Способ приготовления пива

 

Изобретение относится к пивоваренному производству. Предложен способ приготовления пива, предусматривающий приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, причем пивоваренный солод включает солод, полученный путем его обработки торфяным дымом во время сушки. При этом обработанный торфяным дымом солод приобретает копченую отдушку. Изобретение позволяет получить пиво с новыми вкусовыми качествами.

Изобретение относится к пивоваренному производству.

Известен и применяется способ приготовления пива, предусматривающий приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и фильтрацию, описанный, в частности, в учебнике П. М. Мальцева Технология бродильных производств - М. Пищевая промышленность, 1980, стр. 362-417 (наиболее близкий аналог).

Целью изобретения является приготовление пива с новыми вкусовыми качествами.

Для этого в способе приготовления пива, предусматривающем приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и фильтрацию, в пивоваренный солод включают солод с копченой отдушкой.

Благодаря наличию этих признаков пиво приобретает новые вкусовые качества и оригинальный аромат.

В частном случае в пивоваренный солод включают 5-10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой, что является оптимальным для достижения сочетания привкуса копченого солода с мягкой хмелевой горечью.

В другом частном случае в пивоваренный солод включают 10-13% пивоваренного ячменного карамельного солода.

Предложенный способ осуществляют следующим образом.

Солодовый затор получают из измельченного солода, включающего 5-10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой, по известной технологии. Пивоваренный солод с копченой отдушкой производят известным способом из ячменного солода путем его обработки торфяным дымом во время сушки и описанным в Патенте Великобритании 2258131 "Способ производства солода с торфяной отдушкой". Затем солодовый затор осахаривают, фильтруют и кипятят с хмелем. Брожение проводят с использованием дрожжей низового брожения в течение 6-9 суток, а дображивание в течение не менее 18 суток Далее проводят фильтрацию на кизельгуровых фильтрах.

Пример 1.

Приготовление пивного сусла осуществляют одноотварочным способом затирания солодового затора, включающего 11% пивоваренного ячменного карамельного солода и 5% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой. После кипячения сусла с хмелем сусло с температурой не ниже 12-14^oС направляют на брожение. Норма введения дрожжей составляет 0,7-0,9 л/гкл сусла. Брожение проводят до температуры не выше 16^oС в течение 6-9 суток до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 1,5-2,0%. Дображивание ведут при температуре 1-2^oС не менее 18 суток, шпунтирование проводят на второй день после заполнения танка молодым пивом и поддерживают во время всего процесса давления не ниже 0,04 МПа и не выше 0,07 МПа. Готовое пиво осветляют на кизельгуровых фильтрах. Осветленное пиво направляют в сборники готового пива, где предварительно создают давление 0,04-0,05 МПа.

Пример 2. Приготовление пива осуществляют по примеру 1, солодовый затор включает 10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой.

Пример 3. Приготовление пива осуществляют по примеру 1, солодовый затор включает 7% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой и 10% пивоваренного ячменного карамельного солода.

Пример 4. Приготовление пива осуществляют по примеру 1, солодовый затор включает 7% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой и 13% пивоваренного ячменного карамельного солода.

Формула изобретения

1. Способ приготовления пива, предусматривающий приготовление пивного сусла из пивоваренного солода, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и фильтрацию, отличающийся тем, что в пивоваренный солод включают солод, полученный путем его обработки торфяным дымом во время сушки и имеющий копченую отдушку.

2. Способ приготовления пива по п.1, отличающийся тем, что в пивоваренный солод включают 5-10% пивоваренного ячменного солода с копченой отдушкой.

3. Способ приготовления пива по п.1, отличающийся тем, что в пивоваренный солод включают 10-13% пивоваренного ячменного карамельного солода.