Способ производства консервов "борщ холодный с мясом морского гребешка" специального назначения
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов: варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке свеклы и моркови, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, измельчение на волчке мяса морского гребешка. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, питьевой водой, сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ холодный с мясом морского гребешка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и рубку куриных яиц, варку в растворе уксусной кислоты, отделение от отвара и резку свеклы, варку и резку мяса морского гребешка, резку и припускание моркови, резку огурцов, зеленого лука и зелени, смешивание свекольного отвара, свеклы, мяса морского гребешка, моркови, огурцов, зеленого лука, куриных яиц, сахара и поваренной соли, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.71).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ холодный с мясом морского гребешка" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке свеклы и моркови, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, измельчение на волчке мяса морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
морской гребешок | 464,56 |
куриные яйца | 50,43 |
свекла | 135,37-140,83 |
огурцы | 59,5 |
морковь | 30,66-31,44 |
зеленый лук | 36,03 |
зелень | 12,5 |
сметана | 32,75 |
сахар | 2,28 |
поваренная соль | 10,2 |
лимонная кислота | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленные огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленное мясо морского гребешка измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, питьевой водой, сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·104 и для контрольного продукта 5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, бланширование и измельчение на волчке свеклы и моркови, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, измельчение на волчке мяса морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
морской гребешок | 464,56 |
куриные яйца | 50,43 |
свекла | 135,37-140,83 |
огурцы | 59,5 |
морковь | 30,66-31,44 |
зеленый лук | 36,03 |
зелень | 12,5 |
сметана | 32,75 |
сахар | 2,28 |
поваренная соль | 10,2 |
лимонная кислота | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.