Способ производства консервов "сапсо по-корейски" специального назначения

Изобретение относится к технологии производства консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки свинины и зеленого лука, их смешивания с сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим, выдержки в течение около 1 часа для маринования и измельчения на волчке. Свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают и измельчают на волчке. Бланшируют и измельчают на волчке морковь, протирают чеснок, пассеруют пшеничную муку, смешивают перечисленные компоненты с саго и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Сапсо по-корейски", предусматривающий резку свинины и зеленого лука, их смешивание с сахаром, поваренной солью и перцем и выдержку в течение около 1 часа для маринования, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, варку саго, заливку маринованной смеси питьевой водой, тушение в течение 10 минут, добавление моркови, тушение в течение 5 минут, добавление капусты, зеленого лука и питьевой воды, варку до готовности, добавление саго, пшеничной муки, поваренной соли и перца и доведение до кипения с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.78).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сапсо по-корейски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и зеленого лука, их смешивание с сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим, выдержку в течение около 1 часа для маринования и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с саго и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	120,48-151,52
капуста	245
зеленый лук	5
морковь	70,2-72
чеснок	1,9
саго	20
пшеничная мука	6
сахар	12
соль	10,2
перец красный жгучий	0,6
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свинину и зеленый лук нарезают, смешивают с сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим, выдерживают при комнатной температуре в течение около 1 часа для маринования и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с саго и костным бульоном. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 7·10⁴ и для контрольного продукта 4,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и зеленого лука, их смешивание с сахаром, поваренной солью и перцем красным жгучим, выдержку в течение около 1 часа для маринования и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с саго и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	120,48-151,52
капуста	245
зеленый лук	5
морковь	70,2-72
чеснок	1,9
саго	20
пшеничная мука	6
сахар	12
соль	10,2
перец красный жгучий	0,6
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.