Способ производства консервов "салат с курицей и сметаной"
Изобретение относится к технологи производства закусочных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования томатов, резки и замораживания салата, черешков сельдерея и зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки курятины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат с курицей и сметаной", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку курятины, резку черешков сельдерея и томатов, смешивание курятины, томатов, черешков сельдерея, консервированного зеленого горошка и сметаны, укладку в салатник и украшение листьями салата, куриными яйцами и зеленью с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.424).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат с курицей и сметаной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, резку и замораживание салата, черешков сельдерея и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1505,91 |
куриные яйца | 77,19 |
зеленый горошек | 191,23 |
томаты | 118,42 |
черешки сельдерея | 105,26 |
салат | 22 |
зелень | 25 |
соль | 12 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные салат, черешки сельдерея и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов в виде салата с курицей и сметаной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, резку и замораживание салата, черешков сельдерея и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч:
курица | 1505,91 |
куриные яйца | 77,19 |
зеленый горошек | 191,23 |
томаты | 118,42 |
черешки сельдерея | 105,26 |
салат | 22 |
зелень | 25 |
соль | 12 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.