Водка

 

Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Водка содержит настой пшеничных сухарей 1 слива, натрий двууглекислый, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду питьевую исправленную при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта: 0,15-0,25 кг натрия двууглекислого, 3,0-5,0 л настоя пшеничных сухарей 1 слива, 33,0-36,0 л сахарного сиропа 65,8%-ного, остальное по расчету на крепость 40% спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели, снизить себестоимость и расширить ассортимент водок. Водка мягкая, обладает едва уловимым мятно-легким вкусом и едва уловимым легким ароматом поджаренной ржаной корочки.

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известен способ производства водки и полученная этим способом водка, содержащая настой хлебопродукта, натрий двууглекислый, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную (1).

В качестве настоя хлебопродукта I слива в этой водке использован настой зерен пшеницы и ржи, а в качестве спирта этилового ректификованного использован спирт "Экстра". Кроме того, водка содержит лимонную кислоту. Водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: Лимонная кислота - 0,09-0,11 Натрий двууглекислый - 0,10-0,30 а также в л на 1000 дал готового продукта Настой хлебопродукта I слива - 3,9-4,1 Сахарный сироп 65,8%-ный - 11,0-12,0 Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное - по расчету на крепость 40% Ограничением этой водки является использование спирта "Экстра", лимонной кислоты, а также настоя зерен пшеницы и ржи, что ухудшает органолептические показатели напитка.

Наиболее близкой является водка "РУССКИЙ СТАНДАРТ", содержащая настой пшеничных сухарей I слива, натрий двууглекислый, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду питьевую исправленную (2). Кроме того, эта водка содержит янтарную кислоту. Водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: Янтарная кислота - 0,14-0,16 Натрий двууглекислый - 0,2-0,4
а также в л на 1000 дал готового продукта
Настой хлебопродукта I слива - 1,0-2,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 17,0-18,0
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное - по расчету на крепость 40%
Эта водка имеет хорошие органолептические показатели, поскольку пшеничные сухари обогащают водку целым комплексом биологически активных веществ, улучшающих вкус и аромат напитка. Однако использование в составе янтарной кислоты приводит к увеличению себестоимости водки без резкого улучшения органолептических показателей. В то же время за счет увеличения содержания в водке биологически активных веществ, находящихся в пшеничных сухарях, а также за счет увеличения количества сахара можно улучшить органолептические показатели водки без использования янтарной кислоты.

Решаемая изобретением задача - улучшение органолептических показателей, снижение себестоимости, а также расширение ассортимента водок.

Технический результат предложенной водки заключается в расширении ассортимента водок, в получении водки с яркими насыщенными вкусовыми качествами, в снижении себестоимости.

Для решения поставленной задачи с достижением технического результата в водке, содержащей настой пшеничных сухарей I слива, натрий двууглекислый, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду питьевую исправленную, согласно изобретению используют следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Натрий двууглекислый - 0,15-0,25
а также в л на 1000 дал готового продукта
Настой пшеничных сухарей I слива - 3,0-5,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 33,0-36,0
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное - по расчету на крепость 40%
Указанные преимущества, а также особенности настоящего изобретения раскрыты на примере приготовления водки особой и в примерах различных ее рецептур.

Для приготовления водки применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 0,1 моль/м³ для воды, исправленной на обратно-осмотической установке;
- сухари из пшеничного хлеба по ГОСТ 28808 или по ГОСТ 26987-86;
- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76 Е;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

Приготавливают водку следующим образом.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Натрий двууглекислый вносят в сортировочный чан в процессе смешения спирта с водой.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею, состоящую из форфильтра, угольных колонок, соединенных последовательно, и песочных фильтров. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля.

Водка после угольно-очистительной батареи поступает в сборник готовой продукции (доводной чан).

Настой пшеничных сухарей приготавливают следующим образом. Сухари из пшеничного хлеба заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% в соотношении 1:10 (0,5 кг пшеничных сухарей на 5 л водно-спиртовой жидкости). Настаивание производят в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену. Затем сливают настой I слива в количестве не менее 80% от количества залитой сортировки. Перед внесением в купаж настой пшеничных сухарей тщательно отфильтровывают.

Сахарный сироп готовят горячим способом в сахароварочных котлах, оборудованных паровой рубашкой и механической мешалкой.

Режим приготовления сахарного сиропа следующий: в котел вносят умягченную воду из расчета 0,5 л на 1 кг сахара для получения сиропа с массовой долей 65,8%. Воду нагревают до 50-60^oС и постепенно вносят в котел отвешенное количество сахара при непрерывном перемешивании. После растворения сахара сироп дважды доводят до кипения. Продолжительность варки сиропа не должна превышать 30-35 минут во избежание его пожелтения или побурения. Горячий сироп фильтруют на сетчатых фильтрах и охлаждают до температуры 15-20^oС.

Настой пшеничных сухарей I слива и сахарный сироп вносят при постоянном перемешивании в доводной чан. После внесения компонентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды, затем снова перемешивают и фильтруют на фильтре тонкой очистки типа фильтра фирмы "Pall".

Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

Пример 1.

Водка особая содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:
Натрий двууглекислый - 0,15 кг
Настой пшеничных сухарей I слива - 3,0 л
Сахарный сироп 65,8%-ный - 33,0 л
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное - по расчету на крепость 40%
В результате получают водку с едва уловимым мятно-легким вкусом и едва уловимым легким ароматом поджаренной ржаной корочки.

Пример 2.

