Способ производства консервов "говяжий суп со спаржей"
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве консервированных первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов по традиционной технологии. Подготовленную спаржу подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Нарезают подготовленную говядину. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, кукурузной мукой, рисовым вином, морской солью и белым перцем. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Говяжий суп со спаржей", предусматривающий резку говядины, рубку консервированной спаржи, взбивание яичных белков, смешивание куриного бульона, рисового вина и морской соли, доведение полученной смеси до кипения, добавление кукурузной муки, варку до загустения, добавление говядины, рисового вина, консервированной спаржи и белого перца, варку в течение 10 минут, доведение до сильного кипения и добавление яичных белков с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.197).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Говяжий суп со спаржей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке спаржи, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, кукурузной мукой, рисовым вином, морской солью и белым перцем, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 183,1-188,41 |
куриные яйца | 77 |
спаржа | 110 |
кукурузная мука | 30 |
рисовое вино | 30 |
морская соль | 10 |
белый перец | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную спаржу подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, кукурузной мукой, рисовым вином, морской солью и белым перцем. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·104 и для контрольного продукта 4,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке спаржи, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, кукурузной мукой, рисовым вином, морской солью и белым перцем, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 183,1-188,41 |
куриные яйца | 77 |
спаржа | 110 |
кукурузная мука | 30 |
рисовое вино | 30 |
морская соль | 10 |
белый перец | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |