Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной"

Консервы готовят путем резки и бланширования огурцов, резки и замораживания салата, зеленого лука и зелени, резки филе сардины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и СО₂-экстрактом пиролизной древесины. Затем полученную смесь фасуют вместе с майонезом. Далее осуществляют герметизацию и стерилизацию. Полученные консервы обладают повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Салат зеленый с копченой сардиной", предусматривающий резку филе сардины горячего копчения, огурцов, салата, зеленого лука и зелени, смешивание филе сардины горячего копчения, огурцов, салата, зеленого лука и майонеза и посыпание зеленью с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.192).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат зеленый с копченой сардиной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе сардины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сардины	258
огурцы	316,45
салат	283,87
зеленый лук	113,55
зелень	16,12
поваренная соль	12
аскорбат кальция	1,99
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,002
майонез	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе сардины нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и CO₂-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,2·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе сардины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и СО₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сардины	258
огурцы	316,45
салат	283,87
зеленый лук	113,55
зелень	16,12
поваренная соль	12
аскорбат кальция	1,99
СО2-экстракт пиролизной древесины	0,002
майонез	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.