Водка особая содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:
Натрий двууглекислый - 0,2 кг
Настой пшеничных сухарей I слива - 4,0 л
Сахарный сироп 65,8%-ный - 34,5 л
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное - по расчету на крепость 40%
В результате получают водку с едва уловимым вкусом мяты и едва уловимым ароматом поджаренной ржаной корочки.

Пример 3.

Водка особая содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта:
Натрий двууглекислый - 0,25 кг
Настой пшеничных сухарей I слива - 5,0 л
Сахарный сироп 65,8%-ный - 36,0 л
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное - по расчету на крепость 40%
В результате получают водку с мягким вкусом, едва уловимым вкусом мяты и едва уловимым легким ароматом поджаренной ржаной корочки.

Органолептические показатели для всех трех примеров: внешний вид - прозрачная жидкость, цвет - бесцветный, вкус - мягкий, яркий, присущий водке, приготовленной на спирте "Люкс", аромат едва уловимый, ржаной, характерный водочный, без существенных хлебных оттенков. Таким образом, несмотря на неприменение янтарной кислоты, а также на увеличенное количество ингредиента из пшеничных сухарей в составе напитка удалось улучшить органолептические показатели готового продукта, а также увеличить количество в нем биологически активных веществ.

По физико-химическим показателям предложенная водка мягкая соответствует водкам, приготовленным на спирте "Люкс".

Как показали исследования, при выходе за пределы диапазонов соотношений указанных ингредиентов продукт имеет худшие для потребления органолептические свойства.

Наиболее успешно заявленная водка особая может быть промышленно применима в ликеро-водочной промышленности для расширения ассортимента водок особых, для получения водок с более низкой себестоимостью и высокими органолептическими показателями.

Источники информации
1. Патент Российской Федерации 2156803, С 12 G 3/08, опубл. 2000 г.

2. Патент Российской Федерации 2140974, С 12 G 3/06, опубл. 1999 г.

Формула изобретения

Водка, содержащая настой 1 слива из продукта переработки зерна пшеницы, натрий двууглекислый, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она в качестве настоя 1 слива из продукта переработки зерна пшеницы содержит настой пшеничных сухарей 1 слива при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Натрий двууглекислый - 0,15-0,25
а также в л на 1000 дал готового продукта:
Настой пшеничных сухарей 1 слива - 3,0-5,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 33,0-36,0
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное по расчету на крепость 40%

PC4A - Регистрация договора об уступке патента Российской Федерации на изобретение

Прежний патентообладатель:
Кауфман Марк Арнольдович (RU)

(73) Патентообладатель:
Общество с ограниченной ответственностью "ВЛ Энтерпрайзез" (RU)

Договор № 0000085 зарегистрирован 23.03.2005

Извещение опубликовано: 20.05.2005        БИ: 14/2005

QB4A Регистрация лицензионного договора на использование изобретения

Лицензиар(ы): Общество с ограниченной ответственностью "ВЛ ЭНТЕРПРАЙЗЕЗ"

Вид лицензии*: НИЛ

Лицензиат(ы): Общество с ограниченной ответственностью "Черноголовский завод алкогольной продукции "ОСТ-АЛКО"

Договор № РД0019487 зарегистрирован 13.03.2007

Извещение опубликовано: 20.04.2007        БИ: 11/2007

* ИЛ - исключительная лицензия        НИЛ - неисключительная лицензия

PC4A Государственная регистрация договора об отчуждении исключительного права

Дата и номер государственной регистрации договора: 27.01.2011 № РД0075796

Лицо(а), передающее(ие) исключительное право:
Общество с ограниченной ответственностью "ВЛ ЭНТЕРПРАЙЗЕЗ"

(73) Патентообладатель(и):
Общество с ограниченной ответственностью "Уайтхол-Центр"

Дата публикации: 10.03.2011

QB4A Государственная регистрация договора о распоряжении исключительным правом

Дата и номер государственной регистрации договора: 08.07.2011 № РД0083800

Вид договора: лицензионный

Лицо(а), предоставляющее(ие) право использования:
Общество с ограниченной ответственностью "Уайтхол-Центр" (RU)

Лицо, которому предоставлено право использования:
Закрытое акционерное общество "Ликеро-водочный завод "Топаз" (RU)

Условия договора: НИЛ, сроком на 5 лет на территории РФ.

Дата публикации: 20.08.2011

QZ4A Государственная регистрация изменений в зарегистрированный договор

Дата и номер государственной регистрации договора, в который внесены изменения:
17.11.2008 № РД0043407

Вид договора: лицензионный

Лицо(а), передающее(ие) исключительное право:
Общество с ограниченной ответственностью "ВЛ ЭНТЕРПРАЙЗЕЗ" (RU)

Лицо, которому предоставлено право использования:
Общество с ограниченной ответственностью "Уайтхол-Центр" (RU)

Дата и номер государственной регистрации изменений, внесенных в зарегистрированный договор:
11.08.2010 РД0068327

Изменения:
Внесены изменения.

Дата публикации: 10.11.2011

QZ4A Государственная регистрация изменений в зарегистрированный договор

Дата и номер государственной регистрации договора, в который внесены изменения:
08.07.2011 № РД0083800

Вид договора: лицензионный

Лицо(а), передающее(ие) исключительное право:
Общество с ограниченной ответственностью "Уайтхол-Центр" (RU)

Лицо, которому предоставлено право использования:
Закрытое акционерное общество "Ликеро-водочный завод "Топаз" (RU)

Дата и номер государственной регистрации изменений, внесенных в зарегистрированный договор:
12.03.2012 РД0095997

Изменения:
Изменены условия договора, не отраженные в Государственном реестре.

Дата публикации: 20.04.2012

---