Плодово-ягодно-овощной приправный соус аленгрига

Изобретение относится к пищевой промышленности. Плодово-ягодно-овощной приправный соус содержит плодово-ягодные продукты, выбранные из ряда: айва, яблоко, алыча, чернослив, слива, вишня, оливки, маслины, гранат, виноград, овощные продукты, выбранные из ряда: помидор, томат-паста, морковь, тыква, болгарский перец, чеснок, плодово-ягодно-овощные продукты, выбранные из ряда: хурма, клюква, черноплодная рябина, красноплодная рябина, кизил, репчатый лук, свекла, сахар-песок, поваренную соль, пищевой загуститель, специи, пряности, консервант. Крахмал в соусе используется в качестве загустителя. Соус дополнительно может содержать аскорбиновую кислоту до 0,05 мас.%, лимонную кислоту - до 3 мас.%, уксусную кислоту 80%-ную - до 0,2 мас.%, воду - остальное. Оптимально подобранный качественный и количественный состав компонентов соуса и использование разнообразного сырья из натуральных плодов, ягод, овощей дает возможность максимально расширить ассортимент вегетарианских плодово-ягодно-овощных приправных соусов, а вышеуказанные ингредиенты позволяют увеличить стойкость плодово-ягодно-овощных приправных соусов. 5 з.п. ф-лы.

 

Заявляю плодово-ягодно-овощной приправный соус Аленгрига.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству приправного соуса.

Известны рецептуры многих соусов и приправ, например: аджика, майонез, кетчуп, включающих следующие компоненты: растительное масло, уксус, яичный порошок, сливочное масло, горчица, сметана, вино, различные пряности и специи, томаты и другие ингредиенты.

Известен приправный соус, содержащий смородину красную протертую, кориандр, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, красный молотый перец, рисовую муку, молоко сухое (RU 94022741, кл. A 23 L 1/216, 1996).

Однако вышеуказанные соусы не являются вегетарианскими и достаточно сложны в производстве.

Наиболее близким к аналогу изобретения является плодово-ягодно-овощной приправный соус (ПОПС), содержащий следующие компоненты: в качестве плодово-ягодных продуктов входят айва и/или яблоко, и/или алыча, и/или чернослив, и/или слива, и/или гранат, и/или вишня, и/или виноград, и/или маслины, и/или оливки; в качестве овощных продуктов используют помидоры и/или томат-пасту, и/или морковь, и/или тыкву, и/или перец болгарский, и/или чеснок, а также соус содержит сахар-песок, поваренную соль, специи, пряности, крахмал, консервант, воду при определенном соотношении компонентов (RU 2176459, кл. A 23 L 1/24, 1/39, 1998 - поданное изобретение мною же).

Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента и увеличение стойкости плодово-ягодно-овощных приправных соусов.

Эта задача решается следующим образом: плодово-ягодно-овощной приправный соус содержит в качестве плодово-ягодных продуктов пюре или сок нижеследующих продуктов, выбранных из ряда: айва, яблоко, алыча, чернослив, сливы, вишня, оливки, маслины, гранат, виноград и их смеси, в качестве овощных - продуктов, выбранных из ряда: помидор, томат-паста, морковь, тыква, болгарский перец, чеснок и их смеси, сахар-песок, поваренная соль, пищевой загуститель, специи, пряности, консервант, вода и дополнительные компоненты в виде пюре или сока плодово-ягодно-овощных продуктов, выбранных из ряда: хурма, клюква, черноплодная рябина, красноплодная рябина, кизил, репчатый лук, свекла и их смеси при следующем соотношении компонентов, в мас.%:

плодово-ягодные продукты,
выбранные из ряда: айва, яблоко,
алычи, чернослив, сливы, вишня,
оливки, маслины, гранат, виноград и их смеси	0,1-75
овощные продукты, выбранные из ряда:
помидор, томат-паста, морковь, тыква,
болгарский перец, чеснок и их смеси	0,001-75
сахар-песок	0,01-10
поваренная соль	0,001-2
пищевой загуститель	0,1-5
специи и пряности	0,001-2
консервант	0,01-,01
вода	остальное

отличающийся тем, что дополнительно содержит плодово-ягодные продукты, выбранные из ряда: хурма, клюква, рябина черноплодная, рябина красноплодная, кизил, репчатый лук, свекла и их смеси до 50 мас.%.

Крахмал в соусе может использоваться в качестве структурообразователя и стабилизатора (согласно ГОСТ Р 50174-92).

Соус Аленгрига в качестве специй и пряностей содержит компоненты, выбранные из ряда: глютамат натрия, базилик, шафран, имбирь, тмин, карри, уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр, укроп, петрушку, красный горький перец, мускатный орех, кардамон, корицу, гвоздику, сумах, сушеный лук, сушеный чеснок, паприку, барбарис плоды, отвар сусла, корня барбариса и их смеси.

Соус Аленгрига дополнительно может содержать лимонную кислоту до 3 мас.%, аскорбиновую кислоту до 0,05 мас.%, уксусную кислоту 80%-ную до 1,2 мас.%.

Соусы, полученные согласно изобретению, являются не только вегетарианскими, но и универсальными, которые можно подавать к любым блюдам, например: овощным, фруктовым, блюдам из яиц, рыбы и другим.

