Способ производства консервов "зеленый салат с креветками"
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Предложен способ получения консервов, предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, смешивание в соотношении, определяемом предлагаемой рецептурой, перечисленных компонентов с лимонным соком, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей и перцем черным горьким без доступа кислорода, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию. Полученный предложенным способом консервированный продукт отличается повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Зеленый салат с креветками", предусматривающий смешивание лимонного сока, растительного масла, уксуса, поваренной соли, горчицы и перца черного горького с получением соуса, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и очистку креветок, резку салата и смешивание перечисленных компонентов с получением готового блюда (Строкова Л.В., Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.469-470).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Зеленый салат с креветками" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| креветки | 916,54 |
| куриные яйца | 206,25 |
| салат | 257,81 |
| лимонный сок | 46,88 |
| уксусная кислота 80%-ная | 0,59 |
| поваренная соль | 12 |
| ацетат кальция | 0,7 |
| горчица | 0,5 |
| перец черный горький | 0,2 |
| растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного продукта 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| креветки | 916,54 |
| куриные яйца | 206,25 |
| салат | 257,81 |
| лимонный сок | 46,88 |
| уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,59 |
| поваренная соль | 12 |
| ацетат кальция | 0,7 |
| горчица | 0,5 |
| перец черный горький | 0,2 |
| растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
