Способ выработки консервов "щи зеленые с кальмарами и яйцом" специального назначения

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ выработки консервов предусматривает варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Щи зеленые с кальмарами и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку филе кальмара, резку огурцов, зеленого лука и зелени укропа, припускание, протирку и заливку горячей водой щавеля и шпината, доведение до кипения, добавление сахара и поваренной соли и охлаждение и смешивание перечисленных компонентов со сметаной и картофельным пюре с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.33-34).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Щи зеленые с кальмарами и яйцом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	47,53
куриные яйца	43,91
щавель	73,19
шпинат	73,19
картофель	121,67-128,33
зеленый лук	31,37
огурцы	41,45
зелень укропа	12,5
сметана	28,52
сахар	1,25
соль	10,2
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленные огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленное филе кальмара измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, питьевой водой, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·10⁴ и для контрольного продукта 4,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ выработки консервов, специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе кальмара	47,53
куриные яйца	43,91
щавель	73,19
шпинат	73,19
картофель	121,67-128,33
зеленый лук	31,37
огурцы	41,45
зелень укропа	12,5
сметана	28,52
сахар	1,25
соль	10,2
вода	до выхода целевого
	продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.