Способ производства консервов "салат мясной с черносливом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и бланширования моркови и картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, варки, очистки и резки куриных яиц, бланширования зеленого горошка, резки свинины, соленых огурцов, зеленого лука и зелени укропа. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с черносливом, сахаром, поваренной солью, молочной кислотой, лактатом кальция или магния и сметаной. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных закусочных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат мясной с черносливом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку свинины, картофеля и моркови, отжим квашеной белокочанной капусты, резку соленых огурцов, замачивание чернослива, варку, очистку и резу куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, поваренной солью, сахаром и сметаной и украшение зеленью укропа и зеленым луком (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.140).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат мясной с черносливом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование моркови и картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование зеленого горошка, резку свинины, соленых огурцов, зеленого лука и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с черносливом, сахаром, поваренной солью, молочной кислотой, лактатом кальция или магния и сметаной, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	235
Картофель	178-187,7
Морковь	114-116,9
Соленые огурцы	94
Капуста	121
Зеленый горошек	46
Чернослив	67
Куриные яйца	160
Зеленый лук	13
Зелень укропа	14
Сахар	15
Соль	15
Молочная кислота	0,5
Лактат кальция или магния	0,12
Сметана	До выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и морковь нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный зеленый горошек бланшируют. Подготовленные соленые огурцы, свинину, зеленый лук и зелень укропа нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с черносливом, сахаром, поваренной солью, молочной кислотой, лактатом кальция или магния и сметаной, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 10,1·10⁴ и для контрольного продукта 6,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование моркови и картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование зеленого горошка, резку свинины, соленых огурцов, зеленого лука и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с черносливом, сахаром, поваренной солью, молочной кислотой, лактатом кальция или магния и сметаной, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	235
Картофель	178-187,7
Морковь	114-116,9
Соленые огурцы	94
Капуста	121
Зеленый горошек	46
Чернослив	67
Куриные яйца	160
Зеленый лук	13
Зелень укропа	14
Сахар	15
Соль	15
Молочная кислота	0,5
Лактат кальция или магния	0,12
Сметана	До выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.