Оптимально подобранный качественный и количественный состав дополнительно введенных плодово-ягодно-овощных продуктов, а также введение в соус Аленгрига лимонной кислоты, аскорбиновой кислоты и уксусной кислоты обеспечивает достижение технического результата. А использование разнообразного сырья из натуральных плодов, ягод и овощей позволяет максимально расширить ассортимент вегетарианских плодово-ягодно-овощных приправных соусов из натуральных продуктов с прекрасными органолептическими показателями.

Соус Аленгрига готовится следующим образом. Плоды, ягоды и овощи в свежем виде моют, измельчают, протирают или вместо свежих продуктов используют плодовое, ягодное и овощное пюре или сок. Растительное сырье подают в смеситель вместе с водой, солью, сахаром, специями и пряностями, пищевым загустителем, консервантом, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, уксусной кислотой и тщательно перемешивают, а затем подвергают фасовке, пастеризации или стерилизации.

Готовый плодово-ягодно-овощной приправный соус Аленгрига имеет однородную консистенцию и приятные вкусовые качества. Срок хранения при проведении пастеризации или стерилизации при температуре 5-10°С составляет более 1 года.

Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.

Пример 1

Соус готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: алыча - 20, вишня - 3, хурма - 32, клюква - 5, томат-паста - 20, перец болгарский - 5, лук репчатый - 5, сахар - 2, поваренная соль - 0,05, пищевой загуститель - 2,5, базилик - 0,03, имбирь - 0,03, кориандр - 0,05, лимонная кислота - 0,08, аскорбиновая кислота - 0,03, сорбиновая кислота - 0,04 и вода остальное.

Пример 2

Соус готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: айва - 20, гранат - 6, клюква - 15, рябина черноплодная - 15, хурма - 27, морковь - 3, свекла - 3, поваренная соль - 0,2, пищевой загуститель - 3, уксусная кислота 80%-ная - 0,5, шафран - 0,02, имбирь - 0,03, паприка - 0,05, карри - 0,01, укроп - 0,03, сорбиновая кислота - 0,04 и вода остальное.

Пример 3

Соус готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: слива - 15, виноград - 5, вишня - 3, кизил - 3, хурма - 30, томат-паста - 29, тыква - 6, поваренная соль - 0,05, сахар - 1, пищевой загуститель - 2,5, уксусная кислота 80%-ная - 0,5, глютамат натрия - 0,04, кориандр - 0,03, барбарис плоды - 0,05, кардамон - 0,03, имбирь - 0,04, аскорбиновая кислота - 0,03, бензоат натрия - 0,04 и вода остальное.

Пример 4

Соус готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: алыча - 30, яблоко - 5, хурма - 25, рябина красноплодная - 5, томат-паста - 20, морковь - 3, репчатый лук - 3, чеснок - 0,1, поваренная соль - 0,2, крахмал - 2,5, сахар - 0,5, лимонная кислота - 0,5, аскорбиновая кислота - 0,04, кориандр - 0,04, паприка - 0,05, мускатный орех - 0,03, уцхо-сунели - 0,04, бензоат натрия - 0,04, вода остальное.

Пример 5

Соус готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: слива - 25, вишня - 5, кизил - 5, клюква - 20, перец болгарский - 5, морковь - 3, томат-паста - 26, репчатый лук - 2, чеснок - 0,1, поваренная соль - 0,1, сахар - 0,2, пищевой загуститель - 2,7, уксусная кислота 80%-ная - 0,5, имбирь - 0,04, тмин - 0,03, укроп - 0,02, сорбиновая кислота - 0,04, вода остальное.

1. Плодово-ягодно-овощной приправный соус, характеризующийся тем, что он содержит плодово-ягодные продукты, выбранные из ряда айва, яблоко, алыча, чернослив, слива, вишня, оливки, маслины, гранат, виноград, овощные продукты, выбранные из ряда помидор, томат-паста, морковь, тыква, болгарский перец, чеснок, плодово-ягодно-овощные продукты, выбранные из ряда хурма, клюква, черноплодная рябина, красноплодная рябина, кизил, репчатый лук, свекла, а также сахар-песок, поваренную соль, специи, пряности, консервант, пищевой загуститель, воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Плодово-ягодные продукты, выбранные из ряда
айва, яблоко, алыча, чернослив,
слива, вишня, оливки, маслины,
гранат, виноград	0,1-75
Овощные продукты, выбранные из ряда
помидор, томат-паста, морковь, тыква,
болгарский перец, чеснок	0,001-75
Плодово-ягодно-овощные продукты, выбранные
из ряда
хурма, клюква, рябина черноплодная,
рябина красноплодная, кизил,
репчатый лук, свекла их смеси	До 50
Сахар-песок	0,01-10
Поваренная соль	0,001-2
Пищевой загуститель	0,1-5
Специи и пряности	0,001-2
Консервант	0,01-0,1
Вода	Остальное

2. Соус по п.1, отличающийся тем, что в качестве загустителя использован крахмал.

3. Соус по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что он дополнительно содержит аскорбиновую кислоту до 0,05 мас.%.

4. Соус по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что он дополнительно содержит лимонную кислоту до 3 мас.%.

5. Соус по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что он дополнительно содержит уксусную кислоту 80%-ную до 0,2 мас.%.

6. Соус по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что в качестве специй и пряностей использованы глютамат натрия, базилик, шафран, имбирь, тмин, карри, уцхо-сунели, кориандр, укроп, петрушка, перец красный горький, мускатный орех, кардамон, кориандр, корица, гвоздика, сумах, сушеный лук, сушеный чеснок, плоды барбариса, отвар сусла корня барбариса, паприка.