Настойка горькая "флагман русская аляска"

Авторы патента:

C12G3/06 - с ароматическими и вкусовыми ингредиентами

A23L1/22 - пряности; ароматизирующие, вкусовые вещества или приправы; искусственные подслащивающие вещества; столовая соль; заменители соли для диетического питания

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Настойка горькая содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: ароматизатор "Груша" MD 515 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 3,5-4,5 кг, ароматизатор "Яблоко" MD 514 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 4,5-5,5 кг, ароматизатор "Портвейн" А8М 911/1 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 9,5-10,5 кг, краситель "Сахарный колер 050" Е 150 d - 9,5-10,5 кг, ванилин (1:10) - 1,0-2,0 кг, коньяк - 199,5-400,5 кг, сахарный сироп 65,8%-ный - 172,0-173,0 кг, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая, исправленная - остальное по расчету на крепость 43%. Предлагаемое изобретение позволяет получить настойку горькую с высокими органолептическими показателями, расширить ассортимент настоек горьких, придав ей коричневый цвет, слегка жгучий вкус. Совместное использование входящих в настойку ингредиентов, проявляя синергетический эффект, придает ей вкус и аромат, слегка напоминающий ямайский ром, с едва уловимым шоколадным послевкусием.

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известна настойка горькая, содержащая настой почек сосны, ароматный спирт померанцевой и апельсиновой корки и можжевеловой ягоды, коньяк, портвейн, сахарный сироп 65,8%-ный, колер, тартразин, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М.: Пищевая промышленность, 1981, с. 199).

Недостатком известной настойки является высокая себестоимость.

Известна настойка горькая, содержащая ароматизатор "Амаретто" и "Яблоко", ванилин, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную (патент РФ 2146282, кл. С 12 G 3/06, 2000).

Недостатком известной настойки является невысокие органолептические показатели.

Наиболее близкой к предлагаемой являются настойка горькая, содержащая настой первого слива листьев яблонь Розмарин и листьев груш Александр Бера, портвейн, коньяк, ванилин (1:10), сахарный сироп 65,8%-нй, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М.: Пищевая промышленность, 1981, с. 227).

Недостатком известной настойки является использование сезонного сырья, что ограничивает ее производство.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является получение настойки горькой с высокими органолептическими показателями, расширение ассортимента горьких настоек.

Этот результат достигается тем, что настойка горькая, содержащая ингредиент, придающий аромат портвейна, ванилин (1:10), коньяк, краситель, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную, дополнительно содержит ароматизаторы "Груша" MD 515 и "Яблоко" MD 514 фирмы "Рейно и ФиС", Франция, а в качестве ингредиента, придающего аромат портвейна и красителя - соответственно ароматизатор "Портвейн" АSМ 911/1 фирмы "Рейно и ФиС", Франция и краситель "Сахарный колер 050" Е 150 d при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: Ароматизатор "Груша" MD 515 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 3,5-4,5 Ароматизатор "Яблоко" MD 514 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 4,5-5,5 Ароматизатор "Портвейн" АSМ 911/1 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 9,5-10,5 Краситель "Сахарный колер 050" Е 150 d - 9,5-10,5 а также, л на 1000 дал: Ванилин (1:10) - 1,0-2,0 Коньяк - 199,5-400,5 Сахарный сироп 65,8%-ный - 172,0-173,0 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное по расчету на крепость 43%
Приготавливают настойку горькую "ФЛАГМАН РУССКАЯ АЛЯСКА" следующим образом.

