Способ производства консервов "цыпленок с арахисом"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки, панирования в кукурузной муке и обжарки в растительном масле куриного филе, очистки и обжарки в растительном масле арахиса, резки и пассерования в растительном масле репчатого лука, овощного перца и имбиря, резки и замораживания зеленого лука и зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с кукурузной мукой, соевым соусом и сахаром, фасовки полученной смеси и питьевой воды, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Цыпленок с арахисом", предусматривающий резку и обжарку в оливковом масле репчатого лука, овощного перца, имбиря, зеленого лука и зелени петрушки, резку, панирование в кукурузной муке и обжарку в оливковом масле куриного филе, обжарку в оливковом масле арахиса, смешивание кукурузной муки, питьевой воды, кунжутного масла, соевого соуса и сахара и кипячение при непрерывном перемешивании до загустения и смешивание перечисленных компонентов с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.204-205).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыпленок с арахисом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в кукурузной муке и обжарку в растительном масле куриного филе, очистку и обжарку в растительном масле арахиса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, овощного перца и имбиря, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с кукурузной мукой, соевым соусом и сахаром, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное филе	368,94
растительное масло	23,72
репчатый лук	68,32-69,2
овощной перец	184,67
зеленый лук	100,36
зелень петрушки	9,12
арахис	91,24
имбирь	13,63-13,85
кукурузная мука	102,19
соевый соус	7,3
сахар	3,65
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное куриное филе нарезают, панируют в кукурузной муке и обжаривают в растительном масле. Подготовленный арахис очищают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные репчатый лук, овощной перец и имбирь нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с кукурузной мукой, соевым соусом и сахаром. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵ и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в кукурузной муке и обжарку в растительном масле куриного филе, очистку и обжарку в растительном масле арахиса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, овощного перца и имбиря, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с кукурузной мукой, соевым соусом и сахаром, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное филе	368,94
растительное масло	23,72
репчатый лук	68,32-69,2
овощной перец	184,67
зеленый лук	100,36
зелень петрушки	9,12
арахис	91,24
имбирь	13,63-13,85
кукурузная мука	102,19
соевый соус	7,3
сахар	3,65
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.