрактивные вещества плодов рябины обыкновенной - 2,000 - 3,000
Экстрактивные вещества корня лапчатки - 0,700 - 0,780
Экстрактивные вещества корня родиолы розовой - 0,125 - 0,133
Экстрактивные вещества корня левзеи - 0,110 - 0,121
Водно-спиртовая жидкость - Остальное