Способ производства консервов "курица в зеленом соусе" специального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем очистки, обжарки и измельчения на волчке семян тыквы, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке зеленого овощного перца, замораживания и измельчения на волчке салата, измельчения на волчке курятины, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы для космического питания, обладающие хорошей усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Курица в зеленом соусе", предусматривающий очистку, жарку и измельчение на мясорубке семян тыквы, резку и обжарку в растительном масле зеленого овощного перца и салата, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов с бульоном и поваренной солью и тушение до готовности с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е., Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.88).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица в зеленом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, очистку, жарку и измельчение на волчке семян тыквы, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке зеленого овощного перца, замораживание и измельчение на волчке салата, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	2384,36
топленое масло	27,78
салат	152,78
семена тыквы	83,33
овощной перец	70,28
соль	12
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные семена тыквы очищают, обжаривают и измельчают на волчке. Подготовленный зеленый овощной перец нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчение на волчке. Подготовленный салат подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную курятину измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10-04-18-18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2·10⁵ и для контрольного продукта 1,6·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, очистку, жарку и измельчение на волчке семян тыквы, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке зеленого овощного перца, замораживание и измельчение на волчке салата, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	2384,36
топленое масло	27,78
салат	152,78
семена тыквы	83,33
овощной перец	70,28
соль	12
костный бульон	до выхода целевого
	продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.