Для приготовления настойки применяют:
спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
воду питьевую исправленную по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,36 моль/м³ - для исправленной воды;
сахар-песок по ГОСТ 21-94;
ванилин по ГОСТ 16599-71;
коньяк по ГОСТ 13741-91;
ароматизатор "Груша" MD 515 фирмы "Рейно и ФиС", Франция, разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России (Гигиеническое заключение 77.99.9.916.П.13730.8.00. от 16.08.2000);
ароматизатор "Яблоко" MD 514 фирмы "Рейно и ФиС", Франция, разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России (Гигиеническое заключение 77.99.9.916.П.13730.8.00. от 16.08.2000);
ароматизатор "Портвейн" ASM 911/1 фирмы "Рейно и ФиС", Франция, разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России (Гигиеническое заключение 77.99.9.916.П.13729.8.00. от 16.08.2000);
краситель "Сахарный колер 050" Е 150 d, разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России (Гигиеническое заключение 77.99.9.916.П. 7180.11.99 от 29.11.1999).

В купажный чан последовательно вносят ароматизаторы, коньяк, ванилин, растворенный в спирте-ректификате в соотношении 1:10, расчетное количество спирта этилового ректификованного, часть воды питьевой исправленной (1/3), сахарный сироп, часть воды (1/3), 80% красителя и остаток воды для доведения купажа до заданного объема. Остальные 20% красителя добавляют после проверки цветности купажа.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования в течение 15-20 мин. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование, которое проводят на фильтр-прессе типа "Прогресс". В качестве фильтрующего материала используют фильтр-картон марки "Т".

Расход ингредиентов на 1000 дал настойки следующий, кг на 1000 дал готового продукта:
Ароматизатор "Груша" MD 515 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 3,5-4,5
Ароматизатор "Яблоко" MD 514 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 4,5-5,5
Ароматизатор "Портвейн" АSМ 911/1 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 9,5-10,5
Краситель "Сахарный колер 050" Е 150 d - 9,5-10,5
а также, л на 1000 дал:
Ванилин (1:10) - 1,0-2,0
Коньяк - 199,5-400,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 172,0-173,0
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное по расчету на крепость 43%
Пример 1.

Настойка горькая содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Ароматизатор "Груша" MD 515 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 3,5
Ароматизатор "Яблоко" MD 514 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 4,5
Ароматизатор "Портвейн"АSМ 911/1 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 9,5
Краситель "Сахарный колер 050" Е 150 d - 9,5
а также, л на 1000 дал:
Ванилин (1:10) - 1,0
Коньяк - 199,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 172,0
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая испрвленная - Остальное по расчету на крепость 43%
Пример 2.

Настойка горькая содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Ароматизатор "Груша" MD 515 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 4,0
Ароматизатор "Яблоко" MD 514 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 5,0
Ароматизатор "Портвейн" АSМ 911/1 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 10,0
Краситель "Сахарный колер 050" Е 150 d - 10,0
а также, л на 1000 дал:
Ванилин (1:10) - 1,5
Коньяк - 400,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 172,4
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное по расчету на крепость 43%
Пример 3.

Настойка горькая содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Ароматизатор "Груша" MD 515 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 4,5
Ароматизатор "Яблоко" MD 514 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 5,5
Ароматизатор "Портвейн" АSМ 911/1 фирмы "Рейно и ФиС", Франция - 10,5
Краситель "Сахарный колер 050" Е 150 d - 10,5
а также, л на 1000 дал:
Ванилин (1:10) - 2,0
Коньяк - 400,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 173,0
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное по расчету на крепость 43%
Предлагаемое изобретение позволяет получить настойку горькую с высокими органолептическими показателями, расширить ассортимент настоек горьких, придав ей коричневый цвет, слегка жгучий вкус. Совместное использование входящих в настойку ингредиентов, проявляя синергетический эффект, придает ей вкус и аромат, слегка напоминающий ямайский ром, с едва уловимым шоколадным послевкусием.

Формула изобретения

Настойка горькая, содержащая ингредиент, придающий аромат портвейна, ванилин (1:10), коньяк, краситель, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ароматизаторы "Груша" MD 515 и "Яблоко" MD 514 фирмы "Рейно и ФиС", Франция, а в качестве ингредиента, придающего аромат портвейна и красителя, - соответственно ароматизатор "Портвейн" А8М 911/1 фирмы "Рейно и ФиС", Франция, и краситель "Сахарный колер 050" Е 150 d при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

Ароматизатор "Груша" MD 515 фирмы "Рейно и ФиС", Франция 3,5-4,5

Ароматизатор "Яблоко" MD 514 фирмы "Рейно и ФиС", Франция 4,5-5,5

Ароматизатор "Портвейн" А8М 911/1 фирмы "Рейно и ФиС", Франция 9,5-10,5

Краситель "Сахарный колер 050" Е 150 d 9,5-10,5

а также, л на 1000 дал:

Ванилин (1:10) 1,0-2,0

Коньяк 199,5-400,5

Сахарный сироп 65,8%-ный 172,0-173,0

Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная Остальное по расчету на крепость 43%

MM4A Досрочное прекращение действия патента из-за неуплаты в установленный срок пошлины заподдержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 20.06.2009

Дата публикации: 10.12.2011

Настойка горькая "флагман камчатка" // 2219232

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности

Состав для производства горькой настойки // 2219231

Изобретение относится к ликероводочному производству, а именно к производству настойки горькой с биологически-активными добавками

Алкогольный напиток и способ его получения // 2218391

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к области производства целебных винных напитков, и может быть использовано при создании алкогольного напитка, обладающего оригинальным вкусом и ароматом, а также вяжущим и антисептическим действием

Композиция для приготовления бальзама "тамбовский волк" и способ его производства // 2217491

Изобретение относится к ликероводочной промышленности

Способ получения водно-спиртового напитка и водно-спиртовый напиток // 2216583

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству водно-спиртовых напитков

Способ получения водно-спиртового раствора и алкогольный, фармацевтический и косметический продукты, изготовленные с его использованием // 2216582

Изобретение относится к пищевой промышленности, где может использоваться для производства алкогольной продукции, к фармакологии, а также косметологии

Водка особая "честь имею" // 2215779

Изобретение относится к ликероводочной промышленности

Водка особая "золотой волк" // 2215778

Изобретение относится к ликероводочной промышленности

Композиция ингредиентов для тонизирующей ароматической добавки "звезда байкала" // 2215433

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству композиций типа бальзамов и коктейлей на основе растительного сырья и ягод

Композиция ингредиентов для тонизирующей ароматической добавки "звезда байкала" // 2215433

Способ производства жевательной резинки с физиологическими охлаждающими агентами (варианты), жевательная резинка по этому способу, композиция охлаждающего ароматизирующего вещества, жевательная резинка, включающая эту композицию, покрытая жевательная резинка (варианты), способ усиления вкусового воздействия покрытой жевательной резинки, способ покрытия жевательной резинки, композиция жевательной резинки // 2214721

Сухая смесь пищевой основы и способ ее получения // 2213489

Изобретение относится к сухим смесям пищевых основ, например сухим основам для приготовления супов и подливок

Сироп для покрытия жевательной резинки, способ создания покрытия на жевательной резинке, покрытая оболочкой жевательная резинка и эмульсия ароматизатора для покрытия жевательной резинки // 2213487

Изобретение относится к покрытиям для съедобных изделий и, в частности, к покрытиям подушечек жевательной резинки, и сиропам из них, которые изготавливают, используя эмульсию из ароматизатора, кислоты или и того, и другого

Способ приготовления ароматизирующей пищевой добавки // 2210255

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изменения вкуса и запаха пищевых продуктов

Способ приготовления ароматизирующей пищевой добавки // 2210255

Композиция пищевой добавки для приготовления вареных колбасных изделий // 2208951

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к вкусоароматическим пищевым добавкам, используемым при производстве вареных колбасных изделий

Ароматизатор, придающий вкус и аромат сливочного масла // 2207016

Изобретение относится к пищевой промышленности

Способ получения основы аромата // 2207015

Изобретение относится к пищевой промышленности, особенно к способам получения основ натуральных ароматизаторов из молочных продуктов с помощью микробиологического синтеза

Лапша, приправленная вкусовыми компонентами // 2222222

Изобретение относится к пищевой промышленности